Qo'ziqorinlar

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Qo'ziqorin go'shtli, sporali qoplamali mevali tanadir. Ko'ngilda "qo'ziqorin" nomini uyg'otadigan narsa bu aslida qo'ziqorin bo'lib, u etishtirilmagan oq eritilmagan qo'ziqorin bo'lib, uning pastki qismida gumbaz va qalpoq bilan yopilgan shlyapa mavjud. Eng keng tarqalgan qo'ziqorinlar oq rangga ega, ammo jigarrang, qora, binafsha-jigarrang, pushti, sariq va krem mavjud.

Qo'ziqorinlarni tanib olish

Qo'ziqorinlar odatda qutulish mumkin va zaharli hisoblanadi. Ovqatlanadigan va zaharli qo'ziqorilarni tanib olishda sharbat singanida ajralib chiqishi, shikastlanishlarga, hidga, ta'mga, rangga, yashash joyiga, vegetatsiya davriga bo'lgan reaktsiyalari bilan bog'liq bo'lgan baho muhim ahamiyatga ega. Qo'ziqorinlarni tatib ko'rish va hidlash, ular tarkibidagi turli xil zahar va allergenlar tufayli xavf tug'diradi. Umuman olganda, qo'ziqorinlarni aniqlash mahalliy qo'ziqorin ko'rsatmasi yoki tajribali qo'ziqorin yig'uvchi yordamida amalga oshirilishi mumkin.

Qo'ziqorinlarning tarkibi

Qo'ziqorinlar suvga juda boy, shuning uchun ular kam kaloriya va ozishni istagan odamlarga mos keladi. Qo'ziqorinlar bizni oz miqdorda mineral tuzlar bilan ta'minlaydi - ular o'sadigan tuproqqa bog'liq. Qo'ziqorinlarda karotin shaklida ifodalangan ko'p miqdordagi A vitamini, shuningdek tegishli miqdordagi C, PP, B1 va B2 vitaminlari mavjud. Qizig'i shundaki, qo'ziqorinlarda D vitamini mavjud bo'lib, u odatda yashil o'simliklarda mavjud emas. Mikroelementlar orasida fosfor, temir, kaliy va kaltsiy ustunlik qiladi. Qo'ziqorinlar juda yaxshi oqsil manbai bo'lib, qo'ziqorinlarning sezilarli hazm bo'lishi tufayli atigi 60% hazm qilinadi. Qo'ziqorinlar organizm uchun foydali limon, tartarik, fosforik va molik kislotalarni o'z ichiga oladi. Qo'ziqorinlarda fermentlar, aromatik, bo'yoq va ekstrakt moddalar mavjud. Qo'ziqorinlar va anjir tarkibida benzaldegid - kuchli saratonga qarshi moddalar mavjud.

Qo'ziqorinlarning o'rtacha kaloriya miqdori ularning 100 g uchun 20 dan 40 kaloriya orasida o'zgarib turadi. Eng kaloriyali noyob truffles - 100 g uchun 97 kaloriya.

Qo'ziqorin turlari

Hammasi bo'lib, qo'ziqorinlarning taxminan 12000 turi aniqlandi va tavsiflandi. Ko'p turlari qo'ziqorinlar bir qarashda, ular bir kechada o'sib ketganday tuyuladi. Darhaqiqat, qo'ziqorinlarning barcha turlarida o'sish qo'ziqorinning asosiy shakliga etib borishi uchun bir necha kun davom etadi, garchi ular suyuqlik singdirilishidan tez o'smasa.

Qo'ziqorinlarning ishlatilishiga qarab bir nechta turlari mavjud, ya'ni:

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar xitoy, evropa va yapon kabi ko'plab oshxonalarda keng qo'llaniladi. Qo'ziqorinlar ko'pincha ozgina ozuqaviy qiymatga ega deb hisoblansa-da, ko'plab turlar tolaga boy bo'lib, tiamin, riboflavin, niatsin, biotin, kobalamin va askorbin kislotasi kabi vitaminlarni beradi. Umuman olganda D vitaminining muhim manbai bo'lmasa-da, ba'zilari qo'ziqorinlar, ultrabinafsha nurlari ta'siridan keyin muhim manbalarga aylanishi mumkin, ammo bu ularning qobig'ini qoraytiradi. Qo'ziqorinlar, shuningdek, temir, selen, kaliy va fosfor kabi ba'zi minerallarning manbai hisoblanadi.

