Safran

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Safran 3000 yildan beri ommalashib kelayotgan qadimgi ziravorlardan biri hisoblanadi. Bugungi kunda "ziravorlar qiroli" sifatida tanilgan za'faron dunyodagi eng qimmat, qimmatbaho va ta'mga xos ziravorlardan biridir. Bu taomlarga o'ziga xos ta'm beradi va ko'pchiligimiz ko'pincha gastronomik tajribani oshirish uchun ko'proq pul to'lashga tayyormiz.

Tabiatiga ko'ra za'faron - ziravor, safron krokusining gullaridan olinadigan (Crocus sativus) - Iris (Iridaceae) oilasidan ekilgan krokus turi. Safran o'ziga xos achchiq ta'mi va yodoform yoki pichan hidi bilan ajralib turadi.

Ular pikrokrotsin va za'faron kimyoviy moddalariga bog'liq. Safron tarkibida karotenoidli bo'yoq krokini ham mavjud bo'lib, u oziq-ovqatga boy oltin-sariq rang beradi. Ushbu fazilatlar tufayli za'faron dunyodagi ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarini juda ko'p qidiradigan tarkibiy qism hisoblanadi.

U tibbiyotda ham qo'llaniladi va pishirishda uning ta'mi va xushbo'yligi tufayli minimal miqdorda foydalanish kerak. "Safron" nomi arabcha "za'faraan" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "sariq" degan ma'noni anglatadi. Safronning lotincha nomi "safranum". "Safranum" italiyalik "zafferano" va ispancha "azafran" bilan ham bog'liq.

Za'faron tarixi

Safron yetishtiriladi Gretsiya mintaqasida birinchi marta. O'rta Sharqda za'faron azaldan ma'lum bo'lib, Misr tibbiyot matnlarida miloddan avvalgi 1500 yil zikr qilingan. Shumerlar tsivilizatsiyasining qadimgi yozma manbalarida za'faronning yanada qadimiy izlari topilgan. Minoanslar miloddan avvalgi 1500-1600 yillarda sarafan freskalarida za'faronni bo'yashgan va uni dori sifatida ishlatganlar. Hatto afsonaviy Kleopatra ham sevishganda ko'proq zavq berish uchun cho'milish uchun za'farondan foydalangan.

Misrlik davolovchilar za'farondan oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq barcha turdagi shikoyatlarni davolashda foydalanishgan. Safran ishlatiladi Sidon va Tir kabi Levantin shaharlarida matolarni bo'yash uchun. Rim olimi Avel Kornelius Celsus za'faronni yaralar, yo'tal, yo'g'on ichak va qoraqo'tir dorilariga buyurgan. Rimliklar za'faronning ashaddiy muxlislari edilar. Kolonizatorlar za'faronni janubiy Galliyaga joylashganda olib kelishgan, u erda u 271 yilda Rim qulashiga qadar keng tarqalgan bo'lib etishtirilgan. Raqobat nazariyalari shuni anglatadiki, za'faron VIII asrgacha Frantsiyaga Murlar bilan yoki XIV asrda Avignonda papalik bilan qaytib kelmagan.

Za'faron atrofida qiziqarli afsonalar aytiladi. Uning ismi qadimgi davrlardan kelib chiqqan va Krokus ismli ajoyib yigitning nomi bilan bog'liq. Afsonaga ko'ra, o'simlikning tashqi ko'rinishining ikkita versiyasi mavjud. Ulardan biri xudo Hermes qanday qilib ahmoqona baxtsiz hodisa tufayli o'ldirgan yigitni sevib qolganligi haqida hikoya qiladi. Uning qoni to'kilgan joyda chiroyli krokus o'sdi. Boshqa bir versiyaga ko'ra, Krokus ular bilan ajralmas bo'lgan nimfani sevib qolgan. Germes nimfani tupga, yigitni esa chiroyli o'simlikka aylantirdi, keyinchalik uni za'faron deb atashdi.

Safran tarkibi

Safron tarkibiga karotenoidlar kiradi, ular meva va sabzavotlardan olinadigan tabiiy pigmentlar, shuningdek kaltsiy tuzlari, B1 va B2 vitaminlari, mum va efir moyidan iborat. Maftunkor ziravor za'faron o'z ichiga oladi 150 dan ortiq muhim va aromatik birikmalar, ammo u ko'plab muhim bo'lmagan faol moddalarga boy.

Ularning aksariyati karotenoidlar, jumladan zeaksantin, likopen va har xil a- va b-karotinlardir. Za'faronning ta'mi achchiq glyukozid pikrokrotsinga bog'liq bo'lib, u quruq za'faronning 4 foizini tashkil qiladi. Zeaksantin - bu ziravor tarkibidagi karotenoidlardan biri, u qizil rangga ega va tabiiy ravishda inson ko'zining to'r pardasida mavjud.

Safran efir moyidir, bu asosan o'ziga xos hidga bog'liq. Safron pikrokrotsinga qaraganda achchiqroq bo'lib, quruq za'faronning muhim qismini 70% tashkil qilishi mumkin.

Safranni tanlash va saqlash

Za'faron eng qadimiylardan biri sifatida, shuningdek, eng qimmat ziravorlardan biridir. 1 kg tayyor mahsulotni olish uchun mingga yaqin rangni qayta ishlash kerak - bu uning qimmat narxini belgilaydigan fakt. Uning kilogramm narxi 6000 dollarga etadi.

