Oqsil

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Oqsil ko'p donli donalarda - bug'doy, javdar, arpa, jo'xori va boshqalarda mavjud bo'lgan oqsil. Uning tarkibida don tarkibidagi oqsilning 80 foizini tashkil etuvchi gliadin va glutenin oqsillari mavjud. Kleykovina ("kleykovina") barcha don tarkibiga xos tarkibiy qism emas. Ushbu oqsil aralashmasi xamirga elastiklik beradigan moddadir.

Yelimlash paytida kleykovina ipi mustahkamlanadi, shuning uchun odatda aralashmani un bilan aralashtirganda, pazandalik buyrug'i uning yaxlitligini buzmaslik uchun faqat bitta yo'nalishda aralashtiriladi. Oqsil xamirni ko'tarish jarayonida saqlaydigan va shakl beradigan moddadir.

Deyarli har qanday pizza, makaron, non va makaron mahsulotlarida yashiringan kleykovina bug'doy unining tarkibiy qismidir va non ishlab chiqarish uchun un sifatining asosiy ko'rsatkichi sifatida aniqlanadi. Xamir tarkibidagi kleykovina foizlar bilan o'lchanadi va non tayyorlash uchun normal tarkib 21% dan 30% gacha.

Non tarkibidagi kleykovina miqdori qancha yuqori bo'lsa, shuncha sifatli bo'ladi. Kleykovina miqdori 18% dan kam bo'lgan donlar ozuqa toifasiga kiradi.

Tarixi oqsil 19-asrda, italyan kimyogari tomonidan oqsil "kleykovina yuvish" operatsiyasi orqali ajratib olingan paytdan boshlangan. Kleykovina uchun yaroqli bo'lgan sifat ko'rsatkichlari quyidagilardir: to'kilish, rang va kalta.

Bugungi kunda kleykovina bizning ovqatlanishimizning ajralmas qismidir, ammo bu keng tarqalgan jiddiy kasallikning sababi hisoblanadi. Kleykovina tarkibidagi oqsillar kleykovina enteropatiyasining rivojlanishining asosiy sababidir. Ushbu kleykovina intoleransi kleykovina o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish natijasida kelib chiqadigan otoimmun kasallikdir. Bolalarda kasallik çölyak kasalligi, kattalarda esa gluten enteropati deb ataladi.

Kleykovina bilan oziq-ovqat

Yuqorida aytib o'tilgan kasallikning oldini olish va allergik shokdan saqlanish uchun har doim sotib olgan ovqatlaringiz yorlig'iga va ayniqsa donli makaronga rioya qilish tavsiya etiladi. Aslida, kleykovina oqsilining asosiy manbalari juda ko'p miqdordagi oziq-ovqat mahsulotlarining bir qismidir, ularning aksariyati yordamchi va kamdan-kam hollarda turli xil mahsulotlarning qadoqlash tarkibiga kiradi.

Bir nechta misol - oshpazlik sanoatida un turli maqsadlarda qo'llaniladi: mahsulotni qayta ishlash mashinalari orqali o'tishini engillashtirish uchun, laganda ustiga yopishqoq vosita va hattoki pishirish kukuni kabi ziravorlar hajmini ko'paytirish uchun tarkibiy qism sifatida, dolchin, kakao va boshqa atirlar. Kleykovina tarkibidagi oziq-ovqatlar:

oq un (500, 1150, 1050 va boshqalar), kepakli un, graham, bug'doy, bulg'ur, qattiq (ko'pincha makaron tayyorlash uchun ishlatiladigan qattiq bug'doy turi), jo'xori, arpa, javdar, imlo, kuskus, irmik, barchasi bug'doydan tayyorlangan pastalar va boshqalar. Ko'pincha monosodyum glutamat uchun qo'shimcha sifatida unni o'z ichiga olgan paprika, pishirish kukuni, bulon kublari kabi turli xil ziravorlarda.

Oqsil Shuningdek, u sotilgan ko'plab soya sousida, soya sousida uchraydi va odatda soya fasulyasini bug'doy uni bilan fermentatsiya qilish yo'li bilan olinadi.

Agar sizda murosasizlik bo'lsa oqsil, arpa qo'shilgan makkajo'xori tayoqchalari, yormalardan, shuningdek har qanday kraxmal bug'doy urug'ini o'z ichiga olgan barcha mahsulotlardan saqlaning. Kleykovina o'simlik oqsillarida ham mavjud: marzipan, pudinglar, yormalar, xamir ovqatlar, solod ekstrakti, boza va boshqalar, shuningdek ketchup, xantal, turli xil souslarda. Hatto tezkor kofe, kolbasa va pivo ham zararsiz oqsil mavjudligini aniqlay oladi.

