Karam

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Karam xochga mixlangan oilaning a'zosi bo'lib, uning tarkibiga kale, brokkoli va Bryussel gullari ham kiradi. Hammayoqni yumaloq shakli bor va barglar qatlamlaridan iborat.

Hammayoqni uzoq vaqtdan beri oziq-ovqat sifatida ham, davo sifatida ham ishlatib kelgan. U yovvoyi karamdan ishlab chiqilgan. Yovvoyi karam Evropaga miloddan avvalgi 600 yillarda keltlar sarson-sargardonlari tomonidan olib kelingan. U qadimgi Yunonistonda va Rim imperiyasida o'stirilgan va istisno vositasi hisoblanadi.

Hammayoqni zamonaviy shaklida, butun Evropada va ayniqsa Shimoliy Germaniyada, Polshada va Rossiyada ishlab chiqilgan va tarqatilgan bo'lib, u erda mahalliy an'anaviy oshxonalarda juda mashhur bo'lib kelmoqda. Italiyaliklar, o'z navbatida, Savoy karamini rivojlantirishga yordam berishdi. Rossiya, Polsha, Xitoy va Yaponiya bugungi kunda karam yetakchi ishlab chiqaruvchilardan biri hisoblanadi.

Ba'zilar karamni "shimoliy limon" deb ataydilar, chunki u tarkibida S vitamini ko'p, bu esa limon va apelsin tarkibida ko'proq.

Hammayoqning tarkibi va kaloriyasi

Hammayoqni ajoyib manbai Vitamin C. Shuningdek, u tolalar, marganets, folat, B6 vitamini, kaliy va omega-3 yog 'kislotalarining manbai hisoblanadi. Hammayoqni tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), kaltsiy, kaliy, magniy, A vitamini va oqsil manbai hisoblanadi.

Hammayoqni o'z ichiga oladi shuningdek, indollar va sulforafan deb nomlangan fitokimyoviy moddalar. 150 gramm karam tarkibida 33 kaloriya, 1,53 gramm oqsil va 0,65 gramm yog 'bor.

Hammayoqning turlari

Oq karam - bu Bolgariyada eng keng tarqalgan karam turi. Ba'zan uni yashil karam deb atashadi. Bu nishonlanishi oson bo'lganligi sababli butun yil davomida ishlatilishi mumkin bo'lgan ajoyib ta'm sifatiga ega sabzavot. Oq karam juda foydali - tarkibida ko'plab shakar, aminokislotalar, mineral tuzlar, vitaminlar mavjud. Uning tarkibida taxminan 92% suv bor. Karam tarkibidagi kaliy tuzlari natriy tuzlaridan ko'proq, bu tanadagi suvning saqlanishiga to'sqinlik qiladi.

Qizil karam - tashqi ko'rinishi, ta'mi va kimyoviy tarkibi bo'yicha oq karamga sezilarli darajada yaqinroq. Bu o'ziga xos qizil-binafsha rangga ega, bu antosiyaninlar guruhidagi tarkibidagi bo'yoqlardan kelib chiqadi. U XVI asrda G'arbiy Evropada paydo bo'lgan. Uning tarkibida taxminan 90% suv, B1, B2, C va PP vitaminlari mavjud. U panteon kislotasi, kaltsiy, kaliy, fosfor va magniyga boy.

Bryussel gullari - birinchi bo'lib Belgiyada XVI asrda tanlangan. U oqsilga nihoyatda boy va uni pishirish paytida ortiqcha pishmaslik kerak, chunki u o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Uni saqlashning eng yaxshi usuli - uni muzlatishdir.

Xitoy karam - engil ta'mga va A vitaminining yuqori konsentratsiyasiga ega. Xitoy karamida xira yashil jingalak barglari bor va karam salatlariga juda mos keladi. Bu yangi va juda yoqimli ta'mga ega.

