Vasabi

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Vasabi sifatida tanilgan Yapon horseradish. Bu och yashil rangga ega yapon ziravorlarining bir turi. Vasabi ko'pincha juda achchiq, ammo nisbatan qisqa muddatli ta'mga ega xantal shaklida bo'ladi. Vasabi - bu sushi va sashimi bilan ta'minlangan achchiq yashil rangdagi sous. Bu yapon oshxonasiga juda xosdir. Agar siz chili sousini yaxshi ko'rsangiz, vasabini qadrlaysiz. Ayniqsa, qishda, bu sous gripp va shamollashga qarshi juda foydali bo'lishi mumkin. Keling, vasabi nima uchun ovqat pishirish va xizmat ko'rsatishda juda mashhur bo'lganini bilib olaylik!

Vasabi ishlab chiqarilgan horseradishka o'xshash va an'anaviy ravishda va ko'pincha sushini lazzatlash uchun ishlatiladigan o'simlikdan. Chili ekstraktiga asoslangan soslardan farqli o'laroq, vasabining achchiq ta'siri qisqa muddatli.

O'simlik 1396 yildayoq ma'lum bo'lgan, bu Shizuoka hududi aholisi uni kelajakdagi syogunga sovg'a sifatida taqdim etgan. Ushbu nuqtadan keyin o'simlik Yaponiyaning boshqa qismlariga tarqaldi va uyda etishtirila boshladi. Wasabia japonica - ko'p yillik aromatik otsu o'simlik. 45 sm balandlikda yurak shaklidagi barglari va oq gullari bilan etadi. U aprel va may oylarida gullaydi va uning ta'mi ildizda notekis taqsimlanadi, yuqori qismi esa achchiqroq bo'ladi. Taxminan yarim yildan so'ng, ildizpoyalar kattalashib, qalinlasha boshlaydi va 5-15 sm ga etishi mumkin.

Yaponiyadagi Vasabi ham chaqiriladi hon vasabi va faqat o'sha erda topish mumkin. U maxsus sharoitda, oqar suvda va 10-17 ° S haroratda o'sadi. Ko'pincha, Yaponiyadan tashqarida, hech qanday haqiqiy o'simlik ishlatilmaydi, lekin vasabi-daikondan tayyorlangan ziravor. Ushbu sabzavot Yaponiyadan Evropaga olib kelingan. Asl vasabidan farqli o'laroq, uning nusxasi oq rangga ega, buning uchun yashil bo'yoq qo'shilishi kerak. Vasabi dubli paydo bo'ladi, chunki asl ildizi ancha qimmat - narxi 300 dan 800 BGN / kg gacha o'zgarib turadi va uni etishtirish ham qiyin. U Yaponiyaning faqat 5 ta mintaqasida o'sadi.

Vasabining tarkibi

Vasabida ko'p miqdordagi provitamin A, glikozidlar, B vitaminlari, S vitamini va mineral tuzlar, asosan oltingugurt mavjud. 100 g vasabi tarkibida 109 Kkal mavjud.

Vasabini tanlash va saqlash

Bolgariyada sushi iste'mol qilish allaqachon keng tarqalgan, shuning uchun vasabi bir qator do'konlarda uchraydi. Vasabi saqlanishi kerak quruq va salqin joyda. Bir marta ochilgandan so'ng uni muzlatgichda saqlash va bir oy ichida ishlatish kerak.

Vasabi pishirishda

Vasabi maydalangan ildiz pastasi deyiladi. Qoida tariqasida, o'simlik hozirgi paytda faqat kerakli darajada maydalanadi va ildizning qolgan qismi muzlatgichda saqlanadi, chunki vasabi ta'mi juda o'zgaruvchan va 15 daqiqa ichida o'z hidini yo'qotadi. Sushi tayyorlashda xamirni guruch bilan baliq orasida qoldirib, uning hidini uzoqroq saqlaydi. Vasabi, shuningdek, sendvichlar, ba'zi boshqa souslar uchun qo'shimcha sifatida ishlatiladi va bozorda hatto vasabi qobig'i bo'lgan yerfıstığı ham mavjud. Wasabi-ga an'anaviy qo'shimchalar - bu yapon sakesi.

