2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Bugungi dunyoda kolbasaning xilma-xilligini tasavvur qilib bo'lmaydi. Bu tarixiy nuqtai nazardan osongina tushuntiriladi. Uzoq muddatli go'sht mahsulotlarini tayyorlash bo'yicha birinchi ma'lum ma'lumot 2600 yil oldin Italiya, Gretsiya va Xitoydan olingan. Bugungi kunda faqat Germaniyada 1200 dan ortiq tur mavjud deb taxmin qilinadi kolbasa.
Go'shtni qayta ishlash ortiqcha xom ashyo va yillar davomida etishmovchilik bilan bog'liq. Kolbasa ishlab chiqarish bilan go'sht doimo mos keladi, ozuqaviy va ta'm sifatlari saqlanib qoladi. Uning transporti ham osonroq.
Bugungi iste'molchilar jamiyati o'z e'tiborini jalb qilish uchun xilma-xillikka muhtoj. Kolbasa bunga turli xil ishlov berish usullari - tuzlash, chekish, pishirish va quritish orqali erishiladi, shuningdek qo'shilgan qo'shimcha moddalar - ziravorlar, quritilgan mevalar, sabzavotlar va yong'oqlar. Ular, shuningdek, ishlatiladigan go'sht turi va korpus turi bilan farq qiladi. Ikkinchisi tabiiy (yo'g'on va ingichka ichak, oshqozon va boshqalar) va sun'iy (oqsil, tsellyuloza va polimer) bo'lishi mumkin.
Uy vazifangizni bajarishga qaror qilganingizda kolbasa, birinchi qadam ular uchun go'shtni tanlashdir. An'anaviy ravishda cho'chqa go'shti va mol go'shti ishlatiladi, va kamroq bufalo, ot, qo'y va echki. Ko'pgina go'sht mahsulotlarini tayyorlash uchun mushak to'qimalariga qo'shimcha ravishda, cho'chqa go'shti, ko'pincha cho'chqa go'shti qo'shilishi kerak.
Go'shtni tanlaganingizdan so'ng, ishlab chiqarishdagi eng muhim jarayonlardan birini bajaring kolbasa - go'shtni maydalash va maydalash. Uyda bu go'sht maydalagich bilan amalga oshiriladi. Mahsulotga qarab, go'sht go'shti (boshqa kolbasa tarkibiy qismlari bilan aralashtirish uchun tayyorlangan go'sht) bir necha millimetr hajmdagi zarralarni o'z ichiga olishi yoki tuzilmagan mayda xamir bo'lishi mumkin. Odatda kolbasa kabi qisqa muddatli pishgan kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladi.
Ushbu mahsulotlarning o'ziga xos xususiyatlaridan biri shundaki, maydalash paytida ularga katta miqdordagi suv qo'shiladi. Bu ularning etarlicha suvli bo'lishiga kafolat beradi.
Quyidagi jarayonlar - qovurish va pishirish zararli mikroorganizmlarning rivojlanishini cheklashga xizmat qiladi. Shu maqsadda chekishdan ham foydalaniladi. Bu termik jarayonlarning barchasi dudlangan va quritilgan xom ashyolarga taalluqli emas kolbasa.
Uyda tayyorlangan kolbasa uchun ba'zi retseptlar:
Uyda tayyorlangan cho'chqa bo'yni kolbasa
Kerakli mahsulotlar
1 kg. cho'chqa bo'yni, qora qalampir no'xati, koriander, kekik, zira, tuz
Sos uchun
tuzlangan sho'r suv, maydanoz, sarimsoq
Tayyorlash usuli
Cho'chqa bo'ynining bir qismini oling va uni barglang. Koriander, qora murch no'xati, zira va kekikni maydalang. Go'shtni maydalangan ziravorlar bilan to'kib tashlang, uni tuzlang va pillaga aylantiring. Uni ip bilan bog'lang. Tayyor pillani bosimli pishirgichda taxminan 30 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ng uni muzlatgichda 2 soat sovutguncha qoldiring. Tuzlangan bodringdan va mayda maydanoz va sarimsoqdan tuzlangan sous tayyorlang. Sovutilgan kolbasani tilimga kesib oling va sous bilan xizmat qiling.
Uyda tayyorlangan cho'chqa kolbasa
Kerakli mahsulotlar
3, 5 kg. jambon va bo'yin cho'chqa go'shti, 1,5 kg. pastırma, 80 g tuz, 25 g qora, bitta muskat yong'og'i.
