2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Uglevodlar tirik organizmlarda muhim biologik funktsiyalarni bajaradigan organik moddalardir. Bularga glyukoza, fruktoza, saxaroza, kraxmal, tsellyuloza va boshqalar kiradi. Uglevodlar uglerod, vodorod va kisloroddan iborat. Ular tirik organizmlar ovqatlanishining ajralmas qismidir. O'simliklarning quruq moddalarining 80% va hayvonlarning 20% uglevodlarga tushadi. Uglevodlar monosaxaridlar, oligosakkaridlar va polisaxaridlar uch guruhga bo'linadi. Monosakkaridlarni gidroliz qilish mumkin emas ekan, oligosakkaridlar va polisakkaridlar oddiyroq shakarlarga va oxir-oqibat monosaxaridlarga gidrolizlanadi.
Monosaxaridlar va oligosakkaridlar past molekulyar, polisaxaridlar esa yuqori molekulali moddalardir. Uglevodlar ikkita asosiy toifaga bo'linadi - oddiy, to'liq bo'lmagan uglevodlar va to'liq uglevodlar bo'lgan murakkab.
Oddiy uglevodlar
Kechirasiz uglevodlar monosaxaridlar deb nomlangan oddiy shakarlardan yoki disaxaridlar deb nomlangan qo'sh saxarid birliklaridan iborat. Oddiy uglevodlar qand tayoqchalari, muzqaymoq, xamir ovqatlar va konfetlar va boshqalar kabi pishiriqlarda uchraydi. Uglevodlarning oddiy manbalaridan olinadigan kaloriyalarni "bo'sh" kaloriyalar deb hisoblash mumkin, shuning uchun ular inson uchun va ayniqsa sport bilan shug'ullanadigan odamlar uchun unchalik ahamiyatga ega emas. Oddiy uglevodlarning "bo'sh" kaloriya deb atalishining asosiy sababi shundaki, ular organizmda glikogen sifatida to'plana olmaydi. Glikogen esa jismoniy mashqlar paytida mushaklar uchun asosiy yoqilg'i hisoblanadi. To'liq va etarli yoqilg'isiz mushaklarning maksimal darajada ishlashini kutish mumkin emas.
Murakkab uglevodlar
Kompleks uglevodlar ko'plab shakarlardan tashkil topgan polisakkaridlardan iborat.
Polisaxaridlar monosaxaridlar va disaxaridlardan yuqori, chunki ikki yoki uchta shakar kraxmal hosil qilish uchun birlashtiriladi. Kraxmal glyukoza ishlab chiqaradi, bu esa o'z navbatida glikogen hosil bo'lishiga olib keladi. Murakkab uglevodlar makaron, donli non va iliq don tarkibida: guruch, jo'xori uni va pishirilgan kartoshkada mavjud. Jigarrang guruch, shuningdek, murakkab uglevodlarning ajoyib manbai hisoblanadi. Murakkab uglevodlar yuqori sifatli oziq-ovqat hisoblanadi, chunki ular tanada glyukoza shaklida to'planishi mumkin.
Murakkab uglevodlar yoki polisakkaridlar ikkita asosiy guruhga bo'linadi - o'simlik va hayvon. O'simliklar polisakkaridlarining ikkita asosiy shakli bu kraxmal va tsellyuloza.
Kraxmal eng taniqli shakl bo'lib, uni boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida, masalan, makkajo'xori, non, don, spagetti va ba'zi qandolat mahsulotlarini tayyorlaydigan turli xil urug'lar va don tarkibida topish mumkin. Kraxmal shaklidagi polisakkaridlar dukkakli va kartoshkada ham uchraydi. Kraxmal uglevodlarning eng muhim shakli hisoblanadi va sportchining ovqatlanishida asosiy xom ashyo hisoblanadi. Kuch mashqlaridan o'tadigan hech kim murakkablardan qochmasligi kerak uglevodlar. Afsuski, Shimoliy Amerikadagi standart parhez, murakkablikni kamaytirishga imkon beradigan ko'rinadi uglevodlar va oddiyni ko'paytiring.
O'simliklar murakkablikning muhim manbai hisoblanadi uglevodlar. Strukturaviy ravishda o'simliklarning poyasi, urug'lari, ildizlari va barglari polisakkaridlardan iborat bo'lib, eng muhim oziqlantiruvchi komponent - tolali to'qima yoki tsellyuloza nomi bilan mashhur. Ko'pgina mutaxassislarning fikriga ko'ra, tolali oziq-ovqatlarni iste'mol qilish bir nechta sog'liq muammolari, shu jumladan saraton xavfini kamaytirish vositasi. Tsellyulozani iste'mol qilish vazn ortishini sezilarli darajada kamaytiradi va ortiqcha vazn tufayli yurak xuruji xavfini kamaytiradi deb ishoniladi.
