Bulg'ur

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Bulgur - bu donli oziq-ovqat, bu ko'pincha qotib qolgan yoki oq bug'doydan tayyorlanadigan, oqartirilgan, quritilgan va maydalangan donalardan olinadi. Bulg'urdan foydalanish Bolqon, Yaqin Sharq va Hindistonning oshpazlik an'analariga qadimdan kirib kelgan. Nisbatan yaqinda, bir necha o'n yillar davomida bulgur G'arbiy Evropa va Qo'shma Shtatlarda muvozanatli ovqatlanish uchun biroz maniyaning bir qismi bo'lib kelgan.

Aslida, bulgur amaliy nuqtai nazardan kelib chiqqan. Qovurilgan, quritilgan va keyin ezilganidan so'ng, uni uzoq vaqt saqlash mumkin va agar kerak bo'lsa, bug'doyga qaraganda ancha qisqa vaqt davomida pishirish mumkin. Bundan tashqari, shu tarzda qayta ishlangan bulgur bug'doyning ozuqaviy qiymatini oqsil kabi muhim moddalarni yo'qotmasdan saqlaydi.

5 o'n yil oldin bulg'ur mamlakatimiz kundalik menyusining asosiy qismi edi. Ammo keyinchalik guruch uni almashtirdi, xuddi Janubiy Amerikadagi kinoya kabi. Ammo bugungi kunda bulgur va quinoa reabilitatsiya qilindi - sog'lom va foydali ovqat iste'mol qilish istagi ularni kundalik menyuga qaytardi. Shunday qilib, butun dunyoda.

Bulg'or tarkibi

Bulg'ur tarkibida 76% uglevodlar mavjud, bu juda ko'p, ammo u tarkibida juda ko'p miqdordagi tola (18%) mavjud bo'lib, u so'rilishini sekinlashtiradi, mos ravishda uglevodlarning singishini sekinlashtiradi va shu bilan foydalanishni yaxshi qiladi (oz miqdorda, yuqoriga vazn yo'qotish dietasi paytida) kuniga 50 g gacha). Agar siz ozishni istamasangiz, bulg'or uglevodlarning ajoyib manbai bo'lib, uni oq nonning o'rnini bosuvchi sifatida osonlikcha iste'mol qilish mumkin. Bulg'urning glisemik ko'rsatkichi 46. Shu miqdordagi silliqlanmagan guruch bilan taqqoslaganda, bulg'or tarkibida ko'proq tolalar va oqsillar, vitaminlar va minerallarning yuqori darajasi va pastroq glyukemik ko'rsatkichlar mavjud.

100 g bulg'ur tarkibidagi ozuqaviy qiymatlar:

Kaloriya: 342

Protein: 12,29 g

Uglevodlar: 75,87 g

Yog ': 1,33 g

Elyaf: 18,3 g

Mineral moddalar: kaltsiy: 35 mg., Temir: 2.46 mg., Magniy: 164 mg., Fosfor: 300 mg., Kaliy: 410 mg., Natriy: 17 mg., Rux: 1.93 mg., Mis: 0.335 mg., Marganets: 3,048 mg., Selen: 2,3 mg.

Vitaminlar: S vitamini: 0, tiamin (B1): 0.232 mg., Riboflavin (B2): 0.115 mg., Niasin (B3): 5.114 mg., Pantotenik kislota (B5): 1.045 mg., Vitamin B6: 0.342 mg.

Folat (tabiiy B9) (foliy kislotasi sintetik B9 vitaminidir): 27 mkg., Xolin: 28 mg., Vitamin B12: 0, A vitamini: 9 IU, lyutein + zeaxanthin: 220 mkg., Vitamin K: 1,9 mkg.

Aminokislotalar: Triptofan: 190 mg., Treonin: 354 mg., Izolösin: 455 mg., Leysin: 830 mg., Lizin: 339 mg., Metionin: 190 mg., Sistin: 285 mg., Fenilalanin: 580 mg., Tirozin: 358 mg., Valin: 554 mg., Arginin: 575 mg., Histidin: 285 mg., Alanin: 436 mg., Aspartik kislota: 630 mg., Glutamik kislota: 3.878 gr., Glitsin: 495 mg., Proline: 1,275 g, serin: 580 mg.

