2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Margarin yog 'o'rnini bosuvchi moddalarning umumiy nomi. Ushbu mahsulot aniq qachon ishlab chiqarilganligi noma'lum. To'g'ri, o'tgan asrning 60-yillarida Frantsiya imperatori Napoleon III harbiylar va quyi sinflar tomonidan foydalanishga yaroqli neftning o'rnini qoniqarli yaratganlarga mukofot e'lon qildi. Frantsuz kimyogari Gippolit Mege-Mauris "oleomargarin" deb nomlangan moddani ixtiro qildi, keyinchalik u qisqartirilib "margarin" deb nomlandi.
Margarin kashfiyotchisi tomonidan sovun ishlab chiqarish maqsadida yaratilgan gidrogenatsiyalash jarayoniga asoslangan. Margarin kashf etilganidan ko'p o'tmay, u tobora ommalashib bormoqda. U Frantsiyadan AQShga ko'chib o'tdi va 1873 yilga kelib neft o'rnini bosuvchi biznes juda muvaffaqiyatli bo'ldi.
1980-yillarning o'rtalaridan boshlab AQSh federal hukumati funtiga 2 sent soliq, shuningdek margarin ishlab chiqarish va sotish uchun qimmat litsenziyani joriy qildi. Ba'zi davlatlar uni aniq markalashni va haqiqiy neftga taqlid qilmaslikni talab qila boshladilar.
Hikoya bugungi kunda ushbu mahsulot dunyoning ayrim qismlarida eng ko'p sotiladigan yoyiladigan mahsulot bo'lgan margarinning turli bosqichlarini, inkorlarini, yaxshilanishlarini, taqiqlarini va reklamalarini bosib o'tadi. Uning zamonaviy ishlab chiqarish jarayoni hayvonot yoki o'simlik yog'larining xilma-xilligiga asoslangan va ko'pincha sutsiz sut, tuz va emulsifikatorlar bilan aralashtiriladi.
Bugungi kunda juda mashhur tarqalishlar margarin va sariyog 'aralashmasidir - bu Qo'shma Shtatlar va Avstraliyada, shuningdek, dunyoning boshqa qismlarida qadimdan noqonuniy bo'lgan narsa. Masalan, Qo'shma Shtatlarda, masalan, 1930 yilda bir kishi o'rtacha 8 kg dan (18 funt) ko'proq sariyog 'va 900 g (2 funt) dan ortiq margarin iste'mol qilgan. 20-asrning oxirlarida o'rtacha amerikalik 1,8 kg (4 funt) dan ozroq sariyog 'va 3,6 kg (8 funt) margarin iste'mol qilgan.
Ehtimol, siz o'zingizdan margarin foydali ovqatmi yoki uning inson salomatligiga qanday foydali / salbiy tomonlari borligini tez-tez so'rab turasiz.
Masalan, yog 'yoki boshqa ishlatilgan o'simlik yog'i suyuqdir. Qattiq holga keltirish uchun mahsulot bosim ostida juda yuqori haroratgacha isitiladi.
Keyin vodorod katalizator sifatida nikel va alyuminiy ishtirokida aralashga kiritiladi. Vodorod molekulalari uglerod bilan birikib, margarin deb ataladigan qattiq yog'li massani hosil qiladi.
Asl shaklida bu stol quyuq rangga ega va juda yomon hid. Do'konlardan sotib olgan margarinni tayyorlash uchun biz sayqallash jarayonidan o'tamiz (kir yuvish vositalariga o'xshash), rang berish, konservantlarni qo'shish, parfyumeriya qilish va ba'zan vitaminlar qo'shish.
Ammo, margarin haqida to'liq oziq-ovqat sifatida gaplashganda, hali ham ba'zi muhim muammolar mavjud.
Birinchisi, gidrogenatsiyaning mohiyati bilan bog'liq - shiddatli isitish va yog'ni keyinchalik qayta ishlash barcha vitaminlar va minerallarni yo'q qiladi, oqsillarning tarkibini o'zgartiradi.
Ikkinchidan, muhim yog 'kislotalari (Essential Fatty kislotalari) o'zgartiriladi va ba'zida hatto antagonistik tarkibiy qismlarga aylanadi, ya'ni. foydali o'rniga ular zararli bo'lib qoldi. Oksford universiteti odamlarni oziqlantirish laboratoriyasi rahbari doktor Xyu Sinklerning tadqiqotlariga ko'ra, ushbu yog 'kislotalarining etishmasligi "asab kasalliklari, yurak kasalliklari, ateroskleroz, teri kasalliklari, artrit va saraton kasalligiga sabab bo'ladi".
