2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Ajoyib mahalliy mahsulotlarning sifati ajoyib iqlimi, boy tuproqlari va Korsika qirg'og'ining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq. Bu deyarli dunyoning boshqa joylarida bo'lmagan mahalliy taomlarning o'ziga xosligini tushuntiradi.
Dengiz mahsulotlari
Dengiz mahsulotlarini sevuvchilar Korsikaning biron bir shahrida ko'ngli qolmaydi. Hamma joyda nafaqat an'anaviy baliqlarni, balki noyob turlarni ham - chayon baliqlari, dengiz kirpi, kerevit, shamshir, stingray, eels glav kabi yangi baliqlarni sotib olish va ularni asl retseptlari bo'yicha tayyorlash uchun keng tanlov mavjud.
Kashtan
Ning xarakterli xususiyatlaridan biri Korsika oshxonasi kashtan idishlarida keng qo'llaniladi. Ushbu an'ananing ildizlari XVI asrda, genuyaliklar orolning sharqiy qismida birinchi plantatsiyalarni ekishdan boshlangan. Keyinchalik, korsikalik general va vatanparvar Paskal Paoli vatandoshlariga: Bizda kashtan bor ekan, bizda non bo'ladi! Bugungi kunda kashtan unidan non tayyorlash uchun foydalanilmaydi, asosan krep, kostryulkalar va boshqa turdagi bo'tqa, shuningdek, 20 dan ortiq turdagi idishlar va shirinliklar tayyorlanadi. Qovurilgan va quritilgan kashtanlar mahalliy sevimli taom hisoblanadi. Kashtan, shuningdek, sho'rva va pishiriqlarning ko'p turlarida va kolbasa, ov ovqatlarida va hattoki anisvarlarda uchraydi. Kestane daraxti bu erda mebel va bochkalarni tayyorlash uchun ishlatiladigan chiroyli yog'ochligi tufayli ham yuqori baholanadi va u isitish uchun ham juda mos keladi.
Cho'chqa go'shti va kolbasa
Qadim zamonlardan beri cho'chqa go'shti har bir korsikalikning menyusida an'anaviy taom bo'lib kelgan. Bugungi kunda mahalliy fermerlar nafaqat ushbu yumshoq go'shtni, balki u bilan tayyorlangan ajoyib kolbasalarni ham taqdim etishdan faxrlanadilar. Korsika o'rmonlarida ko'plab yovvoyi qora cho'chqalar etishtiriladi va ov qilish erkaklar populyatsiyasining sevimli mashg'ulotidir. Bu hayvonlarning go'shti - qovurilgan yoki dimlangan, har qanday gurme talablariga javob beradi. Uning ta'mi, deyishadi u bilan tanish bo'lgan odamlar, o'rmonlardan olingan oziq-ovqat bilan bog'liq: yong'oqlar, ildizlar, ko'plab mevalar, hasharotlar va qurtlar. Korsikaning ov go'shti bilan ular ajoyib jambon va kolbasa tayyorlaydilar. Masalan, Prsuta - 1 yildan 2 yilgacha quritilgan xom jambon, dumaloq qizil Sorra cho'chqa yelkasidan, to'q qizil Lonzu esa dudlangan cho'chqa filetosidan saxovat bilan qalampir va ziravorlar sepiladi. Eng noodatiy kolbasalar qatoriga U shaklidagi dudlangan jigar kolbasa kiradi, uni qishda panjara va orolda bahramand qilish mumkin.
Sirena
Ularning ishlab chiqarilishi qadimiy an'ana. Ko'p sonli qo'y va echkilar mahalliy aholiga sutidan 12 turdan ko'proq pishloq tayyorlashga imkon beradi. Boy tog'li yaylov tufayli odatdagi korsikan echkisi pishlog'i kuchli ta'mga ega va mahalliy qo'y pishloq Brocciu (Broccio) chindan ham mazali taomdir. U yumshoq, oq va yangi bo'lib, italyan rikotasiga o'xshaydi. Qizig'i shundaki, u yaratilgandan keyingi dastlabki 48 soat ichida stolga xizmat qiladi, ko'pincha shakar bilan sepiladi. Qattiq quruq to'p bo'lguncha uni pishib etish uchun qoldirish mumkin. Boshqa pishloqlarning aksariyati ular ishlab chiqarilgan joylarning nomlarini o'z ichiga oladi: Niolo, Venako, Sartene yoki Bastelicaccia. Eng qiziqarli navlar orasida Rokfor pishloqini eslatuvchi o'tga o'ralgan Bleu de Corse bor.
Meva va sabzavotlar
Korsikada turli xil tsitrus mevalar bilan bir qatorda ekzotik mevalar - Berber anjirlari va qulupnay mevalari ham mavjud. Klementina turidagi mandarinlar juda ko'p miqdorda - ular kichkina, zich, o'tkir va yoqimli ta'mga ega va ingichka teriga osongina qirib tashlanadi. Sabzavotlardan juda mazali patlıcan, qovoq, loviya, lavlagi, pomidor va qalampir etishtiriladi. Mahalliy zaytun moyi ishlab chiqarilgan zaytun daraxtlarini orolga yunonlar olib kelgan va ba'zi daraxtlarning yoshi ming yildan oshgan. Korsika maquisi (maquis) deb nomlanuvchi past tikanli chakalakzorlar bilan qoplangan joylar eng ashaddiy oshpazlarga ziravorlar tayyorlash uchun ayniqsa xushbo'y o'tlarni yig'ib olishga imkon beradi.
