Javdar

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Supermarketlar javonlarida bug'doy mahsulotlari ustun bo'lishiga qaramay, pishirilgan mahsulotlarni qidirishga arziydi javdar - nafaqat boy va ishtahani xushbo'y hidi va ta'mi tufayli, balki ularda yashiringan sog'liq uchun foydalar soni tufayli ham. Aksariyat don mahsulotlari singari, javdari do'konlarda yil davomida mavjud.

Javdar (Secale cereale) - bug‘doyga o‘xshash, ammo uzunroq va ingichka bo‘lgan don, uning rangi sariq-jigarrangdan kulrang-yashilgacha farq qiladi. U butunlay, maydalangan, un yoki po'stloq shaklida mavjud. Kurtak va kepakni uning endospermidan ajratish qiyin bo'lgani uchun, javdar odatda mayda bug'doy uni bilan solishtirganda foydali moddalarga boy bo'lib qoladi.

Javdar yormasini juda oson, hattoki mineral jihatdan kam tuproqlarda ham etishtirish mumkin. Bug'doydan farqli o'laroq, javdar sovuq va quruq iqlim sharoitida yaxshi o'sadi.

Javdar eng mashhur yormalardan biridir. Boshqa yormalardan farqli o'laroq, u miloddan avvalgi 400 yilgacha etishtirilmagan. U birinchi marta Germaniyada etishtirilib, asrlar davomida kambag'allarning oziq-ovqati hisoblangan.

Bugungi kunda tobora ko'proq odamlar ovqatlanishning afzalliklarini kashf etmoqdalar javdar Sharqiy Evropa va Skandinaviya qismidagi mamlakatlarda bu juda hurmatga sazovor.

Javdarning asosiy ishlab chiqarilishi Rossiya Federatsiyasidan, ikkinchi o'rinda Polsha, Xitoy, Kanada va Daniyadan keladi.

Javdarning tarkibi

Javdar juda ko'p B vitaminlariga boy - B1, B2, B3, B5, B6 va B9. Shuningdek, uning tarkibida fosfor, magniy, rux, temir, mis va kaliy bor. To'q javdar uni foydali tolalarga nihoyatda boy.

100 g javdar tarkibida 69,7 g uglevod, 14,7 g oqsil va 2,5 g yog 'bor.

Javdarni tanlash va saqlash

- Har qanday ovqatda bo'lgani kabi, namlik kirib ketmasligi uchun paketlar mahkam yopilganligiga ishonch hosil qiling.

- Javdar nonini sotib olayotganda yorliqda u aslida nimadan tayyorlanganligini o'qing, chunki karamel rangidagi bug'doy ko'pincha ishlatiladi. Javdar noni juda tez buziladi, shuning uchun javdari mahsulotlarini ikki kundan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi.

- Javdarni qopqoqli idishda, qorong'i va quruq salqin joyda saqlang.

Pishirishda javdar

- Boshqa yormalar singari, javdari suv ostida yaxshilab yuvilishi kerak.

- Bir stakan javdarga ikki stakan yarim qaynoq suv va ozgina tuz qo'shing.

- Hammasi qaynab chiqqandan so'ng, olovni kamaytiring va sekin olovda taxminan bir yarim soat pishiring.

Eng keng tarqalgan javdar mahsulotlari javdar uni, javdar noni va javdar yong'og'i. Javdar uni engil va qorong'i bo'linadi, birinchisi oqsil hisobiga ko'proq kraxmal o'z ichiga oladi. Javdar noni engil javdar unidan tayyorlanadi.

Javdar yong'og'ini tayyorlashda eng ko'p ishlatiladigan usul sut yoki suvda taxminan 20 daqiqa davomida qaynatishdir. Ular mussli sifatida yong'oq va quritilgan mevalar yoki har xil pishloq va sabzavotlar bilan bo'tqa iste'mol qilinadi. Qovurilgan javdar yong'oqlari turli xil javdar yoki javdar-bug'doy mahsulotlari uchun xamirda ishlatiladi. Sut va doljin bilan javdar yong'oqlari ajoyib va juda foydali nonushta.

