Zanjabil

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Xushbo'y va ta'sirchan, zanjabil Osiyoda qovurilgan idishlarga, shuningdek ko'plab meva va sabzavotli taomlarga o'zgacha lazzat bag'ishlaydi.

Zanjabil ildizi zanjabil o'simliker ostida o'sadigan va qattiq, yivli to'qimalarga ega. Ildizning ichki qismi uning xilma-xilligiga qarab sariq, oq yoki qizil bo'lishi mumkin. U jigarrang po'stlog'i bilan qoplangan, u pishgan yoki yig'ilmaganiga qarab qalin yoki ingichka bo'lishi mumkin.

Zanjabilning ilmiy nomi Zingiber officinale bo'lib, u sanskritcha singabera ismidan kelib chiqqan deb ishoniladi, bu ildiz ko'rinishiga mos keladigan shox shaklidagi degan ma'noni anglatadi.

Zanjabil kelib chiqadi Janubi-Sharqiy Osiyodan kelgan, uning oshxonalari hali ham ushbu ziravordan keng foydalanadi. Bu haqda qadimgi Xitoy, hindular va Yaqin Sharq mamlakatlari yozuvlarida eslatib o'tilgan. Rimliklarga 2000 yildan ko'proq vaqt oldin Xitoydan zanjabil olib kelinganidan so'ng, uning mashhurligi O'rta dengizda markazlashgan, ammo O'rta asrlarda u Evropaning boshqa qismlarida tanilgan va hurmatga sazovor bo'lgan.

Bugungi kunda eng tijorat zanjabil ishlab chiqaruvchilari orasida Yamayka, Hindiston, Indoneziya va Avstraliya bor.

Zanjabilning tarkibi

IN zanjabil bor uning ekzotik aromati uchun qarzdor bo'lgan taxminan 3% efir moylari. Uning aromatik yog'larida turli fotokimyoviy moddalar mavjud, eng kattasi zingibirin, keyin esa farnesin va bisabolin. Zanjabil tarkibidagi foydali moddalar juda ko'p - magniy, kaliy, kaltsiy, fosfor, temir, natriy va oqsil.

Zanjabilni tanlash va saqlash

- Mumkin bo'lgan taqdirda, yangi zanjabilni tanlang - nafaqat uning quritilganidan ko'ra sezilarli xushbo'yligi bor, balki tarkibida gingerol miqdori yuqori bo'lganligi sababli.

- Yangi zanjabilni muzlatgichda qog'oz sochiqda saqlash kerak. Bu taxminan uch hafta davomida saqlanib qoladi.

- Quritilgan zanjabil quruq, salqin va qorong'i joyda qopqoqli shisha idishda saqlanadi. Siz uni muzlatgichda qoldirishingiz mumkin, u erda u bir yilgacha o'z hidini saqlaydi.

Pishirishda zanjabil

Zanjabil u kuchli xushbo'y hidga va ayni paytda juda achchiq ta'mga ega. Uning o'tkir ta'mi tarkibidagi zingiberon moddasi bilan bog'liq. Zavodning ildizi ziravor sifatida ishlatiladi. Har bir mamlakatda u har xil tayyorlanadi - qaynatilgan, dimlangan, pishirilgan, qovurilgan, marinadlangan, quritilgan yoki yangi.

Yangi zanjabil juda yoqimli ta'mga va shu bilan birga yoqimli limon hidiga ega. Ushbu shaklda u Osiyoda eng mashhurdir. U erda yangi zanjabil maydaladi yoki maydalanadi, so'ngra bir necha soat davomida suvga namlanadi. Xizmat qilishdan biroz oldin idishga qo'shiladi. Siz yangi zanjabilni qizdirmasligingiz kerak, chunki u uning yoqish ta'mini yanada oshiradi.

Hindiston va Shri-Lankada zanjabil qovuriladi va go'sht va sabzavotli taomlar uchun sous sifatida ishlatiladi. Choplangan zanjabil sarimsoq yoki piyoz bilan qovuriladi, chunki uning xushbo'yligi yumshaydi va shu bilan birga yanada yaxshi tarqaladi.

Tailand oshxonasida kori hindiston yong'og'i suti bilan qo'shilib, maydalangan, ammo yangi zanjabil qo'shiladi. Boshqa tomondan, Indoneziyada ular qovurishdan oldin go'shtga yoyish uchun zanjabil asosidagi xamir va yangi achchiq qalampirdan foydalanadilar. G'alati tuyulishi mumkin bo'lsa-da, Himoloy va Indoneziyaning issiq iqlimida tez-tez yangi zanjabil tilimidan choy ichishadi.

Xitoy oshxonasida zanjabil qovuriladi yoki qaynatiladi. Uzunroq pishirishni talab qiladigan idishlarda (sho'rvalar kabi), zanjabil asta-sekin hidini berish uchun katta bo'laklarga bo'linadi. Qovurilgan idishlarni tayyorlash uchun wokga mayda to'g'ralgan / maydalangan zanjabil qo'shiladi.

Xitoy oshxonasida zanjabilni qayta ishlashning yana bir usuli bu shakarlashdir. Oshqovoqni po‘stlog‘idan tozalang, qirg‘ichdan o‘tkazing va iliq suvga soling, so‘ng juda qalin shakar siropiga qaynatib oling.

AQSh va Angliyada zanjabil pivosi tayyorlanadi, Osiyoning ba'zi joylarida murabbo, konfet va marmelad tayyorlanadi. Bundan tashqari, u kompotlarni lazzatlash uchun ishlatiladi - ayniqsa armut. Ko'pincha kek va pechenega qo'shiladi. Ziravorlar Germaniyaning maxsus Rojdestvo pishiriqlarida ham mavjud. Ildizlari likyor va sirop tayyorlash uchun ishlatiladi. Zanjabil siropi va konfet muzqaymoq va hattoki mevali salatlarga qo'shilishi uchun juda mos keladi.