Bulg'urni tanlash va saqlash

Bulg'ur ommaviy yoki qadoqlangan holda, ko'pincha yarim va 1 kg paketlarda sotiladi. Uning rangi turiga va tarkibiga qarab ochroq yoki quyuqroq. U 4 turda uchraydi - arabcha Tabbouleh salatasi va köfte uchun juda kichik, pishiriqlar uchun ikkita o'rtacha variant va eng kattasi. Kepakli qo'pol tuproq bulg'ur sarma va to'ldirilgan qalampirda, tovuq yoki qo'zichoqni to'ldirishda, sarma jigarini tayyorlashda guruchning sog'lom o'rnini bosadi.

Tanlashda bulg'ur, qadoqning yaroqlilik muddatini kuzatishdan tashqari, agar u qadoqlangan bo'lsa, loviyalarning o'ziga qarab, chirigan, nam yoki mog'orlangan joylar mavjudligini tekshirib ko'rganingiz ma'qul. Paketni ochgandan so'ng, bulgurni mahkam yopiq idishda, qopqog'i mahkam yopiq holda saqlang.

Bulgurni oshxonada tatbiq etish

Bulgur an'anaviy ravishda mahalliy oshxonada joriy etiladi va bulgur bilan to'ldirilgan qo'zichoq yoki bulg'ur bilan to'ldirilgan quyon kabi taomlar ko'pchiligimizga yoqadi. Bulgur sizning ovqatlanish odatlaringizda guruch yoki go'shtni osongina almashtirishi mumkin. Siz bulgurni har qanday taomga yoki salatga qo'shishingiz mumkin, hatto tanangiz uchun zarur bo'lgan muhim oziq moddalarni yo'qotib qo'yganingizdan xavotirlanmasdan, asal qoshig'i va quritilgan mevalar va yong'oqlar bilan qo'shilgan nonushta paytida ham ishlatishingiz mumkin.

Bulgur piyozning barcha turlari - piyoz, oq, sarimsoq, pırasa va turli xil sabzavot va ildizlarga, masalan, kartoshka, sabzi, parsnips, selderey va boshqalarga yaxshi mos keladi. Bu an'anaviy guruch oshxonasida, asosan guruch o'rnini bosuvchi muhim o'rinni egallab, to'liq oziq-ovqat mahsulotidir. Qo'zichoq ovqatlariga o'ziga xos ta'm beradi. Bulgur bilan siz hatto mazali pirog yoki pirojniy tayyorlashingiz mumkin. Pishirish paytida tavsiya etilgan nisbat 1: 3 (bulg'urning 1 qismi suvning 3 qismiga). Siz uni issiq suvga botirishingiz yoki qaynatishingiz va quritishingiz mumkin.

Soya irqi va soya bor bulg'uryuqori proteinli xun takviyesi bo'lgan. Ular makaron va pishiriqlar profilining tuzilishini yaxshilashga va ularning ozuqaviy qiymatini oshirishga xizmat qiladi. Ular, shuningdek, plomba tayyorlashda, ba'zi bir purkagichlarda, sut va kraxmalli shirinliklarni tayyorlash uchun ishlatiladi, mahsulotning ta'mini yaxshilaydi.

Soya bulg'uri non mahsulotlari tarkibidagi namlikni ushlab turishi va mahsulotning yangiligini saqlab turishi mumkin. Bundan tashqari, guruch bulg'ur bor, u suvga botiriladi, yopiladi va shishib ketguncha qoldiriladi, undan keyin salat tabuli, qalampir to'ldirilgan va hokazo.

Bulg'ur bilan qo'zichoq

qo'zichoq - 2 kg porsiyonlangan; bulg'ur - 2 choy qoshiq; guruch - 1/2 choy qoshiq; piyoz - 2 tup yangi; suv - 6 soat; sarimsoq - 2-3 ta yangi dastani; devesil - 1 ta ulanish; Qalapmir; qalampir; tuz; [moy.

Porsiyalangan qo'zini panga soling. Piyoz va sarimsoqni mayda maydalab, ularni guruch va bulg'ur bilan aralashtiring va idishdagi qo'zichoqqa qo'shing. Iliq suvni to'kib tashlang va idishni folga ostidagi kuchli pechda taxminan 2, 5-3 soat davomida pishiring.

