Anis

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Anis u bizga asosan o'ziga xos ta'mga ega ziravor sifatida ma'lum. Bu mamlakatimizda muvaffaqiyatli o'stiriladigan va iliq mintaqalarda yovvoyi tabiatda uchraydigan yillik otsu o'simlik. Katta maydonlarda u Osiyo, Evropa, Hindiston, Chili, Yaponiya va boshqalarda o'sadi. Zavodning bolgar va xalq nomi oddiy (oddiy) anis yoki Resian.

Qadim zamonlardan anis ishlatiladi an'anaviy tibbiyotda ziravor va vosita sifatida. U haqidagi ma'lumotlarni Dioskorid va Pliniy Elder asarlarida topamiz. Miloddan avvalgi 1500 yilda Misrda anis ishlatilganligi to'g'risida dalillar mavjud. Rimliklar og'ir ovqatlarni iste'mol qilgandan keyin qizilmiya ta'mi bilan pishirilgan keklardan foydalanganlar va bu Rim legionlari tomonidan butun Evropaga tarqalgan.

Hatto Muqaddas Kitobda ham anis bilan o'nlik to'lash haqida eslatib o'tilgan. 1305 yilda qizilmiya qirol Eduard I tomonidan soliq solinadigan dori sifatida ro'yxatga olingan va Londonga kelgan savdogarlar London ko'prigini ta'mirlash uchun soliq to'lashgan. Anis mevalari Fruktus Anisi nomi bilan mashhur.

Tabiatiga ko'ra anis balandligi 30-60 sm bo'lgan bir yillik o'simlik. Guldasta - bu 7-15 ta asosiy nurli, poydevorida qobiqsiz yoki faqat bitta bargli murakkab soyabon. Gullari oq rangga, mevalari esa 3-5 mm uzunlikda, yumurtalab yumaloq-uzun bo'yli shaklga ega. Anis iyun-iyul oylari orasida gullaydi. Pishguncha yig'ilgan mevalardan foydalaniladi. O'rim-yig'imdan keyin ular pishib etish uchun qoldiriladi. Meva xushbo'y, shirin ta'mga ega. Quritilgan mevalar - uzunligi 5 mm gacha, kengligi 2-4 mm gacha bo'lgan, bir-biriga bog'langan ikkita urug'dir.

Anisid juda kam uchraydigan Dakans hindulari birovga qattiq muhabbat ko'rsatishni xohlaganlarida, ular unga bir hovuch anis. Uning ta'mi shirin, juda yoqimli hidga ega. Urug'lar asosan yog'li yog 'va oqsillarni o'z ichiga oladi va shuning uchun aromati yo'q.

2 orasida farq bor anisning bir turi – oddiy anis (Pimpinella anisum L.) va yulduz anis (Illicium verum). Anis - selderey va petrushka - Apiaceae oilasidan tik silindrsimon poyasi bilan bir yillik otsu madaniy o'simlik, yulduz anis esa bo'yi 10 m gacha bo'lgan doim yashil daraxt bo'lib, u Magnoliya oilasiga tegishli.

Anisning tarkibi

Anis - bu o'simlik zira va ukrop oilasidan. O'simliklar urug'lari ayniqsa efir moylari va yog'larga boy. Mevalar tarkibida polisakkaridlar, oqsillar, leykoantosiyanidinlar, 30% gacha yog'li moy, 2 -3% (ba'zi navlarda 6% gacha) efir moyi tarkibida asosiy tarkib anetol (80-90%) mavjud. Anetoldan tashqari, metilhavikol, anikaldegid, anisketon va anisid kislotasining lak miqdori ham mavjud.

Mevalar tarkibida 8-28% yog 'yog'i, oqsillar, shakar, shilliq moddalar, taxminan 10% mineral tuzlar va boshqalar mavjud. Anisidli mevalarda biz yog'larni - 10-30%, xolin, 20% oqsil, S vitamini (140 mg% gacha), P vitamini (rutin-120 mg%), shakar, kumarin va ko'p miqdordagi iz elementlarini topamiz.

Anisning mevalari va ularning suyuq, deyarli rangsiz efir moyi yulduz anisiga o'xshash hid va ta'mga ega, bu moylarning kimyoviy tarkibi o'xshashligidan dalolat beradi.

Shu bilan birga, oddiy anisning efir moyida yulduz anisidan olinadigan efir moyida mavjud bo'lmagan moddalar ham mavjud - anisketon, kuminaldegid, asetaldegid va boshqalar. Oddiy anisning efir moyidagi anetol 90% gacha. Yog 'uchun ajralib turadigan narsa shundaki, u saqlashga juda sezgir. Agar u to'g'ri saqlanmasa, u estrogen ta'siriga ega deb hisoblanadigan dianetolga aylanadi.

Dianetol hosil bo'lishida efir moyi zaharli bo'ladi. Shuning uchun qizilmiya yog'i qorong'i va salqin joyda yaxshi yopiq idishlarda 2 yilgacha saqlanishi kerak. Havo va quyosh nurlari ta'sirida va qizdirilganda u asta-sekin quyuq rang va yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.

