2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Qassobxona (Pleurotus ostreatus) - Basidia qo'ziqorini turiga mansub Kladnitsa turkumidagi qo'ziqorin. Ushbu turdagi ko'rshapalaklar rivojlanishining ma'lum bir bosqichida silindrsimon va boshqa o'smalarga ega bo'lib, ular bazidiya deb ataladi va ularning sporalari joylashgan joyda. Juda mazali va etishtirish oson bo'lganligi sababli, Kladnitsa qo'ziqorin bilan bir xil mashhurlikka ega.
Darhaqiqat, siz so'yish joyining qiziqarli shaklini xato qilishingiz mumkin emas, bu qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, zaharli yashil chivinli agarik bilan yanglishmaydi. Ko'pchilik uchun to'yimli va shifobaxsh bo'lgan so'yishxona dumaloqdan kaputning oxirigacha til shaklida bo'ladi. Qizig'i shundaki, so'yish punkti ushbu turdagi boshqa qutulish mumkin bo'lgan turlar bilan birgalikda etishtirilgan qo'ziqorinlar dunyodagi hosilning taxminan 25% ni tashkil qiladi.
Ayniqsa, dunyoning deyarli barcha joylarida u mashhur va keng tarqalgan, chunki uni o'stirish juda oson va buning ustiga u "mahsuldor". Qo'ziqorinni bizning mamlakatimizda yovvoyi holda topish mumkin, ular yaqinda o'ldirilishi kerak bo'lgan yog'ochni parchalaydi. U asosan bargli o'rmonlarda uchraydi, eng yuqori cho'qqisi kech kuzdan to qor yog'ishiga qadar.
Qassobxona ko'pincha erta bahorda uchraydi. Bargli daraxtlarning yangi tozalanishi kabi qiziqarli joylarni yaxshi ko'radi va yomg'irli ob-havo sharoitida kuzning oxirlarida qor tushguncha eng qizg'in o'sadi. Qo'ziqorinni ignabargli o'rmonlarda topish mumkin, garchi bu ehtimoldan yiroq bo'lsa.
Qo'ziqorin quduqlarini yig'ishdagi qo'shimcha ortiqcha narsa shundaki, ular juda xarakterli shaklga ega va boshqa o'rmon qo'ziqorinlaridan osongina tanib olinadilar. Oddiy so'yish joyidan och sariq rang farq qiladi xazina (P. cornucopioides) va shamol qo'ziqorinlari (P. eryngii). Ular qo'ziqorinlarga o'xshaydi, lekin vegetatsiya davri va yashash joylari jihatidan farq qiladi. Ochiq sariq chakalak yozda va kuzning boshlarida paydo bo'ladi va shamol qo'ziqorinlari dala shamoli ildizlari atrofida uchraydi.
Qassobxonani qanday tanib olish mumkin?
Qoqi xazina daraxtdan o'sadi va juda qattiq, ayniqsa, tagida, oq, zich va qattiq go'sht bilan. Butun qo'ziqorin o'ziga xos ta'mga va hidga ega emas, lekin pishganida u juda mazali bo'ladi. U faqat pastki qismida bir oz tukli va halqasiz, oq rangga ega. Dumba kaputga borib, unga eksantrik yoki yon tomonga ulanadi va deyarli har doim buziladi.
Qassobxonaning qopqog'i juda jozibali, chunki dastlab u ingichka va tilda, lekin keyinchalik u yoyilib tekis bo'lib qoladi. Quduq qopqog'ining o'ziga xos xususiyati - o'rtada engil tushkunlik, shuningdek, ba'zi hollarda biroz to'lqinli qirralar. Qo'ziqorin quduqlarining rangi kumush, kulrang, jigarrang va boshqa shunga o'xshash soyalar orasida farq qiladi. Qadimgi qassobxonaning belgisi ko'proq rangsiz rang. Yosh quduqlar to'yingan engil kul, silliq va yaltiroq qopqoq bilan. Qo'ziqorin kengligi 15 sm ga etadi.
Somonning plitalari ham oq rangga ega bo'lib, keyinchalik biroz sarg'aygan bo'lib, ularning ingichka va dumba bilan yaxshi birlashtirilganligini ta'kidlash kerak. Qo'ziqorinning spiral changlanishi oppoqdan oq ranggacha.
