Zira

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Misr fir'avnlari davridan boshlab, O'rta asrlar orqali hozirgi kungacha zira eng mashhur ziravorlardan biridirovqat pishirishda keng foydalaniladigan. Zira juda kuchli hid va o'ziga xos intruziv ta'mga ega, bu go'shtli taomlarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Hozirgi kunda zira qiyma va qiyma go'shtning turli kolbasalariga, shuningdek uy qurilishi kolbasa va kolbasa mahsulotlariga muntazam ravishda qo'shib kelinmoqda.

Ularga zira maydalangan yoki kukun qo'shilsa yaxshi bo'ladi. Zira ta'mi kori va garam masalasining tarkibiy qismi sifatida sezilishi mumkin, bu zira hindular tomonidan eng yaxshi ko'rilgan va afzal ko'riladigan ziravorlardan biri ekanligini anglatadi. Lotin amerikaliklari va arablari ham zira kimningdir o'ziga xos ta'miga yaqinlikka ega.

Tabiatiga ko'ra zira ikki yillik hisoblanadi yoki ko'p yillik efir moyi o'simlik - yovvoyi va etishtirilgan. Lotin nomi Cumin cyminum, zira maydanoz va sabzi oilasiga tegishli - Apiaceae. Kimyonning ildizi go'shtli bo'lib, shpindel shaklida tog'ga ega. Ikkinchi yilda u qalinligi 1-2 sm va uzunligi 10-20 sm ga etadi. Zira poyasi taxminan 20-30 sm balandlikda, kuchli tarvaqaylab ketgan, ichi bo'sh va bo'ylama ingichka qovurg'alarga ega. Barglari pinnate turiga kiradi.

Zira gullari oq yoki och pushti rangga ega bo'lib, kichik o'lchamlari bilan ajralib turadi. Meva odatda jigarrang, bo'ylama qovurg'alar bilan yon tomonlariga tekislanadi, ularning ba'zilari uch yarim o'simtadan iborat, uchi o'simtaga ega. Pishib bo'lgach, mevaning ikkala yarmi bir-biridan ajratiladi, faqat pastki qismida dastaga mahkamlanadi. Zira faqat pishgan mevalaridan foydalanish yaxshidir. Voyaga etganidan so'ng, ular juda osonlikcha tushib ketishadi va shuning uchun to'liq etuk bo'lishlarini kutmaslik kerak.

Zira gullaydi asosan may-iyun oylarida. Meva to'q jigarrang rangga ega bo'lishi bilanoq uni yig'ib olishga tayyor. Quritilgan zira urug'lari o'ziga xos, juda xushbo'y hid va o'tkir ta'mga ega. Uning kimyoviy tarkibi 3-7% efir moyi, 13-16% yog 'yog'i, oqsil va boshqalarni o'z ichiga oladi.

Zira tarixi

Zirning ziravor sifatida mashhurligi qadimgi Misrda ma'lum bo'lgan. Qadimgi Misr maqbaralarida topilgan zira mevalari buning isboti. Zira urug'lari haqida Muqaddas Kitobda ham eslatib o'tilgan. Bundan tashqari, Rim imperatorlari davrida zira ziravor sifatida ham, dorivor o'simlik sifatida ham muomala qilingan.

Pliniy Neronning mavzusi tomonidan qanday aldanganligini aytadi, u bir muncha vaqt zira zaytunini yutib yubordi, bu esa qattiq rangpar teriga sabab bo'ldi. Rim sub'ekti terisining qiynalgan, rangpar ko'rinishi Neronni barcha talablariga rozi qildi.

Zira vatani Markaziy Osiyoda joylashgan, ammo bugungi kunda u asosan O'rta er dengizi mamlakatlarida etishtiriladi, u erda u dastlab etishtirildi. Eng katta zira plantatsiyalari Marokash, Misr, Hindiston, Suriya, Shimoliy Amerika va Chilida joylashgan.

Zira tarkibi

Kimyon tarkibida efir moyi, oqsillar, yog'lar, taninlar, sirka kislotasi, qatronlar, flavonoidlar kaempferol va quercetin mavjud. Zavodning quruqlik qismida kaempferol va quercetin hamda izoramnetin mavjud.

Zira bilan pishirish

Lotin amerikaliklar, shuningdek arablar doimiy ravishda zirini ziravorlarini ziravorlarini tayyorlash uchun ishlatishadi. Zira kori va garam masalasining ko'plab turlariga kiradi. U kolbasa sanoatida ham qo'llaniladi, chunki u yaxshi saqlovchi xususiyatlarga ega.

