Jelatin

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Jelatin keng ishlatiladigan oshpazlik mahsulotidir. Bizning ba'zi sevimli xamir ovqatlarimiz, kremlarimiz va go'shtli taomlarimiz ko'pincha jelatin bilan tayyorlanadi. Do'konlarda uni kukun shaklida mayda donalarda yoki bo'laklarda topishingiz mumkin. Biroq, pishirishdan tashqari, jelatin inson salomatligi va terining, mixlarning va sochlarning go'zalligining muhim tarkibiy qismidir.

Jelatin moddadir hayvonlardan kelib chiqqan. Bu suvda pishirilgan hayvon suyaklaridan yoki xaftaga tushadigan kollagen gidrolizidan hosil bo'lgan oddiy oqsil. Jelatin suvda juda oson eriydi va eruvchanlik darajasi suvning haroratiga mutanosibdir. Jelatinni eritish uchun eng yaxshi harorat Selsiy bo'yicha 42 dan 60 darajagacha. Agar eritma 60 darajadan yuqori haroratda sodir bo'lsa, u jelleşme xususiyatlarini yo'qotadi.

Jelatin savdo nomi ostida qandolat, vinochilik, kosmetika, farmatsevtika va boshqalarda ishlatiladigan mahsulotdir. Sanoat sharoitida jelatin hayvonlar va baliqlarning suyaklari va terisida kuchsiz kislota ishtirokida pishirish yo'li bilan olingan. Jelatin E441 E raqami bilan oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida tasniflanadi.

Jelatinning tarkibi

Quruq jelatin 98-99% proteindan iborat, ammo u boshqa ko'plab protein manbalariga qaraganda ozroq ozuqaviy qiymatga ega. Jelatin tarkibida muhim miqdordagi muhim aminokislotalar - glitsin va prolin (inson tanasi o'zi ishlab chiqarishi mumkin bo'lgan moddalar) mavjud, ammo u tarkibida muhim aminokislotalar yo'q (inson tanasi o'zi ishlab chiqarolmaydiganlar). U triptofanni o'z ichiga olmaydi va tarkibida izoleusin, treonin va metionin mavjud.

Taxminan aminokislota jelatin tarkibi: glitsin 21%, prolin 12%, gidroksiprolin 12%, glutamik kislota 10%, alanin 9%, arginin 8%, aspartik kislota 6%, lizin 4%, serin 4%, leucin 3%, varin 2%, fenilalanin 2%, treonin 2%, izoleusin 1%, gidroksilizin 1%, metionin va gistidin <1% va tirozin <0,5%. Ushbu qiymatlar xomashyo manbai va ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab o'zgaradi.

Jelatin ishlab chiqarish standartlari

Mamlakatimizda bozorda mavjud bo'lgan barcha jelatin cho'chqa terisidan ishlab chiqariladi. Inson iste'mol qilish uchun jelatin ishlab chiqarish uchun belgilangan veterinariya-sanitariya talablari mavjud. Fermer xo'jaliklarida boqiladigan hayvonlar, cho'chqa terisi, parranda go'shti, suyaklar, terilar va terilar, tendonlar, terilar va terining terilari, odatda, baliq iste'mol qilish uchun jelatin ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Qonunda 5-toifadagi mamlakatlarda tug'ilgan, o'stirilgan yoki so'yilgan kavsh qaytaruvchi hayvonlar suyaklarining jelatinini ishlab chiqarishda foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. jelatin ishlab chiqarish sochlar bilan sochlar va sarg'ish jarayoniga duchor bo'lgan sochlarsiz teri.

Oxirgi ishlab chiqarish bosqichida jelatin quritish jarayonidan o'tishi mumkin, agar kerak bo'lsa, püskürtülmesi yoki qatlamlanishi mumkin. Jelatin ishlab chiqarishda SO (oltingugurt dioksidi) va H O (vodorod 2 2 2peroksid) dan tashqari konservantlardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.

Pishirishda jelatin

Jelatinning jelning suyuq kıvamına qobiliyati, uni jele krem, jöle kek, jele konfet, sufle, jele va boshqalarni tayyorlashda tez-tez ishlatilishining sababi. Do'konlarda siz jelatinni granulalarda yoki chiziqlarda topishingiz mumkin, va dorixonalarda ular kapsulalarni sotadilar. Haqiqiy suyak jelatini va do'konlarda paketlarda sotiladigan narsa o'rtasida farq bo'lishi kerak. Siz dorixonadan yoki sharob ishlab chiqaradigan kompaniyadan tabiiy suyak jelatinini sotib olishingiz mumkin. Odatda ambalajlarda jelatinning suyak ekanligi qayd etilgan.

Shishish uchun jelatin granulalari ham, chiziqlari ham avval sovuq suvga namlangan bo'lishi kerak. Keyin bu aralash odatda ozgina eritiladi yoki issiq souslar va siroplarga qo'shiladi. Buni bilish juda muhimdir jelatin hech qachon qaynatilmasligi kerak, chunki bu uning xususiyatlarini yo'qotishiga olib keladi.