Gulkaram - o'sishi boshqalarga qaraganda qiyinroq karam turlari. Bu oq karamga nisbatan juda ko'p afzalliklarga ega, ammo bu biroz kamroq mashhur, garchi karam bizning an'anaviy bodringimiz uchun majburiy ko'katlardan biridir.

Brokkoli - A va D vitaminlariga nihoyatda boy bo'lib, so'nggi yillarda brokkoli iste'moli ko'paymoqda, chunki ular juda foydali bo'lishidan tashqari, tez tayyorlanadi va juda mazali bo'ladi.

Hammayoqni tanlash va saqlash

Qattiq va zich barglari bo'lgan, yaltiroq, yangi rangga ega, yoriqlarsiz, ko'karishlarsiz va sirt nuqsonlarisiz bo'lgan bu karamni tanlash kerak. Oldindan kesilgan yoki maydalangan karamni sotib olishdan qochishingiz kerak, chunki kesilganidan so'ng u o'zining S vitamini tarkibidagi qimmatli moddalarni yo'qotishni boshlaydi.

Yaxshi karam tanlovi karamning qattiq, og'ir boshlarini tanlash kerakligi bilan bog'liq. Ranglari o'zgargan yoki qurtlar tomonidan shikastlanadigan karamdan saqlanish kerak. Hammayoqni quruq ko'rinmaydigan kuchli, past kesilgan poyalari bilan izlash kerak.

Hammayoqni salqin joyda saqlash uni yangi saqlaydi va S vitamini tarkibini saqlashga yordam beradi. Hammayoqni boshini butunlay plastik qopga solib, muzlatgichda saqlash kerak. Qizil va yashil karam shu tarzda taxminan 2 hafta saqlanib qoladi, Savoy karam esa taxminan 1 hafta davomida saqlanib qoladi.

Hammayoqni tarkibida qalqonsimon bezning ishiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan tabiiy moddalar - goitrogenlar mavjud. Qalqonsimon bezda ilgari mavjud bo'lgan va davolanmagan odamlar shu sababdan karamni iste'mol qilishdan saqlanishlari kerak.

Hammayoqni oshxonada ishlatish

Hammayoqni - bu bolgar stolida sharafli joyni egallaydigan mazali sabzavot. Ko'p go'sht va sabzavotli idishlarda, salat va aperitiflarda ishlatiladi. Bolgariyada asosan oq karamdan foydalaniladi, u ko'plab tuzlangan va engil salatlarda uchraydi. Hammayoqli cho'chqa go'shti - bu Bolgariya oshxonasi uchun timsolli taom. Bu xom yoki dimlangan va pishirilgan karamni iste'mol qilish mumkin - bu bir xil darajada mazali.

Xitoy va qizil karam asosan salatlarda ishlatiladi. Bryussel gullari juda qisqa vaqt ichida - taxminan 7 daqiqa davomida pishirib pishiriladi, undan so'ng ularni ta'mga ko'ra iste'mol qilish mumkin / faqat sariyog ', boshqa sabzavotlar yoki go'sht. Brokkoli pishirish kremi, pishloqning har xil turlari va sariq pishloq bilan mukammal darajada to'ldiriladi.

Hammayoqning foydalari

- karam hujayralarni zararsizlantirishni optimallashtiradi va tozalash qobiliyatiga ega;

- karam tarkibidagi fitontsidlar bu genlarni detoksifikatsiya qilishda ishtirok etadigan fermentlarni ishlab chiqarishni ko'paytirish uchun signal beradigan birikmalar, bu organlar zararli birikmalardan tozalanishi;

- karam, gulkaram, brokkoli, qayla va Bryussel gullari kabi sabzavotlar yo'g'on ichak saratoni va umuman oshqozon-ichak trakti muammolarining oldini olishga yordam beradi;

