2025 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 10:37
Agar biror kishi Marokashga tashrif buyursa, u unga umr bo'yi muhabbat qo'yishi mumkin. Apelsin bog'lari yonida joylashgan yoqimli kichik mehmonxonalar, nonushta uchun pishgan xurmo va yangi mandarin sharbatining maftunkor manzarasini taqdim etadi. Va agar sayyoh Atlas tog'idagi mahalliy aholiga tashrif buyursa, u samimiy mehmondo'stlikdan bahramand bo'ladi, ovqatlari va doimiy ravishda yangi pishirilgan yalpiz choyini baham ko'radi.
Turli xil oshxona
Shubhasiz, Marokash oshxonasi juda qiziqarli mahsulot tanlovini taklif qiladi, u juda achchiq emas, ammo kundalik ovqatga yangi lazzat beradigan ziravorlar etarli. Xushbo'y hidlar koriander, yalpiz, limon va piyozdir. Pishirishda mevalar muhim rol o'ynaydi va ko'pincha go'sht bilan pishiriladi.
Marokash taomlari tashqi ko'rinishida juda yoqimli. Hatto eng kamtarona uy bekasi ham kuskus, dimlangan go'sht va sabzavotlar bilan katta yumaloq taomni badiiy tuyg'u bilan tartibga soladi. Bayram kunlari dasturxon turli xil taomlar, salatlar, tajinlar (dimlangan, an'anaviy qozonda tayyorlanadigan) va nafis tarzda bezatilgan arab taomlarida pishirilgan yangi mevalar bilan to'ldiriladi.
Mahsulotlar
Ba'zi noodatiy mahsulotlar kundalik Marokash taomlarida joy topadi. Zira eng kerakli ziravorlardan biridir. Broshkalar (shish) va qiyma go'shtli taomlar kabi ko'plab retseptlarda qo'llaniladi. Xushbo'y hidni yo'qotmaslik uchun urug'lar quritilgan holda qovuriladi va ohakda maydalanadi. Koriander urug'lari asosan qo'zichoqni tatib ko'rish uchun ishlatiladi. Korianderning yangi yashil barglari ham befarq qolmaydi. Idishlarning barcha turlari koriander suvi bilan xushbo'ylashtiriladi - 100 ta yangi koriandrni ozgina suv bilan pyure qiling va muzli idishlar ichida muzlatib qo'ying. Za'faron, kardamom, dolchin va zanjabil muntazam ravishda ishlatiladi.
Xushbo'y suvlar
Ularni do'konlardan sotib olish yoki uyda tayyorlash mumkin. Apelsin yoki gul suvi ko'pincha shirinliklar va salatlar uchun ishlatiladi.
Urug'lar va dukkakli ekinlar
Kuskus - Marokashning milliy taomidir. Bu juda tajribali stew ustida pishirilgan kichik makaron donalari; go'sht pishirilgan sous bilan birga sabzavot va go'sht bilan xizmat qiladi.
Susan urug'lari mahalliy mahsulot bo'lib, ko'plab mazali va shirin taomlarda, shuningdek nonlarni bezashda ishlatiladi. Tuproqqa solinganda ular pishirish moyi sifatida tayyorlanadi.
Nohut juda mashhur dukkakli ekinlardir, ko'pincha kuskus ovqatlariga va tajinaga kiradi. No'xat bilan taom tayyorlashdan oldin quritilgan nohutlar bir kechada namlanadi va konservalanganlar quritiladi.
Limonli tuzlangan bodring
Uni do'konlardan sotib olish yoki uyda qilish mumkin. Limon sharbati, yashil ziravorlar va tuzning tuzlanganligi tufayli o'ziga xos ta'mga ega. Shu tarzda tayyorlangan limon tovuq, qo'zichoq va baliq bilan idishlarning ta'mini yaxshilaydi.
Asal
Eng yaxshi asal - "Melilla" - shimoliy Marokashdan keladi. U qalin va xushbo'y, apelsin gullari va o'simliklarning yoqimli hidiga ega.
Texnikalar va maslahatlar
Bugungi kunda Marokash oshxonalarida muzlatgich va muzlatgich kabi zamonaviy jihozlar mavjud, ammo qadimgi an'anaviy taomlar hali ham ovqat tayyorlashda muhim rol o'ynaydi. Marokashliklar ko'plab vositalar va asboblardan foydalanmaydilar, ammo ko'p avlodlar uchun qo'llaniladigan an'anaviy narsalarga rioya qilishadi.
Tajini
Bular dumaloq, sayoz keramika idishlari, o'tga chidamli va konusning qopqoqlari. Ular tajini (dimlangan idishlar) pishiradilar va hajmi jihatidan har xil - eng kichigidan, bitta xizmatga qadar, kattagacha, 15-20 mehmonga. Haqiqiy Marokash taomlari - tajine, baliq, go'sht, tovuq go'shti, sabzavotlarni o'z ichiga olishi mumkin va mahsulotlarning ta'mi pechda yoki ko'mirda sekin pishirilishi bilan ajralib turadi.
Kuskus
Har bir Marokash oshxonasida kuskus mavjud - kuskusni tayyorlash uchun idish. Pastki qismi "gdra" deb nomlanadi va unda go'sht, baliq, tovuq yoki sabzavot pishiriladi. "Kaskas" yoki "keskes" deb nomlangan yuqori qismi bug 'idishiga o'xshaydi - pastki qismi idishdan chiqarilgan aromatik bug' kuskusga kirib borishi uchun teshilgan. Ushbu idishlar alyuminiy, mis, zanglamaydigan po'lat yoki seramika bo'lishi mumkin. Agar sizda kuskus bo'lmasa, doğaçlama - katta kostryulkalar ustiga doka süzgeci.