Eng mashhur qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan "Agaricus bisporus" deb ataladi, ular odatda iste'mol uchun xavfsiz hisoblanadi, chunki ular nazorat ostida, sterilizatsiya qilingan muhitda o'stiriladi. Agaricus bisporusning ayrim navlari tijorat maqsadlarida etishtiriladi, masalan, oq qo'ziqorin, krimino va portabello. Shiitake, istiridye qo'ziqoriniga o'xshash qo'ziqorin va enoki mavjud bo'lgan boshqa madaniy turlar mavjud.

Zaharli qo'ziqorinlarning bir nechta turlari mavjud va ularning ba'zilari ba'zi qutulish mumkin bo'lgan turlarga o'xshash bo'lsa-da, ularni iste'mol qilish o'limga olib kelishi mumkin. Yovvoyi tabiatda qo'ziqorinlarni yig'ish xavfli va qo'ziqorinlarni identifikatsiyalash haqida ma'lumotga ega bo'lmagan odamlar tomonidan bajarilmasligi kerak.

Agaricus bisporus tarkibida gidrazinlar deb ataladigan kanserogenlar mavjud, ammo shunga qaramay, bu kanserogenlar o'rtacha pishirish harorati bilan yo'q qilinadi.

Zaharli qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlarning kimyoviy xossalari jihatidan katta qiziqish shundaki, ko'plab turlar ikkilamchi metabolitlarni ishlab chiqaradi, bu ularni miyani o'zgartiradi. Garchi ozgina miqdordagi o'lik turlar mavjud bo'lsa-da, ba'zi toksik qo'ziqorinlar ayniqsa og'ir va yoqimsiz alomatlarga olib kelishi mumkin.

Psixoaktiv qo'ziqorinlar. Qo'ziqorin psilotsibin gallyutsinatsion ta'sirga ega. Ular "sehrli qo'ziqorinlar" nomi bilan tanilgan va dunyoning ko'plab mamlakatlaridagi do'konlarda mavjud, garchi ba'zi mamlakatlarda ularni sotish noqonuniy hisoblanadi. Ushbu qo'ziqorinlarni iste'mol qilish gallyutsinatsiyalarni keltirib chiqaradi va bu tajribalar bir necha oydan keyin davom etadi.

Psixoaktiv xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, ushbu turning ba'zi qo'ziqorinlari ba'zi mamlakatlarning xalq tabobatida muhim rol o'ynagan, bu erda ular aqliy va jismoniy davolanish uchun ishlatilgan.

Psilotsibin qo'ziqorinlari nafaqat psixoaktiv qo'ziqorinlardir. Amanita muscaria, shuningdek, faol moddalar ibotanik kislota va mascimol bo'lgan tur.

Dorivor qo'ziqorinlar. Hozirgi vaqtda Osiyo xalqlarida ming yillar davomida dori sifatida ishlatilgan ko'plab qo'ziqorin turlari etnobotanistlar va tibbiyot tadqiqotchilari tomonidan intensiv tadqiqotlar olib borilmoqda. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga va reishi qo'ziqorin turlariga kiradi, ular saraton, antiviruslarga qarshi kurashish va immunitetni himoya qilishning potentsial vositasi sifatida o'rganilmoqda.

Evropada va Yaponiyada polisakkaridlar-K (Crestin savdo nomi ostida) Trametes versicolor-dan olingan kimyoviy - bu saraton kasalligini davolash uchun tasdiqlangan qo'ziqorin turi. Shiitake qo'ziqorini lentinan manbai bo'lib, u turli mamlakatlarda, shu jumladan Yaponiyada ham saraton kasalligini davolash vositasi sifatida tasdiqlangan.

2009 yilda 2018 ayollarning ovqatlanish odatlarini o'rgangan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, iste'mol qiladigan ayollar qo'ziqorinlar ko'krak bezi saratoni bilan kasallanish darajasi taxminan 50% ga kam.

Oysterga o'xshash qo'ziqorinlar lovastatinning tabiiy manbai bo'lib, keng tarqalgan xolesterolni kamaytiradigan dori hisoblanadi.

Qo'ziqorinlarni tanlash va saqlash

Qo'ziqorinlarni faqat obro'li joylardan va do'konlardan sotib oling, chunki sog'liq uchun xavf juda katta. Qo'ziqorinlar yangi, qalin go'shtli yosh bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlar juda tez buziladigan mahsulot ekanligini unutmang. Oddiy sharoitlarda ular juda oson buzilib, tanaga xavfli moddalar hosil qiladi. Bir yoki ikki kun davomida yangi qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlang. Agar sizda quritilgan qo'ziqorinlar bo'lsa, ularni mahkam yopiq idishlarga yoki qutilarga solib, yoqimli hidini saqlang. Quritilgan qo'ziqorinlarni quruq joyda deyarli normal xona haroratida saqlang.

