Truffles

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Truffles - bu ildiz yoki ildizga ega bo'lmagan tuberoz er osti qo'ziqorinlari. Ular simbiozda deb ataladigan ildizlarda o'sadi. mikorizal daraxtlari. Truffles - bu qo'pol qo'ziqorinlar sinfidir / Ascomycetes /, tur Truffles, bu 30 ga yaqin turni o'z ichiga oladi. Trufflesdagi mikoriza - qo'ziqorin gifalari va turli xil daraxt o'simliklarining ildizlari o'rtasidagi samarali simbiozning juda yaxshi namunasidir. Meva tanalari qisman yoki hatto to'liq tuproqda joylashgan, ularning shakli notekis va qobig'i qo'poldir.

Dunyoda yiliga taxminan 150 tonna etishtiriladi truffle, lekin yuz yil oldin faqat Frantsiyada yiliga 1500 tonna hayratlanarli darajada etishtirilgan. Ushbu qo'ziqorinlarning hosildorligining pasayishi narxning ko'tarilishining sababi bo'lib, truffellarni dunyodagi eng qimmat oziq-ovqat mahsulotlaridan biriga aylantiradi. Ular oltindan qimmatroq, hashamat va mo'l-ko'llik ramzi. 2006 yilda Londonda o'tkazilgan xayriya auktsionida 1,2 kg og'irlikdagi truffle hayratlanarli narxda 100000 evroga sotilgan, ammo keyinchalik Pisa yaqinidan topilgan truffle yanada hayratlanarli 150.000 evroga sotilgan.

Truffle turlari

Oq truffle / Tuber magnatum / - bu eng noyob truffle va shuning uchun eng qadrli. U asosan Frantsiya, Italiya, Xorvatiyada o'sadi, lekin bizning mamlakatimizda ham mavjud. Oq truffle 5-12 sm o'lchamda, ammo undan kattaroq namunalarni topish mumkin. Shakli oval shaklida, ko'plab chuqurliklarga ega, yuzasi biroz baxmalga o'xshaydi. Ichki qismi oq yoki kulrang-sariq, xira ingichka tomirlar bilan. U dengiz sathidan 600 metr balandlikda joylashgan tog'li joylarda o'sadi. Kech kuzdan erta bahorgacha yig'ilgan.

Qora truffle / Tuber Melanosporum / - Frantsiyadagi mintaqa nomi bilan atalgan. U asosan findiq va eman daraxtlari ostida o'sadi. Uning diametri 7 sm ga etadi va vazni 100 g gacha. U Italiyada va Ispaniyada, lekin asosan Frantsiyada joylashgan bo'lib, u juda qadrlanadi. Qora truffle sharsimon, ba'zan yumaloq o'simtalar bilan. U zich joylashgan siğillar bilan jigarrang-qora qobiq bilan qoplangan. Uning ichki qismi kulrang-jigarrang yoki binafsha-qora rangga ega va marmar bo'lib oqargan, ammo ingichka tomirlar bilan bo'yalgan.

Qora yozgi truffle / Tuber Aestivum Vitt / - qora truffelning juda yaqin qarindoshi, ammo hidi ancha zaif. Uning yadrosi pishib yetgan taqdirda ham yorqin bo'lib qoladi.

Uning nisbatan past narxi va qora truffelga o'xshash ko'rinishi firibgarlikning keng tarqalgan sababidir. Bu Evropaning iliq joylarida keng tarqalgan va qora truffellarga qaraganda tez-tez uchraydi. Maydan dekabrgacha, olxa daraxtlari ostida ohakli tuproqlarda, kamdan-kam hollarda - qutulish mumkin bo'lgan kashtan va eman daraxtlari ostida yig'iladi.

Qora qishki trüf / Tuber brumale Vitt. / - odatda yumaloq yoki juda zaif o'simtalar bilan. U qora yoki juda quyuq binafsha po'stlog'iga ega, zich joylashgan siğillar bilan. Uning ichki qismi quyuq jigarrang yoki kulrang qora, keng marmar dog'lar bilan. Qishki truffelning kattaligi tovuq tuxumidan biroz kattaroqdir.

U kuzda va qish boshlarida eman va findiq ostida joylashgan. Bu ko'pincha Markaziy va Janubiy Amerikada uchraydi. Uning xushbo'yligi va ta'mi biroz kuchliroq, ammo baribir juda yoqimli.

Qora buyrak shaklidagi trüf / Tuber mesentericum Vitt. / - oval shaklga ega, ammo unchalik yumaloq shaklga ega emas, bazasida katta yoki kichik tushkunliklar mavjud. Kesilganida, bu chuqurliklar buyrak shaklidagi shaklga ega bo'ladi. Uning qora po'stlog'i bor va uning ichi kulrang-jigarrang, bir oz to'lqinli tomirlari bor. Uning kattaligi juda kam hollarda tuxum hajmidan oshib ketadi. Juda keng tarqalgan emas, eman, findiq, qayin va olxa ostida o'sadi. U faqat Evropada topilgan.

