2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Marsala boyitilgan likyor sharobidir. Sitsiliyaning Marsala va Trapani shaharlari hududida tayyorlanadi. Uni ishlab chiqarishda mahalliy uzumzorlarning mevalaridan foydalaniladi. Bu odatda oq uzum. Marsala port bilan taqqoslanadi, u ham likyor sharobdir. Shunga o'xshab, u pishirishda va aniqrog'i qandolat mahsulotlarini tayyorlashda keng qo'llaniladi. Bu afzal, chunki u oshxona vasvasalariga nozik, ammo juda nozik hid beradi.
Marsala tarixi
Marsala Sitsiliya (Italiya) oroli uchun an'anaviy bo'lgan sharobdir. Aslida, bu eng mashhur mahalliy uzum iksiri. Uning kelib chiqishi uzoq XVIII asr bilan bog'liq. Marsala ingliz savdogari Jon Vudxaus bilan bog'liq deb ishoniladi.
Ayni paytda u Marsala port shahriga etib boradi va eman bochkalarida pishib etish uchun qoldirilgan mahalliy sharob bilan tanishadi. Bu unga o'sha paytda Angliyada mashhur bo'lgan ko'plab ispan va portugal mustaxkamlangan vinolarini eslatdi. Darhaqiqat, sharob savdogarning vatanida juda yaxshi qabul qilindi. Keyinchalik u Sitsiliyaga qaytib keldi va sharobni keng yoyishni boshladi.
Marsala ishlab chiqarish
Marsala ta'sirchan fazilatlarga ega bo'lgan sharob, bu qisman sharob ishlab chiqarish texnologiyasiga bog'liq. Ishlab chiqarish jarayonida biz boshqa sharoblarda bo'lgani kabi fermentatsiyaga ega bo'lamiz.
Shunga qaramay, o'ziga xos narsa shundaki, sharob ishlab chiqaruvchilar kotto yoki mistella deb ataydigan shirinlashtiruvchi vositani tayyorlash uchun ma'lum miqdorda uzum ajratiladi. Mistela quritilgan uzum sharob alkogol bilan birlashtirilganda olinadi. Donalar issiqlik bilan ishlov berilganda olinadi. Yakuniy mahsulot qalin siropdir.
Marsala xususiyatlari
Marsala alkogol bilan boyitilishi kerak bo'lgan sharob. Shunday qilib, spirtli ichimliklar miqdori 17 dan 20 foizgacha etadi. Shakar miqdori 1,5 dan 7 foizgacha bo'lishi mumkin. Sizni jalb qiladigan birinchi narsa marsalaning o'ziga xos quyuq va to'yingan jigarrang-qizil rangidir. Ushbu spirtli ichimlikning xushbo'yligi, hech bo'lmaganda, maftun etadi.
Sizni maftun etadigan hidlar vanilin, jigarrang shakar, dudlangan o'rik, tamarindni eslatadi. Ba'zi sharoblarda yong'oq, asal, tamaki, o'tlar, olma, gilos va boshqalar bilan bog'liq yozuvlar mavjud. Sharobning ta'mi ham o'ziga xosdir. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, u murakkab she'rga o'xshaydi. Voyaga etguncha, u hatto eng tajribali tanglayni hayratga solishga qodir bo'lgan yanada aniqroq profilga ega bo'ladi.
Marsala turlari
Turli xil navlari bor marsala. Ular asosan yoshi bilan farq qiladi. Fine deb nomlangan toifasi ma'lum. Bu erga tushgan sharoblar kamida bir yil davomida pishib etiladi. Superiore deb nomlanuvchi toifasi ham ma'lum. Unga kamida ikki yil pishgan vinolar kiradi.
Agar sharob to'rt yil davomida pishgan bo'lsa, u Superiore Riserva toifasiga kiradi. Agar marsala besh yil davomida pishgan bo'lsa, Vergine yoki Soleras toifasi mavjud. Agar biz kamida o'n yil davomida pishgan bo'lsak, sharob Soleras Riserva toifasiga kiradi.
Marsala saqlash
Marsala qorong'i va salqin joyda saqlanishi kerak. Bodrumlar, yerto'lalar va sovuqxonalarni saqlash afzaldir. Hech qanday holatda sharobni muzlatgichda saqlamang, chunki bu unga zarar etkazadi. Shuni ham bilish kerakki, ochilgandan so'ng, sharob aromatik xususiyatlarini yo'qotishni boshlaydi. Shuning uchun shishani uzoq vaqt iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Ochiq shishadan olingan sharob bir oy davomida o'z yangiligini saqlab turishi mumkin.
Marsalaga xizmat qilish
Marsalaga xizmat qilish - bu haqiqiy voqea. Biroq, xizmat qilishdan oldin sharobni sovutish kerak. Sharobning harorati asosan ichimlikning qaysi fazilatlarini ko'proq ta'kidlashni xohlashingizga bog'liq.