Darhaqiqat, arpa va javdar va jo'xori tarkibida kleykovina o'xshash oqsil mavjud va buni hisobga olish kerak. Ulardagi oqsil har doim ham o'ziga xos intoleransga ega odamlarda reaktsiyaga olib kelmasligi mumkin.

Kleykovina zarari

C oqsil Gipertenziya, ekzema, toshbaqa kasalligi, depressiya kabi ko'plab kasalliklar mavjud bo'lib, ular oqsilga boy ovqatlarni iste'mol qilish bilan bog'liq.

Glyuten enteropatiyasiga kelsak, bu otoimmun kasallik ingichka ichak shilliq qavatining atrofiyasi natijasida rivojlanadi, chunki ichak traktida fermentlar faolligi pasayadi. Natijada, ularning ozuqa moddalarini singdirish qobiliyati buziladi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, 30 yoshdan 45 yoshgacha bo'lgan har 300 kishidan bittasida kleykovina intoleransi rivojlanadi.

Ko'pincha toqat qilmaslik oqsil meros bo'lib qolgan va uning kech kashf etilishi haqiqatan ham jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin - osteoporoz, tomoq va oshqozon-ichak trakti saratoni. Kasallikning diagnostikasi kleykovina intoleransi bo'lgan odamlarning qonida mavjud bo'lgan antikorlarni aniqlash uchun qon testlarini talab qiladi.

Ijobiy namunadan so'ng biomaterial olish uchun monoskopik tekshiruv o'tkaziladi, so'ngra mikroskop yordamida ingichka ichak hujayralarining zararlanishini aniqlash mumkin.

Bolalardagi çölyak kasalligining belgilari:

- tirnash xususiyati va metabolik kasalliklar;

- vaznning sekin o'sishi;

- qorinni kattalashishi va shishishi;

- asoratlarni va diareyani iste'mol qilish.

Kattalardagi kleykovina enteropatiyasining belgilari:

- gerpes va shamollashning tez-tez paydo bo'lishi;

- juda qattiq oshqozon buzilishi;

- To'satdan vazn yo'qotish;

- tez va oson charchash;

- o'zgaruvchan kayfiyat;

- diqqatni jamlay olmaslik;

- metabolik kasalliklar;

- immunitet tizimining buzilishi;

- bepushtlik;

- tish muammolari.

Garvard tibbiyot instituti tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tobora ko'proq odamlar kleykovinadan qochishadi va garchi ular kleykovina enteropatiyasidan aziyat chekmasalar ham, kleykovina to'g'ri ishlov berolmaydilar. Bunday holatlar, odatda, kleykovina enteropatiyasini tekshirishga yaroqli emas va shu bilan birga iste'mol qilmasdan o'zingizni yaxshi his qilasiz oqsil ovqat. Xulosa qilib aytganda, mutaxassislarning ta'kidlashicha, ovqatlanishdagi moda ko'pchilik odamlar uchun kleykovina oldini olish uchun sababdir, ammo boshqalar uchun bu majburiydir.

Glyutensiz parhez

Çölyak kasalligi va kleykovina enteropati mavjud bo'lganda, glyutensiz diet deyarli yagona samarali echimdir. Kleykovina bo'lmaganida, ichak trakti ishi normallashadi va uglevodlar yogurt va sut, tuxum, makkajo'xori, soya, guruch, grechka, pishloq, tvorog va boshqalar kabi mahsulotlardan olinadi.

Ovqatning butun miqdori to'yingan yoki vitaminlar va minerallar bilan boyitilgan bo'lishi muhimdir, chunki buzilgan emilim ularning emishini yo'l qo'ymaydi. Bunday sharoitda tabiatning sovg'alarini qoplashi mumkin bo'lgan B vitaminlari va sink etishmovchiligi mavjud. Kuniga ruxsat etilgan yog 'miqdori 40 g dan oshmasligi kerak.

Ushbu parhez kleykovina intoleransi bilan bog'liq muammolarga duch kelmaydigan odamlar tomonidan ham qo'llaniladi. Olti yoki etti oygacha bo'lgan chaqaloqlarga kleykovina berilmasligi kerak, chunki u ularning ovqat hazm qilish tizimi tomonidan so'rilishi mumkin emas va natijada og'ir allergiya rivojlanishi mumkin. Muqobil tibbiyot allergiya va astma bilan kasallanganlar uchun glyutensiz ovqatlanishni qat'iy tavsiya qiladi.

Ushbu shifobaxsh dietada asosiy narsa bug'doy, javdar, arpa va jo'xori uni iste'mol qilish emas, shuningdek har qanday makaron, xamir ovqatlar, don, kraxmalli kremlar, malt ekstraktlari, kraxmalni o'z ichiga olgan konservalar. Kasallikning yakuniy bosqichi - kleykovina chidamli parhez. Bunday holda, parhez bemorga yordam bermaydi va dori-darmonlarni, kortikosteroidlarni va immunosupressantlarni talab qiladi.