- Hammayoqni ayollar salomatligiga foydali. Ko'pgina tadqiqotlar karam tarkibidagi foydali fitontsidlarga, xususan uning indol-3-karbonol (I3C), sulforafan va indollarga qaratilgan. Ushbu birikmalar antioksidant faollikni va zararsizlantirishni faollashtiradi va stabillashtiradi va saraton hosil qiluvchi moddalarni olib tashlashga olib keladi. Tadqiqotlar shuni tasdiqlaydiki, karam kabi Brasika oilasidan ko'proq sabzavot iste'mol qiladigan ayollarda ko'krak bezi saratoni xavfi ancha past;

- Xom karam sharbati oshqozon yarasini davolashda nihoyatda samarali;

- Qizil karam Altsgeymer kasalligidan himoya qilishga yordam beradi;

- Uni menyuingizga qo'shganingiz ma'qul, chunki bu sabzavot juda muhim organik kislotalar va foydali moddalarga boy. Bu uni beriberiyaga qarshi juda yaxshi profilaktika qiladi;

- Oq karam yangi iste'mol qilinganda eng foydalidir, chunki u tarkibidagi barcha qimmatli vitaminlar va foydali moddalarni saqlaydi. Agar siz diabetga chalingan bo'lsangiz, unda avval uni qaynatish yaxshiroqdir. Bu shakar tarkibini pasaytiradi, ammo afsuski, issiqlik bilan ishlov berish uning foydali ozuqaviy xususiyatlarini ham kamaytiradi;

- Statistik ma'lumotlarga ko'ra, erkaklar ayollarga qaraganda yurak-qon tomir kasalliklariga ko'proq moyil. Shuning uchun kuchli jinsiy a'zolar uchun karamni dietangizga qo'shish juda muhimdir, chunki u qon tomirlarini kuchaytiradi. Agar sizda yurak kasalligi bo'lsa, unda oksalat kislotasi ko'p bo'lgan sabzavotlarni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir. Oq karam shunchaki va 100 gramm mahsulot tarkibida bu kislotaning atigi 1 grammi bor. Shuning uchun bu nafaqat erkaklar uchun foydali, balki aterosklerozga qarshi mukammal profilaktika hisoblanadi;

- Tuzlangan karam, kuch-quvvat bag'ishlaydi va kuchli jins vakillarining salohiyati uchun foydalidir;

- Ayollar sog'lig'iga kelsak, karam tarkibidagi tartarik kislota siz oziq-ovqat bilan olgan yog'lar va uglevodlarning to'g'ri taqsimlanishini nazorat qiladi;

- Hammayoqni metabolizmni rag'batlantiradi, bu ayniqsa ozishni istasangiz foydalidir;

- Homilador ayollar uchun karamning asosiy afzalligi - foliy kislotasining ko'pligi, bu kelajakdagi onalar uchun juda foydali; B9 vitamini ham sherigingizdan farzand ko'rishni rejalashtirayotgan bosqichda muhimdir. Umuman olganda, foliy kislotasi tanada juda oz miqdorda ishlab chiqariladi va uni oziq-ovqat orqali olish mumkin. Bu holda karam ayollar uchun nihoyatda foydalidir;

- Emizishda ayollar vitaminlarga boy mahsulotlarga muhtoj. Hammayoqni chaqaloqlarda kolikani qo'zg'atadigan afsonalar mavjud. Biroq, buning aniq dalillari yo'q va shuning uchun agar chaqaloq allergiya, toshma yoki ich qotishi shaklida biron bir nojo'ya reaktsiyani ko'rsatmagan bo'lsa, unda bu sabzavot xavfsiz darajada oqilona miqdorda ayolning dietasiga kiritilishi mumkin;

- Hammayoqni yurak-qon tomir tizimi salomatligi uchun foydalidir.

Hammayoqni chiroyli qiling

Hammayoqni ishlatiladi va kosmetologiyada, chunki uning sharbati universal antiseptik hisoblanadi. U bir qator losonlarga, niqoblarga va kremlarga qo'shiladi. Asosan qo'llaniladi:

1. Sivilcalarni va qarish joylarini oqartirish uchun

Buning uchun siz shunchaki karam sharbati bilan salfetkalarni namlashingiz va taxminan 6-7 daqiqa davomida uy qurilishi niqobini tayyorlashingiz mumkin.

