2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Ovqat pishirish paytida biz hammamiz ko'pincha buvilarimiz va onalarimiz tomonidan oshpazlik maslahatlari va ko'nikmalaridan foydalanamiz va oshpazlik dasturlarida eshitganlarimizni yoki ko'rganlarimizni qabul qilamiz.
Ha, shu tarzda o'rganilgan ko'p narsalar qimmatli, amaliy va yaxshi, ammo endi biz ba'zi holatlarda bunday emasligini tushunib etamiz va biz uzoq vaqtdan beri aldanib kelganmiz.
Yaqinda ushbu sohadagi jiddiy ilm-fan va innovatsiyalarga bag'ishlangan "New Scientist" jurnali bizning eng barqaror ishimizdan mahrum bo'ldi oshpazlik e'tiqodlari va tamoyillari. Haqiqat shundaki, ularning ilmiy asoslari yo'q va biz ularga faqat kimdir aytgani uchun ergashamiz.
Siz o'zingiz uchun hukm qilasiz.
Mif 1: Zaytun moyida qovurmang
Pishirish haqida umuman tasavvurga ega bo'lmagan odamlar ham buni bilishadi. Ushbu turdagi yog 'tarkibidagi yog' molekulalari boshqa o'simlik moylariga qaraganda pastroq haroratda yonadi, so'ngra aldegidlar va boshqa kimyoviy birikmalar ishlab chiqaradi, ular toksik va sog'ligimiz uchun xavfli bo'lishi mumkin, shuningdek, ovqatning yoqimsiz ta'mini beradi..
Ha, ammo ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oddiy va qo'shimcha ravishda bokira zaytun moyi barqaror va yuqori haroratda ham bunday moddalarni parchalamasdan turib oladi. Kuydirilganda ham ular boshqa mashhur o'simlik yog'lariga qaraganda ancha kam kimyoviy moddalar chiqaradi. Buning sababi zaytun moyi boshqalarga qaraganda oksidlanishga nisbatan ancha chidamli ekanligi.
Montfort universiteti professori Martin Grotveld tavsiya qiladi pishirish va qovurish uchun zaytun moyi.
Shaxsan men ko'p yillardan buyon Ispaniyada ommaviy zaytun moyi bilan pishirishni va qovurishni tomosha qildim va ma'lumki, Ispaniya aholisi umr ko'rish davomiyligi bo'yicha etakchi o'rinlardan birini egallaydi.
2-afsona: Makaronni katta idishda ozgina yog'li suv bilan pishiring, shunda u yopishmaydi
Bu hatto juda yaxshi italiyalik oshpazlarga ham tavsiya, shuningdek, ba'zi bir makaron paketlarining ko'rsatkichi sifatida paydo bo'ladi. Kattaroq idishda, xamirni qo'shgandan so'ng, suv qaynoq nuqtasiga tezroq qaytadi, deyishadi - va agar ko'proq suv bo'lsa, u yopishmaydi.
Bu shunday emas. Idishning kattaligi va suv va xamir miqdoridan qat'i nazar, qaynash harorati deyarli bir vaqtning o'zida qaytishi ko'rsatilgan.
Haqiqat shundaki, siz tayyorlagan xamirni yopishtirmaslik uchun, suvga qo'ygandan so'ng dastlabki 60 soniyani aralashtirish kifoya. Faqat shu bir daqiqada yopishib qolishi mumkin, chunki u holda almidon / kraxmal granulalari yuzasida portlaydi.
Agar biz suvga yog 'yoki biron bir yog'ni solsak, u yopishib qolishning oldini oladi degan afsonadir. Bu sodir bo'lishi mumkin emas, chunki yog 'tezda juda ko'p suvda yo'qoladi. Shunday qilib, makaronni pishganidan keyin purkash uchun yog'ni tejang, shunda u yanada katta ta'sirga ega bo'ladi (agar siz uni sousdan alohida xizmat qilsangiz, albatta).
Mif 3: Go'sht birinchi navbatda sharbatini saqlab qolish uchun uni katta olovda yopish kerak
Shuni tan olamanki, men bu erda hayratda qoldim va katta qarshilik ko'rdim. Biz pechkani tashlashdan oldin stakani yopishga odatlanganmiz. Ammo agar biz ikkita bir xil go'sht bo'laklarini pishirib, birini muhrlab pechga solsak, ikkinchisi bilan biz buning teskarisini qilamiz - avval pechda va nihoyat qalbakilashtirishda, shiralilikda farq yo'qligini ko'ramiz.
Biftek yoki har qanday go'sht suvli bo'lishi uchun, uni kesishdan oldin uni bir necha daqiqa ushlab turish kerak. Shunday qilib, mushak tolalari bo'shashadi va shu bilan birga go'sht sharbatlarini ushlab, kengayadi.
Muhrlashning yaxshi tomoni shundaki, u lazzatlarning kengayishiga va yanada qizg'inlashishiga yordam beradi.
Stolingizda suvli biftek yoki bifshtekska ega bo'lish uchun yana bir maslahat - oxirida tuz qo'shing, chunki tuz, biz bilganimiz kabi, ovqatdan suyuqlik chiqaradi.
