Zaytun Yog'i

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yog 'zamonaviy jamiyatning barcha kasalliklari va kasalliklari uchun asosiy aybdor hisoblanadi. Shunga o'xshab, ko'proq mutaxassislar zaytun moyi biz tanlagan va har kuni iste'mol qiladigan yog'dir, deb qat'iy qaror qilishadi. Buning sababi shundaki, mukammal oshpazlik va ta'm sifatlaridan tashqari, zaytun yog'i shubhasiz uni inson tanasi uchun o'ziga xos dori sifatida aniqlash mumkin. Chunki ko'plab zamonaviy tadqiqotlar zaytun moyidan muntazam ravishda foydalanish bizni bir qator jiddiy kasalliklardan asraydi, sog'ligimizni asrab, umrimizni uzaytiradi.

Zaytun moyining tarixi

Zaytun moyi - bu zaytun daraxtlari mevalaridan olinadigan o'simlik yog'i. Ushbu oltin-sariq suyuqlik asrlar davomida odamlarning hayotida mavjud bo'lib, ular davolanish vositasi, go'zallik vositasi yoki oshpazlik mahsuloti sifatida. Zaytun daraxtlarini etishtirish birinchi marta O'rta er dengizi bo'yida bo'lib o'tdi va ming yillar ilgari boshlangan. Zaytun va zaytun moyi bu sohadagi odamlarning oziqlanishi bilan chambarchas bog'liq. Qadimgi Rimda zaytun moyi kundalik ovqatning ajralmas qismi bo'lgan. Rimliklar uni asosan Ispaniyadan olib kelishgan. Zaytun moyi har doim juda qadrlangan va shohlar va ruhoniylarning moylanish marosimlarida ishlatilgan.

Gippokrat odamlarga shaxsiy gigiena uchun zaytun moyidan foydalanishni maslahat berdi. Yunonlar, shuningdek, bir necha tomchi zaytun moyi, talk va kulni aralashtirib, birinchi sovunni ixtiro qildilar. Gippokrat, Pliniy, Galen va boshqa bir qator qadimgi davolovchilar zaytun moyining o'zgarmas xususiyatlarini ta'kidlab, uni sehrli deb atashgan.

Zaytun moyining tarkibi

Zaytun moyi tarkibiga kiradi 55 dan 80% gacha to'yinmagan oleyk kislotasi, 4 dan 20% gacha omega-6 yog 'kislotalari va 2% gacha omega-3 mono to'yinmagan yog' kislotalari. Bundan tashqari, tarkibida muhim antioksidant rol o'ynaydigan taxminan 15% to'yingan yog ', E vitamini mavjud. Zaytun moyida mavjud bo'lgan boshqa vitaminlar A va D dir. U bir qator minerallarga - kaltsiy, kaliy, magniy, karotinga boy.

100 g zaytun moyida mavjud 85 g to'yinmagan va 15 g to'yingan yog 'kislotalari, shuningdek 900 kkal.

Zaytun moyining turlari

Bozorda zaytun moyining har xil turlari mavjud va foydali fazilatlari va inson tanasiga ta'siri jihatidan shubhasiz chempion bo'lib qolmoqda sovuq presslangan zaytun moyi. U issiqlik yoki kimyoviy qayta ishlashga duchor qilinmaydi. U nomidan ko'rinib turibdiki, yuqori sifatli zaytunni sovuq presslashdan olinadi. Ushbu turdagi zaytun moyi toza, aralashtirilmagan va har jihatdan foydalidir. "Extra Virgin" nomi bilan tanilgan sovuq presslangan zaytun moyi tarkibida optimal nisbatda ikki turdagi qimmatbaho yog 'kislotalari mavjud - 80% oleyk kislota va 10% linoleik. Shuningdek, u "abadiy yoshlik vitaminlari" deb nomlanuvchi A va E vitaminlari manbai hisoblanadi.

