2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Madeyra - portugaliyaning shu nomdagi orolida, Atlantika okeanida, Afrikaning shimoli-g'arbiy chegaralari oldida joylashgan likyor-sharob.
Kuchli quyosh va geografik joylashish noyob uzum eliksirlarini beradigan sog'lom uzumzorlarni etishtirish uchun ajoyib shartdir. Ishlab chiqarishda ishlatiladigan navlari Madeyra, seriyali, verdello, malvasiya va bo'r. Orolda ishlab chiqarilgan vinolar oltin rangda. Ular ham quruq, ham shirin bo'lishi mumkin.
Madeira sharobining tarixi
Madeyra bu bir qancha afsonalar aytib beriladigan sharobdir. Ulardan birida uzoq vaqt oldin mahalliy savdogar o'zining sharobini Hindistonda tarqatishni xohlaganligi aytilgan. Shunday qilib, u kemani bochkalarga to'ldirdi va kema Hindistonga yo'l oldi. Biroq, sayohat uzoq bo'lgan va kema Afrikani aylanib chiqqanda bir necha oy suzib yurgan. Kema nihoyat Hindistonga etib borgach, vino olish kerak bo'lgan odam endi tirik emasligi aniqlandi.
Keyin kema yukni savdogarga qaytarib berdi, ammo u xizmat uchun pul to'lay olmadi. Buning ustiga, odam vino allaqachon buzilganiga ko'proq ishongan. Shunday qilib, vayron bo'lgan odam, bundan boshqa yashash uchun hech narsa yo'q degan xulosaga keldi va hayotini tugatish eng yaxshisidir.
Buning oldidan biroz oldin, bir narsa uni uzoq vaqt davomida sayohat qilgan sharobni sinab ko'rishga undadi. Keyin u ajablanib, ichimlik nafaqat buzilib ketmaganligini, balki o'ziga xos fazilatlarga ega ekanligini aniqladi.
Savdogar xursand bo'lib, nima bo'lganligini barcha tanishlariga aytib berdi. G'ayrioddiy sharob haqidagi xabar tezda tarqaldi. Mahalliy vino ishlab chiqaruvchilar har qanday narxda bir xil uzum eliksirini ishlab chiqarishga qaror qilishdi. Ular sharobning ta'sirchan fazilatlarini asosan uzoq safar va kemaning tebranishi bilan bog'lashgan. Shuning uchun sharobni ko'chirish uchun maxsus tokchalar yaratilgan. Biroq, bu juda ko'p yordam bermadi va ichimlik uzoq safardan qaytib kelganga o'xshamadi.
Keyin sharob ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, sharobning o'ziga xos xususiyatlari, asosan, idish Hindistonga etib borguncha o'tgan issiq iqlim sharoitiga bog'liq. Sharob bochkalarini quyoshda qoldirish kerak, degan qarorga kelishdi.
Ammo orolda ob-havo butun yil davomida bir xil bo'lmaganligi sababli, ba'zida spirtli ichimliklarni issiqlik bilan ishlov berish kerak edi. Shunday qilib, sharobni isitish uchun pechlar paydo bo'ldi. Biroq, bugungi kungacha orolda ishlab chiqarilgan eng sifatli sharoblar quyoshda pishib etish uchun qoldirilgan.
Madeira sharob ishlab chiqarish
Ma'lum bo'lishicha, oroldan sharoblar Madeyra maxsus texnologiya asosida ishlab chiqariladi. Ichimlikni 60-80 daraja haroratgacha qizdirish talab qilinadi. Sifatida issiqlik bilan ishlov berish o'zi uzoq vaqt davom etadi. Isitish tufayli ichimlikda muhim jarayonlar sodir bo'ladi. Ular o'zlari sharobning rangi va xushbo'y hidi uchun zaruriy shartdir.
Sharobni isitish jarayoni estufagen deb nomlanadi. Uning nomi portugalcha "pech-estufa" so'zi bilan bog'liq. Port sharob singari, Madeira ham fermentatsiya paytida spirt qo'shgandan keyin tayyorlanadi. Sharob pishishi uchun maxsus yog'och idishlarda qoldiriladi. Ularning qiziq tomoni shundaki, ular banan barglari va qo'ziqorin bilan yopilgan. Sharoblarni aralashtirish ichimlikni idishlarga quyishdan sal oldin sodir bo'ladi.
Madeira sharobining xususiyatlari
Madeyra unutilmas fazilatlarga ega bo'lgan likyor-sharoblar qatoriga kiradi. Sizni sharob haqida birinchi bo'lib taassurot qoldiradigan narsa uning rangidir. Umuman olganda, u oltin va to'yingan.
Biroq, alohida sharoblarning nuanslari har xil bo'lishi mumkin. Ichimlik yuqori darajada oksidlangan sharob deb tasniflanadi. Sharobning boy xushbo'yligi asosan smola yozuvlari bilan o'ziga jalb qiladi. Ba'zi sharoblar yoqimli tutunlidir. Ichimlikning ta'mi ham mast emas. Bu sizga bir vaqtning o'zida o'tlar, bodom, rom va konyak hissi yaratadi. Shuningdek, yong'oq, yerfıstığı va findiq soyalarini ko'rasiz.
