2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Bizning sevimli dengiz maxsulotlarimizdan biri - kalamar (Loligo spp., Loliginidae), qanday tayyorlanishidan qat'i nazar, nihoyatda parhezli va mazali taomlardir. Ushbu sefalopod mollyuskalari yumshoq tanaga ega bo'lib, ular ichki qobiq bilan ta'minlanadi va ularning uzunligi 2,5 sm dan 215 sm gacha o'zgarib turadi, go'shti yumshoq, qattiq va shirin. Kalamar kam bo'lmagan tuyadi ahtapot va istiridyalarning yaqin qarindoshi.
350 dan ortiq tur Kalmar ma'lum va ularning aksariyati asosan sayoz qirg'oq suvlarida yashaydi yoki sayoz chuqurlikda, okeanlar, dengizlar, ko'llar yuzasidan pastda yashaydi.
Kalamar (Teuthida) - sefalopod mollyuskalari sinfidir. Ularning 8 ta qisqa va 2 uzunroq chodirlari bor, ularning hammasida so'rg'ichlar bor. Chuqur dengiz turlarining terisida porlab turgan dog'lar bor. Kalmarning tanalari torpedo shaklida.
Ularning ko'rish qobiliyati nihoyatda rivojlangan va atrofini hamohang ravishda rangini o'zgartirishi mumkin - ular ko'pincha oq, jigarrang, pushti va qizil nuqta bilan ranglanadi. Ularning ajoyib ko'rish qobiliyati ularga muvaffaqiyatli ovlashga yordam beradi. Hujum qilinganida, ular tajovuzkorni chalg'itish uchun siyoh bulutini tashlashadi.
Ulkan kalmar (Mesonychoteuthis hamiltoni) - barcha kalmar turlarining eng katta turi va sayyoramizdagi eng katta umurtqasizlar, uzunligi 14 m gacha. Squid qurbonni uzun tentaklari bilan ushlab, ularni yeyish paytida mahkam ushlab turadigan kalta tentaklariga tortib, oziq-ovqat bilan ta'minlaydi. Yana bir yirik tur - bu ulkan kalmar (Architeuthis dux), unda faqat so'rg'ich (tentacles) bor, Colossal Squid-da, chodirlarida tikanlar bor.
Qadim zamonlardan buyon kalamar qadimgi qit'ada va Yaponiyada mashhur ovqat hisoblanadi. Qadim zamonlardan buyon odamlar kalamarni nafaqat mazali taomlari uchun, balki siyoh bo'yoqlarini himoya qilish uchun ham ovlashgan. Bir paytlar, o'rta asrlarda, u yozish uchun siyoh sifatida ishlatilgan. Aslida, bu faktdan "kalamar" nomi - lotincha "sakinarius" yoki "yozuvchi" dan kelib chiqqan.
Kalamar tarkibi
Kalmar bu juda parhezli oziq-ovqat, oqsilga boy va juda kam yog'dir. Nonli, kalamar tarkibida qizil go'shtning asosiy turlaridan bir necha baravar kam yog 'bor edi. Bundan tashqari, kalamar selen (38 mkg) va B12 vitamini (1,1 mkg), B2, B3 vitaminlari, shuningdek fosfor va rux minerallarining ajoyib manbai hisoblanadi. Bu ozgina yuqori xolesterolli dengiz maxsulotlaridan biridir. Kalamar yod, C, PP va E vitaminlariga boy.
100 g kalmar (xom) uchun ozuqaviy ma'lumot:
Kaloriya: 92 kkal
Yog'dan kaloriya: 12 kkal; Yog ': 1 g; Omega-3 yog 'kislotalari: 0,6 g; Xolesterin: 233 mg; Protein: 16 g; Uglevodlar: 3 g; Natriy: 44 mg.
Kalmarni tanlash va saqlash
Agar tanlasangiz Kalmar bozorda, ularning yangi ekanligiga ishonch hosil qiling - naychalar qalinroq va go'sht qalin va ozgina shaffof emasligiga ishonch hosil qiling. Go'shtli kalmar yanada mazali. Kalamar porloq va nam bo'lishi kerak. Agar siz ularni butunlay sotib olsangiz, ularning ko'zlari boshqa barcha dengiz maxsulotlari va baliqlar kabi bulutli emas, yorqin bo'lishi kerak.