Sovuq presslangan zaytun moyi kislota miqdori past. Uning tarkibida 1% dan ortiq kislotalar mavjud emas (ya'ni 100 gramm yog'ga 1 gramm kislotalar). Bu har bir yorliq ishlab chiqaruvchisi tomonidan tegishli ravishda qayd etilgan. Xom shaklda sovuq presslangan zaytun moyi butunlay so'riladi, chunki u inson tanasidagi lipidlarga juda yaqin. Taqqoslash uchun: masalan, kungaboqar yog'i 83 foizgacha, xitoy oshxonasida mashhur bo'lgan kunjut yog'i esa 57 foizgacha so'riladi. Sovuq presslangan zaytun moyi tarkibidagi oleyk kislota yurak va tomirlarni himoya qiladi. Sovuq presslangan zaytun moyi tanamizni undagi oksidlanish jarayonlariga qarshi bo'lgan moddalar bilan ta'minlaydi. Bunga parallel ravishda u hujayra membranalarini optimal sharoitda saqlaydi.

Sovuq presslangan zaytun moyining zarari shundaki, uni qizdirmaslik kerak, chunki keyinchalik u ba'zi xususiyatlarini yo'qotadi. Uni asosan salatlar uchun ishlatish tavsiya etiladi. Agar biz zaytun moyi bilan pishirishga qaror qilsak, yana toza zaytun moyidan foydalanishimiz kerak, ammo yorliqda "100%" belgisi bilan. Va bu zaytun moyi nisbatan toza, ammo u har qanday issiqlik bilan ishlov berishda ishlatilishi mumkin va ishlatilishi kerak.

Keyingi tur zaytun moyi - Bokira. Zaytun pyuresi ikkinchi yoki uchinchi marta bosilgandan so'ng, birinchi sifatli zaytun moyi olinib bo'lgandan keyin olinadi. Zaytun moyining oldingi turi singari, u sovuq presslash texnologiyasining yagona mahsulotidir.

Sof zaytun moyi - sanoat maqsadlarida foydalanish uchun zaytun moyi deb ham ataladi. U isitish, yuqori bosim va har xil erituvchilardan foydalanish bilan tozalanadi. Texnologik jarayon davomida u o'zining tabiiy ta'mini ancha yo'qotadi, shuning uchun uni faqat qovurish uchun ishlatiladi, ammo xushbo'y salat uchun emas.

Zaytun moyini tanlash va saqlash

Qachon siz zaytun moyini sotib olasiz, birinchi va eng muhim qadam - ishlab chiqarilgan sanaga qarash. Metall qadoqdagi yaroqlilik muddati 3 yildan 4 yilgacha, butilkalarda esa - 1 yilgacha. Zaytun moyi juda oson soxtalashtiriladi, shuning uchun qachonligini bilishingiz kerak haqiqiy zaytun moyi 0 daraja haroratda saqlanadi, u boshqa yog'lar o'z holatini o'zgartirmaguncha qalinroq va qorong'i bo'ladi.

Zaytun moyini quruq va qorong'i joyda 20 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang. Uni saqlash uchun eng mos shisha idishlar. Noyabrdan yanvargacha uzoq vaqt saqlash paytida ishlab chiqarilgan zaytun moyi susayishi mumkin. Bu sizni bezovta qilmasligi kerak, chunki bu umuman normal holat.

Pishirishda zaytun moyi

Zaytun moyi dunyoga mashhur O'rta er dengizi oshxonasining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Zaytun moyi bir qator idishlar, salatlar, sovuq aperitiflarni tatib ko'rish uchun ishlatiladi. Qovurish va pishirish uchun ishlatiladi. Qo'shimcha bokira va bokira zaytun moyi soslar va souslar uchun juda mos, toza holda qovurish uchun ham ishlatilishi mumkin. Zaytun moyidan foydalaning, istagan vaqtingizda, nima bo'lishidan qat'i nazar, taomga qalin eslatma berishni xohlaysiz - baliq, go'sht yoki sabzavot. Zaytun moyidan har kuni foydalanish oddiy yog'ga qaraganda sog'liq uchun ancha foydalidir.