Madeira sharobiga xizmat qilish
Madeyra u odatda sof shaklda xizmat qiladi, ammo musht va kokteyllarni qo'yish amaliyotlari mavjud. Xizmat qilishdan oldin sharobni sovutish yaxshi. Biroq, harorat ichimlikning yoshiga va uning bir qismi bo'lgan navlarga bog'liq. Odatda sharob katta bo'lsa, harorat 15-16 daraja, ichimlik yosh bo'lsa 13-14 daraja atrofida bo'lishi kerak.
Har holda, siz ishlab chiqaruvchi tomonidan yorliqda ko'rsatilgan ma'lumotlarni tekshirishingiz kerak. Voyaga etgan sharoblarda yana bir o'ziga xos xususiyat mavjud. Ularda mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan o'ziga xos hidni yo'qotish uchun xizmat qilishdan bir necha soat oldin ochilishi kerak deb ishoniladi.
Sharobning oziq-ovqat bilan kombinatsiyasiga kelsak, Madeyra turli xil lazzatlar bilan birlashtirilishi mumkin bo'lgan ichimliklar qatoriga kiradi. Ma'lum bo'lishicha, ba'zi joylarda sharob yangi va quritilgan mevalar bilan, shuningdek murabbo va kompotlar bilan birlashtiriladi. Siz nafaqat tsitrus mevalarni, balki bizning kengliklarda ma'lum bo'lgan mevalarni ham tanlashingiz mumkin.
Sharobning ta'mi barcha turdagi shirinliklar, ayniqsa shokolad mavjud bo'lganlar bilan uyg'unlashadi. Turli xil keklarga, keklarga yoki pudinglarga e'tiboringizni qaratib, siz g'alaba qozongan kombinatsiyani olasiz. Ba'zi gurmeler Madeira-ni goz jigari bilan yoki Rokfor yoki Kamembert kabi pishloqlar bilan birlashtirishni afzal ko'rishadi. Umuman olganda, Madeira bizning tasavvurimiz va o'z xohish-istaklarimiz bilan boshqarilishi uchun bizga to'liq erkinlik beradi.
Tavsiya:
Sharob Va Bayramlar: Ulardan Birgalikda Zavqlanish Uchun Bir Nechta Maslahatlar
Quvnoq, shovqinli va jozibali - bayramlar bu erda Sovg'alar uchun ajoyib, tostlar uchun iliqlik kabi. Va idish-tovoqlar bayramona stolning qahramonlari bo'lsa-da, bilishingiz kerak - ular ichimliklar kabi muhimdir. Sharob - usiz usritsa ham, g'oz jigari ham, dudlangan losos, ov yoki truffel ham o'zlarining haqiqiy tomonlarini ko'rsatmaydi.
Ajoyib Kechki Ovqat Uchun Salom! Sharob Bilan Pishirishning 6 Ta Sirlari
Qizil yoki oq, og'ir yoki engil, sharob har doim yaxshi kayfiyat uchun sababdir. Xushbo'y narsalar bilan to'lib toshgan, uni abadiy sevish uchun etarli energiya bilan qaynatiladi. Va shisha butilkada to'plangan barcha bu boylik oziq-ovqat bilan birlashtirilganda, joziba sehrga aylanadi.
Oq Sharob
Dunyoda har bir sommelier asosiy qonunni biladi - qizil sharob va baliq - oq bilan beriladigan go'sht. Ushbu postulat hattoki bir muncha vaqt oldin yapon mutaxassislari bu qoidani tasdiqlaganda ilm-fan tomonidan isbotlangan. Ular bir necha oy davomida sharobning deyarli 100 turini tahlil qilib, oq sharob baliq ta'mini keskinlashtirganini, qizil ularni kesib o'tishini va og'izda yoqimsiz ta'm qoldirishini aniqladilar.
Taomga Ko'ra Sharob - Etti Oddiy Qoidalar
Bir paytlar oziq-ovqatni sevuvchilar asosan uning ta'mi va fazilatlariga e'tibor berishgan, va undan oldin, paytida va undan keyin ichimliklar faqat kayfiyat uchun edi. Ushbu gurmelerning oshqozonlari aqlsiz ravishda mastika, keyin oq sharob, keyin qizil, so'ngra oq yoki qorong'i ichimlikka qaytish uchun likyorni yutib yubordi.
Uyda Sharob Sirkasini Qanday Tayyorlash Mumkin
Sharob sirkasi har xil idishlar va salatlarni tayyorlash uchun kerak. Uyda tayyorlagan sirka yanada foydali va mazali. U yanada xushbo'y va ko'proq foydali moddalar bilan to'yingan va zararli konservantlarni qo'shmasdan tayyorlanadi. Uyda tayyorlangan sirka turli xil tuzlamalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
