2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Kefalotiri pishloqi eng qadimgi pishloq hisoblanadi yunoncha ishlab chiqarishda - Vizantiyada ma'lum bo'lgan va hurmat qilingan.
Uning nomi kefalo - yunoncha shapka so'zidan kelib chiqqan deb ishoniladi. Ism pishloqni boshqa pishloqlarning asosiy yoki boshi deb hisoblashi bilan bog'liq degan versiya mavjud.
Tsefalotiralar qo'y sutidan tayyorlanadi, bu qo'zilarni sutdan ajratgandan so'ng darhol olinadi, shuning uchun bunday sutdan tayyorlangan pishloq "erkak" deb nomlanadi, chunki u sutga asoslangan.
Uchun eski texnologiyalar sefalotirlarni ishlab chiqarish mintaqaga qarab bir-biridan farq qiladi. Ilgari, qoida tariqasida, sut pasterizatsiya qilinmagan, bu iste'molchilarga yakuniy mahsulotdagi turli zararli bakteriyalar shaklida xavf tug'dirgan.
Endi ishlab chiqarish jarayoni birlashtirilgan va standartlashtirilgan. Sut filtrlanadi va pasterizatsiya qilinadi. Pasterizatsiya qilinganidan keyin sutni zarur mikroorganizmlar va moddalar bilan boyitish uchun 35 - 36 darajagacha sovutiladi. Sut kukuni yoki konsentrat, rang beruvchi moddalar, konservantlar va antibiotiklarni qo'shish qat'iyan man etiladi.
Birinchidan, pishloq massasi kameralarda 14 - 16 ° C haroratda va nisbiy namlik kamida 85% pishadi. Tuz qo'shgandan so'ng, bu mazali appetizer to'liq pishguncha past haroratli kameralarga etkaziladi. Umumiy ta'sir qilish muddati kamida uch oy.
Sefalotir yoqimli yangi, sho'r, qo'y sutining xushbo'y hidi va yoqimli ta'mi bilan, meva ranglarini, qo'y suti va zaytun moyining ta'mini birlashtiradi.
Kefalotiri pishloq u tabiiy qattiq qobiqga, notekis assimetrik teshiklarga ega va yorqin baharatlı va sho'r ta'mga ega.
Mashhur Evropa pishloqlaridan u Parmesanga juda o'xshaydi, ammo tuzilishi jihatidan u qadar qat'iy emas. U grekiyalik hamkasbi Gravyuraga biroz o'xshaydi, ammo ta'mi tuzroq. Pishloqning rangi oqdan sariq ranggacha o'zgarib turadi. Uning qattiqligi pishib etish vaqti va namlikka bog'liq. Butun pishloqda teshiklar mavjud, ko'pincha yog 'tomchilari bor.
Sefalotir - Meva bilan yaxshi mos keladigan bu xushbo'y qattiq pishloq mukammal va spagetti ustiga maydalangan. Yunonistonda siz uni tez-tez qovurilgan pishloq, pishloqli non shaklida topishingiz mumkin va har xil go'sht va piroglar (sho'r piroglar) bo'lgan idishlarga kubik shaklida kesishingiz mumkin.
U ayniqsa yaxshi Kefalotirining ta'mi va xushbo'yligi uzum bilan bir qatorda sharob bilan.
Kefalotiri pishloqini qog'ozga o'ralganidan keyin muzlatgichda saqlash yaxshidir. Uzoq muddatli saqlash paytida pishloq quriydi, lekin ta'mini yo'qotmaydi.
Oldin Kefalotiriga xizmat qilish uni xona haroratida qoldirish tavsiya etiladi.
Tavsiya:
Frantsuz Pishloqlarining Turlari
Frantsiyada 400 ga yaqin turli xil pishloq turlari ishlab chiqariladi va ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Bu mamlakat dunyodagi bunday boy pishloqlarni taklif qiladigan yagona mamlakatdir. Ular sigir, echki va qo'y sutidan, shuningdek ularning kombinatsiyasidan tayyorlanadi.
Stilton - Ingliz Pishloqlarining Qiroli
Stilton pishlog'i 17-asrdan beri inglizlarning birinchi do'sti bo'lib, u birinchi bo'lib Stilton qishlog'ida sotilgandan beri. 19-20 asrlarda pishloq u erda ishlab chiqarilganligi sababli qishloq nomini olgan deb hisoblangan, ammo bugungi kunda bu afsona bekor qilingan.
