Tayyorlash Usuli Bo'yicha Kofe Turlari

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Xushbo'y chashka issiq kofe - ko'pchilik ertalab erishadigan birinchi narsa. Qahva nafaqat ta'siri tufayli, balki yoqimli ta'mi va undan ham xushbo'y hidi tufayli sevimli ichimlikdir.

Bizning har birimiz kofe chashkasiga yetgunimizcha, o'simlikni etishtirishdan boshlab loviya yig'ish, qovurish, so'ngra maydalash va qadoqlash kabi uzoq jarayon bor. Uni sotib olganimizdan so'ng, uni tayyorlashimiz kerak. Tayyorgarlikka muvofiq eng keng tarqalgan kofe turlari:

Espresso - Espressoni tayyorlash uchun ishlatiladigan kofening eng keng tarqalgan turi - Robusta. Uning tarkibida Arabikadan ko'proq kofein bor, u ham arzon va Robusta haroratga sezgir bo'lmagan nav bo'lib, bir stakan espressoda qalin krem hosil qiladi. Arabica espresso tayyorlashda kamdan-kam ishlatilsa-da, asosan uning narxi yuqori, ammo 100% arabica loviyasidan tayyorlanadigan ushbu kofe yanada mazali bo'lgani uchun sifatli hisoblanadi.

Bozorga etib kelgan kofe ko'pincha mashinalar yordamida yig'iladi - albatta, qimmatroq navlar qo'l bilan yig'iladi. Keyin loviya asosiy qobig'idan ajratiladi va qolganlari loviya teng ravishda pishirilishi uchun aylanadigan barabanlarda pishiriladi. Harorat taxminan 232 daraja Selsiyni tashkil etadi va kerakli vaqt o'n dan yigirma daqiqagacha. Fasol ham shu haroratda pishiriladi, undan keyin espresso tayyorlanadi.

Qovurilganidan so'ng, loviya qovurish paytida hosil bo'lgan gazlarni olib tashlash uchun 12 dan 36 soatgacha qoldirilishi kerak. Dukkaklilarni qovurish kimyoviy o'zgarishlarga olib keladi - kofe donalari tarkibida bir-biri bilan ta'sir o'tkazadigan 1500 ga yaqin kimyoviy moddalar mavjud va yakuniy maqsad xushbo'y kofe hisoblanadi.

Espresso tayyorlashning to'g'ri usuli loviyani yig'ish va qovurish kabi muhimdir. Mashinangizga solib qo'yish uchun 7-8 gramm maydalangan qahva uchun kerak. Espresso deb ataladigan mashinalarning aksariyati espressoni to'g'ri tayyorlamaydilar. Sifatli qahva tayyorlaganingizni bilish uchun uning tepasida chiroyli krem bo'lishi kerak. Ko'rib chiqilayotgan espresso mashinalari ko'pincha Mocha tipidagi kofeni tayyorlaydilar, ya'ni ular kofe ichidan o'tadigan, ammo 1,5 bargacha hosil bo'lgan bug 'bosimidan foydalanadilar.

Yaxshi espresso tayyorlash uchun sizga 9 ta bar kerak. Tayyorlangandan so'ng, espresso ma'lum bir tarzda iste'mol qilinishi kerak. Masalan, Italiyada urf-odatlarga ko'ra, ichimlikni 3-4 qultumdan ichish kerak, ichimlikning hidini his qilish uchun har biridan oldin chuqur nafas oling.

Ritualning oxiri tovoqdagi stakanni shovqinli urish bilan birga keladi. Italiya an'analari shakarni espressoga qo'shishni talab qiladi. Haqiqiy biluvchilarning fikriga ko'ra, espressoning o'ziga xos hidini va ta'mini his qilish uchun uni qora rangda ichish kerak.

Shvarts kofe ikki osh qoshiq kofe bilan tayyorlanadi. Bu erda tayyorlash texnologiyasi espressoni tayyorlash usulidan ancha farq qiladi. Shvarts kofesini tayyorlash uchun sizga filtri, frantsuz pressi yoki tomchilatib yuboradigan mashinasi kerak bo'lgan maxsus mashina kerak, ichimlikning o'zi esa bir stakan espresso uchun sarflanganidan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi. Tayyorgarlik paytida qaynoq suv qahvadan o'tadi, u maydalangan loviya ichida uzoqroq turadi va nihoyat mashinadagi filtr orqali filtrlanadi. Schwartz uchun kofe donalari espressoga qaraganda ko'proq maydalangan.

