Yog

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Yog 'atamasi ko'plab mahsulotlarni anglatadi. Bu erda sigir moyi, o'simlik moyi, palma yog'i, kokos moyi, gul yog'i, baliq yog'i, zig'ir moyi va boshqalar mavjud. Biroq, odam yog 'so'zini ishlatganda, ko'pincha hayvon, sigir yog'i yoki o'simlik yog'i va zaytun moyi.

Yog '

Sigir moyi - bu yangi yoki achitilgan qaymoqdan yoki to'g'ridan-to'g'ri sutdan tayyorlangan sut mahsuloti. Sigir moyi ovqat tayyorlashda eng ko'p ekspluatatsiya qilinadigan mahsulotlardan biri hisoblanadi, chunki u keng dasturga ega va idishlarga o'ziga xos va tuyadi ta'mini beradi. Yog 'yoyish yoki ziravor sifatida, shuningdek pishirish, souslar tayyorlash yoki qovurish uchun ishlatiladi. Ushbu mahsulot dunyoning ko'plab mamlakatlarida har kuni ishlatiladi.

Darhaqiqat, sariyog'ni boshqa sutemizuvchilar suti, masalan, qo'y, echki, yak yoki bufalo kabi sutdan ham tayyorlash mumkin, ammo sigir moyi eng keng tarqalgan bo'lib qolmoqda. Ushbu mahsulot qadimgi davrlarda ota-bobolarimizga ma'lum bo'lgan, ammo faqat boylarning stollarida paydo bo'lgan. Sariyog 'iste'mol qilish uy egasi uchun farovonlik belgisi hisoblangan.

Hindlar birinchi sariyog'dan foydalaning. Bu ularning xalq qo'shiqlarida birinchi marta miloddan avvalgi 2000 yilgacha eslangan. Yog 'Eski Ahdda ham qayd etilgan, shuning uchun yahudiylar san'atning birinchi ustalari hisoblanadi neft olish.

Beshinchi asrda Irlandiyada, XIX asrda Italiya va Rossiyada sariyog 'allaqachon juda mashhur mahsulot edi. Uzoq safarga ketayotganda, norvegiyaliklar o'zlari bilan bochkaning bochkalarini olib ketishdi.

Uchun eng yaxshi yog ' qaymoq, qaymoq va sutdan olingan narsa ko'rib chiqildi. Sariyog'ning eng yaxshi navlarini tayyorlash uchun yangi qaymoq ishlatilgan va pishirish moyi qaymoq yoki sutdan tayyorlangan.

Rossiya imperiyasi mamlakatlarida sariyog 'rus pechkalarida qaymoq yoki qaymoq eritib olingan. Shunday qilib, juda sekin, doimiy haroratda sut mahsulotlari sariyog'ga aylantirildi. Sirtda paydo bo'lgan sariq moyli massa ajratilib, sovitilib, yog'och kurakchalar, bolg'alar, qoshiqlar, ba'zan esa faqat qo'llar bilan urilgan.

Ha hosil bo'lgan yog ' sovuq suv bilan yuviladi. Uni uzoq vaqt saqlab bo'lmaydi, bu odamlarni doimo eritib, uni suv bilan yuvib, keyin yana eritib yuborishga majbur qildi. Eritish paytida yog 'ikki qatlamga bo'lingan - sof yog'ning yuqori qismi, pastki qismi esa suv va yog'siz tarkibiy qismlardan iborat.

Yog 'ajratildi va sovutildi. Bu qancha Sharqiy slavyan xalqi sariyog 'yasagan. Bugungi kunda barcha toifadagi moylar sho'r va tuzsiz shaklda sotilmoqda. Tuzli yog'da ishlab chiqarish jarayonida qo'shiladigan mayda donalangan tuz yoki kuchli dengiz tuzi mavjud. Yog 'ta'mini berishdan tashqari, tuz ham himoya vazifasini bajaradi.