Bulg'ur bilan klassik turk palovi

bulg'ur - 1 choy qoshiq. to'liq donli qo'pol; bulon - 2 choy qoshiq. issiq tovuq; piyoz - 1 piyoz; yashil qalampir - 1 dona, qo'pol tug'ralgan; pomidor - 1 dona, tug'ralgan; pırasa - 1 dastani; yog '- 1 osh qoshiq; ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli: Sariyog'ini qopqoqli chuqur idishda qizdiring va piyozni shaffof bo'lgunga qadar pishiring. Sabzavotlarni qo'shing va bulonga quying. U qaynatilgach, bulg'urni to'kib tashlang, aralashtiring va olovni kamaytiring. Tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostida pishiring va nihoyat ziravorlar bilan ziravor qiling. Klassik turk paloviga xizmat qiling bulg'ur tarator yoki kefir bilan.

Bulg'urning sog'liq uchun foydalari

Bulg'ur boshqa yormalar orasida foydali ozuqa jihatidan rekordchi hisoblanadi. Uning tarkibida asab tizimining ishi uchun javob beradigan B vitaminlari, chiroyli sochlar va toza teri, A vitamini, yaxshi ko'rish va infektsiyalardan himoya qilish uchun zarur, E vitamini (erta qarishni oldini oladi), D vitamini (sog'lom suyaklar va tishlar uchun)), ko'plab iz elementlari (temir, mis, yod).

Fosfor - bulg'urning katta va asosiy boyligi. Tarkib jihatidan bulgur boshqa donli donlardan deyarli 2 baravar ustundir. Fosfor nafaqat normal metabolizm va miyaning yaxshi ishlashi uchun kerak, balki sportchilar uchun muhim iz element hamdir, chunki fosfor mushaklarning qisqarish tezligini oshiradi.

Bundan tashqari, bulgur lizinga boy. Lizin antiviral ta'sirga ega bo'lgan aminokislota, ayniqsa gerpes va o'tkir sovuq infektsiyalarni keltirib chiqaradigan mikroblarga qarshi, hayotiyligini saqlaydi va yurakni sog'lom qiladi. Lizin kollagen ishlab chiqarishda ishtirok etadi, bu terini silliq va mayin qiladi, ajinlardan himoya qiladi. Bulgur ingichka shakl uchun ham foydalidir, chunki tarkibida toksinlar va toksinlarni tanadan chiqaradigan tsellyuloza va yog'ning cho'kishini oldini oluvchi moddalar ko'p. Qadimgi davrlarda bulgur sovuqqonlik bilan kasallangan bolalar va kattalar uchun antipiretik sifatida ishlatilgan.

Xom fasol va bulgur diabet, yurak-qon tomir va boshqa ko'plab kasalliklarni davolashda yordam beradi. Agar siz muntazam ravishda menyuingizga kirsangiz bulg'ur, siz qon bosimini pasaytirish, metabolizmni normallashtirish, yallig'lanish va hatto ortiqcha vazn bilan kurashishingiz mumkin. Elyaf bulgurning eng katta afzalliklaridan biridir. Ular erkin radikallarni zararsizlantirishda aniqlangan ta'sirga ega, qon shakar darajasining keskin ko'tarilishini oldini oladi va organizmdagi metabolizmni tartibga soladi. Elyaflar cürufni tozalaydi, og'ir metallarning tuzlari bilan birikadi va ularni yo'q qilishga yordam beradi.

Bulgur go'zallik va ingichka bel uchun

Bazada juda oz sonli dietalar mavjud bulg'urbu sizning vazningizni sog'lom va doimiy ravishda yo'qotishga yordam beradi. Qorin bo'shlig'ida shishib ketadigan bulgur tarkibidagi tolaning ko'pligi tufayli uzoq vaqt ochlik sezmaysiz va o'zingizni to'ydirasiz. Aynan shu narsa ularni sog'lom va tabiiy ovqatlanish uchun o'sib borayotgan maniaga jozibali oziq-ovqatga aylantiradi.

Shishish va gaz kabi nojo'ya ta'sirlardan saqlanish uchun kuniga tolalar miqdori 30 g dan oshmasligi kerak. Bulgur tarkibida oz miqdordagi yog 'mavjud va u tarkibida to'yinmagan yog'lar va xolesterin mavjud emas, u oqsil manbai bo'lib, uni past kaloriya dietalari uchun ajoyib oziqaviy qo'shimchaga aylantiradi. Zamonaviy sog'lom ovqatlanish va vegetarian dietalarda tobora ommalashib bormoqda. Kilo yo'qotish uchun guruchni dietada bulg'ur bilan almashtirish yaxshidir.