2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Un odamlarga ming yillar davomida ma'lum bo'lgan. Ko'pgina mamlakatlarda u aholining asosiy oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi va har kuni stolda mavjud. U bug'doy, jo'xori, javdari, makkajo'xori, tariq, guruch, nohut, kashtan va boshqalardan ishlab chiqariladi. Unni olish jarayoni donni maydalashda iborat.
An'anaviy ishlov berish donlarning qobig'ini maksimal darajada olib tashlash va yuqori sifatli oq unni olishdan iborat. Ammo shu tarzda foydali moddalar miqdori kamayadi va bu jarayon mahsulotlarni ishlab chiqarish va saqlashning barcha bosqichlarida davom etadi. Bu mikroelementlarning sezilarli miqdorini yo'qotadi.
Natijada, yuqori sifatli oddiy oq un vitamin va minerallarga qaraganda quyuq va butun donga qaraganda ancha kamdir un turlari. Bundan tashqari ular B1, B6, PP kabi vitaminlar va magniy, kaliy, fosfor, selen va temir minerallarini kamaytiradi.
Kepakli un donlarning birortasini olib tashlamasdan maydalash orqali olinadi. Ushbu unlar biologik nuqtai nazardan qimmatroqdir. Ular vitaminlar, minerallar, tsellyuloza va oqsillarga boy. Ammo texnologik nuqtai nazardan, ular pastroq sifatga ega, chunki ular saqlashga nisbatan pastroq va pishirish sifatlari yomonroq.
Har bir dondan tosh tegirmonida maydalash orqali kepakli unni olish mumkin.
Butun donning darajasini belgilaydigan asosiy omil - bu kul miqdori - u qanchalik baland bo'lsa, un unliroq bo'ladi. Va bu un turini yozishda qayd etiladi.
1850 turi (bug'doy uchun), shuningdek Graham deb ham ataladi - maydalangan don elenmaydi;
2000 turi - kepakli einkorn unidir
1750 donli javdari yozing
1150 turi odatdagi bug'doy uni hisoblanadi
500 turi oq bug‘doy uni hisoblanadi
Rasmda unning kul miqdori foizda ko'rsatilgan. Masalan, 1150 unli un tarkibida 1,15% kul miqdori mavjud. Ko'proq foizlar terining ko'proq qismini, quyuq rangni, ko'proq vitaminlar, minerallar va fermentlarni anglatadi.
Mamlakatimizdagi Stara Zagora, Dobrudja va Sofiyadagi ommaviy non uchta asosiy un turidan tayyorlanadi: 500, 700 va 1150 turdagi.
1000 va 1750 turdagi javdar unlari quyuqroq rangga, kichik hajmga, g'ovakliligiga, yopishqoq va nam muhitga ega. Javdar unining oqsil tarkibi deyarli bug'doy uniga o'xshaydi, ammo, boshqa tomondan, tarkibida muhim aminokislotalar (lizin va treonin), o'ziga xos shakar va oson eriydigan polisakkaridlar va trisaxaridlar miqdori yuqori bo'ladi.
Makkajo'xori go'shti uglevodlarga boy - 85% gacha, tarkibida oqsil va aminokislotalar ko'p va tarkibida ko'proq yog 'bor (bu uni saqlash uchun beqaror qiladi). Makkajo'xori noni qo'pol, zich, elastik bo'lmagan va tez qariydigan, oz miqdordagi va yorilgan po'stga ega. Shuning uchun u ko'pincha bug'doy uniga qo'shimcha sifatida ishlatiladi, odatda 15% gacha.
Tavsiya:
Guruch - Har Xil Turlari, Har Xil Tayyorgarligi
Oq yoki jigarrang, boshoqlangan, qisqa yoki uzun donli donli donli donlar … Basmati, kleykovina, Himoloy, shirinlik … Va yana ko'p narsalar - Osiyodan, Afrikadan, Evropadan va bizning erlarda etishtiriladigan o'simliklardan. Guruch shunchalik xilma-xil va xilma-xil mavjudki, odam ularni ro'yxatlashi, o'qishi va eslab qolishi qiyin bo'ladi.
Qalampirning Har Xil Turlari Qanday?
Qalampir deyarli har bir uy bekasi foydalanadigan an'anaviy ziravor hisoblanadi. Tanlov ko'pincha qora yoki qizil qalampirga to'g'ri keladi, garchi ularning xilma-xil turlari mavjud. Mana ular orasida eng mashhurlari. Yashil qalampir Yashil qalampir asosan pishmagan don bo'lib, u ko'pincha sho'r va nordon sho'rda ishlatiladi.
Flavonoidlarning Turlari
Biz odatda oziq-ovqat mahsulotini vitaminlar va minerallar tarkibiga qarab baholaymiz. Ammo antioksidantlar yoki fermentlarni regulyatorlari sifatida biz uchun kamroq tanilgan, ammo juda muhim bo'lgan moddalar guruhi mavjud. Bular flavonoidlar bo'lib, ularni faqat o'simlik ovqatlaridan olish mumkin:
Susumlarning Eng Mashhur Turlari
Dunyoga mashhur sushi tayyorlashdan ko'ra yapon oshxonasiga xos narsa deyarli yo'q. U nafaqat unga qo'yilgan narsalarga qarab, balki shakllantirish va ta'mga qarab ham minglab navlarga ega. Agar siz Yaponiyada yashamagan bo'lsangiz, xilma-xilligiga o'rganishni o'rganish qiyin bo'ladi sushi dunyo, ammo muhimroq turlarini bilish muhimdir.
Guruch Turlari
Sholi eng qadimgi ekinlardan biridir. So'nggi ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, u birinchi marta olti ming yil oldin Xitoyda etishtirilgan. Ajdod turli xil yovvoyi guruch , bugungi kunda bu kengliklarda juda ko'p. Guruch Yunonistonga arab savdogarlari tomonidan olib kelingan va keyinchalik Buyuk Aleksandr uni Hindistonga tarqatgan.