Sigir yog'i A vitamini etkazib beruvchisi va xom ashyo bilan iste'mol qilinadigan bo'lsa, oson hazm qilinadi. Agar issiqlik bilan ishlov berilsa, u tarkibidagi suvni yo'qotadi va shunga muvofiq hazm qilish uchun qiyin mahsulotga aylanadi.

Yog 'tarkibi

Tanamizning sog'lig'ini iloji boricha saqlab qolish uchun yog'ning kunlik normasi kuniga 30 g dan oshmasligi kerak.

Yog 'tarkibida qimmatbaho hayvon yog'lari mavjud bo'lib, ular ayniqsa bolalar uchun foydalidir. Shuningdek, tarkibida yog'da eriydigan A, D va E vitaminlari mavjud.

100 g sigirning sariyog 'tarkibi

umumiy yog '- 81 g, to'yingan yog' - 51 g, ko'p to'yinmagan yog '- 21 g, ko'p to'yinmagan yog' - 3 g; 758 kkal;

Yog 'sifatiga ishonch hosil qilish uchun uy qurilishi sigir moyini tayyorlashni tavsiya etamiz.

O'simlik yog'i

Yog ', shuningdek, yerfıstığı yog'i, hindiston yong'og'i yog'i, yong'oq moyi, kungaboqar yog'i va zaytun moyi (zaytun moyi) kabi o'simliklardan kelib chiqqan mahsulotlar nomlarida ham qo'llaniladi.

Xurmo yog'i Bundan tashqari, Polineziyada 5000 yil oldin ishlatilgan juda qimmatli mahsulot. U tabiiy yarim qattiq holatda va qandolat, pechene, non va non mahsulotlari tayyorlash uchun mos yog 'hisoblanadi. Xurmo yog'i margarinini ishlab chiqarish, ayniqsa, tabiiy yarim qattiq holati sababli qo'shimcha gidrogenatsiyaga ehtiyoj sezilmasligi sababli juda qulaydir. Xurmo yog'idan muzqaymoq, quruq va konservalangan sho'rvalar tayyorlanadi.

O'simlik moyining tarkibi

Qattiqlashtirilgan o'simlik yog'i (gidrogenlangan)

umumiy yog '- 71 g, to'yingan yog' - 23 g, bitta to'yinmagan yog '- 8 g, ko'p to'yinmagan yog' - 37 g;

Kungaboqar yog'i

umumiy yog '- 100 g, to'yingan yog' - 10 g, bitta to'yinmagan yog '- 20 g, ko'p to'yinmagan yog' - 66 g; 900 kkal

Zaytun yog'i

umumiy yog '- 100 g, to'yingan yog' - 14 g, bitta to'yinmagan yog '- 73 g, ko'p to'yinmagan yog' - 11 g;

Sariyog'ning afzalliklari

Yog'da eriydigan A, D, E vitaminlari qarishdan saqlaydi va immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydi. Shuning uchun tanaga ma'lum dozalarda yog 'kerak, ayniqsa, o'spirinlar haqida gap ketganda. Yog 'sovuqdan himoya qiladi, yog'da eriydigan vitaminlarni (A, D, E, K) so'rilishini ta'minlaydi va qo'llab-quvvatlaydi, gormonlar va prostaglandinlar (organizmning reproduktiv va hayotiy faoliyati uchun zarur bo'lgan saratonga qarshi moddalar) sintezida ishtirok etadi..

Voyaga etganlar uni yog 'bilan ham qo'llashlari mumkin, ammo agar ular yurak-qon tomir kasalliklariga duch kelmasa. Sariyog'ni iste'mol qilmaslik, yog'da eriydigan moddalar bo'lgan beta-karotinning emishini oldini oladi. Beta-karotin organizmga singib ketishi uchun yog'li "tashuvchi" kerak. Shuning uchun sabzi sariyog 'ichida ozgina pishirilgan bo'lsa, eng foydali bo'ladi.