Masalan, eliksirning shirin ta'mini va uning boy hidini ta'kidlashni istasangiz, uning haroratini 15 dan 18 darajagacha ushlab turishingiz kerak. Agar siz ichimlikning yangiligini kengaytirmoqchi bo'lsangiz, siz past haroratni - 10 dan 14 darajagacha sotib olishingiz mumkin.
Ma'lumki, ta'sirchan xususiyatlarga ega bo'lgan boy sharobga xizmat qilayotganda, uni stolda birlashtirishimiz juda muhimdir. Marsalaning afzalliklaridan biri shundaki, uni qushqo'nmas va Bryussel gullari kabi birlashtirilishi qiyin bo'lgan ovqatlar bilan birlashtirish mumkin.
Sharob ta'mini qaymoq bilan qushqo'nmas yoki Bryussel gullari kabi idishlar bilan uyg'unlashtirishdan tashvishlanmang. Ba'zi pishloqlar, shuningdek, sharobga ishtahani qo'shadi. Ushbu sut mahsulotlarini sevuvchilar Sitsiliya uzum eliksirini Parmesan, gorgonzola, Roquefort va boshqalar bilan birlashtiradi.
Marsala bilan pishirish
Marsala pishirishda keng ishlatiladigan vinolar qatoriga kiradi. Ichimlik ko'pincha italyan oshxonasida ishlatiladi. Marsala mutaxassisliklari Qo'shma Shtatlarning ko'plab italyan restoranlarida joylashgan. Sharob turli xil sabzavotli ovqatlar va tovuq, mol go'shti va mol go'shtining go'shtli taomlarini tatib ko'rish uchun ishlatiladi.
Qo'ziqorin va o'tlar bilan tayyorlangan Marsala sousi spagetti, makaron va risottoni tatib ko'rish uchun ishlatiladi. Tiramisu kabi ikonik keklarni tayyorlashda vino ayniqsa mashhur. Bundan tashqari, u pirojnoe, pirojnoe, kek, pechene va boshqa shirinliklar retseptlarida ishlatiladi. Marsala, shuningdek, mexnat aralashtirish uchun afzal qilingan mahsulotdir.
Tavsiya:
Sharob Va Bayramlar: Ulardan Birgalikda Zavqlanish Uchun Bir Nechta Maslahatlar
Quvnoq, shovqinli va jozibali - bayramlar bu erda Sovg'alar uchun ajoyib, tostlar uchun iliqlik kabi. Va idish-tovoqlar bayramona stolning qahramonlari bo'lsa-da, bilishingiz kerak - ular ichimliklar kabi muhimdir. Sharob - usiz usritsa ham, g'oz jigari ham, dudlangan losos, ov yoki truffel ham o'zlarining haqiqiy tomonlarini ko'rsatmaydi.
Ajoyib Kechki Ovqat Uchun Salom! Sharob Bilan Pishirishning 6 Ta Sirlari
Qizil yoki oq, og'ir yoki engil, sharob har doim yaxshi kayfiyat uchun sababdir. Xushbo'y narsalar bilan to'lib toshgan, uni abadiy sevish uchun etarli energiya bilan qaynatiladi. Va shisha butilkada to'plangan barcha bu boylik oziq-ovqat bilan birlashtirilganda, joziba sehrga aylanadi.
Oq Sharob
Dunyoda har bir sommelier asosiy qonunni biladi - qizil sharob va baliq - oq bilan beriladigan go'sht. Ushbu postulat hattoki bir muncha vaqt oldin yapon mutaxassislari bu qoidani tasdiqlaganda ilm-fan tomonidan isbotlangan. Ular bir necha oy davomida sharobning deyarli 100 turini tahlil qilib, oq sharob baliq ta'mini keskinlashtirganini, qizil ularni kesib o'tishini va og'izda yoqimsiz ta'm qoldirishini aniqladilar.
Taomga Ko'ra Sharob - Etti Oddiy Qoidalar
Bir paytlar oziq-ovqatni sevuvchilar asosan uning ta'mi va fazilatlariga e'tibor berishgan, va undan oldin, paytida va undan keyin ichimliklar faqat kayfiyat uchun edi. Ushbu gurmelerning oshqozonlari aqlsiz ravishda mastika, keyin oq sharob, keyin qizil, so'ngra oq yoki qorong'i ichimlikka qaytish uchun likyorni yutib yubordi.
Uyda Sharob Sirkasini Qanday Tayyorlash Mumkin
Sharob sirkasi har xil idishlar va salatlarni tayyorlash uchun kerak. Uyda tayyorlagan sirka yanada foydali va mazali. U yanada xushbo'y va ko'proq foydali moddalar bilan to'yingan va zararli konservantlarni qo'shmasdan tayyorlanadi. Uyda tayyorlangan sirka turli xil tuzlamalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
