Brie Pishloq

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Brie - yumshoq pishloqlar guruhiga mansub olijanob mog'orga ega frantsuz pishloqi. Ko'pincha "pishloq malikasi" deb nomlanadi, Bree ehtimol dunyo bo'ylab eng mashhur, taniqli va sevilgan frantsuz pishloqidir. Uning xayrixoh nomi Frantsiyaning tarixiy Brie mintaqasidan kelib chiqqan, Ile-Fransiyaning markaziy qismida joylashgan, Sent-et-Marne departamenti. O'rta asrlarda bu yumshoq va xushbo'y noziklik birinchi marta tayyorlangan.

Bree sigir sutidan tayyorlanadi, biroz kulrang-sariq rangga ega va oq rangli oq rangli mog'or bilan qoplangan. Uning izchilligi mog'or ostida bir oz jele shaklida bo'lib, ammiak va mevali nuanslarning engil hidi bilan ozgina achchiq ta'mga ega.

Bri yong'oqning ozgina ishorasi bilan aniq hidga ega. Ushbu sut ustasi 2 haftadan 4 haftagacha pishadi - pishib etish jarayoni qancha uzoq bo'lsa, uning ta'mi va xushbo'yligi shunchalik keskin bo'ladi. Uning oq mog'orlangan qobig'i bej pushti dog'lar bilan dog'langan.

O'rta asrlarda "qirollik pishloqi" laqabini olgan Bri frantsuz qirollariga to'lanadigan yig'imlardan biri bo'lgan. Ushbu ixtisosni ishlab chiqarish 19-asrning ikkinchi yarmiga qadar faqat qishloq xo'jaliklarida konsentratsiyalangan edi, ammo uning mashhurligi o'sib bormoqda va mantiqan Briga bo'lgan talab tobora kuchayib bormoqda.

Sanoat ishlab chiqarishining boshlanishi Bree 19-asrning oxirida sodir bo'ladi. Faqat 20-asrning boshlarida Bree ommaviy ravishda ishlab chiqarila boshlandi, buni biz bugun bilamiz.

Brie pishloqining turlari

- Brie de Meaux - "Qirollik pishloqi" deb nomlangan, chunki u Buyuk Karl, qirolicha Margot va Genrix IV sevimlilaridan edi. Inqilobdan keyin Sirenalar qiroli laqabini oldi). U Mo shahri atrofida pasturatsiz sigir sutidan ishlab chiqariladi. Pishib etish uchun taxminan 3 hafta vaqt ketadi va bitta pirog uchun 25 litr sut kerak bo'ladi;

- Brie de Melun - bu Brie turi fermer xo'jaliklarining savdo belgisidir. Uning ichida oq mog'or ostida jigarrang chiziqlar bilan dog'langan yumshoq xamir bor. Bu yuqori yog'li tarkib bilan tavsiflanadi - taxminan 45%, ammo noyob mevali ta'mga ega. Bitta pirog 14 litr sigir sutidan tayyorlanadi va 4 hafta davomida pishadi;

- Brie de Coulomiers - Brie-ning bu bo'linishi tobora ko'proq Coulomiers bilan bog'lanib, alohida pishloq turi sifatida ajralib tura boshladi.

Brie de Meaux va Brie de Melun frantsuz savdo belgilaridir va 1980 yildan beri Frantsiyaning Brie mintaqasida geografik kelib chiqishi e'lon qilingan mahsulotlar ro'yxatida Evropa Ittifoqida himoya qilinmoqda. Biroq, Brie pishloqi butun dunyoda ishlab chiqariladi va hatto amerikalik Brie ham ta'mi va sifati uchun jahon mukofotlariga sazovor bo'ldi.

Brie pishloqining tarkibiy qismlari

Odatda pishloq Bree tarkibida 45-50% yog 'va 20-25% protein mavjud. Ushbu frantsuz sut mahsuloti oqsil va yog'ning yaxshi manbai hisoblanadi, shuning uchun uni ortiqcha sarflamaslik kerak. 100 g brie ba'zi hollarda taxminan 30-40 g proteinni o'z ichiga olishi mumkin. Bundan tashqari, unga havas qiladigan darajada B12 vitamini va B2 vitamini kiradi.

