Olmalar

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Pishirilgan olmalarning yumshoq xushbo'yligi va ta'mi bizni kuz kutayotganining aniq belgisidir. Shimoliy yarim sharda olma mavsumi yoz oxirida sodir bo'ladi va qish boshlangunga qadar davom etadi, ammo sovuqda saqlash yoki janubiy yarim shardan import qilish orqali yil davomida mavjud bo'lgan ko'plab navlar ham mavjud.

Olma (Malus domestica) - qizil, sariq yoki yashil po'stlog'li gevrek mevalar va Rosaceae oilasiga kiradi. Ularning ta'mi turiga qarab o'rtacha shirindan yoqimli nordongacha farq qiladi. Oltin va qizil rangdagi ajoyib olma yumshoq va shirin, Graney Smit esa ancha tortar ekan. Pishirish paytida tuzilishini eng yaxshi saqlaydigan nordon olma pishirilgan shirinliklar uchun afzalroq (masalan, olma pirogi), a'lo navlari odatda xom ashyo bilan iste'mol qilinadi.

Turli xil turlari va navlari bilan, olma katta dunyoning deyarli barcha qismlarida tarqalgan, ularning har bir navi hajmi, rangi, ta'mi, gullash davri va mevaning xususiyatlari jihatidan har xil xususiyatlarga ega.

Dunyoda har yili 55 million tonnadan ortiq olma yetishtiriladi va bu ularning soni bo'yicha 10 milliardga to'g'ri keladi. Olmaning dunyodagi eng yirik ishlab chiqaruvchilari Xitoy, AQSh, Eron, Turkiya, Rossiya, Italiya va Hindistondir.

Olma tarixi

Olma daraxti, uning ildizi Sharqiy Evropa va Shimoliy-G'arbiy Osiyodan kelib chiqqan bo'lib, ko'pgina mo''tadil mintaqalarda keng tarqalgan. Olma daraxtlari birinchi yetishtiriladigan daraxt turlaridan biridir. Asrlar davomida ko'plab duragaylar yaratilgan bo'lib, bizga hozirgi 7500 turdagi olma beradi.

Olma daraxti Himoloyning shimoli-g'arbiy qismida paydo bo'lgan va ularni etishtirish Kichik Osiyoda boshlanib, Kavkaz, Misr va Falastinga borgan degan fikr keng tarqalgan. Qadimgi yunonlar miloddan avvalgi 600 yildan ko'proq vaqt davomida olma bog'larini etishtirishgan. U erdan olma daraxtining mashhurligi Rimga va shundan keyingina butun Evropaga tarqaldi.

Olma azaldan Odam Ato va Momo Havoning Bibliyadagi hikoyasi bilan bog'liq bo'lib kelgan, garchi ushbu meva olma ekanligi haqida hech qanday ma'lumot yo'q. Norvegiya mifologiyasida olma yanada ijobiy shaklga ega: uning sehrli kuchlari odamlarni abadiy yosh tutadi, deyishadi.

Olma tarkibi

Eng antioksidantlarni olish uchun to'liq pishgan mevalarni tanlang. Avstriyaning Insbruk universitetida o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatadiki, to'liq olma pishishi, deyarli buzilishidan oldin, ularning antioksidant darajasi oshadi. 100 g olma tarkibida taxminan 42 kkal, 0,1 g yog ', 0,4 g oqsil, 12 g uglevod mavjud.

Olmalar, avvalambor pektin va tsellyulozaning juda yaxshi manbaidir, u asosan po'stlog'i va urug'larida to'planadi. Olma mevalarida havas qiladigan darajada olma va limon kislotasi, flavonoidlar, vitaminlar (B, C, E, P va PP guruhlari), kaliy va bor ustunligi bo'lgan foydali minerallar to'plami mavjud. Bundan tashqari, olma shakarlarga boy - fruktoza - 6,8%, glyukoza - 2,7%, saxaroza - 2,2%.

Olmaning yoqimli xushbo'yligi olma tarkibidagi ko'plab efir moylariga bog'liq. Shakar va organik kislotalarning nisbati va miqdori bilan mevaning har xil navlarining har xil ta'mi havas qiladi. Shunisi qiziqki, C vitaminining tarkibi olma tarkibidagi har xil navlarda turlicha bo'lib, ayrim turlarida S vitamini boshqalarga qaraganda 3 baravar ko'p bo'lishi mumkin.

Olmani tanlash va saqlash

Boy rangga ega bo'lgan qattiq mevalarni qidirib toping. Engil qizarishi bilan sariq va yashil olma eng yaxshisidir. Siz shirin yoki nordon mevani afzal ko'rishingiz yoki uni xom ashyo bilan iste'mol qilasizmi yoki qayta ishlaysizmi, sizni boshqaradi. Shuni esda tutish kerakki, Qizil va Oltin Superb eng yoqimli namunalar qatoriga kiradi va Graney Smit va Gravenshteyn eng achchiq ta'mga ega, ammo pishirish paytida ularning tuzilishini eng yaxshi darajada saqlaydi.