Zaytun moyining xususiyatlari

Shifolash zaytun moyining xususiyatlari uning tarkibi bilan belgilanadi. Zaytun moyi ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga boy va o'ziga xos xususiyati sifatida - noyob mono to'yinmagan efir moylari, shuningdek, shunday deb ataladi. tuzatib bo'lmaydigan lipidlar. Zaytun moyi tarkibiga kiruvchi ozuqa moddalarining tuzatib bo'lmaydigan guruhiga quyidagilar kiradi: terrollar, ular tarkibida xolesterolni ichak tomonidan so'rilishini to'sib qo'yadi; antioksidant xususiyatlarga ega tokoferollar; safro kislotalarining sekretsiyasini kuchaytiradigan terpenlar; antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan karotin; fosfolipidlar - hujayra membranalarining asosiy tarkibiy qismlari, xususan neyronlarning membranalari; estronlar - estrogen gormonlari; antioksidant sifatida tanilgan A vitamini; kaltsiferol (D vitamini), bu ichakdagi kaltsiyning emishini kuchaytiradi; organizmning oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalarida qatnashadigan flavonoidlar; xlorofill, bu yog'ga chiroyli yashil rang beradi va hujayralar, xususan, eritrotsitlar va leykotsitlar o'sishini rag'batlantiradi.

Zaytun moyining afzalliklari

Zaytun moyi inson tanasiga juda ko'p foydali ta'sir ko'rsatadi. Kuniga 3 osh qoshiq zaytun moyidan foydalanish revmatoid artrit xavfini 2,5 baravar kamaytirishga yordam berishi isbotlangan. Zaytun moyi yurak-qon tomir kasalliklarini davolash va oldini olishda shifobaxsh ta'siri borligi aniqlandi. Uning yordami bilan "yomon" xolesterin miqdorini sezilarli darajada kamaytirish va "yaxshi" xolesterolni ko'paytirish mumkin. Zaytun moyi erkin radikallarning oksidlanish intensivligini kamaytirishga, qon bosimini normallashtirishga, arterial devorlarning elastikligini oshirishga va tromboz xavfini kamaytirishga yordam beradi.

Amerikalik olimlarning fikriga ko'ra Kuniga 1 osh qoshiq zaytun moyi boshqa yog'lardan foydalanishni kamaytirish bilan parallel ravishda, ko'krak bezi saratoni xavfini 45 foizga kamaytirishga yordam beradi. Tadqiqot 4 yil davomida amalga oshirildi. Ularda 40 yoshdan 76 yoshgacha bo'lgan 60 mingdan ortiq ayollar ishtirok etdi. Zaytun moyi tanadagi qarish jarayonini sekinlashtirish orqali yoshligimizni uzoqroq saqlab qolishga qodir.

Tajribalar shuni ko'rsatadiki, sichqonlar zaytun moyi bilan oziqlangan, kungaboqar yoki makkajo'xori yog'i bilan oziqlanganlarga qaraganda uzoqroq yashagan. Xuddi shu narsa odamlarda ham kuzatilmoqda, buni Krit orolining aholisi tasdiqlaydi. Ular zaytun moyini ishlab chiqarish va har kuni ishlatish bilan mashhur bo'lib, umr ko'rish davomiyligini dunyodagi eng yuqori ko'rsatkichlardan biriga aylantiradi.

Zaytun moyi bilan bezang

Salomatlik uchun bir qator foydali xususiyatlardan tashqari, zaytun moyi tabiiy go'zallikning eng yaxshi qo'riqchilaridan biridir. Unda juda ko'p miqdordagi antioksidantlar mavjudligi sababli, zaytun moyi qadim zamonlardan buyon go'zallik mahsulotlarida ishlatilgan. Qadimgi davrlarda ayollar sochlarini tarashgan ularning tanalari zaytun moyi bilan, bu yoshlikning haqiqiy manbai ekanligiga ishonish.

U yozning issiq kunlarida ham, qishning sovuq oylarida ham ishlatilishi mumkin, chunki u terini tinchlantiradi. Zaytun moyi bir qator kosmetik mahsulotlarning asosini tashkil etadi, chunki u tabiiy ravishda namlaydi, mustahkamlaydi va oziqlantiradi. Bu yorqinlik va elastiklik beradi. Shu sababli, uni yakka o'zi yoki tananing har bir qismi uchun turli xil kombinatsiyalarda ishlatish mumkin.