Mutaxassislar javdari qattiq oqsillarni va tolalarni parchalash uchun uzoqroq vaqt davomida qaynatilishini maslahat berishadi. Aks holda, meteorizm paydo bo'lishi mumkin.

Javdarning afzalliklari

- Og'irlik bilan kurashishga yordam beradi. Javdar tarkibidagi tola bizga to'yinganlik hissini osongina beradi, bu esa javdar nonini bir necha funtni yo'qotmoqchi bo'lgan har bir kishiga haqiqatan ham yaxshi yordamchi qiladi.

- o't pufagi toshlari paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi. Eriydigan tolaga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish javdar, ayollarga o't pufagi toshlari paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, tolaga boy ovqatlarni ko'proq iste'mol qilgan ayollarda toshlar paydo bo'lish xavfi 13% ga kamaygan.

- Javdar va boshqa butun donalar diabet II xavfini kamaytiradi. Javdar, boshqa to'liq donalar singari, magneziumning boy manbaidir, mineral 300 dan ortiq fermentlar uchun kofaktor vazifasini bajaradi, shu jumladan glyukoza va insulin sekretsiyasidan foydalanish bilan bog'liq.

- Qandli diabet bilan og'rigan odamlar uchun juda yaxshi tanlov. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, diabetga chalingan odamlar javdari nonini bug'doyga qaraganda yaxshiroq iste'mol qiladilar.

- tarkibidagi tolalar javdar, yurak-qon tomir kasalliklari va ichaklarning yaxshi holati uchun foydalidir. Yuqori tolali dieta yo'g'on ichak saratoni xavfini kamaytirishga, diabetga chalingan bemorlarda xolesterin va qondagi shakar miqdorini kamaytirishga yordam beradi.

- Menopozdan keyingi davrda ayollar uchun yurak-qon tomir tizimiga katta foyda keltiradi. Haftada kamida olti marta butun don donalarini iste'mol qilish, ayniqsa, xolesterin darajasi yuqori, qon bosimi yuqori bo'lgan yoki yurak-qon tomir kasalliklari belgilari bo'lgan postmenopozal ayollar uchun yaxshi g'oya.

- yurak etishmovchiligidan himoya qiladi. Yurak etishmovchiligi keksa yoshdagi aholining kasalxonaga yotqizilishining asosiy sababi bo'lgan Qo'shma Shtatlarda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, har kuni donli nonushta iste'mol qiladigan odamlarda yurak etishmovchiligi xavfi 29 foizga kam.

- Donli va mevalardan olingan tolalar sut bezlari saratonidan saqlaydi. Tola va mevalarga boy parhez menopozgacha bo'lgan ayollarda ko'krak bezi saratoniga qarshi muhim himoya vositasi ekanligi aniqlandi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tolaga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish ko'krak bezi saratoni xavfini 52 foizga kamaytiradi.

- Saraton kasalligidan sabzavot va mevalardan ko'ra ko'proq va / yoki hatto ko'proq himoya qiladi. So'nggi paytlarda fitonutrientlarning "erkin" shakli va ularning antioksidant kuchi bilan bog'liq emas, balki ularning "biriktirilish" shakli bilan bog'liq bo'lgan tadqiqotlar olib borildi, ular ovqat hazm qilish paytida ajralib chiqadi va keyin so'riladi. To'liq don tarkibida fitonutriyentlarning biriktirilgan shakli mavjud va ehtimol bu saraton xavfiga qarshi vositadir.

- tarkibidagi lignanlar javdar, bizni yurak kasalliklaridan saqlang. Ayniqsa, don tarkibida to'plangan fitontsentning bir turi lignan hisoblanadi. Bu bizni nafaqat ko'krak bezi saratoni va boshqa gormonlarga bog'liq saraton shakllaridan, balki yurak kasalliklaridan ham himoya qiladi.

- Butun don va baliqlar bolalik astmasiga qarshi kuchli himoyachi vazifasini bajaradi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, butun don va baliqlar bolalarda astma xavfini 50% gacha kamaytirishi mumkin.