Skumbriya

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Skumbriya (Scomber scombrus) - dunyodagi eng ko'p iste'mol qilinadigan baliqlardan biri. Bu bizning mamlakatimizda keng tarqalgan va ommalashgan, chunki u juda arzon va ta'mi va sog'lig'iga katta foyda keltiradi, bu haqda biz sizga ko'proq aytib berishga harakat qilamiz.

Mackerel - bu qirg'oqqa oid dengiz baliqlari. Mackerel oilasiga dunyoning turli qismlarida va iqlim zonalarida tarqalgan 16 ga yaqin skumbriya turlari kiradi. Umuman olganda, skumbriya uzunligi 50 sm ga etadi, eng kam holatlarda 1,5 - 1,7 kg gacha.

Eng katta ovlash bo'yicha rekord skumbriya Norvegiyada erishildi. Eng keng tarqalgan skumbriya - Atlantika okeanida va u bilan bog'liq dengizlarda - Boltiq dengizi, O'rta er dengizi va boshqalar. Qora dengiz skumbriya qishni Marmara dengizida o'tkazadi va Bolgariya qirg'oqlari yaqinida aprel-iyun oylarida ko'rish mumkin. U siroz deb ataladi va sentyabr-yanvar oylarida yana to'yimli va sifatli qaytadi.

Mackerel - bu aerodinamik shaklga ega bo'lgan shpindel shaklidagi baliq. Mamlakatimizda eng keng tarqalgan naqshlar bilan ajralib turadigan oddiy skumbriya va kalloslar mavjud. Oddiy skumbriya holatida tananing yuqori qismida nuqta bilan kuchli chiziqlar ko'rinadi, bu kallos turi uchun odatiy emas.

Makkelelning go'shti zich, ba'zi boshqa baliqlarga qaraganda quruqroq va yon chiziqda aniq belgilangan qorong'u qo'shilish bilan kulrang rangga ega. Go'sht ko'p miqdordagi yog'ga ega, bu oddiy makkelda yuqori. U yog'li dengiz baliqlarining o'ziga xos va juda kuchli hidiga ega.

Baliq boyligining tendentsiyasi yomon, shu jumladan skumbriya populyatsiyasi. Qora dengizda, bu eng xavfli hayvonlardan biri. Mackerel dunyodagi eng muhim baliqlardan biri bo'lib, orkinos va seld bilan birga eng ko'p iste'mol qilinadigan baliqlardan biridir.

Shuningdek, u Evropada qadimgi qirg'oq va okean xalqlarining omon qolishi uchun eng muhim oziq-ovqat mahsulotlaridan biri edi. O'rta er dengizi va Marmara dengizida makrelni to'rlari bilan ushlash bir vaqtlar juda samarali bo'lgan. Shuncha darajada bo'ldiki, ba'zi tarixchilar katta parchalar tufayli uni "mo'l-ko'l shoxi" deb ham atashadi. Ammo bugungi kunda Qora dengiz makkellari yo'qolib bormoqda. Makkelning boshqa turlariga Ispaniya skumbriya, qirol makerel va Kanadalik skumbriya kiradi.

Makkelelning tarkibi

Makkerel ko'plab oqsil va yog'larning manbai bo'lib, shimoliy hududlarda qishda tutilgan baliqlarda juda ko'pdir. 100 g da skumbriya taxminan 13 gramm yog'ga ega, bu uni avtomatik ravishda eng semiz baliqlardan biriga aylantiradi. 100 g makkelning bir qismida taxminan 18 g oqsil mavjud bo'lib, u, masalan, mol go'shti tarkibidagi oqsildan uch baravar tez so'riladi.

Makkel yog'li bo'lsa ham, past kaloriyali baliqdir. Bir kishiga zarur bo'lgan kunlik kaloriya dozasi o'rtacha 700 g skumbriya bilan to'ldirilishi mumkin. Ushbu mashhur tur Omega-3 to'yinmagan yog 'kislotalarining juda muhim manbai bo'lib, faqat oz miqdordagi yog'da xolesterin mavjud.

Bundan tashqari, u katta miqdordagi minerallarga - kaliy, fosfor, ftor, oltingugurt, rux, xlor, natriyga, shuningdek, B guruhi vitaminlarining butun spektriga boy. V12 vitamini va PP vitaminlarining eng yuqori konsentratsiyasi.

100 g Atlantika makkelida quyidagilar mavjud:

Kaloriya: 205 Kkal Yog'dan olingan kaloriya: 125 Kkal; Yog ': 13,9 g; To'yingan yog ': 3,3 g; Omega-3 yog 'kislotalari: 2,6 g; Xolesterin: 70 mg; Protein: 18,6 g; Natriy: 90 mg; Kaliy: 314 mg; Temir: 1,6 mg.

Makkelelni tanlash va saqlash

Bozorda siz makkelni har qanday holatda topishingiz mumkin - yangi tutilganidan muzlatilgangacha, yaxlit, toza, boshsiz, faqat filetos; füme, tuzlangan, o'simlik moyida yoki pomidor sousida saqlanadi. Yunus sousi yoki taniqli "Nonushta" va "Ropotamo" qo'shilgan sousli konservalangan skumbriya bizning mamlakatimizda keng tarqalgan.