Margarinni iste'mol qilish bilan bog'liq uchinchi jiddiy muammo - hosil bo'lgan modda tanani tan olmaydi. Shuning uchun, u begona narsa sifatida muomala qilinadi va tashlanmagan miqdor yog 'hujayralariga tarqaladi. Ushbu yog'ning sog'lig'i yomonligidan tashqari yagona ta'siri bu yog 'massasining ko'payishi.
To'rtinchi ulkan muammo - bu ishlab chiqarish jarayonida nikelning mavjudligi, u hali ham margarinda qoladi. Kimyogarlarning fikriga ko'ra, ishlatilgan usuldan qat'i nazar, nikelni to'liq filtrlash mumkin emas. Margarin ishlab chiqarishda nikel juda mayda zarrachalarga ezilib yuboriladi.
Uning ulushi 0,5 dan 1 foizgacha. Arzon ishlab chiqarish usuli yanada dahshatli - nikel va alyuminiyning teng aralashmasidan foydalaniladi, bunda ta'sir o'tkazish uchun ishlatiladigan mahsulot miqdori mahsulot og'irligining o'ndan o'n foizigacha oshiriladi.
Mutaxassis doktor Genri A Shrederning so'zlariga ko'ra, nikel, hatto minimal dozalarda ham, kanserogen hisoblanadi. Bundan tashqari, inson organizmiga xos bo'lmagan metallar, masalan, nikel, aterosklerozning sabablari sifatida o'rganilgan.
Bitta metall boshqasini almashtirishi va uni biologik tizimdan siqib chiqarishi mumkin, shuning uchun nikel tanadagi fermentlar tizimidagi boshqa, aslida hayotiy bo'lgan metall bilan raqobatlashishi va B6 vitamini etishmasligiga hissa qo'shishi mumkin.
Tavsiya:
Kanserogen Natriy Nitrit
Natriy nitrit ( E250 ) bakteriyalarni ko'payishini sekinlashtirish va yangi qizil go'shtni qorayishdan himoya qilish uchun ko'plab go'sht va go'sht mahsulotlariga qo'shiladigan stabilizator hisoblanadi. Natriy nitrat bilan oldindan ishlov berilgan go'sht issiqlik bilan ishlov berilsa, unda doimo mavjud bo'lgan aminlar bilan reaksiyaga kirishadi.
Zararli Oziq-ovqatlarni Sog'lom Oziq-ovqat Bilan Qanday Almashtirish Mumkin?
Ko'p odamlar uchun sog'lom ovqatlanish va jismoniy mashqlar birinchi o'rinda turadi, bu esa kerakli natijalarga erishish uchun to'liq sadoqatni talab qiladi. Siz allaqachon muhim parhezlar va retseptlarni yozib qo'ydingiz, sizni qoniqtiradigan mashqlar dasturini tuzdingiz va bu narsalarni haqiqatan ham hayotingizning ajralmas qismiga aylantirdingiz.
Akrilamid Kanserogen Tarkibida Qaysi Oziq-ovqat Mavjud?
Kanserogen akrilamid ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydi, ularni iste'mol qilish shish paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Yaqinda toksik moddalar ro'yxati e'lon qilindi, u AQSh atrof-muhitni muhofaza qilish to'g'risidagi qonunga ilova bo'lib, u o'zi rahbarlik qiladi.
Oziq-ovqat Qonunchiligidagi O'zgarishlar Tufayli Organik Oziq-ovqat Mahsulotlarining Soxta Boomidir
Organik ovqatlar tobora ommalashib bormoqda va xaridorlar tomonidan izlanmoqda, garchi ularning narxi boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga qaraganda biroz yuqoriroq. Organik oziq-ovqat bozori tobora o'sib borayotgani ularning yuqori talablari tufayli.
Bizni Zaharlaydigan Kanserogen Oziq-ovqat Qo'shimchalari
Bizning sog'ligimiz uchun xavfli ekanligi isbotlangan qo'shimchalar oziq-ovqat sanoatida ishlatilishini allaqachon bilamiz. Ular hatto saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkin. Ularning ba'zilari uchun ularning qanchalik xavfli ekanligi haqidagi ma'lumotlar qochib ketgan, ammo zararli ekanligi aniq bo'lganlar ham mavjud.
