Dengiz Mahsulotlari

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Dengiz mahsulotlari va ularning dengiz shamoli nafasi ko'pincha yozning yoqimli hissiyotlari bilan bog'liq. Yaxshi tomoni shundaki, bozorda yangi yoki muzlatilgan dengiz mahsulotlarini butun yil davomida topish mumkin, ammo, albatta, yangi tutilgan va pishirilgan midiya, kalamar yoki ozgina limonli lazzat bilan omar, xushbo'ylik va ta'mga nisbatan raqobatga ega emas.

Biz oziq-ovqat uchun foydalanadigan dengiz maxsulotlarining barcha to'plamini 2 ta katta guruhga - mollyuskalar va qisqichbaqasimonlarga ajratishimiz mumkin. Mollyuskalar toifasiga istiridye, midiya, kalmar, sakkizoyoq, kotletfish kiradi. Ulardan ba'zilari suvni filtrlash orqali ovqatlanish bilan tavsiflanadi. Qisqichbaqasimonlar guruhiga barcha turdagi qisqichbaqalar va qisqichbaqalar, lobsterlar, qisqichbaqalar va boshqalar kiradi.

Ajablanarli darajada mazali va mazali taomlardan tashqari, dengiz mahsulotlari juda foydali va to'liq oziq-ovqat hisoblanadi. Yaponlar eng uzoq umr ko'radigan millat ekanligini aytish kifoya va ularning menyusi dengiz mahsulotlari, guruch va soya mahsulotlariga asoslangan. Yapon ayollari evropaliklarga qaraganda o'rtacha 50 barobar ko'proq baliq, 17 baravar ko'p guruch, 3 baravar ko'p don iste'mol qiladilar.

Hamma narsaning ustiga dengiz mahsulotlari shuningdek, parhez mahsuloti hisoblanadi. Dengiz maxsulotlari tufayli Yaponiya dietasi kaloriya miqdori bizning ovqatlanishimizdan taxminan 2 baravar past. Yaqinda olimlar hattoki Ispaniyaning janubidagi g'orda qobiq qoldiqlarini topdilar, bu neandertalliklar ham Homo sapiens singari 150 ming yil oldin dengiz maxsulotlarini ovlagan va iste'mol qilganliklarini tasdiqlashdi.

Dengiz mahsulotlarining turlari

Midi - Ushbu dengiz maxsulotlari istiridyalardan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Ular asosan qirg'oq qismida, daryolar, dengizlar va okeanlarda tarqalgan 25000 ga yaqin turni o'z ichiga oladi. Bolgariyada eng mashhur va iste'mol qilinadigan qora midiya (Mytilus edulis). Oq qumli midiya (Mya arenaria) ham mashhur bo'lib, dunyodagi eng buyuk lazzatlar orasida taniqli Sent-Jak midiyalari (Pecten maximus) mavjud.

Qisqichbaqa - Ushbu qisqichbaqasimonlar butun yil davomida mavjud - jonli va muzlatilgan. Tirik qisqichbaqalar haqida gap ketganda, avval ularni qaynatib, so'ngra go'shtni ajratib olish kerak, muzlatilgan qisqichbaqalar esa - go'shtni ajratishga o'tishi mumkin. 900 g og'irlikdagi Qisqichbaqa taxminan 300 g go'sht berishi mumkin. Qaynatilgan kerevitlarning qobig'i rangini o'zgartiradi va to'q sariq-qizil rangga aylanadi, so'ngra har 500 g vazn uchun yana 8 daqiqa kiyiladi.

Istiridye - jahon ishlab chiqarishida birinchi o'rinda. Iste'molni iste'mol qilishdan oldin cho'tka bilan juda yaxshi tozalash, yuvish, o'tkir pichoq bilan ochish va go'shtni yuvish kerak. Ustritsalar mazali va xom, bitta qobiqda ozgina limon sharbati bilan xizmat qilinadi. Ular noziklik deb hisoblanadi va qadimdan afrodizyak sifatida tanilgan.

Mayda qisqichbaqa - bu dengiz maxsulotlari 2000 dan ortiq qisqichbaqalar turidir. Eng katta namunasi Dublin ko'rfazi (langustinlar) turiga kiradi. Ulardan keyin qirol qisqichbaqalari yoki jumbo, shuningdek yo'lbarslar bor. Yangi qisqichbaqalar pishirayotganda, siz qobiq boshini, orqa tomondan esa tomirni ajratishingiz kerak. Ushbu dengiz maxsulotlari ham achchiqdir, juda sodda pishiriladi, ozgina yog ', sarimsoq va oq sharob bilan pishiriladi.

Omarlar - eng katta qisqichbaqasimon hisoblanadi. Ushbu dengiz maxsulotlari oilasidan butun dunyoga tarqalgan 163 ta lobster / lobster turlari ma'lum. Ular sovuqroq suvlarni afzal ko'rishadi va Kanadada eng katta namunalar qo'lga olindi - 20 yoshdan 14 kg gacha, 100 yoshdan oshganlar. Bozordagi omarlar taxminan 10 yoshda. Sizga har doim mazali go'shtni kafolatlaydigan kattaroq omarni tanlang.

Kalmar - Ushbu dengiz maxsulotlari ba'zan janubiy kotletfish deb ataladigan va 300 dan ortiq turga ega bo'lgan yirtqich hayvondir. Ularning aksariyati tropik dengizlarda yashaydi. Ularda nihoyatda mazali va to'yimli go'sht bor, bu aslida ularning tanasi va chodirlari.

Sakkizoyoq - Bu dengiz jonivorlari tajribasiz oshpazning oshpazlik mahoratini sinovdan o'tkazadi, ammo pishganidan so'ng, ahtapot ajoyib darajada mazali dengiz mahsulotlariga sovg'adir. Avvalo, uni qaynatish kerak va u erdan uni pishirish, qovurish va hk. Ahtapotni yuvishda siyoh solingan sumkani olib tashlash va uni yanada nozik qilish uchun yog'och bolg'a bilan chiroyli bolg'a qilish muhimdir.

Sepiya - Mamlakatimizda unchalik mashhur bo'lmagan ushbu dengiz maxsulotlari juda sho'r dengizlarning iliq suvlarini yaxshi ko'radigan 30 ga yaqin zamonaviy turlari bilan ifodalanadi. Ular yumshoq va aniq mazali go'shtga ega. Pishirishdan oldin ularni marinadlab qo'yishingiz kerak, shundan keyin siz qovurasiz, pishirasiz va turli xil idishlarda ishlatishingiz mumkin.

Dengiz mahsulotlarining tarkibi

Dengiz mahsulotlari ko'plab foydali moddalar, vitaminlar va minerallarning bebaho manbai hisoblanadi. Ularda go'sht kabi deyarli ko'p miqdordagi protein mavjud bo'lib, ularning kaloriya miqdori past. Barcha dengiz maxsulotlari tarkibiga kuchli antioksidantlar, tanaga oson va tez singib ketadigan juda qimmatli aminokislotalar kiradi.

Ushbu turdagi dengiz maxsulotlarida inson tanasi uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalar go'sht tarkibiga qaraganda ancha tez so'riladi. Kalamar, midiya, qisqichbaqalar va boshqa mollyuskalar va qisqichbaqasimonlar tarkibida juda kam yog 'bor.

Ularning barchasi muhim omega-3 va omega-6 to'yinmagan yog 'kislotalarining juda muhim manbai bo'lib, tanamizning umumiy farovonligi uchun juda muhimdir.

Deyarli barcha dengiz maxsulotlarida A, D, E vitaminlari va B guruhining barcha vitaminlarini topishimiz mumkin. qisqichbaqalarda, kalamar kalmarda, omar, midiya va lobsterlarda kobalt.

Lobster go'shti sink, fosfor, B12 vitamini va misga boy bo'lib, uning 100 g tarkibida 21 g oqsil va atigi 0, 6% yog 'bor. Squid tarkibida ko'plab aminokislotalar, PP va B6 vitaminlari, temir va yod minerallari mavjud. 100 g qisqichbaqalarda 221 mg kaltsiy bor, 100 g qisqichbaqalarda esa 135 mg. Suyakli sardaklarda kaltsiy 350 mg, siroz esa 100 g ga 3000 mg kaltsiy manbai hisoblanadi.

Dengiz mahsulotlarini tanlash va saqlash

Dengiz mahsulotlarini tanlash va saqlashda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki ular qisqa muddat buziladigan va zaharlanishga olib keladigan mahsulotlardir. Barcha dengiz maxsulotlarini tanlayotganda, iloji bo'lsa, yangi yashovchilarni tanlash muhimdir. Doimo kuchli va og'ir emas, balki tetiklantiruvchi dengiz hidiga ega bo'lishga harakat qiling. Kelib chiqishi va sifatiga shubha qiladigan dengiz maxsulotlarini sotib olmang.

Tanada yoqimsiz o'ziga xos hid yoki g'ayrioddiy shish paydo bo'lganida, bu dengiz mahsulotlari iste'mol qilishga yaroqsizligini anglatadi. Shuni ham yodda tutingki, qirg'oq hududlarining katta qismi, ayniqsa lagunlar allaqachon ifloslangan, bu oshpazlik uchun ishlatishdan oldin dengiz maxsulotlarini yaxshilab va yaxshilab tozalashni talab qiladi.

Agar siz bunday ovqatni yirik oziq-ovqat zanjiridan sotib olsangiz, bu sifat kafolati bo'lishi kerak. Siz doimo muzlatilgan vitrinalar va muzlatgichlarda yil davomida mavjud bo'lgan muzlatilgan dengiz mahsulotlarini tanlash imkoniyatiga egasiz. Biroq, paketning amal qilish muddatiga rioya qiling.

Dengiz maxsulotlaridan oshxonada foydalanish

Dengiz mahsulotlari ma'lumki, ular juda tez va juda oson tayyorlanadi, faqat bir nechta ziravorlar qo'shiladi va ularning ta'mi noziklik sifatida qadrlanadi.