Tez eriydigan kofe - bu turdagi kofe 165 daraja Selsiyda 8 dan 15 minutgacha qovuriladi. Fasolni 25 dan 75% gacha qovurish kerak, qovurish paytida suyuq qovurishdan foydalaning.

Bu shuni anglatadiki, 30 soniyadan 4 minutgacha bo'lgan vaqt davomida kofe xushbo'yligini saqlab qolish uchun pastroq haroratda qovuriladi. Qahva donalari juda maydalagandan so'ng, ular suv bilan eritmaga solinadi - bu bosqichda loviya maydalanadi va bularning barchasi Selsiy bo'yicha 155 dan 180 darajagacha qiziydi.

Oxirgi bosqich - quritish yoki muzlatish orqali amalga oshiriladigan suvni olib tashlash. Qahva tayyor bo'lgach, bir stakan xushbo'y ichimlik tayyorlash juda oson. Agar siz kuchli ichimlik istasangiz, ko'proq kofe qo'shishingiz kerak. Iliq suvni to'kib tashlang va aralashtiring. Dunyoning ba'zi joylarida (Ispaniya, Italiya, Portugaliya) tezkor qahva issiq sut bilan tayyorlanadi.

Haqiqiy kofe sevuvchisi turk qahvasini qanday tayyorlashni bilmay qolmaydi - uni tayyorlash uchun loviya espresso kofe loviyasidan ko'ra yaxshi qovuriladi va maydalab olinadi. Yaxshi kofe tayyorlash uchun bir necha turdagi kofeni aralashtirish tavsiya etiladi - siz Efiopiya, Yaman kofe aralashmasini tayyorlashingiz, robusta va boshqalarni qo'shishingiz mumkin.

Turk kofesi mis qozonda tayyorlanadi, unga kofe, suv va shakar qo'shiladi. Maqsad - ichimlik ko'tarilguncha kofeni juda sekin olovda qaynatish. Bir stakan kofe uchun sizga 1-2 osh qoshiq kerak. kofe va bir stakan suv. Qahva qaynab, qozonda ko'tarila boshlaganda, uni pechkadan olib tashlashingiz kerak. Chiroyli kremga ega bo'lish uchun idish yuqori qismida toraytirilgan bo'lishi kerak.

Keyin kremni saqlab qolish uchun ichimlik asta-sekin quyiladi. Ba'zi kishilarning fikriga ko'ra, kofeni bir necha marta ko'paytirish kerak, ammo bu unchalik qovurilmagan qahva navlariga ko'proq mos keladi. Qahvaning qanday qovurilganligi uning rangi bilan tushuniladi - quyuqroq rang ko'proq qovurilgan qahvani anglatadi.

Frappe, Muzli kofe - iliq ob-havoga mos keladigan barcha ichimliklar. Ko'pincha muzli kofe espresso va muzqaymoq qoshig'i bilan tayyorlanadi - ba'zida qaymoq va muz qo'shiladi. Frappe o'z tarixini 1957 yilda boshlagan va bugungi kunda biz uni shaker bilan tayyorlaymiz, unda 1 osh qoshiq qo'shiladi. qahva, shakar (shakar siropi) va ozgina suv. Ko'pik paydo bo'lguncha urting, so'ngra muz va sut yoki suv qo'shing.

Cappuccino, latte macchiato - bugungi kunda juda mashhur bo'lgan bu ichimliklar espresso asosida tayyorlanadi. Kappuchino ko'pik hosil qilish uchun qamchilanadigan iliq sut bilan tayyorlanadi. Keyin sut stakanga quyiladi, u allaqachon yangi espresso tayyorlagan.

Kechki macchiato ko'proq sut va ko'proq qovurilgan qahva bilan tayyorlanadi - odatda bu ichimlik uzun bo'yli stakanga beriladi va maqsad sut, kofe va ko'pikning alohida qatlamlarini ko'rishdir. Ko'pikli iliq sut stakanga qo'yiladi va ustiga issiq espresso quyiladi, u sut ustida va ko'pik ostida qoladi.