Vasabi mayonez bilan birlashtirilsa, tuxum va sovuq go'shtga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Vasabi, zanjabil sousi, yangi koriander va sarimsoq bilan qo'shib, biftek uchun tuzlamoq sifatida ishlatiladi.

Yapon an'analarida vasabi ildizlari ular cho'tka bilan tozalanadi, tozalanadi va maydalanadi. Ba'zi yapon sushi ustalari oddiy qirg'ichlar o'rniga faqat akula terisidan qilingan qirg'ichlardan foydalanadilar. Ularning fikricha, akula terisi bilan qirib tashlash vasabi pastasiga ajoyib hid beradi.

Yangi vasabi barglari va poyalari marinadlangan bo'lishi mumkin va siz salatlarga xizmat qilish uchun vasabi vinaigrette tayyorlashingiz mumkin. Yana bir mazali g'oya - mayonez va limon sharbatiga qushqo'nmas, frantsuz loviya, no'xat va panjara go'shti uchun suv sifatida ishlatish uchun ozgina vasabi pastasini qo'shish.

Vasabi o'simlikining barcha qismlari, shu jumladan barglari va gullari iste'mol qilinadi, ammo ildizi ayniqsa qimmatlidir.

Yangi tayyorlangan makaronni uzoq vaqt davomida ishlatilmay saqlamang, aks holda u boshqa ziravorlar singari o'z ta'mini yo'qotishni boshlaydi.

Ta'mni chinakamiga qadrlash uchun, yangi tayyorlangan vasabi pastasi pishganidan keyin besh daqiqa tursin. Bu to'liq rivojlanish uchun aromatlar va issiqlik vaqtini beradi.

Yaponiyada ildiz nafaqat sashimi taomlari uchun ishlatiladi, balki tovuq ovqatlari va dengiz mahsulotlari retseptlariga hamroh sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, u soslar va soslarda ishlatiladi.

Yaponiyadan tashqarida yangi vasabi novdalarini topish g'ayrioddiy, ammo agar ularni bozorda ko'rish nasib qilsa, ularning yangi va mustahkam ekanligiga ishonch hosil qiling.

Vasabining afzalliklari

Xon vasabidan foydalanish tishlarning parchalanishini oldini olish xususiyatiga ega. Vasabi kuchli antibakterial xususiyatlarga egaayniqsa, xom baliqdan foydalanganda foydalidir. Vasabi qimmatbaho dori, chunki u saraton hujayralarining ko'payishini blokirovka qilishning noyob qobiliyatiga ega.

Vasabi yapon tili kuchli davolovchi xususiyatlarga ega va yaponlarning uzoq umr ko'rish omillaridan biri hisoblanadi. Ildiz anti-allergik va astmatik, hatto anti-anafilaktik xususiyatlarga ega, bu uni astmatiklar uchun ajoyib yordamchi qiladi. Vasabi shuningdek antimikrobiyal va mog'orga qarshi ta'sirga ega, bu stafilokokklar va ichak tayoqchalarini o'ldiradi. Vasabi shuningdek, oshqozon yarasi va oshqozon saratonini keltirib chiqaradigan xavfli Helicobacter Pylori-ni o'ldiradi.

Bundan tashqari vasabi antikoagulyant ta'sirga egaqondagi qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladigan bu. Saratonni davolash nuqtai nazaridan, vasabi metastazlarni blokirovka qilishda ishtirok etadi va keyingi bosqichda saraton hujayralarini normal hujayralarga zarar etkazmasdan yo'q qiladi. Shu nuqtai nazardan, vasabi leykemiya, ko'krak bezi saratoni, siydik pufagi, prostata, oshqozon osti bezi, o'pka va yo'g'on ichak bilan bog'liq muammolar bo'lgan bemorlarda kuchli vositadir. Vasabi diabetda foydalidir va detoksifikatsiya qiluvchi ta'sirga ega.

Vasabi tarkibiga kiradi Antioksidantlar va minerallar, masalan kaliy, magniy, kaltsiy, temir, natriy va A, B-6, C vitaminlari va riboflavin, bu sizning tanangizning sog'lig'iga foyda keltiradigan juda to'yimli oziq-ovqat manbai.

