2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Yuqori sifatli makaron mahsulotlarini olishning zarur shartlaridan biri bu ularni o'z vaqtida va to'g'ri pishirishdir. Ovqatlanish korxonalarida tayyorlangan makaron qattiq va suyuq yoqilg'ida ishlaydigan pechlarda yoki elektr nonvoyxonalarida pishiriladi. Suyuq yonilg'i pechlari bo'lgan pechlarda pishirishda ehtiyot bo'lish kerak, chunki ko'p hollarda ular yuqori haroratgacha qiziydi va bu mahsulotlarning yonishiga olib kelishi mumkin. Qattiq yonilg'i pechlarida pishirish bir xil haroratda bajarilganda yaxshi natijalar beradi.
Pishirish uchun elektr nonvoyxonalar eng mos keladi, chunki ularning haroratini mahsulot turiga qarab tartibga solish mumkin.
Pishirish vaqti mahsulotning turi va o'lchamiga va pechning haroratiga bog'liq. Xamirning har xil turlaridan tayyorlangan mahsulotlar har xil usulda va har xil haroratda pishiriladi.
Masalan, bug'langan xamirdan tayyorlangan mahsulotlar bug 'chiqmasligi uchun mahkam yopilgan pechda pishiriladi, lekin o'rtacha haroratda, pufak pishiriqlardan esa yuqori haroratda. Yengil pechene xamiridan tayyorlangan mahsulotlar quruq pechda pishiriladi, dastlab harorat pastroq bo'ladi va keyin u qizarib ketguncha ko'tariladi. Pasxa keki mahsulotlari o'rtacha o'rtacha va mahkam yopiq pechda, sariyog 'xamir mahsulotlari esa o'rtacha o'rtacha quruq pechda pishiriladi.
Pishirish paytida ko'plab makaron mahsulotlari sezilarli darajada ko'payadi. Buning asosiy sababi xamirda yuqori harorat ta'sirida sodir bo'lgan jarayonlar natijasida gazlar hosil bo'lishidir. Shuning uchun, makaronni idishda joylashtirganda, ular orasida bo'sh joy qoldirilishi kerak.
Bundan tashqari, pishirish paytida mahsulotlar, unda ishlatiladigan materiallarga qarab o'z vaznini yo'qotadi. Masalan, suv va sut bilan tayyorlangan mahsulotlar yog 'va shakar bilan ishlangan mahsulotlarga qaraganda ko'proq vazn yo'qotadi.
Mahsulot pishiriladimi, po'stlog'ining rangi, tutarlılığı va teginish bilan belgilanadi - engil pechene xamiridan tayyorlangan mahsulotlar uchun eng odatiy. Fisih keki mahsulotlarini pishirish ingichka toza tayoq bilan teshish orqali o'rnatiladi. Agar unda xamir izlari qolmasa, mahsulot pishiriladi.
Tavsiya:
Kulinariya Darsligi: Go'sht Va Sabzavotlarni Qanday Tayyorlash Mumkin?
Oziq moddalar bilan to'yingan kuchli bulonni olish uchun mahsulotlarni (go'sht, suyaklar, baliqlar yoki sabzavotlar) sovuq suvga solib, pechka ustiga sekin qizdirish kerak va ularni mayda bo'laklarga bo'laklash ham yaxshiroqdir. qismlar. Agar buning aksi mo'ljallangan bo'lsa, ya'ni.
Kulinariya Darsligi: Baliqlarni To'g'ri Pishirish
Baliq pishirish uchun juda qulay idishlar - bu yon tomonida tutqichlari bo'lgan panjarali maxsus uzun kostryulkalar. Bu baliqni suvdan yirtmasdan ozgina olib tashlaydi. Bunday idish bo'lmasa, katta baliqlarni toza siyrak matoga o'ralgan holda qaynatib, oldindan kuydirib, sovuq suv bilan yuvib, arqon bilan ozgina bog'lab qo'yish tavsiya etiladi.
Kulinariya Darsligi: Keklarni Qanday Qilib To'g'ri Saqlash Kerak?
Tayyor makaron turli xil usullarda va turli vaqtlarda saqlanadi. Siqilgan sariyog 'va aralash sariyog' xamiridan tayyorlangan, murabbo va murabbo bilan tayyorlangan mahsulotlar quruq va ventilyatsiya qilingan xonalarda bir necha kun turadi.
Kulinariya Darsligi: Cho'chqa Yog'ini Eritish
Sariyog 'eritish uchun mo'ljallangan pastırma unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga bo'linib, katta idishga solinadi va 1-2 kun davomida namlash uchun sovuq suv bilan quyiladi. Namlash paytida suv qon bilan bo'yashni to'xtatmaguncha bir necha marta o'zgartiriladi.
Kulinariya Darsligi: Qorong'u Bulonni Tayyorlash
Sigir va cho'chqa go'shti suyagi paytida ajratilgan suyaklar mayda to'g'raladi va yog'langan pechda yaltiraguncha pishiriladi. Xushbo'y ildizlar pishirilgan suyaklarga qo'shiladi - sabzi, selderey, maydanoz, parsnips, piyoz, ingichka bo'laklarga bo'linadi.