Qora silliq truffle / Tuber Macrosporum Vitt./ - unchalik taniqli emas va kamdan-kam sotiladi, ammo boshqa tomondan u juda qimmatga ega. Uning shakli dumaloq shaklga ega va qora-binafsha po'stlog'i va kichik notekis siğillari bor. Uning yadrosi och kulrang tomirlar bilan pushti-jigarrang. U kuchli hid va ozgina sarimsoq ta'miga ega. Markaziy va Janubiy Evropada eman, tol va terak ostida o'sadi.

Kulrang-oq truffle / Tuber maculatum Vitt. / - oq truffelga qaraganda pastroq narxga ega, ammo yosh namunalar o'zlarining oq birodarlariga juda o'xshash va ular bilan tez-tez aralashib ketishadi.

Ular etuklashganda, ular qorong'i bo'ladi. Dastlab, u engil va yoqimli hidga ega, keyinchalik u yumshoq va sarimsoqga aylanadi. U yanvar-mart oylarida ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi.

Trufflelarning tarkibi

Oshxonadagi olmoslar juda xilma-xil kimyoviy tarkibga ega. Truffles qimmatbaho B2, B6 va B12 vitaminlariga boy. Ular tarkibida 9% protein, azot, fosfor, magniy, kaliy, oltingugurt, kaltsiy karbonat, marganets, tsellyuloza va saxaroza mavjud. Ular tarkibida inson gormonlariga o'xshash steroidlar ham mavjud.

Trufflelarni tanlash va saqlash

Siz ularni narxlari bilan taniysiz, bu truffellarni tanlashda aytish mumkin bo'lgan yagona narsa. Ular faqat ixtisoslashgan do'konlarda sotiladi va 100 g uchun siz kamida BGN 200 sepishingiz mumkin. Ularning narxi bir kilogramm uchun bir necha ming evroni tashkil qilishi mumkin.

Agar siz hali ham bebaho yangi narsalarni topsangiz truffle, ularni qanday saqlashingiz juda muhimdir. To'g'ri yopilgan bo'lsa, u 1 oygacha juda ko'p noqulay sharoitlarga dosh beradi. Kvarts qumi va muzlatgichga tozalash va joylashtirish yaxshidir. Ularni juda mahkam yopiq holda qutilarga yoki shisha idishlarga solib qo'yish yaxshidir. Ishlatishdan oldin ularni har doim darhol yuving, keyin quriting va shundan keyingina pishirishga o'ting.

Ovqat pishirishda truffles

Iste'mol qilish truffle u har doim nafislik va boylikning ramzi bo'lib kelgan. Ko'p qirollar, jumladan mashhur Napoleon, truffellarning ta'miga qoyil qolishgan. Juda muvaffaqiyatli usul - bu truffle, zaytun moyi va mayonez bilan kartoshkalarni tezda tayyorlash yoki shunchaki issiq zaytun moyida konservalash va bankada muhrlash.

Ta'mi truffle hayratlanarli, shuning uchun ularga xom ashyo, masalan, italyan makaronlari yoki salatlarida xizmat qilish mumkin. Ularning ajoyib hidini yo'qotish uchun ularni allaqachon tayyorlangan makaron, risotto, polenta yoki oddiy omlet ustiga maydalang. Trufflesni go'sht bilan yoki turli xil go'shtli idishlarda iste'mol qilish mumkin.

Hidi truffle noziklikka, hatto eng oddiy taomga aylanishi mumkin. Italiya oshpazlik klassikasi - bu fettuccine truffleFrantsiyada esa bu foo gras. Rim imperatorlari trufflelardan hech qanday qo'shimchalarsiz zavqlanishgan. Oshpazlik san'atining eng yuqori bosqichlaridan biri bu truffle, shampan va mol go'shti suvi bilan qaynatiladi. Ushbu noziklik uchun keksa burgundiya va oq shardonnay kabi sharoblar mos keladi.

Trufflelarning foydalari

Eng keng tarqalgan da'volardan biri - trufflelar ajoyib afrodizyak. Hatto Casanova ham hayot davomida ushbu fazilatlardan foydalangan deb ishoniladi. Hikoya shundan iboratki, mashhur Avitsenna trüflarni erkaklar va ayollarning sezgirligini oshiradigan kuchli afodizyak sifatida tavsiya qilgan. Truffles tarkibida juda ko'p miqdordagi qimmatbaho moddalar mavjud bo'lib, bu ularni nafaqat mazali, balki nihoyatda foydali qiladi.