Zanjabilning afzalliklari

- oshqozon-ichak traktidagi og'riqni engillashtiradi. Zanjabil bosh aylanishi, ko'ngil aynish va sovuq terlash kabi sayohat kasalligi (dengiz kasalligi kabi) bilan bog'liq barcha alomatlarni kamaytirishga qodir.

- Yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega. Zanjabilda gingerollar deb ataladigan ko'plab kuchli yallig'lanishga qarshi birikmalar mavjud bo'lib, ular artroz va revmatoid artrit bilan og'rigan ko'plab odamlar zanjabilni iste'mol qilgandan keyin nima uchun engillashishini tushuntiradi.

- Bizni kolorektal saraton kasalligidan himoya qiladi. Zanjabilning asosiy faol tarkibiy qismlari bo'lgan gingerollar, shuningdek uning o'ziga xos ta'mi uchun javobgardir, kolorektal saraton hujayralarining o'sishini cheklashga qodir. Gingerollarning bu xususiyati sichqonlarda olib borilgan tadqiqotlar natijasida aniq bo'ldi.

- Zanjabil tuxumdon saraton hujayralarida hujayralar o'limiga sabab bo'ladi. Laboratoriya tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, zanjabil tarkibidagi faol fitontsent moddalar bo'lgan gingerollar apoptoz (dasturlashtirilgan o'lim) va autofagotsitoz (assimilyatsiya) ni keltirib chiqaradigan holda saraton hujayralarini yo'q qiladi.

Bundan tashqari, zanjabil ekstrakti hujayralarga antioksidant, yallig'lanishga qarshi va o'smalarga qarshi ta'sir ko'rsatadi.

- Immunitet tizimimizning ta'sirini yaxshilaydi. Zanjabil sizni nafaqat sovuq kunda isitibgina qolmay, balki tez-tez shamollash va gripp paytida ham foydali bo'lgan davolovchi terlashni keltirib chiqarishi mumkin. Nemis olimlari terlash ma'lum mikroorganizmlardan, shu jumladan E. coli, Stahhylococcus aureus (oddiy teri yallig'lanishi) va Candida albicanslardan himoya qiladi.

- Zanjabil tarkibidagi fenolik birikmalar uning oshqozon-ichak traktining tirnash xususiyati jihatidan qimmatli ta'sirini aniqlaydi, shu bilan birga tupurik va safro ishlab chiqarishni ko'paytirishga yordam beradi.

- Zanjabil hatto qaysar sellyulit bilan kurashishga qodir deb ishoniladi. Zanjabildan tayyorlangan skrab qon aylanishini yaxshilaydi va terini sezilarli darajada isitishga yordam beradi. Shishishni ketkazadi va pog'onalarni asta-sekin tekislaydi. Skrabni tayyorlash juda oson - 1 osh qoshiq maydalangan zanjabil yangi zanjabil sharbati bilan aralashtiriladi. Skrabning mustahkamligini olish uchun ularga dengiz tuzi qo'shiladi. Yumshoq harakatlar bilan aralashma muammoli joylarga qo'llaniladi va muloyimlik bilan surtiladi.

- Zanjabilning xususiyati bor qarishni sekinlashtirish va miyani himoya qilish. Bu foydali ildiz tarkibidagi antioksidantlarning yuqori miqdori bilan bog'liq. Bu tanadagi tiklanish jarayonini yaxshilaydi va toksinlar va erkin radikallar bilan faol kurashadi. Parkinson va Altsgeymer kasalligining asosiy sababi deb hisoblangan miyadagi hujayralar o'limidan himoya qiladi. Xotira va kognitiv funktsiyalarni yaxshilashga yordam beradi.

Asal va zanjabil

Eng sehrli kombinatsiyalardan biri ikkita eng foydali mahsulotni - asal va zanjabilni birlashtiradi. Ularni aralashtirish grippni uzoqlashtirishi isbotlangan eng kuchli immunostimulyatorlardan birini beradi.

Davolash eliksirini tayyorlash uchun sizga 300 g yangi zanjabil ildizi, 400 g asal va 2 limon kerak bo'ladi. Oshqovoqni po‘stlog‘idan tozalang, qirg‘ichdan o‘tkazing va to‘g‘rab oling. Limonni iliq suv bilan yaxshilab yuvib, to‘g‘rab oling. Urug'larni va zanjabilning katta iplarini aralashtiring va olib tashlang. Keyin asal bilan idishga quying, yaxshilab aralashtiramiz. Aralash muzlatgichda saqlanadi. Kuniga 3 marta 1-2 choy qoshiq iste'mol qiling.

Aralash bir necha sabablarga ko'ra shunday kuchli immunostimulyator hisoblanadi. Birinchidan, limon juda zo'r antiseptik ta'sirga ega bo'lib, S vitaminiga juda boy. Zanjabil ko'plab qimmatbaho moddalar va vitaminlarga boy, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va asal bilan birgalikda organizm uchun haqiqiy balzamdir.

Zanjabildan zarar

Ning namoyon bo'lishi zanjabilga allergik reaktsiyalar. Kamdan kam hollarda, o'tni iste'mol qilgan odamlarning kayfiyatidagi o'zgarishlar haqida xabar berilgan. Zanjabil kontrendikedir homilador ayollar, emizikli onalar va yosh bolalar uchun. Yurak-qon tomir kasalliklari, o't toshlari, miya shishi yoki miya to'qimalarining boshqa kasalliklari bilan og'rigan odamlarga uni iste'mol qilish ham tavsiya etilmaydi.