2. Yumshatuvchi qo'l kremi sifatida

Siz bolalar kremiga bir choy qoshiq sharbat qo'shib uy qurilishi niqobini tayyorlashingiz mumkin. Uni qo'llaringizga qo'llang va farqni darhol sezasiz, chunki bu yangilangan krem qo'llaringiz va tanangiz terisini yumshoq, yumshoq va elastik qiladi.

3. Yuzni mustahkamlovchi vosita sifatida

Bodring sharbati va karamni 1: 1 nisbatda aralashtiring va uy qurilishi niqobini haftasiga bir marta yuzingizga surting.

4. Zarar ko'rgan sochlar uchun niqob sifatida

Buning uchun ozgina yashil va limon sharbatini aralashtiring, so'ngra aralashmani 10 daqiqa davomida qo'llang va iliq suv bilan yuving.

Hammayoqni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar

Hammayoqni ishlatishni taqiqlashning bir qancha sabablari va omillari mavjud. Birinchidan, hatto sog'lom odam ham ushbu mahsulotni suiiste'mol qilmasligi kerak. Oq karamning zarari shundaki, u oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqaradigan ortiqcha tolalar va organik kislotalarga ega. Tanasida yod tanqisligi bo'lgan odamlar ushbu sabzavotni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak. Umuman olganda, karamni quyidagi patologiyalarda iste'mol qilmaslik kerak:

- gastroenterokolit;

- pankreatit;

- oshqozon kislotaliligi oshgan gastrit;

- qalqonsimon bez kasalligi;

- irritabiy ichak sindromi;

- jigar kasalliklari;

- yurak xurujidan keyin.

Hammayoqni haqida qiziqarli ma'lumotlar

1. Ilgari tuzlangan karam va fermentlangan karam odam kattaligidagi vannalarda boshqarilgan. Boshlarning o'zi marinadlangan bo'lib, bu karamning raf umrini o'sha paytdagi odamlarga ko'ra ko'paytirdi;

2. Hammayoqni oqsil, kaltsiy, kaliy, fosfor, magniy, natriy va temirga boy;

3. Bryussel gullari bizning taniqli oq karamimizning miniatyura versiyasiga o'xshaydi. Bu diuretik, xoleretik va laksatif xususiyatlarga ega, shuningdek yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega;

4. Hammayoqni iste'mol qilish gaz hosil bo'lishining kuchayishiga olib keladi va faqat uni issiqlik bilan ishlov berish bu ta'sirni kamaytirishi mumkin;

5. Tuzlangan karam va yangi karam yallig'lanish va qoraquloqni davolashning eng yaxshi vositasi, shuningdek tanani radionuklidlar va og'ir metallardan tozalaydi;

6. Oq karam pektinlarga, shakarlarga, oqsillarga, organik kislotalarga, xantal moyiga, kraxmalga, tolaga, so'l va mikroelementlarga va bir qator muhim vitaminlarga boy;

7. S vitamini tarkibida u hatto limon va boshqa ko'plab tsitrus mevalaridan ustundir.

Hammayoqni dunyoning ko'plab mamlakatlarida juda mashhur mahsulotdir. Buning sababi nafaqat karamni oson etishtirish, balki uning sog'liq uchun juda foydali ekanligidir. Va nihoyat, eng muhimi, karamni uzoq vaqt davomida yangi va nordon saqlash mumkin.

Agar sizda yangi chiroyli karamning boshi bo'lsa, foydali karam sho'rva uchun bizning takliflarimizdan birini tayyorlang. Va bizning an'anaviy oshxonamiz bizni doimo o'ziga jalb qiladigan narsa bo'lgani uchun, bizning retseptlarimizdan biriga ko'ra yaqinlaringiz va tovuq go'shtini karam bilan tayyorlang.