Qassobxona tarkibi
Qo'ziqorin xazina ozuqaviy moddalarga juda boy - organizm uchun muhim bo'lgan va uni toksik moddalar ta'siridan himoya qiladigan ko'plab vitaminlar, aminokislotalar va minerallar. Kladnitsa - kam quvvatli oziq-ovqat, bu uni vazn yo'qotish uchun parhezlarga juda mos keladi. Qassobxonada saratonga qarshi ta'sirga ega moddalar mavjud (ehtimol). U tarkibida oqsillar va muhim aminokislotalar mavjud.
Biroq, bu so'yish joyi xolesterin manbai degani emas, aksincha - go'sht va tuxumdan farqli o'laroq, unda xolesterin yo'q. Uning tarkibida juda ko'p miqdordagi selen mavjud bo'lib, ular boshqa ovqatlar orasida deyarli raqobatlashmaydi. Selenning prostata saratoni xavfini kamaytirishi isbotlangan. Quduq shuningdek kaliyning juda yaxshi manbaidir, bu hujayralarning to'g'ri ishlashi uchun muhimdir.
Kladnitsa oshpazligi
Uning o'ziga xos ta'mi va hidiga ega bo'lmasa-da, so'yish joyi keng tarqalgan va pishirishda juda mashhur. To'g'ri tarzda tayyorlangan qassobxona o'z plastinkasi tarkibiga da'vo qilgan har qanday kishini sehrlashi mumkin. Oshpazlik uchun yosh googllarga afzallik beriladi va uni tayyorlash boshqa qo'ziqorinlarga o'xshaydi.
U butunlay pishirilishi yoki katta bo'laklarga bo'linishi mumkin, va eng muhimi, poydevoridagi qattiq qoqiqni olib tashlashdir, chunki u qattiq va har doim ham ovqatlanish yoqimli emas. Darhaqiqat, quduqlarda ta'm va hidning etishmasligi katta plyus bo'lishi mumkin, chunki ular idish yoki kastryulka ichiga kiradigan har qanday boshqa xushbo'ylikni yaxshilab va saxovat bilan singdiradigan haqiqiy "shimgich" ga aylanadi.
Qassobxonaning yana bir afzalligi shundaki, u qo'ziqorin kabi issiqlik bilan ishlov berish paytida rangini o'zgartirmaydi. Jambon go'shtli va katta qo'ziqorin ekanligi sababli, marinadlash, panjara va non tayyorlash uchun juda mos keladi. Quduqni marinadlab qo'ysangiz, uni uzoqroq saqlashingiz mumkin, lekin uni quritmasligingiz kerak.
Qassobxona pishirishdan tashqari boshqa dasturlarni topadi. Dunyoning turli qismlarida shimgichni kuchlari foydali yo'nalishda ishlatilgan - ular suvni neft chiqindilaridan tozalash uchun ishlatiladi. Quduqni o'stirishda uning mitseliyasi gilam hosil qiladi, u ifloslangan joyga qo'yilib, yog'ni tomchiga singdiradi.
Kladnitsa qo'ziqorinining foydalari
Yuqorida aytib o'tilganidek, ko'pchilik uchun so'yish joyi oziq-ovqat va dori-darmon bilan bir xil darajada qadrlidir. Qo'ziqorin qonda xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam berishi ma'lum. Quduqlarda kaliy miqdori yuqori bo'lganligi sababli ular tanadagi hujayralarni normal ishlashiga yordam beradi, shuningdek, qo'ziqorin tanangizdagi suv va yog'ning optimal muvozanatini saqlab qon bosimini boshqaradi. Vitaminlar, minerallar, aminokislotalar va oqsillarning boy tarkibi, hech qanday xolesterolsiz, quduqni toksinlardan organizmning ajoyib himoyachisi qiladi.
Kladnitsada o'sadi
Bir nechta navlar xazina shtammlar deb ataladigan etishtirish uchun javob beradi. Ularning har biri yashash muhiti va iqlim sharoiti uchun har xil talablarga ega va ularning bozor maqsadi boshqacha. Shtatlar Les - 1, INRA 3001, Somicel 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 va NK 35. Ularning ba'zilari yozgi, boshqalari esa qishki shtammlardir. Har bir shtammning mitseliyasini maxsus laboratoriyalardan sotib olish mumkin.