Tayyorlash usuli
Go'sht mayda kubiklarga bo'linib, tuzlanadi. 24 soat turishga qoldiring. Bekon xuddi shu tarzda kesiladi, shuningdek tuzlanadi. Ikki turdagi xom ashyo ziravorlar bilan aralashtiriladi. Olingan aralash 10-15 sm uzunlikdagi bo'laklarga o'ralgan cho'chqa go'shti ingichka ichakchalariga to'ldiriladi, ikkita tayoqchadan o'tqazilib, oqishiga yo'l qo'yiladi. Ular sirtlari och sariq rangga ega bo'lgunga qadar 25 - 30 ° S haroratda talaş bilan olovda tutatiladi.
Ushbu kolbasa qaynatilmaydi. Issiq suvda faqat 10 daqiqa davomida xom yoki kuydiriladi. Sovutgichga joylashtirilgan bir haftagacha saqlanishi mumkin.
Qariya suzish
Kerakli mahsulotlar
2000 g cho'chqa filesi, 400 g pastırma, 6 choy qoshiq. tuz, 1 ta cho'chqa go'shti, 5 g maydalangan qora murch, 1 choy qoshiq. zira
Tayyorlash usuli
Go'sht ingichka bo'laklarga bo'linadi. Ularga mayda tug'ralgan pastırma, tuz va qo'pol maydalangan qora murch va zira qo'shing. Aralashmani yaxshilab aralashtiring, so'ngra tozalangan qorinni u bilan yaxshilab to'ldiring. To'ldirilgan qorin kuchli ip bilan tikiladi, tashqi tomoni mayda tuz bilan surtiladi va ikki taxta orasiga qo'yiladi. Ustki og'irlik bilan bosiladi. Shunday qilib, vaqti-vaqti bilan burilib, bir oy turish kerak. Keyin sovuq suv bilan yuving, o'tin kuliga seping va shamollatiladigan joyda osib qo'ying. Dilimlangan holda xizmat qiling.
Pishirishda kolbasaning o'rni shunchaki muhim emas. Ular osongina madaniy merosning qimmatli namunalari sifatida qabul qilinishi mumkin.
Tavsiya:
Uyda Tayyorlangan Pate Tayyorlash - Oson, Mazali Va Tejamkor
Uyda qurilgan qushlarning patateslari , go'sht, baliq yoki sabzavotlar nonushta, tushlik yoki bayramona taom uchun ajoyib g'oya. Uyda tayyorlanadigan ishtahani ta'mga turli xil ziravorlar, sabzi, piyoz, o'tlar, qaynatilgan tuxum, qaymoq, go'shtli sho'rva qo'shib mazali qilishingiz mumkin.
Uyda Tayyorlangan Pivoni Qanday Tayyorlash Mumkin
Ko'p odamlar kamida bir marta bo'lishga harakat qilishni xohlashadi o'zingizning pivoingizni tayyorlang . Agar sizda donalar - bug'doy, arpa yoki javdar, shpillalar, pivo xamirturushlari bo'lsa, buni osonlikcha bajarish mumkin. Avval siz loviya tayyorlashingiz kerak.
Uyda Tayyorlangan Mozzarelni Qanday Tayyorlash Mumkin
Uyda mozzarella tayyorlamoqchimisiz? Sizga uyda mazali mozzarella uchun ajoyib retseptni taklif etamiz. Siz bilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - bu eng mazali va yaxshi mozzarella bufalo sutidan tayyorlanadi. Agar siz hali ham bunday sutni ololmasangiz, sigir sutiga pul tikishingiz mumkin.
Uyda Tayyorlangan Kolbasa Va Kolbasa Qanday Tayyorlanadi
Uyda tayyorlangan kolbasa yoki uy qurilishi kolbasa bilan hech narsa taqqoslanmaydi. Salamni qanchalik qimmatga tushmasin, uy qurib tayyorlasangiz, sog'inib ketishingizga ishonch hosil qilasiz va do'kondan kolbasa sotib olishni unutasiz. Uni mazali qilish uchun uy quradigan kolbasa sizga bir necha qadamni bajarishi kerak.
Uyda Tayyorlangan Kolbasa Va Qonli Kolbasa Qanday Saqlanadi
Uy sharoitida kolbasa, qonli kolbasa va umuman go'sht tayyorlash va saqlashda bir qator qoidalarga amal qilish kerak. Buning sababi shundaki, uyda pishirilgan go'sht do'konda saqlanadigan kabi uzoq umr ko'rmaydi. Bu haqiqat, albatta, uning sifatiga hech qanday aloqasi yo'q.
