2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Agar siz tuxum pishirish haqida bir oz ko'proq ilmiy dalillarni bilsangiz, bu sizga eng zo'r tuxumni yoki 65 gradusli tuxumni tayyorlashda yordam beradi.
Dunyo bo'ylab har ikkala usta oshpaz va gurmeler ham 65 daraja tuxumni o'ziga jalb qiladi. Bu uzoq vaqt davomida 65 daraja haroratda pishirilgan tuxum.
Ammo mukammal tuxum uchun retseptlar ular kabi ilmiy emas, deydi oshpaz Tsezar Vega, u ovqatlanish sohasidagi olim ham.
Amerika Kimyo Jamiyati yig'ilishida Vega qanday qilib tayyorgarlik ilm-fanni jamiyatni jalb qilishning bir usuli bo'lishi mumkinligini tushuntirdi.
U 65 daraja tuxumni misol qilib keltirdi. Bu vakuumda pishirish - tuxumlarda bu rolni past haroratda qobiq o'ynaydi.
Ommabop e'tiqodga ko'ra, tuxum qaynatilganda va suv harorati kerakli qiymatga yetganda, tuxum qancha vaqt qaynatilganligi muhim emas. Vega fikriga ko'ra, bunday emas.
Tuxum pishganida, sarig'dagi oqsillar denaturatsiya deb ataladigan jarayonga uchraydi. Proteinlar bu jarayonga kuchli kimyoviy moddalar yordamida yoki tuxum bo'lsa - issiqlik bilan ta'sir qiladi.
Ommabop e'tiqodga ko'ra, 67 daraja suvda tuxum sarig'idagi oqsillar pıhtılaşmaya boshlaydi, lekin Vega ko'ra, bu to'g'ri emas. Unga ko'ra, hamma narsa tuxumni tayyorlashning termal tarixiga bog'liq.
Uning so'zlariga ko'ra, bunga tuxum uzoqroq turishi sharti bilan, 35 gradusgacha qizdirilgan suv bilan erishish mumkin. Tuxumni qaynatganda, bu juda tezroq sodir bo'ladi.
Vega usta oshpazlar uchun stol yaratdi, unga ko'ra ular har xil konsistentsiyadagi tuxumlarni yaratishi mumkin. Agar tuxum tarkibidagi oqsillar kamroq denaturatsiyalangan bo'lsa, u mayonez kabi ko'rinishi mumkin. Ma'lum bir haroratda tuxum asalga o'xshab qolishi mumkin, shuningdek, qandolatchilik muziga o'xshaydi.
Tuxum ishlab chiqarish ilmi boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga, masalan, oqsil va shakardan tayyorlangan o'pishlarga tegishli. Ko'pincha oqsilga limon sharbati qo'shiladi. Veganing so'zlariga ko'ra, limon sharbati kislota bo'lgani uchun singan oqsillarning tushishini oldini oladi.
Tavsiya:
Qanday Qilib Mukammal Paella Tayyorlash Mumkin
Paella - Valensiyadan kelib chiqqan guruch va boshqa ingredientlar bilan mashhur taom. Ispaniyalik paella an'anaviy ravishda bayramlarda, ayniqsa yakshanba va Fey bayramida (Fayes, Fayas) iste'mol qilinadi. "Paella" nomi Valensiyaning "
Qanday Qilib Mukammal Vegan Pirojnasini Tayyorlash Mumkin
Kek , Bolgariyada tortilla sifatida tanilgan, tuxum va kartoshkadan tayyorlangan ispan omletining bir turi. Ba'zan tug'ralgan kolbasa, achchiq qalampir, piyoz asosiy tarkibiy qismlarga qo'shiladi. Mashhur ispan mutaxassisi uchun ko'plab retseptlar mavjud va mahsulotlar biroz farq qilishi mumkin.
Qanday Qilib Mukammal Tortellini Tayyorlash Mumkin
Tortellini italiyaliklar uchun ruslar uchun köfte nima. Ushbu turdagi makaron mahsulotlari to'ldirilgan va ularni uyda osonlikcha tayyorlash mumkin. Shu tarzda siz tortellinining tarkibiy qismlarini aniq bilib olasiz, ularning to'ldirilishini tanlashingiz va ularni tegishli sous bilan tayyorlashingiz mumkin bo'ladi.
Qanday Qilib Mukammal Pishloqli Keki Tayyorlash Mumkin
Cheesecake - bu juda mazali desert va aksariyat fikrlarga qarama-qarshi bo'lib, u juda tez va oson tayyorlanadi. Siz uni kakao yoki oddiy pechene bilan tayyorlashingiz mumkin, shuningdek, sut, tvorog, qaymoqli pishloq, pishirilgan yoki pechka kerak bo'lmagan retseptlar mavjud.
Qanday Qilib Sog'lom Tuxumni Hech Qanday Yorilmasdan Qaynatish Mumkin
Ko'pchilik bunga qo'shilishadi tuxumni yorilmasdan pishirish bu oson emas. Sovuq tuxumlarning iliq yoki issiq suvga ta'sir qilishida yoriqlar paydo bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, tuxumlar bir-biriga va idishning pastki qismiga tegsa, chig'anoqlar yorilib ketishi mumkin.