Ingliz tadqiqotiga ko'ra, suyuq margarinni kunlik menyudan chiqarib tashlamaslik kerak, chunki u tanani bunday qimmatbaho vitamin E va to'yinmagan yog'lar (antixolesterin) bilan ta'minlaydi.

Zaytun moyi isbotlangan foydali mahsulotdir, ammo uning toza (va eng qimmat) shaklida. Sovuq presslangan zaytun moyi oddiy zaytun moyidan farq qiladigan birinchi sinf mahsulot bo'lib, u yanada tozalanadi. O'simlik yog'i to'yinmagan yog 'kislotalarining manbai va E vitaminining ko'pligi, bu erkin radikallarning №1 dushmani hisoblanadi. Masalan, sigir moyidagi A vitaminiga boy tarkib ko'rish va shilliq pardalarga ijobiy ta'sir ko'rsatmoqda.

Baliq yog'i sog'liq uchun qimmatli mahsulotdir. Bu yurak-qon tomir tizimini tasdiqlaydi: baliq yog'idagi omega-3 yog 'kislotalari yomon xolesterolni kamaytirishga yordam beradi va shu bilan birga yaxshi xolesterolni ko'payishiga yordam beradi, qon ivishini oldini oladi, yallig'lanish va og'riqni kamaytiradi, miya faoliyatini yaxshilaydi, saraton kasalligini oldini oladi.

Xurmo yog'i tarkibida Q10 koenzimlari, A va E vitaminlari va karotin miqdori yuqori bo'lganligi uchun foydalidir. U yurak-qon tomir kasalliklariga qarshi kurashda foydali bo'lgan qimmatli xususiyatlarga ega. U yog 'kislotalari ta'sirini, qon tomirlaridagi aterosklerotik o'zgarishlar va qon pıhtılarının paydo bo'lishining sabablarini zararsizlantirishga qodir. "Yomon" xolesterin miqdorini pasaytirish va "yaxshi" ni oshirish haqida dalillar mavjud.

Yog 'zarari

Sigir yog'i to'yingan yog 'kislotalari va xolesterinni tashuvchisi bo'lib, tomirlarga foydali ta'sir ko'rsatmaydi. Aksariyat ovqatlanish mutaxassilari sigirning sariyog'idan foydalanishni iloji boricha kamaytirish kerak, chunki uning tarkibida faqat hayvon yog'lari bor. Shu bilan bir qatorda engil hayvon yog'lari mavjud bo'lib, ular ko'pincha gidrogenlash jarayonida hosil bo'ladi, ya'ni ular trans yog'larga asoslangan holda zararli hisoblanadi.

Yurak-qon tomir kasalliklari xavfi ostida ular sariyog 'iste'mol qilishni to'xtatishlari kerak. Yog 'iste'molini yurak ishemik kasalligi, angina bilan og'rigan odamlarga cheklash kerak, bu eng yomon holatda miyokard infarkti yoki qon tomir bilan tugaydi, yurish paytida oyoq og'rig'i, qon ta'minoti etarli emasligi bilan bog'liq.

Qattiqlashtirilgan margarinlarni iste'mol qilishdan saqlanish tavsiya etiladi. Mahsulot sifatida ular gidrogenlash jarayonlarining natijasidir (kimyoviy jarayonlar, unda yog'lar sun'iy ravishda qattiqlashadi va shuning uchun sog'liq uchun zararli).

Yog 'kislotalari palma yog'ini to'yingan qiladi, bu sog'liq uchun xavfli bo'ladi, chunki bu yog' kislotalari yuqori xolesterolni, yurak-qon tomir muammolarini, ortiqcha vaznni va hatto ba'zi saraton kasalliklarini qo'zg'atishi mumkin. Bugungi kunda ushbu moy ko'plab qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatiladi va bu diabet bilan og'rigan odamlarga zararli ekanligi haqida dalillar mavjud.