Kakao Moyi

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Kakao moyi (Oleum theobromatis) kakao loviya tarkibining muhim foizini tashkil qiladi. U kakao loviyasini bosgandan so'ng olinadi va ming yillar davomida tabiiy sof yog 'hisoblanib, inson salomatligi va go'zalligiga faqat foyda keltiradi. Bugungi kunda kakao moyi kosmetika sanoatida, qandolatchilikda, dorixonada va boshqalarda keng qo'llaniladi.

Tabiiy ravishda qotib qolgan bu o'simlik moyi antioksidantlarga boy bo'lib, uni uzoq vaqt qoralashga to'sqinlik qiladi. Qachon to'g'ri kakao moyini saqlash 2 yildan 5 yilgacha davom etishi mumkin. Bu hech qanday kimyoviy aralashmalarsiz mutlaqo toza mahsulot. