2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Margarin tabiiy hayvon va o'simlik yog'larini sun'iy ravishda almashtiradi. Aslida, kontseptsiyada margarin sintetik ravishda yaratilgan turli xil yog'larni kiriting. O'tgan asrda ommaviy reklamadan so'ng, margarin dunyodagi eng ko'p ishlatiladigan yog'ga aylandi. So'nggi o'n yil ichida ushbu mahsulotning zarari aniqlandi.
Shu sababli, dunyodagi ishlab chiqaruvchilar mahsulotni har xil vitaminlar bilan boyitish, tabiiy yog'lar bilan aralashtirish va h.k.larni yaxshilashga doimo intilishadi. Bugungi kunda margarin turli xil hayvon yoki o'simlik yog'laridan tayyorlanadi va ko'pincha sutsiz sut, tuz va emulsifikatorlar bilan aralashtiriladi. 100% o'simlik yog'i deb da'vo qiladigan mahsulotlar ham mavjud.
Aslida margarin haqida hikoya 1869 yilda frantsuz kimyogari tomonidan boshlangan bo'lib, u yuvish vositasini ixtiro qilishga urinib, bugungi kunda qovurilgan bo'laklarga yoyish uchun foydalanadigan narsalarga asos yaratdi. O'sha paytda, margarin vabo epidemiyasi tufayli qimmat va kam yog'ning o'rnini bosuvchi vosita edi.
Margarinni yaratish haqidagi hikoyaning romantik versiyasida 19-asrning 60-yillarida Frantsiya imperatori Napoleon III harbiylar va quyi sinflar tomonidan foydalanishga yaroqli bo'lgan sariyog 'o'rnini yaratgan kishi uchun sovrinni qanday e'lon qilganligi haqida hikoya qilinadi. Frantsuz kimyogari Gippolit Mege-Mauris "oleomargarin" deb nomlangan moddani ixtiro qildi, keyinchalik u qisqartirilib "margarin" deb nomlandi.
Frantsiyadan "inqilobiy kashfiyot" AQShga ko'chirildi va 1873 yilga kelib neft o'rnini bosuvchi biznes nihoyatda muvaffaqiyatli bo'ldi. 1980-yillarning o'rtalaridan boshlab AQSh federal hukumati funtiga 2 sent soliq, shuningdek margarin ishlab chiqarish va sotish uchun qimmat litsenziyani joriy qildi. Ba'zi davlatlar uni aniq markalashni va haqiqiy neftga taqlid qilmaslikni talab qila boshladilar.
Margarinni sog'lom oziq-ovqat sifatida qabul qilish va rad etishning notinch tarixi turli xil bosqichlarni, margarinni rad etish, takomillashtirish, taqiqlash va reklama qilish orqali o'tib, ushbu mahsulot dunyoning ayrim qismlarida eng ko'p sotiladigan mahsulot hisoblanadi.
Ismning kelib chiqishi yunon tilidan olingan va marvarid degan ma'noni anglatadi, chunki boshida u qattiq, oq va yorqin edi. U mol go'shti yog'idan, sutdan va qo'y va sigir elinidan qilingan. Asta-sekin uni ishlab chiqarish uchun o'simlik va baliq moylari ishlatila boshlandi. Kimyoning rivojlanishi bilan tashqi ko'rinishini, moylash qobiliyatini va hidini yaxshilaydigan qo'shimchalar qo'shila boshladi.
Uni eritib yubormaslik uchun uni vodorod atomlari va yog 'molekulalarini qo'shib, uni to'yingan qiladi va erish nuqtasini oshiradi. Gidrogenlangan margarin u buzilmaydi, chirimaydi va hatto hasharotlar va kemiruvchilar uchun jozibali ovqat ham emas.
Margarinni qanday tayyorlash mumkin
Ning katta qismi margarin turlari bozorda hayotni turli xil o'simlik manbalaridan, masalan, makkajo'xori, kungaboqar, yerfıstığı va boshqalardan olinadigan ko'p to'yinmagan (suyuq) yog'lar sifatida boshlaydi. Qattiq holga keltirish uchun tozalanganidan so'ng, yog'lar bosim ostida juda yuqori haroratgacha isitiladi. Keyin vodorod katalizator sifatida nikel va alyuminiy ishtirokida aralashga kiritiladi. Vodorod molekulalari uglerod bilan birikib, margarin deb ataladigan qattiq yog'li massani hosil qiladi.
Asl shaklida bu stol quyuq rangga ega va juda yomon hid. Do'konlardan sotib olgan margarinni tayyorlash uchun biz sayqallash jarayonidan o'tamiz (kir yuvish vositalariga o'xshash), rang berish, konservantlarni qo'shish, parfyumeriya qilish va ba'zan vitaminlar qo'shish.
Yog 'bo'lishi mumkin, shunday qilib, tugatish sifatida margaringa aylanadi, u gidrogenatsiya jarayonidan o'tadi, bu kimyoviy jihatdan ko'p to'yinmagan (suyuq) yog'larning bir qismini to'yingan (qattiq) ga aylantiradi. Bu jarayon shuningdek, foydali "cis" yog 'kislotalarini unchalik foydali bo'lmagan "trans" yog' kislotalariga aylantiradi, bu esa inson salomatligi uchun balo hisoblanadi.
Margarinning tarkibiy qismlari
Margarin tarkibida ozgina to'yingan yog 'bor va ko'pincha sariyog'dan kamroq kaloriya bor. Bu A va E vitaminlari hamda muhim yog 'kislotalarining yaxshi manbai hisoblanadi. Margarinni muntazam ravishda iste'mol qiladigan odamlar ko'pincha uni sariyog'dan afzal ko'rishadi, chunki uning o'rnini bosadigan narsa engil va kam yog'li ta'mga ega.
Afsuski, gidrogenlash jarayoni margarin tarkibida yaxshi hazm qila olmaydigan trans yog'larni hosil qiladi. Bu inson tanasini xolesterin ishlab chiqarishni rag'batlantirishga olib keladi. Jarayonda ishlatilgan zaharli metallarning izlari ham topilgan.
Margarin ishlab chiqarishda nikelning mavjudligi juda qo'rqinchli haqiqatdir. Kimyogarlar, ishlatilgan usuldan qat'i nazar, nikelni to'liq suzib bo'lmaydi degan qat'iy qarorda. Qachon margarin ishlab chiqarishva nikel juda mayda zarrachalarga maydalangan holda AOK qilinadi. Uning ulushi 0,5 dan 1 foizgacha. Arzon ishlab chiqarish usuli yanada dahshatli - nikel va alyuminiyning teng aralashmasidan foydalaniladi, bunda ta'sir o'tkazish uchun ishlatiladigan mahsulot miqdori mahsulot og'irligining o'ndan o'n foizigacha oshiriladi.
100 g margarin tarkibida odatda quyidagilar mavjud:
Kaloriyalar 719 kkal; Protein 0,9 g; Uglevodlar 0,9 g; Yog '80,5 g.
Margarinni tanlash va saqlash
Ambalajida ishlab chiqaruvchi va amal qilish muddati to'g'risida aniq ma'lumotlar bo'lgan margarinni tanlang. Uni muzlatgichda mahkam yopiq holda saqlang.
Ovqat pishirishda margarin
Ovqat pishirishda margarindan foydalanish boshqa yog'larga o'xshaydi. Margarinning ayrim turlari qovurish uchun juda yaroqsiz, chunki ular to'liq erimaydi va kuchli püskürtülmeye boshlaydi. Sigir moyiga alternativa sifatida, s margarin yog'dan foydalanishni talab qiladigan deyarli barcha xamir ovqatlar va pechenelarni tayyorlash mumkin.
Biz beixtiyor yoki xohlamasak, ko'pincha margarinni istamay iste'mol qilamiz, ba'zi chiplar yoki yarim tayyor mahsulotlarni sotib olamiz.
Oziq-ovqat sanoatidagi tovarlarning katta qismi gidrogenlangan yog'lar - qandolat mahsulotlari, pechene, chiplar, barcha turdagi qandolat mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar va boshqalar bilan ishlab chiqariladi. Shuning uchun keyingi safar kimgadir gofret yoki gazak berishni xohlayotganingizni o'ylab ko'rganingiz ma'qul.