Odatda shimgich xazina uni ikki xil usulda - yoki polietilen paketlardagi somonda yoki yog'och stumbalarda o'stirish mumkin. Somonda o'stirilganda uni turli bakteriyalar, mog'or va boshqa qo'ziqorinlarning sporalarini yo'q qilish uchun sterilizatsiya qilish kerak. Shundan keyingina miselyum AOK qilinadi.
Katta polietilen paketga muqobil somon va maydalangan in'ektsiya substrati. Uning bitta to'plami 15-20 kg nam somonga etarlidir, chunki u standart sumkaga joylashadi. To'ldirilgan qadoqni bog'lab, taxminan 3-5 sm hajmdagi konvertda 10 ta tilim hosil qiling, agar namlik kam bo'lsa, kesiklarni kichraytiring, agar kerak bo'lsa siz yangilarini burg'ulaysiz. In'ektsiyadan so'ng, paketlarni nisbatan soyali va shamollatiladigan joyda to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmasdan qoldirish kerak.
Quduqlarni o'stirish uchun eng maqbul harorat 15-25 daraja va u qanchalik baland bo'lsa, qo'ziqorin tezroq o'sadi. Demak, somondan olinadigan ozuqa moddalari tezroq sarflanadi, demak haroratni kerakli so'yish joyiga qarab sozlash yaxshi bo'ladi.
Agar hosilingiz unumdor bo'lsa, sumkalarni salqinroq joyda saqlang. Paketdagi ozuqa moddalari 3-4 oy ichida iste'mol qilinadi, bu hosilni yig'ish aslida qancha davom etadi. Bunday paketlardan biri bilan siz 2 dan 4 kg gacha qo'ziqorinni olishingiz mumkin.
Tavsiya:
Zaharli Qo'ziqorinlar: Dog'li Chivinli Agarik
Zaharli qo'ziqorin chivinli agarikning katta oilasi a'zolaridan biri bu Spotted fly fly agaric yoki uni Panter deb ham atashadi. Buni bahorning oxiridan oktyabrgacha ko'rishingiz mumkin. U asosan bargli va aralashgan o'rmonlarda, kamdan-kam hollarda ignabargli o'rmonlarda tarqalgan.
Ovqatlanadigan Va Zaharli Qo'ziqorinlar
Qo'ziqorinlarning turlari juda ko'p, ammo ularning ba'zilari o'ta zaharli va hatto ko'p yillik tajribaga ega bo'lgan qo'ziqorin yig'uvchilar xato qilishlari va zaharli qo'ziqorinlarni to'plashlari mumkin. Ma'lumki, zaharli qo'ziqorinning umumiy massasida qo'ziqorin bo'lsa ham, ularning hammasi tashlanishi kerak.
Qaysi Qo'ziqorinlar Qutulish Mumkin Va Ularni Qanday Aniqlash Mumkin
Qo'ziqorinlar har qanday ovqatga alohida qo'shimcha bo'lib, ular orasida turli xil tanovul qilinadigan turlar bilan tanishib chiqsak, oshxona tajribalarini diversifikatsiya qilishimiz mumkin. Ovqatlanadigan ekzotik qo'ziqorin turlari Ekzotik qo'ziqorinlar pishirganda juda boy va ba'zan g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lib, ularni ba'zi bir do'konlardan sotib olish mumkin.
Qo'ziqorinlar
Qo'ziqorin go'shtli, sporali qoplamali mevali tanadir. Ko'ngilda "qo'ziqorin" nomini uyg'otadigan narsa bu aslida qo'ziqorin bo'lib, u etishtirilmagan oq eritilmagan qo'ziqorin bo'lib, uning pastki qismida gumbaz va qalpoq bilan yopilgan shlyapa mavjud.
Qo'ziqorinlar - Universal Oziq-ovqat Va Dori
Qo'ziqorinlar tabiatning noyob sovg'asidir. Ular xarakterga ega bo'lib tuyuladi va ularni boshqa biron bir oziq-ovqat mahsuloti oldida aniqlash mumkin emas. Ularning oshpazlikda keng qo'llanilishi his-tuyg'ularga zavq bag'ishlaydi va sog'liq uchun foydali bo'ladi.