Boshqa jihozlar
Eritma ("mehraz") ham ahamiyatli emas, chunki yangi maydalangan ziravorlar aromati Marokash taomlarining ajralmas qismidir. Nonni yangi saqlash uchun uni "t'biska" deb nomlangan konusning qopqog'i bilan savatga soling. Xamirni yoğurmak uchun yog'och idish "gsaa" deb nomlanadi.
Harira
Bu tug'ralgan qo'zichoq, yasmiq, nohut va pomidor, piyoz, petrushka va koriandordan tayyorlanadigan boy bulon bilan mazali sho'rva. Kechasi Ramazon oyida xurmo, anjir, qovurilgan tuxum, xamir ovqatlar va limon sharbati bilan birga xizmat qiling.
Lozenge
Makaron deb ham ataladigan bu tovuq yoki kaptar go'shti, tuxum, bodom, ziravorlar va urug'siz uzum bilan to'ldirilgan shirin yoki mazali pirog. Bu ziyofatlar va katta ziyofatlarda xizmat qilgan, forsdan kelib chiqqan deb ishoniladi. Wark xamiri mayda qandolat po'stlog'idan ham yupqaroq.
Qovurilgan qo'zichoq
Yo'qolmaslik vasvasasi - meshui - ochiq qo'zichoqda qovurilgan butun qo'zichoq. Safran, shirin va achchiq qizil qalampir, zira va tosh tuzi bilan ziravor qiling, pishirish paytida eritilgan sariyog 'quying. Pishirishning bu usuli boshqa bayramlarda tuya va jayron kabi boshqa hayvonlarga ham qo'llaniladi. Meshui non bilan xizmat qiladi va go'sht barmoqlaringiz bilan kesiladi.
Men bilan
Bu an'anaviy ravishda tuzlangan qayta isitiladigan sariyog '. Buning uchun 225 g tuzsiz sariyog'ni sekin qizdiring va ko'pik ko'tarilsin. Qattiq moddalarni olib tashlash uchun uni doka orqali torting va 2 choy qoshiq qo'shing. sol. Suyuqlikni toza sterillangan idishlar ichiga to'kib tashlang. Siz uni 6 oygacha muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Ba'zan siljish kekik, oregano yoki mahalliy yashil ziravorlar bilan xushbo'ylashtiriladi.
Ras hanut yedi
Ushbu ziravorlar aralashmasi kamida 13 mahsulotdan tayyorlanadi va har xil idishlarni "isitish" uchun ishlatiladi. Ba'zida unga lavanta, kekik va oz miqdordagi ekzotik ziravorlar, masalan, atirgul kurtaklari qo'shiladi. Bu erda soddalashtirilgan versiyaning ba'zi tarkibiy qismlari - qora qalampir no'xati, zanjabil, zira, koriander, muskat yong'og'i, achchiq qizil qalampir, kardamom, chinnigullar, kekik, bibariya.
Chermula
Ushbu Marokash ziravorlari mayda tug'ralgan sarimsoq, piyoz, yashil koriander va tekis maydanozdan iborat bo'lib, unga za'faron, shirin va achchiq qizil qalampir qo'shiladi. Ba'zan idishda ov, kurka yoki o'rdak go'shti bo'lsa, za'faron o'rniga dolchin qo'shiladi.
Tavsiya:
Marokash Oshxonasida Xushbo'y Ziravorlar Va Ingredientlar
Har bir oshxonada o'ziga xos ba'zi bir asosiy tarkibiy qismlar mavjud. Marokash bu jihatdan farq qilmaydi. Marokash oshxonasida ishlatiladigan ziravorlarning xilma-xilligi juda katta, ammo ba'zilari odatda odatiy hisoblanadi. Marokashning an'anaviy ziravorlaridan biri ras el hanut hisoblanadi.
Bir Ziyofat Uchun Eng Zo'r Ichimliklar
Qog'oz soyabonlari va kosaga ekzotik mevalarning bo'laklari tushirilgan rang-barang ichimliklar biroz kulgili ko'rinadi, ammo ular juda qiziqarli. Nozik rom punchasi injiq kokteyl chaqishi bilan juda yaxshi mos keladi va yozning issiq kunlarida haqiqiy yalpiz julepidan yaxshiroq sovutish bo'lmaydi.
Marokash Oshxonasining Eng Mashhur Taomlari
Marokash oshxonasi dunyodagi eng mashhur oshxonalardan biridir. Ziravorlarning ajoyib kombinatsiyasi idishlarni juda ekzotik va xushbo'y qiladi. Marokashning qirg'oqlarida baliq va dengiz maxsulotlari juda mashhur - ziravorlar va oq sharob bilan qovurilgan suvli yo'lbars qisqichbaqasi yoki achchiq shermula sousida kalamar.
Harissa Issiq Sousi - Hislar Uchun Sinov
Xarrisa, bu Tunisning issiq sousi - bu nihoyatda achchiq makaron. Marokash, Tunis va Jazoirning Shimoliy Afrika oshxonalarida keng qo'llaniladi. Ning asosiy tarkibiy qismlari haris sousi sarimsoq, koriander, zira, limon sharbati va zaytun moyi bilan birlashtirilgan achchiq qalampir.
Urunib Ko'r! Mo''jiza Va Ertak Uchun Uch Xil Marokash Menyusi
Siz o'ylayotganingizda Marokash oshxonasi , uni aniqlash uchun kuskusdan ko'ra ko'proq mos ovqat deyarli yo'q. Va bu haqiqat bo'lsa-da, Marokash oshxonasi u erda tugamaydi. Ziravorlar va nostandart mahsulotlar va lazzatlarning ko'pligi uni eng kerakli narsalardan biriga aylantirdi va shuning uchun biz ko'pincha Marokashning qiziqarli retseptlarini qidiramiz.