Bolgariyada zira ham keng tarqalgan. Zira ko'pincha makaronga atir sifatida qo'shiladi. Zira qiyma go'shtli taomlarni tayyorlash uchun majburiy ziravor hisoblanadi, shuningdek, go'shtli karam, guruchli karam, panjara mahsulotlari, sho'r pechene va boshqalar. Zira shuningdek, turli xil likyorlarni tayyorlashda tarkibiy qism sifatida ishlatiladi.

Kimyonning afzalliklari

Xalq tabobati uzoq vaqt davomida ziraning inson organizmiga foydali ta'sirini qo'llagan. Zira gaz, xoleretik va asabni tinchlantiruvchi xususiyatlarga ega ekanligi isbotlangan. Kimyonning foydali xususiyatlari birinchi navbatda ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq.

U ishtahani, shuningdek oshqozon, oshqozon osti bezi va safro sekretsiyasini rag'batlantiradi, shu bilan birga spazmlarni tinchlantiradi va ichakdagi gazlarni chiqarib tashlaydi. Zira ona sutini ko'paytirishi mumkin va nafas olish yo'llarida yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi. O'simlikdan olinadigan efir zira yog'i organizmning himoya kuchlarini mustahkamlash va uyg'unlashtirish uchun foydali vositadir.

Zira efir moyi har xil allergik sharoitda juda foydali. Immunitet tizimini mustahkamlovchi jarayonlar yuqori sezuvchanlik va allergik xurujlarga moyillik bilan birga keladi. Zira allergiya, chang va polen allergiyasi, shuningdek neyrodermatit uchun isbotlangan vositadir.

Bundan tashqari, zira yog'i qon shakarini kamaytirishga yordam beradi va bakteritsid, yallig'lanishga qarshi va og'riq qoldiruvchi ta'sirga ega. Zira yog'i hayz ko'rishi bilan bog'liq muammolarga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, zira urug'lari tarkibida temir moddasi bor va jigar holatini yaxshilaydi.

Kimyon ortiqcha vaznni kamaytirgani uchun vazn yo'qotishni qo'llab-quvvatlashi mumkin. Shuningdek, u yomon xolesterin miqdorini tartibga soladi.

Zira bilan xalq tabobati

Zira tan olingan xalq davolanish vositasidir buyraklar, jigar, ichak va oshqozon bilan bog'liq muammolarda. Zira kaynatmasi og'riqli ich qotishida ham yordam beradi. Sog'ayish suruvini tayyorlash uchun sizga bir choy qoshiq zira va yarim litr suv kerak. Suv qaynab chiqqandan so'ng, kimono kukuni qo'shib, 2 daqiqa qaynatiladi. Qaynatma pechkadan olib tashlanadi va taxminan 2 soat turib, keyin filtrlanadi va 1 kun ichida ichiladi. O'pkada muammolar bo'lsa, kimononing butun donalarini chaynash tavsiya etiladi.

Zira zarari

Zira qobiliyatiga ega ovqat hazm qilish tizimining bezlarini bezovta qilish va ishtahani qo'zg'atish. Ko'proq ziravorlardan foydalanish yaxshi emas, chunki bu oshqozon shilliq qavatining yallig'lanishiga olib kelishi mumkin. Garchi u gazni olib tashlash qobiliyatiga ega bo'lsa-da, zira sezgir odamlarda oshqozon yonishini keltirib chiqarishi mumkin.

Kimono urug'ida mavjud bo'lgan yog 'juda o'zgaruvchan, ya'ni buyrak va jigarga katta miqdorda zarar etkazishi mumkin.

Homilador ayollar zira va uning moyidan albatta voz kechishlari kerak, chunki homila yo'qolishi yoki erta tug'ilish xavfi mavjud.

Zira ham giyohvandlik xususiyatiga ega. Uning urug'larini ehtiyotkorlik bilan qabul qilish kerak, chunki ular uyquchanlik, aqliy charchoq va ko'ngil aynishiga olib kelishi mumkin.

Ko'p miqdorda zira tanadagi qondagi shakar miqdorini pasaytiradi. Buni shakar darajasida o'zgaruvchan odamlar hisobga olishlari kerak.

Ba'zan zira sabab bo'ladi teri döküntüsü va hatto allergiya. Terini sezgirroq va allergik reaktsiyaga moyil bo'lgan odamlar undan qochishlari kerak.

Albatta, bu sanab o'tilgan barcha salbiy ta'sirlar ziravorni juda katta miqdorda iste'mol qilish bilan yuzaga kelishi mumkin. Kichik miqdorlar zira zararsizdir va hatto sog'lom.