4-afsona: Go'shtni mazali qilish uchun uni marinatlang
Va go'sht haqida suhbatlashar ekanmiz, keling, go'shtni mazali qilish va uni yanada yumshoq qilish uchun ba'zan bir necha soat va kunlar davomida marinadlashning e'tiqodi va keng tarqalgan amaliyotiga e'tibor beraylik.
Ushbu protseduralar uchun ko'p vaqt va sabr-toqatga ega bo'lmagan odamlar uchun yaxshi yangilik bor: faqat tuz, shakarning eng kichik molekulalari va ba'zi kislotalar go'shtga 2-3 millimetrgacha kirishi mumkin. Shunday qilib, biz ziravorlarni birlashtirgan turli xil marinadlarni ixtiro qiladigan bu jarayon umuman ma'nosizdir.
Tuzlamani necha soat ushlab turishingizdan qat'i nazar, sirt ustida qoladi.
Biz bu erda sanoat sharoitida bo'lganlar haqida gapirmaymiz, ular kimyoviy vositalar yordamida bu joyni yumshata oladi yoki ta'mga soladi. Keyin u asl ta'mini yo'qotadi va biz tovuq, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti iste'mol qilishimiz muhim emas - barchasi bir xil ko'rinishga ega.
Go'shtni bir necha soat yoki bir necha kun davomida marinadlash faqat qattiq qobiq bilan (masalan, pishib etishdan) foydalansak va uning pishib etishiga imkon beradigan bo'lsak, mantiqan to'g'ri keladi. Shunday qilib, kislotalarning mos birikmasi bilan qobiq yumshaydi va u ichkarida etilib boraverganda parchalanmaydi.
Mif 5: Piyozingiz qizib ketmasligi uchun, tozalangan boshlarini suvga soling
Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bizning ko'z yoshlarimizni keltirib chiqaradigan kimyoviy birikmalarning aksariyati faqat kesish, maydalashdan keyin ajralib chiqadi. Sizni yoqimsiz g'azabdan qutqaradigan hiyla-nayranglarni qidirmang, chunki haqiqatan ham samarasi yo'q.
Haqiqat shundaki, siz piyozni kesishda qanchalik ko'p tajribaga ega bo'lsangiz, siz ushbu kimyoviy moddalarga qarshi immunitetni kuchaytirasiz va har safar sizga kamroq va kamroq ta'sir qilishadi. Siz shu darajaga yetguningizcha sabr qilishingiz kerak.
Mif 6: Gigienik sabablarga ko'ra, plastmassa chiqib ketish taxtalari yog'ochdan ko'ra yaxshiroq variant
Va bu afsona deb aytish mumkin, chunki olimlar salmonella va elektron avtoulov kabi bakteriyalar plastik yuzalarda, yog'ochda esa yashashi mumkinligi haqida ogohlantiradi.
Tavsiya:
Panjara Idishida Pishirish Uchun Oshxona Sirlari
Panjara panjarasi kvartiralarda yashovchi va barbekyu oshxonasining afzalliklarini sinab ko'rish, mazali panjara pishiriqlarini tayyorlash imkoniyati bo'lmagan odamlar uchun ajoyib imkoniyatdir. Yaxshi panjara panasi sizga yaxshi xizmat qilishi mumkin, shu bilan birga mazali va foydali taomlar bilan ta'minlaydi, haqiqiy barbekyuda kutganingiz kabi jozibasi va hidiga ega bo'ladi.
Indrishe-dan Oshxona Foydalanish
Indrisheto har bir xonadonda bo'lishi kerak bo'lgan juda xushbo'y o't. Indrisheto aslida geraniumni iste'mol qilishning yagona turi ekanligini ozgina odam biladi. Vizual ravishda bu geraniumga o'xshaydi, lekin atirgul hidiga o'xshaydi - qiziq, shunday emasmi?
Sabzavotlarni Pishirish Uchun Oshxona Maslahatlari
Fasolni tezda qaynatish uchun ustiga sovuq suv quyib, darhol qaynatish kerak. Ayni paytda u qaynatiladi, biroz ko'proq sovuq suv quying. Buni to'rt marta takrorlang. Qirq daqiqadan so'ng, umuman qaynatish juda qiyin bo'lgan loviya to'liq pishiriladi.
Sog'lom Ovqatlanishingizga To'sqinlik Qiladigan Ovqatlanish Afsonalari
Ma'lum bo'lishicha, biz har kuni iste'mol qiladigan ovqatlar to'g'risida ko'plab nazariyalar noto'g'ri. Shuning uchun bu erda biz asosiy oziq-ovqat mahsulotlari haqidagi ba'zi afsonalarni rad etamiz, shunda siz nima va qancha miqdorda iste'mol qilishni o'zingiz hal qilishingiz mumkin:
Odamlar Hali Ham Ishonadigan Oziq-ovqat Afsonalari
Hayotimiz davomida biz turli faktlar to'g'risida turli xil bayonotlarga duch kelamiz. Ba'zan ularning ba'zilarida haqiqat bor. Biroq, ko'pincha ular afsona bo'lib chiqadi, unda haqiqat tomchisi yo'q. So'nggi yillarda shu sababli yomon shuhrat ovqatga ega bo'ladi yoki doimo odamlar hayotining bir qismi bo'lib kelgan butun oziq-ovqat guruhlari.