Margarindan zarari
Trans yog 'kislotalari yaxshi xolesterolni kamaytiradi, ya'ni gidrogenlash natijasida olinadigan yog'lar to'yingan yog'larga qaraganda ancha zararli, bu barcha tibbiyot mutaxassislari zararli deb ta'riflaydi. Trans-yog'lar tanadagi bioakkumulyatsiyani keltirib chiqarishi mumkinligi haqida dalillar mavjud, chunki ovqat hazm qilish tizimi ular bilan nima qilishni bilishni qiyinlashtiradi. Natijada, mumkin bo'lgan eng kam narsa kilogramm ortishi.
Gidrogenlangan mahsulotlardan foydalanish diabet, yurak tomirlari kasalligi va semirish bilan bog'liq. Barcha tibbiyot mutaxassislari bir ovozdan vodorodli mahsulotlarni iste'mol qilishni cheklash yoki trans yog'lar ta'sirini kamaytirish uchun imkoni bo'lmasligi kerakligini ta'kidlaydilar. Odamlar o'zlarini istalmagan nojo'ya ta'sirlardan va ko'plab kasallik turlaridan himoya qilish uchun sog'lom yog'lar bilan sog'lom ovqatlanishlari kerak.
O'zining mohiyatiga ko'ra, gidrogenatsiya - bu g'azablangan isitish va keyinchalik yog'ni qayta ishlash oqsillarning tarkibini o'zgartiradigan barcha vitaminlar va minerallarni yo'q qiladi. Bundan tashqari, muhim yog 'kislotalari (Essential Fatty kislotalari) o'zgartirildi va ba'zan hatto antagonistik tarkibiy qismlarga aylandi - foydali bo'lish o'rniga ular zararli bo'lib qoldi.
Oksford universiteti odamlarni oziqlantirish laboratoriyasi rahbari doktor Xyu Sinklerning tadqiqotlariga ko'ra, ushbu yog 'kislotalarining etishmasligi "asab kasalliklari, yurak kasalliklari, ateroskleroz, teri kasalliklari, artrit va saraton kasalligiga sabab bo'ladi".
Ishlab chiqarish jarayonida ishlatiladigan nikel margarin, hatto minimal dozalarda ham, kanserogen hisoblanadi. Bundan tashqari, inson organizmiga xos bo'lmagan metallar, masalan, nikel, aterosklerozning sabablari sifatida o'rganilgan.
Tavsiya:
Margarin Iste'mol Qilishdan 6 Ta Jiddiy Zarar
Yaqin-yaqingacha bolgariyalik xonadon yo'q edi margarin qutisi , muzlatgich javonlarida ehtiyotkorlik bilan bir joyda joylashtirilgan. Sariyog 'dan farqli o'laroq, yumshoq mahsulotni oldindan olib tashlashning hojati yo'q, shuning uchun biz tanlagan non bo'laklariga osongina yoyilishi mumkin.
Nega Margarin Sotib Olishni To'xtatishingiz Kerak?
Margarin uzoq 1870 yilda Frantsiyada yaratilgan va Birinchi Jahon urushi paytida Qo'shma Shtatlarga olib kelingan. Keyin bu aholini boqishning eng foydali usuli edi. Va 1998 yildan beri Qo'shma Shtatlar margarin ishlab chiqarish uchun patentga ega.
Nima Uchun O'simlik Yog'lari Va Margarin Zararli
Yo'q, o'simlik moylari mashhur e'tiqodga zid ravishda foydali emas va buning bir qancha sabablari bor. Mavzu sizning sog'lig'ingiz uchun juda muhimdir. Ko'pgina olimlar pishirish uchun ko'p to'yinmagan o'simlik moylarini ishlatishni taklif qilishlari noto'g'ri.
Margarin Haqiqatan Ham Veganmi?
Ma'lumki, veganlar hayvonlardan kelib chiqqan ovqatlarni iste'mol qilmaydi, lekin ularni o'simlik versiyalari bilan almashtiradi. Bu shunday deb hisoblanadi margarin vegan hisoblanadi yaxshilangan dietada bo'lganlar uchun mos keladigan sariyog 'uchun alternativ.
Margarin Kanserogen Oziq-ovqatmi?
Margarin yog 'o'rnini bosuvchi moddalarning umumiy nomi. Ushbu mahsulot aniq qachon ishlab chiqarilganligi noma'lum. To'g'ri, o'tgan asrning 60-yillarida Frantsiya imperatori Napoleon III harbiylar va quyi sinflar tomonidan foydalanishga yaroqli neftning o'rnini qoniqarli yaratganlarga mukofot e'lon qildi.