Anisni tanlash va saqlash

Bozorda siz butun va erni topishingiz mumkin anis urug'lari. Ziravorni quruq, qorong'i va salqin joyda joylashtirilgan havo o'tkazmaydigan idishda saqlasangiz, uning xushbo'yligini bir yilgacha saqlab turishingiz mumkin.

Pishirishda anis

O'ziga xos xushbo'y hidi va ta'mi anis uni pishirishda o'ziga xos foydalanishni taklif eting. Uning barglari ko'pincha salatlarni ziravorlash uchun ishlatiladi, va urug'lar - pirojnoe, non va boshqalarni sepish uchun qandolat mahsulotlarida. Efir moyi va anetol asosan ichimliklar, asosan likyor-aroq tayyorlash uchun ishlatiladi. Mevalar, shuningdek, o'simlik choyini tatib ko'rish uchun ishlatiladi.

Anis kuchli oshxona ziravorlari va odatda 10 ta porsiya uchun 1-2 g mevadan foydalaning. Ko'pincha qizilmiya souslarda, go'shtli idishlarda, mayda pirojniylarda xushbo'ylashtiriladi yoki non va boshqa xamir ovqatlariga sepish, ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi (anis brendi). Mevalar, shuningdek, sterilizatsiya qilingan yangi bodringni tayyorlashda ziravor sifatida ishlatiladi. Chinnigullar, muskat yong'og'i, zanjabil bilan yaxshilab birlashtiriladi.

Ning urug'lari ekanligini bilish muhimdir anis ular tezda o'z ta'mini yo'qotadilar, shuning uchun erga emas, balki butun urug'larni sotib oling. Ularni havo o'tkazmaydigan idishda, qorong'i xonada yoki shkaflarda saqlang. Oxirgi chora sifatida qizilmiyani qog'oz qoplarga soling.

Anisning afzalliklari

Yetarli sog'liq uchun foydalar dan olinishi mumkin anisdan foydalanish. Vaqt o'tishi bilan u o'zining tozalovchi, diuretik, ekspektoran va tinchlantiruvchi ta'sirini isbotladi. Ichak kramplarini yo'q qilish qobiliyatiga ega. Bu yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, ichakdagi gazlarni chiqarib tashlaydi. Bu buyrak va siydik pufagidagi toshlarni yo'q qilishga ishonadi. Dianetolning qizilmiya efir moyidagi estrogen ta'sirida sut bezlari faoliyati yaxshilanadi va emizikli ayollarda ona suti ko'payadi.

Anis bronxit, shamollash, ovozning pasayishi, oshqozon-ichak kolikasi, meteorizm, buyrakdagi toshlar, qon bosimi, hiqichoq, ona suti etishmovchiligi, hayz ko'rish tartibsizligini davolashda muvaffaqiyatli ishlatiladi.

Ma'lumki, ovozga foydali ta'siridan tashqari, qizilmiya choyi bronxial sekretsiyani chiqarishga yordam beradi va burunni ochadi. O'simlikning damlamasi angina, laringit, faringit, surunkali bronxit, bronxial astmani davolashda yordamchi vosita sifatida samarali qo'llaniladi.

O'simlik ham tinchlantiruvchi ta'sirga ega. Preparat oshqozonda kolik uchun buyuriladi. Efir moyi buyrak va siydik pufagidagi yallig'lanish, qum va toshlarga ham yaxshi ta'sir ko'rsatadi. Anis yog'i terining qon aylanishini oshiradi. Qog'ozga tushirilgan efir moyi hasharotlarni qaytaradi.

Ovozni pasayishi uchun qizilmiyaning kaynatmasi

Asrlar davomida xalq tabiblari tavsiya qilgan qizilmiyaning kaynatmasi tushgan ovoz uchun. Shu maqsadda h.h. Anis urug'ini 500 ml suv bilan sug'orish kerak. O'simliklardan tayyorlangan damlamani taxminan 15 daqiqa davomida qaynatish kerak. Keyin suyuqlik filtrlanadi, urug'lar tashlanadi va choy qoshig'iga choy qoshig'i qo'shiladi. asal va eritmaguncha aralashtiring. Choyni olovdan olib tashlang va qoshiq konyak yoki aroq qo'shing. Anisning damlamasi 1 osh qoshiqda olinadi. har yarim soatda. Kechga qadar sizning ovozingiz to'liq tiklanadi. tomoq og'rig'i to'xtaydi, ovoz va tembr butunlay qaytadi.

Anis infuzioni

3-6 choy qoshiq ezilgan qizilmiya 400 ml qaynoq suv quying. Ekstrakt 60 daqiqadan so'ng filtrlanadi va ovqatdan so'ng kuniga 3 marta 60-120 ml dan olinadi. Anis yog'i kuniga 2-3 marta bir tomchi shakar ustiga 1-2 tomchi ishlatilishi mumkin.

Anisdan zarar

Bolalarda anisni mutaxassis ko'rsatmasi bo'yicha juda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. O'simlik yoki allergiya bilan kasallangan odamlar qizilmiya bilan ehtiyot bo'lishlari kerak anisning efir moyi.