Qo'ziqorinlardan oshxonada foydalanish

Qayta ishlashdan oldin asosiy qoida qo'ziqorinlarni sovuq suv ostida yaxshilab yuvishdir. Kattaroq qo'ziqorinlar uchun dumg'azaning pastki, qattiq qismini kesib olish yaxshidir, chunki u iste'mol qilishga yaroqsiz.

Qo'ziqorinlarni pishirilgan, dimlangan, qovurilgan yoki qaynatilgan, panjara va panjara bilan iste'mol qilish mumkin. Pishirishda ularning qo'llanilishi juda katta - ular sabzavot va mahalliy idishlarga, salatlarga qo'shiladi, o'z-o'zidan iste'mol qilinadi, faqat ozgina ta'mga ega.

Oshpazlik jarayonida qo'ziqorinlar ikkita asosiy qoidaga rioya qiling - pechkani yoki pechni juda yuqori haroratda yoqing va qo'ziqorinlarni qizarib pishguncha pishiring. Qo'ziqorinlarni o'tkir pichoq bilan ishlashingiz sharti bilan xohlagan shaklda kesishingiz mumkin. Kichik qo'ziqorinlar butunlay tark etishi mumkin. Bilingki, qo'ziqorinlarning har xil turlari birgalikda muammosiz pishirilishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni eng yaxshi zaytun moyi yoki sariyog 'bilan sote qilishingiz mumkin. Yuqori harorat ta'sirida ular tarkibidagi suvni chiqaradi. Suv to'liq bug'lanib ketguncha ishlov berishni davom eting. Yumshatilgandan va oltindan so'ng, agar xohlasangiz, ozgina qizil sharob qo'shishingiz mumkin. Sharob yarmida qaynatilganda tuz, bibariya, maydanoz, qalampir va piyoz qo'shing.

Agar siz qo'ziqorinlarni salat, stew, pizza yoki boshqa taomlarga qo'shmoqchi bo'lsangiz, ularni oldindan sote qilishni va asosiy taomni pishirish oxirida qo'shishni tavsiya etamiz. Ularni juda uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishga duchor qilmang, chunki ular tom ma'noda idishda eriydi.

Agar siz ovqat pishirsangiz qo'ziqorinlar panada, ularning ko'pini idishga solmang. Juda ko'p bo'lsa, harorat pasayadi, bu noto'g'ri ishlov berish uchun zaruriy shart.

Kattaroq qo'ziqorinlar panjara uchun juda yaxshi. Kerakli ravishda yog 'va ziravorlar seping va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Agar xohlasangiz, ular pishloq bilan to'ldirilishi mumkin va ozgina pishiriladi. Qo'ziqorinlar go'sht va sabzavotlar kabi ziravorlar bilan ziravorlanadi degan qoidaga amal qiling.

Qo'ziqorinlarning foydalari

Qo'ziqorinlarning ko'p navlari siydik pufagi uchun nihoyatda foydali bo'lgan selenni o'z ichiga oladi. Sichqonlar ustida olib borilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, oq rang qo'ziqorinlar tanadagi immunitetni oshirish xususiyatiga ega. Ularning tarkibida ko'p miqdordagi antioksidantlar bo'lganligi sababli, qo'ziqorinlar saratonning hiyla-nayrang kasalligidan himoya qiladi.

Qo'ziqorinlar asab kasalliklaridan aziyat chekadigan odamlar uchun eng yaxshi ovqatlardan biri hisoblanadi. Ular kaloriyalarni kamaytirishga yordam beradi, xolesterolni o'z ichiga olmaydi va shu bilan birga tanani bir qator qimmatbaho moddalar bilan ta'minlaydi. Qo'ziqorinlar qondagi qand miqdorini barqarorlashtiradi va insulin faolligini sekinlashtiradi.

Qo'ziqorinlardan zarar

Ko'p foydali xususiyatlarga qaramay, qo'ziqorinlar ham sog'liq uchun bir qator xavf tug'diradi. Zaharli qo'ziqorinlar juda jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin, va ba'zi hollarda hatto o'limga olib kelishi mumkin. Shuni bilish kerakki, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ham sog'liq uchun xavf tug'diradi, ayniqsa ular yaxshi saqlanmagan yoki pishirilmagan bo'lsa. Ba'zilar hazm bo'lishi qiyin bo'lganlarni qayta ishlashni baribir eplay olmaydilar qo'ziqorinlarbu oshqozon bezovtaligini keltirib chiqaradi.