Agar siz yangi baliq tanlasangiz, uning ko'zlariga qarang va agar ular juda bulutli bo'lsa, uni sotib olmang. Yangi baliq har doim tiniq ko'zga ega bo'lib, loydan emas, balki yoqimli dengiz hidini chiqaradi. Mackerel qo'lga olgandan so'ng, uning yorqinligini yo'qotish xususiyatiga ega, shuning uchun siz terisi porloq va naqshli baliqlarni qidirishingiz kerak.

Skumbriya oshxonasida tatbiq etiladi

Makerel bizning stolimizda tez-tez uchraydi, chunki uni tayyorlash juda oson va har xil ingredientlar bilan yaxshi kombinatsiyalangan. Makerelni har qanday usulda tayyorlash mumkin - qovurilgan, panjara yoki pishirilgan, dimlangan, bug 'bilan pishirilgan. Kattaroq makkellar panjara uchun javob beradi, kichikroqlari esa pechda pomidor sousi bilan yoki sizning xohishingizga ko'ra boshqa kombinatsiya bilan tayyorlanishi mumkin.

Makerelning ta'mi yuqori kislotalikka ega bo'lgan ingredientlar - pomidor, limon va shunga ko'ra ko'proq nordon va o'tkir ta'mli souslar bilan yaxshi birlashadi. Tayyorlanishi uchun har qanday tsitrus mevasi mos keladi skumbriya.

Makerelni muzlatmaslik yaxshidir, chunki u yog'li baliq. Ammo, agar siz muzlatilgan makkelni pishirishni istasangiz, uni oshpazlik ishloviga tortishdan oldin uni to'liq muzdan tushirishga hojat yo'qligini unutmang. Biroz bo'shashguncha tinchlaning va siz uning suyagini kesishingiz mumkin.. Grilda pishirilgan yarim eritilgan makkel juda mazali, yumshoq va suvli bo'ladi.

Qilishingiz mumkin bo'lgan narsa - tuz, qalampir va ozgina limon sharbati bilan ziravor qilish. Skumbriya, perch va orkinos skumbriya o'rnini bosuvchi hisoblanadi. Bir piyola uchun mos ichimlik skumbriya Shardonnay, Sauvignon Blan kabi sharoblar.

Makkelelning afzalliklari

Skumbriya ko'plab sog'liq uchun foydali va foydali xususiyatlarni yashiradi. Avvalo shuni ta'kidlashimiz kerakki, ushbu turdagi baliqlar ko'pgina afzalliklarga ega bo'lgan omega-3 yog 'kislotalariga boy. Ular terining holatiga, yurak, miya, asab tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, ko'plab kasalliklarga, shu jumladan Altsgeymerga qarshi profilaktik harakat qiladi.

Omega-3 kuchli antioksidant bo'lib, erkin elektronlarni zararsizlantirish orqali organizmning hujayra membranalarini mustahkamlashga yordam beradi. Bu hujayralar devorlarini yorib, ularning faoliyatini buzishi mumkin bo'lgan radikallar. Bu bir qator kasalliklarga, jumladan, saratonga olib keladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun tegishli mahsulotlarni iste'mol qilish muhimdir.

Astma kasalligiga chalingan odamlar uchun muntazam ravishda qovurilgan makkelni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Makkelel tarkibidagi to'yinmagan yog'li kislotalar tufayli bu bolalarning uyg'un o'sishi va rivojlanishiga yordam beradigan oziq-ovqat hisoblanadi. Bundan tashqari, homilador va emizikli ayollar uchun juda foydali. O'smirlar uchun makkelel shuningdek, ichki organlarning o'sishi va rivojlanishi o'rtasidagi muvozanatni oldini oladigan muhim oziq-ovqat hisoblanadi.

B guruhi vitaminlari DNK sintezida yordam beradi va yog 'almashinuvida ishtirok etadi. Agar siz uni muntazam ravishda yoqsangiz skumbriya bu sizning menyuingiz, siz qon shakar miqdorini tartibga solishingiz mumkin. Bundan tashqari, bu baliq ovqat hazm qilish tizimiga yordam beradi va asab tizimini mustahkamlaydi. Gemoglobin hosil bo'lishini va qonning kislorod bilan to'yinganligini qo'llab-quvvatlash qobiliyatiga ega.

Makerel tarkibidagi sog'lom yog'lar bizning miyamiz, terimiz va sochlarimiz uchun muhimdir. Baliq tarkibidagi fosfor hujayralarning kimyoviy reaktsiyalarini boshqaradigan ko'plab fermentlarni yaratishga yordam beradi. Shunga qaramay, inson skeletining to'qimasi bo'lgan fosforik kislotalar uchun makkel nafaqat suyak tizimi hosil bo'lgan bolalar, balki kattalar uchun ham foydalidir, chunki yillar davomida mushaklar-skelet tizimida muammolar mavjud.