Agar kalmar yangi bo'lsa, ular baliq emas, balki ozgina dengiz suvining hidini sezadilar. Kalmarni qoplagan membrana kulrang (binafsha yoki pushti emas). Jonli kalmar shaffof rangga ega, ammo ushlanganda darhol rangini qizil, pushti, jigarrang, ko'k yoki sariq rangga o'zgartiring.
Kalamar naychasini pishirish, dimlash yoki qovurish uchun yaroqli qilib yupqalashtirilgan yoki aylana shaklida kesilgan holda taklif qilish mumkin. Tentaklar qismlarga bo'linishi mumkin. Paketda kalamar sotib olayotganda, yaroqlilik muddati va ishlatiladigan konservantlarning turini tekshiring.
Bozorda siz quyidagi kalmar mahsulotlarini topishingiz mumkin:
- maqsadlar Kalmar - odatda muzlatilgan, maydalangan muz bilan qoplangan yoki muzlatilgan holda sotiladi;
- kalamar bo'laklari - keng tarqalgan, odatda tayyor va qadoqlangan, muzlatilgan holda mavjud. Ular deyarli barcha asosiy oziq-ovqat zanjirlarida uchraydi;
- sterilizatsiya qilingan Kalmar - Bankalarda mavjud, marinadlangan va ko'pincha salatlarda ishlatiladi.
Kalamarni oshxonada ishlatish
Kalmarning go'shti oq, silliq, ozgina rezina. Pishirgandan so'ng, kalamarning ta'mi juda yaxshi bo'ladi. Odatda Kalmar panjara ustiga pishiriladi, pishiriladi, plyonkada pishiriladi, bug'lanadi yoki bosim o'tkaziladi. Kalamar ta'mi pishmagan holda yaxshi bo'ladi. Kalamarni tayyorlashda asosiy qoida - bu issiqlik bilan ishlov berishni minimal darajaga etkazishdir.
Agar sizda butunlay yangi bo'lsa Kalmar, oldin ichki qismdagi shaffof xaftaga olib tashlang. Boshni tanadan, so'ngra boshdan tentaklarni ajrating. Pishirishdan oldin yaxshilab yuvib tashlang va naychalarni va chodirlarni quriting. Tozalashda, "siyoh" sumkasini yorib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling, chunki siz ham, go'sht ham rangli bo'lib qolasiz.
Binafsha rang terini tozalash (agar tozalanmagan bo'lsa), keyin ularni yaxshilab quritib, qalinligi 1 sm ga yaqin bo'laklarga ajratib olish muhim, shunda tentaklar butunlay qoldirilishi mumkin. Agar ular kattaroq bo'lsa, ularni ikkiga bo'ling.
Agar siz kalamarni nonga tayyorlashni yoki qovurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, avval ularni non uchun mo'ljallangan mahsulotlarga solib, so'ngra ularni skovorodkada 1,5 sm balandlikdagi yog 'bilan chuqur idishga qovuring. Kalamarni qovurmaslik juda muhim, chunki ular qattiqlashadi - ular nonga chiroyli tan tanguncha qovuriladi va go'shtning o'zi jigar rangga aylanmasligi kerak.
Kalamar baribir mazali - tomat sousi, aromatik xamir yoki sabzavotlarning oddiy garniturasi bilan tayyorlangan. Agar buyurtma bersangiz Kalmar yaxshi restoranda uni Sauvignon Blan bilan birlashtirish yaxshi bo'lar edi - bu sharob ushbu dengiz maxsulotlari bilan juda yaxshi mos keladi. Sizga kalmar uchun mazali va oson retseptini taklif etamiz:
Xushbo'y sous bilan marinadlangan kalamar uchun retsept
kalamar - 2 dona, tozalangan Marinad haqida: sut; suv; ta'mga tuz; qora qalampir - o'z xohishiga ko'ra maydalangan. Xushbo'y sous uchun: zaytun moyi - 100 ml; limon - 30 g; arpabodiyon - 1/2 ulanish; sarimsoq - 2-3 chinnigullar; Qalapmir; reyhan, oregano - 1-2 chimdik, ixtiyoriy.