Uglevodlarning vazifalari
Bir nechta uglevodlarning inson tanasidagi eng muhim vazifalari. Ular quyidagicha umumlashtirilishi mumkin:
- Energiya funktsiyasi - ma'lum bo'lganidek, uglevodlar inson tanasida asosiy va eng maqbul energiya manbai hisoblanadi. Ular, shuningdek, mushaklar uchun yagona energiya manbai, ya'ni ular zaxira mushak tolalarini etkazib berishadi va miya uchun asosiy energiya manbai hisoblanadi;
- Himoya funktsiyasi - uglevodlar turli xil organlar bezlarining shilliq pardalari tomonidan ajralib chiqadigan har xil himoya balg'amini qurishda ishtirok etadi. Bundan tashqari, ular bo'g'imlarda suyuqlik tarkibiga kiradi;
- Plastik funktsiyasi - uglevodlar ko'plab hujayralar qurilishida ishtirok etadi. Ularning miqdoriy ishtiroki nihoyatda kichik bo'lsa-da, bu juda muhimdir.
Uglevodlarning afzalliklari
Tsellyuloza bo'lgan ovqatlar ta'siri ostida va xolesterolni kamaytirish orqali yurak kasalligi kamayadi. Tsellyulozani iste'mol qilish qonni tozalash va yurakdagi yukni sezilarli darajada kamaytirish orqali xolesterolni kamaytirishi mumkin. Tsellyulozaga boy bo'lgan uglevodli ovqatlar asosan oshqozon-ichak tizimidan ovqatning sekin o'tishi paytida yuzaga keladigan oshqozon-ichak kasalliklarini engillashtiradi. Ovqat hazm qilish tizimidan tezlashtirilgan o'tishi ichak saratoni xavfini kamaytirishga sezilarli hissa qo'shadi. Eng umumiy versiyada organizm tomonidan murakkab uglevodlarni yutishi uni energiya bilan zaryad qiladi va inson salomatligi uchun xavfni kamaytiradi.
Uglevodlarning zarari
Agar siz juda ko'p narsani qabul qilsangiz uglevodlar glyukoza yoki glikogenga (jigar va mushaklarda saqlanadigan) aylantirilgandan ko'proq oziq-ovqat bilan, semirish bo'ladi.
Uglevodlarni iste'mol qilish
Qandli diabet bilan og'rigan odamlarda uglevod metabolizmining buzilishi mavjud. Ularda yuqori uglevodli ovqatlarni iste'mol qilish qondagi qand miqdorining keskin o'sishiga olib keladi. To'g'ri ovqat tanlovi bilan shakarning ko'payishi kamayishi mumkin. Ushbu oziq-ovqat tarkibida dukkakli ekinlar, mevalar, sut, kartoshka, donli nonlarda mavjud bo'lgan sekin uglevodlar mavjud. Ular qon shakarini asta-sekin va o'rtacha darajada oshiradi va diabetga chalinganlarga juda mos keladi. Hatto ularni iste'mol qilish kunlik menyudan 55% tashkil qilishi tavsiya etiladi. Shirinliklar, asal va shakar kabi tez ovqatlanish uglevodlarini faqat jismoniy faollik va gipoglikemiya kuchaygan hollarda olish mumkin.
Tavsiya:
Yaxshi Va Yomon Uglevodlar Ro'yxati
Agar siz yaxshi va yomon uglevodlar ro'yxatini qidirsangiz, shubhasiz ovqatlanish odatlaringiz asta-sekin o'zgarib bormoqda. Uglevodlarni hisoblash Ko'rinib turibdiki, tobora ko'proq odamlar iste'mol qilinadigan uglevodlarni hisoblashadi va ularning turiga va ta'siriga katta ahamiyat berishadi.
Qayta Qilingan Uglevodlar: Ular Nima Va Nima Uchun Zararli?
Hammasi emas uglevodlar tengdir. Haqiqat shundaki, ushbu oziq-ovqat guruhi ko'pincha quyidagicha ko'rinadi zararli . Biroq, bu afsona - ba'zi ovqatlar uglevodlarga boy, ammo boshqa tomondan nihoyatda foydali va to'yimli. Boshqa tarafdan, tozalangan uglevodlar tarkibida vitaminlar va minerallar bo'lmaganligi sababli zararli hisoblanadi, ularning ozuqaviy qiymati yo'q.
Murakkab Uglevodlar Nima?
Uglevodlar organizmning asosiy energiya manbai hisoblanadi. Ular nafaqat mushaklarni kerakli energiya bilan ta'minlaydi, balki markaziy asab tizimining to'g'ri ishlashi uchun ham javobgardir. Bu miya ularni asosiy energiya manbai sifatida ishlatishi bilan bog'liq.
Muhim Oziq Moddalar: Oqsillar, Yog'lar Va Uglevodlar
Oziqlanish odamlar hayotidagi asosiy hayotiy jarayonlardan biridir. Bu oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish, ularni qayta ishlash, energiyani singdirish va saqlash bilan bog'liq. Uchta asosiy oziq moddalar mavjud - oqsillar, yog'lar va uglevodlar.
Sekin Hazm Bo'ladigan Uglevodlar - Biz Nimani Bilishimiz Kerak
Uglevodlar bu bizning dietamizdagi "eng qo'rqinchli" tarkibiy qismlardan biridir. Bugungi kunda ko'pchilik parhezlar kam miqdordagi uglevodlarga asoslangan. Va ular biz iste'mol qiladigan oziq-ovqat mahsulotlarining deyarli har bir guruhida - meva, sabzavot, don, sut mahsulotlari va hattoki dukkakli va yong'oq kabi ba'zi oqsillarga boy oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydi.