Vasabi - bu nihoyatda sog'lom ziravor bo'lib, uni yangi tayyorlangan makaron shaklida yoki maydalash uchun ildiz shaklida sotib olish mumkin. Har qanday ovqatni xushbo'y va to'yimli qilish uchun uni guruch, salatlar, sushi, sho'rvalar va qovurilgan retseptlarga qo'shing.

Faqat bir choy qoshiq vasabi ildizi tavsiya etilgan kunlik S vitamini miqdorining 11 foizini o'z ichiga oladi, bu immunitet tizimini mustahkam saqlashga yordam beradigan kuchli antioksidant.

Inson tanasi o'ziga xos S vitamini sintez qila olmaydi, shu sababli shamollash va grippning oldini olish va immunitet tizimining askarlari bo'lgan oq qon hujayralari sonini saqlab qolish uchun S vitaminiga boy ovqatlarni iste'mol qilish muhimdir..

Tananing ishlashi uchun ba'zi bir yaxshi bakteriyalar kerak bo'lsa, yomon bakteriyalarga ta'sir qilish juda jiddiy kasalliklarga olib kelishi va ovqat hazm qilish traktidagi muvozanatni buzishi mumkin.

2004 yildagi tadqiqotlar vasabi patogen bakteriyalarni yo'q qilish qobiliyatini namoyish etdi va uni tabiiy ta'sir ko'rsatadigan antibiotikga aylantirdi. So'nggi tadqiqotlarda vasabi E. coli va Staphylococcus aureusga qarshi eng muvaffaqiyatli antibakterial oziq-ovqat deb topildi, ya'ni bu hatto ovqatdan zaharlanishning oldini olishga yordam beradi.

Ma'lumki, vasabi kariyes va yomon nafasni oldini oladi.

Bo'shliqlar, odatda, iliq va nam joylarda ko'payadigan bakteriyalarning ma'lum bir zo'riqishidan kelib chiqadi va og'izdagi kislota va shakar darajasidan kelib chiqishi mumkin.

Ba'zi tadkikotlar shuni ko'rsatadiki, vasabi nafaqat og'izdan zararli bakteriyalarni chiqarib tashlaydi, balki ishqoriylikni tiklaydi.

Vasabidan zarar

Ba'zi odamlar vasabiga allergik reaktsiyaga ega bo'lishi mumkin, ammo bu juda kam. Ildizni kesib olsangiz, qirib tashlasangiz yoki maydalab qo'ysangiz, doimo ehtiyot bo'ling va himoya qo'lqop va niqob kiying, chunki ajralib chiqqan moddalar teringizni, ko'zingizni, burun va og'zingizni bezovta qilishi mumkin.

Vasabi haqidagi ma'lumotlar

Mineral moddalarga kelsak, vasabida muvozanatli ovqatlanish uchun zarur bo'lgan kaltsiy, temir, marganets, magniy, rux, fosfor va kaliy mavjud. Shuningdek, u A, B1, B2, B3, B6, C vitaminlari va foliy kislotasini o'z ichiga olgan vitaminlarning qimmatli manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, izotiyosiyanatlarning yuqori darajasi mavjud - bu antioksidant bo'lib, sog'liq uchun juda ko'p foyda keltiradi.

Sizning dietangizga vasabi kiriting. Bu ozuqa moddalarini iste'mol qilishni ko'paytiradi va sizning umumiy sog'lig'ingizga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Ajoyib yallig'lanishga qarshi xususiyatlari tufayli, vasabi iste'mol qilish artrit kabi yallig'lanish kasalliklarini davolashning tabiiy usuli hisoblanadi.

Toksinlar va kanserogen moddalar molekulyar zarar etkazishi mumkin. Va ba'zida toksinlarning to'planishi jigarni zararsizlantirish qobiliyatidan oshib ketadi. Bunday hollarda siz vasabiga ishonishingiz mumkin, chunki bu tabiiy detoksifikator. U sog'lig'ingizni saqlash uchun jigar to'qimalari va ovqat hazm qilish tizimidagi toksinlarni samarali ravishda yo'q qiladi.