2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Sariq pishloq tez sut kislotasini fermentatsiyalash jarayonidan o'tgan qattiq pishloq turi. U sigir yoki qo'y sutidan yoki qo'y suti va yog'sizlangan sigir aralashmasidan ishlab chiqariladi. Sariq pishloq asosan Bolqon yarim orolida ishlab chiqariladigan sut mahsulotidir. Dastlab u faqat qo'y sutidan ishlab chiqarilgan.
BDS ma'lumotlariga ko'ra, qo'y sutidan ishlab chiqarilgan sariq pishloq "Balkan", sigir sutidan pishloq "Vitosha" va ikki sut aralashmasi bo'lgan sariq pishloq "Preslav" deb nomlanadi. Shunga qaramay, BDS ma'lumotlariga ko'ra sigir sutidan olingan sariq pishloq 45 kun davomida, qo'y yoki aralash sutdan esa 60 kun pishishi kerak. O'zining ta'mi va chidamliligi jihatidan qo'yning sariq pishloqi sezilarli darajada ustundir pishloq "Vitosha".
XVIII asrdayoq frantsuzlar uchun 839 dan ortiq tur ma'lum bo'lgan. Frantsiyada ko'p yog'li sariq pishloq bilan sharob ichish an'anaga aylangan. Sariq pishloqni sevadiganlar sifatida frantsuzlar miyokard infarkti holatida oxirgi o'rinda.
Sigir suti pishloqi yanada qizg'ish sariq rang, yumshoq to'qima, yog'ning pastligi va suvning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Pishloqning ichki qismi bir tekis, kremsi sariq rangga ega bo'lishi kerak. 15-18 darajadagi sariq pishloqning mustahkamligi mahkam elastik bo'lishi kerak. Haddan tashqari qattiq, mo'rt yoki yog'li to'qimalar sifatsiz sariq pishloq belgisidir. Hidi va ta'mi yoqimli, pishgan sariq pishloqga xos, yon nuanslarsiz.
Ushbu mahsulotni ishlab chiqarish texnologiyasi ko'p asrlar davomida takomillashtirilgan. Pishloqni pishirish texnologiyasi va undan keyin qaynoq suv bilan tuzlash juda qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan, chunki bu jarayon uning chidamliligini oshiradi.
Ularning o'rtasida sezilarli farq bor Bolgariya sariq pishloq va Evropada mashhur bo'lgan sariq pishloqlar. Sariq pishloqlar xamirturush bilan tayyorlanadi, ular tvorogdan keyin import qilinishi mumkin. Ba'zida ikki turdagi sut va o'ziga xos texnologik sharoitlardan foydalaniladi. Sariq pishloq va sariq pishloqlar o'rtasidagi sezilarli farq pishloqdagi teshiklarning mavjudligi va ularning sariq pishloqda yo'qligi. Teshiklarning kattaligi Evropa pishloqlari uchun sifat mezonidir, ularning sariq pishloqda bo'lishi ishlab chiqarishda sanitariya-gigiena me'yorlariga mos kelmaslik belgisidir.
Sariq pishloqning tarkibi
Sariq pishloq tarkibida 32% gacha yog ', 26% oqsil, 2, 5-3, 5% organik tuzlar mavjud. Shuningdek, tarkibida A va B vitaminlari mavjud bo'lib, u kaltsiyga juda boy - bu suyak tizimini, tishlarni va suyaklarni mustahkamlash uchun zarur bo'lgan iz element. Mahsulotning eng katta qiymati shundaki, u tarkibidagi oqsillar tanada eriydi va deyarli to'liq (98,5%) hazm qilinadi. Ular sariq pishloqni da'vo qilishadi ko'proq kaloriya hisoblanadi, chunki 100 g tarkibida 208-400 kkal mavjud. Oziqlanish jihatidan sariq pishloq pishloqdan ustun turadi, chunki tarkibida 10% ko'proq quruq moddalar, shu jumladan. 5% ko'proq yog 'va 3-4% ko'proq protein. U tarkibida suv miqdori pastroq, bu esa uni yanada mustahkam mahsulotga aylantiradi.
Sariq pishloq ishlab chiqarish
Bugungi kunda sariq pishloq tayyorlash ulkan santrifüjlarda, pasterizatsiya qilinmagan sutdan foydalanib, 60 -63 ° C haroratda 20 soniya davomida isitiladi. Ushbu jarayonning maqsadi zararli mikrofloralar sonini kamaytirish, shu bilan birga foydali sut kislotasi organizmlarini saqlab qolishdir. Texnologiya pishloqni pishirish va undan keyin qaynoq suv bilan tuzlashdan iborat bo'lib, tayyor mahsulot nihoyat 60 kun pishishiga qoldiriladi. Pishib etish jarayonida sariq pishloqdagi aminokislotalar ham hosil bo'ladi. Yaxshi pishgan sariq pishloq pishiq va kesilganda pichoqqa yopishmaydi va parchalanmaydi.
Sariq pishloqni tanlash va saqlash
Paketda ko'pikli, juda yumshoq yoki bulutli suyuqlik bo'lgan sariq pishloqni sotib olish kerak emas. Belgilangan ishlab chiqaruvchi va yaroqlilik muddati ko'rsatilgan yorlig'i bo'lmagan sariq pishloqni sotib olmang. Agar u yoqimsiz va kuchli hidga ega bo'lsa, achchiq va achchiq ta'mga, atipik oq rangga ega bo'lsa va kesilganidan keyin mayda teshiklar paydo bo'lsa, sariq pishloqni iste'mol qilmaslik kerak.