Tolali karpni faqat boshqariladigan brendlardan tanlang. Faqat yumshoq va teginish uchun yumshoq, uzun tolalar va chiroyli to'yingan rang / qizil, ba'zan sariq rangga ega bo'lgan karpni sotib oling. Safran juda xushbo'y, yoqimli ta'mga ega bo'lishi kerak.

Shaffofni havo o'tkazmaydigan, shaffof bo'lmagan qutida saqlang. Uni qorong'i va quruq joyda saqlang.

Safrondan oshxonada foydalanish

Kuchli o'ziga xos za'faron aromati va idishlarga rang berish qobiliyati uning ziravor sifatida keng qo'llanilishini ta'minlaydi. U pechene, pirojnoe, pudinglar, xamir ovqatlar, pirojniy tayyorlashda qandolatchilikda ishlatiladi. U mevali jele, qaymoq, muss va muzqaymoqga qo'shiladi.

U engil bulonlarni (sabzavot, baliq), vegetarian sho'rvalarni bo'yash uchun ishlatiladi. Yaqin Sharq va Janubiy Evropada guruch idishlarini (palov, paella va boshqalarni) xushbo'ylash va rang berish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, xushbo'ylik va rangni oshirish uchun qo'zichoq, baliq va parranda go'shti bilan idishlarga qo'shiladi. Bu pomidor va qushqo'nmas bilan juda yaxshi mos keladi.

Sifatida za'faron - kuchli ziravor, minimal miqdorda ishlatilishi kerak. Dozani oshirib yuborish idishlarni achchiqlantirishi mumkin. Oldindan za'faronni ozgina issiq bulonda, suvda yoki sutda eritib qo'yish yaxshidir. Suvli eritma 120 g issiq suvga 1 gramm ziravor qo'shib olinadi. Eritma kamida 20 daqiqadan so'ng ishlatilishi mumkin.

Issiq ovqatlarda za'faron pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin, xamirga esa - xamir paytida qo'shiladi.

Za'faronning foydalari

Za'faron juda qadrli ovqat tayyorlash uchun, shuningdek tibbiyot uchun, chunki tibbiyot nuqtai nazaridan bu ziravorlar qadim zamonlardan beri an'anaviy tibbiyot va davolashda ishlatilgan. Hozirgi kunda ham zamonaviy tibbiyot za'faronning saratonga qarshi, antimutagen, immunomodulyatsion va antioksidant xususiyatlarini tasdiqlaydi.

Har ovqat bilan 1 dona lolipop za'faron ichish isteriya, gemorroyga yordam berishi isbotlangan. Za'faron depressiyadan ham yordam beradi. Bu depressiyani engillashtiradi, chunki u serotonin baxt gormoni ishlab chiqarishga yordam beradi.

Za'farondan tayyorlangan xamir yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega. Bu ishqalanish, hasharotlar chaqishi va terining turli xil yallig'lanishlarida yordam beradi. Uning yordamida terining o'zi davolanishi va davolanishi bir necha bor tezlashadi. Ushbu xamirni tayyorlash uchun ozgina o'simlik moyi yoki suv bilan bir chimdim za'faronni aralashtirishingiz kerak. Qalin xamirni olganingizdan so'ng uni to'g'ridan-to'g'ri terining yallig'langan joylariga surishingiz mumkin.

Besh-oltita stamenni oling va ustiga bir stakan iliq suv quying. Hech qanday holatda qaynoq suvdan foydalanmang, chunki u za'faron choyining foydali xususiyatlarini tom ma'noda yo'q qiladi. Shu tarzda tayyorlangan bir-ikki qultum choy bir kun ichiladi. Ushbu za'faron choyi ko'z kasalliklarida, ayniqsa hiyla-nayrangli kon'yunktivitda ham yordam beradi.

Za'faron yurak salomatligi uchun nihoyatda foydali. Ateroskleroz rivojlanishi uchun javob beradigan qon tomirlari devorlarida blyashka hosil bo'lishini pasaytiradi. Safran choyi terlashni rag'batlantiradi va shu bilan tanani toksinlardan tozalashga yordam beradi.

Ko'z sog'lig'i nuqtai nazaridan za'faron noyob davolovchi xususiyatlarga ega. Zeaksantin va uning karotenoidlari ko'z sog'lig'iga foydali ta'sir ko'rsatadi, chunki ular inson ko'zining to'r pardasida bo'lganlarga juda yaqin. Bu tushuntiradi va za'faronning qobiliyati makula degeneratsiyasi rivojlanishini sekinlashtirish va retinaning giperpigmentatsiyasini tartibga solish.

Za'faronning o'ziga xos shifobaxsh xususiyatlari inson tanasidagi turli organlar va tizimlarga foydali ta'sir ko'rsatadigan qimmatli ozuqa moddalarining birikmasidan kelib chiqadi.

Safrondan zarar

Safran nisbiy zararsiz ziravor bo'lib, tavsiya etilgan dozalarda qabul qilinsa, nojo'ya ta'siri bo'lmaydi. Biroq, ba'zi odamlar individual intoleransga duch kelishi mumkinligini ta'kidlash yaxshi. Bundan tashqari, idishlarda ishlatiladi, uni haddan tashqari oshirib yubormaslik kerak, chunki ta'mi juda kuchli va yoqimsiz bo'lishi mumkin.