Tayyorlanishi: Tozalangan kalamar bo'laklarga bo'linib, 50% suv va 50% sut bilan tuzlangan tuzlamaga, shuningdek ta'mga ko'ra tuzga solinadi. Marinad paytida aromatik sousni tayyorlang, u uchun barcha mahsulotlarni mos idishda aralashtiring va bir hil aralashmani maydalang. Isitilgan idishga bir necha tomchi yog 'qo'shing va kalamarni engil qizarguncha qovuring. Bir necha osh qoshiq aromatik sousni solib, idishdagi suyuqlik bug'lanib ketguncha muloyimlik bilan aralashtiring. Marinadlangan kalamarga yangi sabzavotli xushbo'y sous bilan xizmat qiling.
Kalmarning foydalari
Kalamar tarkibida yod miqdori yuqori bo'lganligi sababli ba'zi qalqonsimon bez kasalliklarida foydali bo'ladi. Ularni iste'mol qilish qon tomirlari va yurak kasalliklaridan yaxshi oldini oladi. Ushbu dengiz maxsulotlari tarkibidagi moddalar idishlarga yuqori elastiklik beradi, bu ularni kuchaytiradi va qisqarish qobiliyatini oshiradi. Kalamar go'shti sportchilar va ularning mushak massasini ko'paytirmoqchi bo'lganlar uchun juda foydali.
Squid ovqat hazm qilish tizimini yaxshilaydi va ularning go'shti metabolik jarayonlarni buzadigan purinlarni o'z ichiga olmaydi. Kalmar boshqa mahsulotlar bilan birgalikda me'da shirasining ajralishini rag'batlantiradi. Bundan tashqari, ularning go'shti ishtahani oshiradi va ichakning ishlashiga yordam beradi.
Bir qator testlar kalmarning kuchli antisklerotik xususiyatlarga ega ekanligini isbotlaydi. Ular aqliy faoliyatni rag'batlantiradi va xotirani yaxshilaydi.
Kalamarning zarari
Squid - bu engil va to'liq oziq-ovqat, ammo bunday dengiz maxsulotlariga alerjisi bo'lgan odamlarga tavsiya etilmaydi. Muzlatilgan va kalamarni pishirishga tayyor bo'lgan yarim tayyor mahsulotlarni sotib olayotganda, paket tarkibiga ehtiyot bo'lish yaxshidir. Agar kleykovina yoki nonning bir qismi bo'lgan tuxumlarga allergiyangiz bo'lsa, bu taom siz uchun tavsiya etilmaydi. Bunday mahsulotlarda E ning miqdori va turlariga e'tibor bering.
Tavsiya:
To'ldirilgan Kalmar Uchun Mazali G'oyalar
To'ldirilgan kalamar dengiz mahsulotlarining eng oqlangan taomlaridan biridir. Squid juda yumshoq bo'lib, to'ldirish har xil va juda xushbo'y bo'lishi mumkin. Kalamarni har xil usulda pishirish mumkin: dimlangan, qaynatilgan, achchiq ziravorli qovurilgan idishda yoki idishda marinadlangan, pishirilgan yoki panjara qilingan.
Xavfli Kalmar Do'konlardan O'tib Ketdi
Xitoy va Janubiy Koreyaning xavfli kalmarlari butun dunyo bo'ylab xaridorlarni qo'rqitmoqda, chunki dengiz maxsulotlari mutatsiyaga uchragan bakteriyalarga boy va u allaqachon do'konlarda. Kanadadagi oziq-ovqat do'konlarida xavfli bakteriyalar bo'lgan kalamar topilgan va ular tarkibida antibiotiklarni davolashga chidamli mikroorganizmlar borligi aniqlangan, chunki ularni neytrallashtiruvchi gen mavjud.
Kalmar Siyohidan Truffel Hidi Keladi
Kalamar ko'p asrlar davomida insoniyatning sevimli taomidir. Qisqichbaqalardan farqli o'laroq, kalamar deyarli butunlay iste'mol qilinadi. Ularning tentaklari, tanalari, suyaklari va hatto dushmanlarini ta'qib qilish uchun foydalanadigan qora siyohga o'xshash suyuqlik ovqatga aylanadi.