Jelatinni doimo aralashtirib, past haroratda eritish kerak. Odatda 10 grammlik 1 paket jelatin uchun sizga 10-15 qoshiq sovuq suv yoki bir stakan suv kerak bo'ladi. 1 litr suyuqlik uchun taxminan 30-40 g jelatin kerak. Sovuq havoda ozroq miqdor, issiq havoda esa kattaroq miqdor etarli. Siz xohlagan jelening qattiqligini qattiq jele uchun ko'proq, yumshoq jele uchun kamroq jelatin qo'shib boshqarish mumkin.

Jelatinning afzalliklari

Siz hayron bo'lishingiz mumkin, ammo jelatinning sog'ligimiz uchun bir qator foydalari bor. Bu sog'lom va chiroyli mixlar, sochlar, terilar va bo'g'inlar uchun ajoyib yordamchidir. Tirnoqlarni mustahkamlash uchun kuniga 10 g jelatin kerak. Xitoyliklar jelatindan faqat eshak terisidan tayyorlangan dori sifatida foydalanadilar. Jelly idishlarning oshqozon-ichak kasalliklari uchun mos ekanligi haqida dalillar mavjud, chunki ular shilliq pardalarni tinchitadi. Bundan tashqari, ateroskleroz uchun jelatin tavsiya etiladi.

Jelatin ishlatiladi va koksartrozni davolash uchun kuchli vosita sifatida. Bunday holda, jelatin bilan davolash printsipi odamning hamma narsaga yaroqli jonzot ekanligiga asoslanadi va biz xaftaga va bo'g'imlarga zarur bo'lgan elementlarni o'yinimiz suyaklarini tishlab etkazib berishimiz uchun yaratilganmiz. Koksartrozni muvaffaqiyatli jelatin bilan davolash tabiiy kaltsiyni bir vaqtda iste'mol qilishni talab qiladi.

Davolash printsipi juda oddiy - hayvon suyaklari qaynatiladi va siqilganidan keyin hosil bo'lgan bulon idishlarda ishlatiladi. Ikkinchi davolash usuli - ertalab 1/2 yogurtga toza suyak jelatin paketini aralashtirish. Uni kechqurun iste'mol qiling va shu bilan birga ertalab ovqatlanish uchun yana bir shunday qism tayyorlang.

Jelatin laksatif ta'sirga ega. Sizning oshqozoningiz odatlanib qolguncha siz oshqozoningizda gumburlashni his qilishingiz mumkin. Odatda ushbu davolash natijasi 16-20 kun yoki bir oydan keyin eng erta sezilishi mumkin. Agar yaxshilanish bo'lmasa, davolanishni yana 1 oy davom eting, kuniga 1 jelatin miqdorini kamaytiring.

Jelatindan zarar

Shuni ta'kidlash kerakki, agar jelatin kunlik ovqatlanishning eksklyuziv va oddiy tarkibiy qismiga aylansa, u umumiy oqsil yo'qotilishiga olib keladigan oz sonli oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Bu shuni anglatadiki, uning iste'moli haddan oshmasligi kerak.

Bundan tashqari, jelatin ich qotishi yoki yurak-qon tomir kasalliklarida tavsiya etilmaydi, chunki u qonning pıhtılaşmasına yordam beradi.

Jelatin bilan obodonlashtirish

Oshpazlik bilan bir qatorda, jelatin bizni doimiy go'zallikka olib kelishi mumkin. Siz muntazam ravishda jelatinli niqobni qo'llashingiz mumkin, bu esa sochni kuchaytirishi, hajmini oshirishi va tezroq o'sishini qo'zg'atishi mumkin.

Niqob uchun sizga 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. jelatin, 1 choy qoshiq. shampun va 3 osh qoshiq. suv. Idishdagi suv va jelatinni aralashtiring va bir hil bo'lguncha aralashtiring. Aralashmaning biroz dam olishiga ruxsat bering, shampun qo'shing va yana aralashtiring. Sochga surting, yaxshilab silang, boshingizni plastik qopqoq bilan o'rab oling va niqob bilan 1 soat davomida turing. Keyin suv va shampun bilan yuvib tashlang.

Chiroyli va sog'lom sochlar uchun niqobning ikkinchi turi - bu jelatin va tuxum sarig'ining birikmasi bo'lib, darhol ta'sir ko'rsatadi. Natijada, sarig'i va jelatin tarkibidagi oqsillar tufayli sochlaringiz yumshoqroq bo'ladi. Niqob uchun 1 ta tuxum sarig'i, 1 osh qoshiq aralashtiriladi. jelatin kukuni, 1 osh qoshiq. sirka va 1 osh qoshiq. zaytun yog'i. Olingan aralashmani aralashtiring va sochning butun uzunligiga qo'llang. Siz ildizlarga surtishingiz shart emas. 1 soat shunday turing va keyin yuving.

Yuzning terisini jelatin bilan bezash uchun Osiyo retseptlari mavjud. Ushbu modda qora nuqtalarni yo'q qilishda juda samarali. Buning uchun sizga 2 osh qoshiq kerak. yangi sut yoki suv va 1-2 osh qoshiq. jelatin. Ikki komponentni aralashtiring, 10 daqiqaga qoldiring, qisqa vaqt davomida eritib oling va yuzga surting. Quritgandan so'ng, tozalang va yoqimli effekt va toza teridan zavqlaning.