100 g Brie pishloqiga ozuqaviy ma'lumot:

Kaloriyalar 334 Kkal; Yog '28 g; Xolesterol 100 mg; Natriy 629 mg; 21 g oqsil; Kaltsiy zarur sutkalik dozaning 18%.

Bree qanday tayyorlanadi?

Brie odatda diametri 30-60 sm dan qalinligi 3-5 sm gacha bo'lgan pirojniylarda ishlab chiqariladi. Qalinroq kekslar sifatsizroq, chunki ularning o'rtasi etuk bo'lib, qirralari pishib qolgan, deb ishoniladi. Qoida tariqasida, nozik, oq mog'or ta'mga ega bo'lmasa-da, qutulish mumkin. Ba'zilar brinning xushbo'yligi va ta'mini ozgina qo'ziqorin deb ta'riflaydilar.

Ishlab chiqarish Bree uni sutning tana haroratida pishloqli xamirturush bilan pishirib, butun va yog'sizlangan sigir sutidan tayyorlash mumkin. Drenajlangan pishloq qatlamlarini olib tashlash uchun maxsus elaklardan foydalaniladi. Tvorog Penicillium candidum, Penicillium camemberti turiga mansub bakteriyalar bilan tuzlanadi va fermentlanadi.

Bular Camembertda ishlatiladigan bakteriyalar va Brevibacterium zig'ir bakteriyasi. Brie eng yaxshi ta'mi uchun kamida 3-4 hafta davomida 10 daraja haroratda pishishi kerak.

Brie piroglari diametri 22 dan 36 sm gacha bo'lgan yassi pirojniyda hosil bo'ladi. O'ziga xos Brie - barqarorlashtirilmagan pishloq, murakkab ta'mi va xushbo'yligi bilan, uning yuzasi biroz jigarrang bo'lganda paydo bo'ladi. Shundagina Bri etuk bo'ladi.

Brie-ning oshxona dasturlari

Bree o'zi shunchalik xushbo'y va mazaliki, uni oshxonada ishlatishga hojat yo'q. Uni meva yoki murabbo bilan birlashtirilgan holda, xona haroratida kichik bo'laklarda berish yaxshidir. Bree ko'pincha oddiygina tost yoki brushetalar bilan xizmat qiladi. Uning xushbo'y hidi anjir, qovun, uzum, olma bilan yaxshi mos keladi.

Xizmat qilayotganda deyarli qonundir Bree mevalar bilan, lazzatlar idilini to'ldiradigan sharob oq rangga ega bo'ladi (albatta, qizil rang bilan birga keladi). Brie shampan va ko'pikli vinolar bilan, shuningdek, Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Maskat bilan yaxshi mos keladi.

Noyob ta'mi va saxiy xushbo'yligi Bree ular uni ko'pincha turli xil soslarda ishlatadilar. Meva tashqari, bu frantsuz yumshoq pishloq go'sht va sabzavotlar bilan ta'mli simbiozga erishadi. Yong'oq bilan yaxshi kombinatsiyalangan.

Brie-ni tanlash va saqlash

Yaxshi pishloq Bree qalin bo'lmagan kattaligi, tutunli sariq yumshoq ichki qismi va bir oz quyuqroq soyalarga ega oq oq mog'or bilan tanib olishingiz mumkin. Siz pishgan Bree-ni mog'orni qizartirish va ammiakning kuchli hididan bilib olishingiz mumkin.

Odatda kesilgan Brie pirogi pishib etish jarayonini to'xtatadi va u erdan uning hayot aylanishi orqaga qarab ketadi. Kesilgan Brie pirogi uzoq umr ko'rmaydi - odatda atigi bir necha kun. Butun Brie pirogi yaxlitligi bilan sovutishga va +4 darajagacha bo'lgan haroratga bardosh bera oladi.