Olmani oling va barmoqlaringizning yostiqchalarini mahkam bosib oling. Agar olma mustahkam bo'lsa va unda cho'kishni sezmasangiz, demak, bu mevalar yaxshi. Olmaning fitonutrient tarkibi saqlash vaqtida unchalik o'zgarmaydi. 100 kundan keyin fenolik birikmalar ozgina kamayadi, ammo sovuqda saqlangan 200 kundan keyin ham bu birikmalarning umumiy miqdori hosil yig'ish kunidagi kabi saqlanib qoladi.

Olmadan oshxonada foydalanish

By kuniga bitta olma sog'liqni saqlash uchun, dedi odamlar, va bu deyarli tasodif emas. Olma flavonoidlari, S vitamini va pektin tarkibidagi foydali moddalarning aksariyati uning ostidagi po'stlog'i va go'shtida uchraydi. Shuning uchun, iste'mol qilinganda olmalarni tozalamang, shunchaki yaxshilab tozalang. Metall pichoq bilan kesilgan olma tezda jigarrang bo'ladi, chunki u S vitamini miqdorini pasaytiradi va sirt oksidlanadi. Agar siz olma ustiga ozgina limon sharbati sepsangiz, bu jarayonning oldini olishingiz mumkin. Issiqlik bilan ishlov berilgan olma holatida foydali moddalar taxminan 40% ga kamayadi, bu sizga olma pirogi yoki to'ldirilgan olma tayyorlashga xalaqit bermasligi kerak.

Darhaqiqat, olma o'zlarining ta'mini boshqa mahsulotlar bilan birlashtirish nuqtai nazaridan oshxonada juda sezgir. Olmalar ko'plab piroglar, olma strudellari, olma keki va turli xil olma keklarini tayyorlash uchun ishlatiladi, biz ularni ko'pincha dolchin bilan birga qo'yamiz. Olma, shuningdek, qovurilgan go'shtga ham mos keladi va asosan olma murabbo, olma murabbosi, olma sirkasi yoki sharbatida konservalash uchun eng sevimli mevalardan biridir.

Ulardan qanday zavqlanish kerak

Olma xom ashyoni iste'mol qilishdan tashqari, ham salat, ham pishirilgan ovqat uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Uchun maslahatlar olma pishirish:

• Olmalarni toza suv ostida yuving. Agar ular organik bo'lsa - retseptning o'zi talab qilmasa, ularni tozalamang.

• Kesish paytida ularni qizartirib yubormaslik uchun, tilimlarni qoshiq limon sharbati qo'shgan sovuq suvli idishga soling.

• Kelajakda olma shirinliklarida ishlatish uchun dilimlenmiş olma muzlatgichda yaxshi saqlanishi mumkin.

Qisqasi - olma muzlatgichda saqlang va haftasiga kamida 3-4 marta shirin va qarsillagan mevalardan bahramand bo'ling.

Olmaning afzalliklari

Olmalar antioksidant vazifasini o'taydigan va yuragimiz sog'lig'ini saqlaydigan fitontsidlarning uzoq ro'yxatini o'z ichiga oladi. Ulardan maksimal darajada foydalanish uchun, ularni qobig'i bilan qabul qilish muhimdir. Tabiiyki, tashqi ta'sirga duchor bo'lganligi sababli, zararkunandalarga qarshi spreylar yoki boshqa potentsial ifloslantiruvchi moddalarning salbiy ta'sirini minimallashtirish uchun siz organik ravishda yetishtirilgan olma sotib olishni maslahat beramiz.

Olma tarkibidagi antioksidantlar va xun tolasi bilan bir qatorda, flavonoidlar bu mevalarning yurakni qo'llab-quvvatlovchi parhezga kiritilishining uchinchi sababidir.

Yurak sog'lig'i bilan taqqoslaganda unchalik keng bo'lmagan tadqiqotlarda olma ham saraton xavfi bo'yicha o'tkazilgan tadqiqotlarda paydo bo'ladi. Ayollarda o'pka saratoni xavfining kamayishi olma kunlik iste'mol qilish bilan bog'liq. Darhaqiqat, o'pka sog'lig'ini saqlash haqida gap ketganda, olma mevalar orasida birinchi o'rinda turadi va greypfrut yoki umuman tsitrus mevalaridan farqli o'laroq, ular astma xavfini sezilarli darajada kamaytiradi.

Bunday deb o'ylamang olma kamroq maxsus iste'mol qilinadigan ekzotik va kamroq tarqalgan mevalar bilan taqqoslaganda. Ular, albatta, yo'q! Olmalar flavonoidlarni, tola va antioksidantlarni noyob va beqiyos tarzda birlashtiradi. Olma sharbati nihoyatda foydali ekanligi isbotlangan, chunki tuklari ko'proq loyqalangani tiniqidan afzalroqdir. Biroq, olmalarning maksimal foydasi ularni bir butun meva sifatida iste'mol qilishda va ularning asosiy foydalari haftasiga uchta o'rtacha olma iste'mol qilishdan kelib chiqadi.