Siz qilishingiz kerak bo'lgan narsa - bu dengiz mahsulotlarini pishirish, qovurish yoki dimlash, uni ta'mga qo'shish va masalan, limon, sarimsoq va maydanoz aromatlariga qo'shishdir. Qisqichbaqalar, lobster va boshqa dengiz maxsulotlarini bug'da pishirish ularni juda yumshoq qiladi va ularning go'shti barcha foydali moddalarni saqlaydi.

Ushbu sovg'alarni dengizda tayyorlashda hiyla-nayrang, agar siz 2-3 osh qoshiq qo'shsangiz, dengiz va dengiz tubining og'irroq hidini xira qilishingiz mumkin. pishirish paytida aroq yoki oq sharob.

Kalmarni 80 darajadan yuqori pishirish kerak emasligini unutmang. Faqat 5-6 daqiqa davomida issiq suvda qolish kifoya. Agar siz kotletfish tayyorlayotgan bo'lsangiz, avval qorin va orqa suyak suyagini tozalagandan so'ng uni soya va limon sharbatida marinadlash yaxshidir.

Dengiz mahsulotlarini xizmat qilishda va iste'mol qilishda, ehtimol, faqat qisqichbaqalar ba'zi bir ozgina qiyinchiliklarga olib kelishi mumkin. Agar sizga butun Qisqichbaqa taqdim etilsa, bunday dengiz mahsulotlariga sovg'a bilan birga borishi kerak bo'lgan maxsus chimdik va kichik uch tishli vilkani ishlatish yaxshiroqdir.

Dengiz mahsulotlarining afzalliklari

Balansli ovqatlanish, shu jumladan Dengiz mahsulotlari, sizni yangi muammolar uchun to'yingan, mamnun va ilhomlantiradigan qiladi. Bularning barchasi organizm uchun muhim bo'lgan vitaminlar, minerallar va aminokislotalarning kokteyli tufayli. Xususan, dengiz mahsulotlarida yodning ko'pligi qalqonsimon bezning to'g'ri ishlashini ta'minlaydi.

Midiya tarkibidagi fosfor butun fiziologik jarayon uchun asos bo'lgan hujayralarning energiya almashinuvini tartibga soladi. Qisqichbaqasimon baliqlardagi sink terini yozgi issiqda suvsizlanishga yordam beradi.

Barcha dengiz maxsulotlari o'tkir va surunkali o'pka kasalliklaridan himoya qiluvchi kuchli antioksidantlar manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, ushbu turdagi oziq-ovqat tarkibidagi foydali moddalar immunitet tizimida yaxshi ishlaydi va sizni virusli kasalliklardan himoya qiladi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki dengiz mahsulotlari Altsgeymer kasalligi xavfini kamaytirish. Sink - bu Qisqichbaqa va kalamar, ularning tarkibidagi B12 vitaminidagi boy tarkib qon hosil bo'lishi va asab tizimini saqlash uchun muhimdir. B2 vitamini sakkizoyoqlarda juda ko'p va bizning ko'rish qobiliyatimizni qo'llab-quvvatlaydi.

Dengiz mahsulotlari ular vazn yo'qotishimizga yordam berishi mumkin, chunki ular kam kaloriya hisoblanadi. Shu bilan birga, ular proteinlar, vitaminlar va minerallarga etarlicha boy bo'lib, bu bizning muhim moddalarimiz tugamasligini ta'minlaydi. Dengiz maxsulotlarida fosfor, natriy, B1 vitaminlarining havas qiladigan dozalari bu bizni ortiqcha halqalarni to'planishidan xalos qiladi. Ularsiz tanadagi uglevodlar energiyaga, balki yog'ga aylanishi mumkin emas.

Dengiz mahsulotlarining zarari

Dengiz mahsulotlari mazali bo'lishiga qaramay, ko'pincha hiyla-nayrangga aylanadi. Ular qisqa muddatli bo'lganligi sababli ular ko'pincha zaharlanishga olib kelishi mumkin. Dengizlar va okeanlarning ifloslanishi va ba'zi dengiz maxsulotlarining suvni filtrlash bilan oziqlanishi ham dengiz mahsulotlarini tanlash, tozalash va tayyorlashda juda ehtiyot bo'lish uchun sababdir. Dengiz maxsulotlarining mikroflorasi tarkibiga kiradigan juda ko'p miqdordagi mikroorganizmlar mavjudligini bilish muhimdir.

Siz sifatsiz dengiz mahsulotlarini iste'mol qilganligingizdan xavotirga tushadigan alomatlar: dengiz mahsulotlarini iste'mol qilgandan bir necha soat o'tgach, til va lablarning uyquchanligi, iste'mol qilinganida metall ta'mi, oshqozon og'rig'ini teshish, harorat sezgirligining buzilishi. Bularning barchasi ovqatdan zaharlanish belgilaridir.

Suvni filtrlash orqali ba'zi dengiz maxsulotlarida A va E gepatitlari, Norwalk - viruslar, E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas va Plesiomonas viruslari yuqadigan mikroorganizmlar to'planadi. Bu borada ustritsalar ayniqsa sezgir. Ularning AQShning 36 koyidagi ovlari salmonellalarning yuqori ekanligini ko'rsatadi.