Sariq pishloq quritilmasligi uchun muzlatgichda qadoqdagi holda saqlanadi. Qattiq sariq pishloqni 10 kungacha, yumshoqini esa 2 dan 3 kungacha saqlab turish mumkin. Tajribali oshpazlar sariq pishloqni hech qachon oldindan kesmaslik kerakligini maslahat berishadi, chunki u aromati va ta'mini yo'qotadi, tezda qattiqlashadi va ovqat yoqimli bo'lmaydi.
Pishirishda sariq pishloq
Sariq pishloq - bu yosh va keksalarning eng sevimli mahsulotlaridan biridir. Qoida tariqasida, u sutdan tayyorlanadi, ammo qat'iy vegetarianlar (veganlar) ni xursand qilish uchun o'simlik tarkibidagi sariq pishloq ham bozorda sotiladi. Oshxona sariq pishloqdan foydalanish juda katta - u isitiladigan, pishirilgan idishlarga, salatlarga, hatto sho'rvalarga solinadi. Sandviçlar va bizning sevimli pitssamiz sariq pishloqsiz bir xil bo'lmaydi. Spagetti, makaronni ziravorlang va ularga ko'plab soslarni sariq pishloq va turli xil pishloqlar bilan tayyorlang.
Sariq pishloq - bu ajoyib appetizer, uni xom yoki non bilan iste'mol qilish mumkin, sabzavot bilan birlashtiriladi. Bu asosan ovqat sepish va pishirish uchun ishlatiladigan bir qator idishlarning bir qismidir.
Sariq pishloqning afzalliklari
Bir kunda 100 g sariq pishloq kattalarning yog 'kislotalariga bo'lgan ehtiyojini qoplaydi. Sariq pishloqni iste'mol qilish ko'proq tuprikni keltirib chiqaradi, bu esa me'da shirasining ajralishiga olib keladi. Tarkibida oqsillar, yog'lar va mineral tuzlarning ko'pligi tufayli sariq pishloq har qanday yosh uchun juda foydali ovqat hisoblanadi. Oziqlantirish bo'yicha mutaxassislar sut mahsulotini anemiya, singan joylar, kuyishlar va jarohatlar kabi ba'zi kasalliklarda yordam sifatida tavsiya etadilar.
Sariq pishloq homilador va emizikli ayollar menyusiga qimmatli qo'shimcha hisoblanadi. Turlar pishloq o'rtacha yog'li diabet, ortiqcha vazn va yurak-qon tomir tizimi va jigar kasalliklari bilan og'rigan odamlarga mos keladi. Panjara pishloq hazm qilish osonroq, chunki bu ozroq miqdorda iste'mol qilingan mahsulot uchun zaruriy shartdir.
Agar sizda sariq pishloq bo'lsa, sizga nonli sariq pishloq, uy qurilishi sariq pishloq yoki nega pishlok pishirmasligingizni maslahat beramiz.
Tavsiya:
Pishloq Chindan Ham Foydalimi?
Hatto yosh bolalar ham buni foydali ekanligini bilishadi pishloq yeyish . Uning tarkibida sut kislotasi mikroorganizmlarining ko'plab foydali fermentlari mavjud. Odatda biz bolgarlar sigirlarning yangi sutidan olinadigan sigir pishloqini iste'mol qilamiz.
Füme Pishloq Foydalimi?
Dudlangan ovqatlar xushbo'yligi o'ziga xos xususiyatga ega va odamga har xil ta'm sezgilarini beradi. Biroq, bu pishirishning eng sog'lom usuli degani emas. Chekish yog'ochni tutun manbai sifatida ishlatish orqali amalga oshiriladi. Shunday qilib, tutun uning ustiga qo'yilgan ovqatga singib ketadi.
Pishloq Sho'rini Qanday Tayyorlash Mumkin
Pishloq tayyorlash uchun mahorat kerak. Ammo, agar siz buni qilgan bo'lsangiz, uni saqlash uni qilishdan kam emasligini bilishingiz kerak. Pishloqni uzoqroq saqlash uchun uning sho'r suvda 10 daraja haroratda pishib yetilishi kerak. Siz pishloqni o'zingiz tayyorladingizmi yoki do'kondan sotib oldingizmi, sho'r solinmasdan uning ta'mini saqlab bo'lmaydi.
Sabzavotli Sariq Pishloq Va Pishloq Uchun Va Qarshi
Do'konlarda siz muntazam ravishda sariq pishloq va pishloqni ko'rishingiz mumkin, ularning yorlig'ida ular tarkibida o'simlik yog'lari borligi yoki bu butunlay o'simlik mahsuloti ekanligi yozilgan. Bu shuni anglatadiki, ular qadimgi texnologiyalar - sigir, qo'y yoki echki sutidan olinadigan yog 'bilan tayyorlanmagan.
BFSA Tomonidan Uchta Soxta Brend Pishloq Va Ikkita Sariq Pishloq Ushlandi
Bolgariya bozorlarida soxta sut mahsulotlari bilan bog'liq muammo davom etmoqda va BFSA tomonidan o'tkazilgan so'nggi tekshiruvda sutdan tayyorlanmagan 3 ta pishloq va 2 ta sariq pishloq topilgan. Jami 169 ta turli ishlab chiqaruvchilardan pishloq, sariq pishloq, sariyog 'va yogurt namunalari olingan.