Mahalliy korsika taomlari
Korsika oshxonasi orolning o'ziga xos xususiyatini aks ettiradi. Bir tomondan, odamlar O'rta er dengizi qirg'og'ida, boshqa tomondan tog'larda ham yashaydilar. Ularning taomlari makkiya o'simliklari bilan xushbo'ylashtiriladi, ammo sobiq italiyalik istilochilarning merosi ham seziladi. Milliy taomlar orasida kashtan, sarimsoq va piyoz bilan go'shtli sho'rvalar bor, ularning ta'mi shunchaki ajoyibdir. Go'shtni biluvchilar ochiq olovda pishirilgan yosh echki go'shti bilan taomlardan zavqlanishadi. Sabzavotlar, kolbasa va ziravorlar qo'shilgan barcha turdagi omlet va tuxum idishlari ham juda keng tarqalgan. Har bir restoran siz o'zingiz uchun boshqa joyda topa olmaydigan o'ziga xos non turini taklif qiladi.
Korsika orolida ovqatlanish u anjir yoki qovurilgan kashtan bilan ishlangan kolbasa, korsika sho'rvasi va taniqli Brocciu pishloqida pishirilgan baqlajon bilan boshlanadi. Kannelloni va ravioli aromatik yashil ziravorlar yoki ismaloq bilan to'ldirilgan. Brokkoli pishloqini eng kutilmagan joylarda topish mumkin - oddiy pomidor salatida, kastrulka yoki omletda, shuningdek, qovoq va sardaliyni to'ldirishda. Makaron idishlaridan sog'inmaslik kerak bo'lgan narsa - yovvoyi cho'chqa go'shti bilan lazanya. Uning go'shti va echkisi taniqli maquis va sarimsoq o'simliklari bilan pishiriladi.
Korsika sho'rvasi aholisi kam bo'lgan ichki hududlarda ovqatlanish uchun odatiy holdir, ammo qirg'oq bo'yidagi zamonaviy kurortlar uchun emas. U uchun oq loviya, piyoz, sabzi, kartoshka va karamni marjoram va shank bilan birga bir-ikki soat qaynatib oling. Keyin maydalangan reyhan, sarimsoq, jambon va makaron qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Korsikada qovurilgan echki bayramona taom deb hisoblanadi. Oyoqlari sarimsoq va bibariya chinnigullari bilan to'ldirilgan, zaytun moyiga sepilgan va go'shtning tashqi tomoni to'q qizilga, ichi esa suvli va yumshoq bo'lguncha kuchli olovda pishiriladi. Zaytun moyiga sepilgan tozalanmagan kartoshka tog 'bilan xizmat qiling.
To'ldiriladigan qovoq va baqlajon gorizontal ravishda qayiq singari ikkiga bo'linib, ichini qirib tashlang va zaytun moyiga tug'ralgan piyoz, sarimsoq, pomidor, petrushka, maydalangan go'sht va, albatta, Brokcio pishloqi bilan qovuring. Tuxumlangan tuxumni qo'shing va olovdan olib tashlang. Ushbu aralashmani qovoq yoki baqlajon bilan to'ldiring va ularni pishiring. Ular sehrli bo'lishadi!
Tavsiya:
Alban Oshxonasi: An'anaviy Taomlar Va Retseptlar
Alban oshxonasi - Bolqon yarim orolida joylashgan Albaniya davlatining milliy taomlari. Ob-havoning qulayligi, dengizga yaqinligi, boy tarixiy o'tmishi va qo'shni mamlakatlar bilan aloqalari xilma-xilligi va mo'l-ko'lligiga katta ta'sir ko'rsatdi.
Isroil Oshxonasi: Ajoyib Lazzatlar Aralashmasi
Yahudiylarning uylarida, dunyoning qaysi qismida bo'lishidan qat'i nazar, barcha an'analar stol bilan bog'liq. Oilaviy va diniy bayramlar, quvonch va qayg'ular - hamma narsa stol atrofida muqaddas qilingan. Oziq-ovqatning ahamiyati Dindor bo'ladimi yoki yo'qmi, yahudiylar ovqatga katta ahamiyat berishadi va ular uchun birga ovqatlanish an'ana hisoblanadi.
An'anaviy Kipr Oshxonasi
Kipr oshxonasi butun O'rta er dengizi mintaqasidagi eng saxiy taomlardan biridir. Kiprdagi taom haqiqiy marosimdir, uning qismlari katta va juda mazali. Ovqatlar turli madaniyatlarga ta'sir qiladi, ularning barchasi o'ziga xos ismlarga ega.
Litva Oshxonasi: An'anaviy Taomlar Va Ta'mlar
Litva o'zining iqlimi va shunga o'xshash qishloq xo'jaligi amaliyotlarini Sharqiy Evropa bilan baham ko'rar ekan, Litva oshxonasi boshqa Sharqiy Evropa va yahudiy oshxonalari bilan ko'plab xususiyatlarga ega. Biroq, uning o'ziga xos o'ziga xos xususiyatlari bor, ular mamlakatning uzoq va juda qiyin tarixi davomida ta'sir ko'rsatgan.
Arab Oshxonasi Haqida Nimalarni Bilmayapsiz?
Biz haqida gapirganda Arab oshxonasi , shuni yodda tutish kerakki, Turkiya, Afg'oniston, Pokiston, Eron va boshqalar kabi musulmon mamlakatlaridan ajralib turish kerak, chunki ularning oshxonasi boshqa qoidalarga bo'ysunadi va o'z an'analarini saqlab qolgan.
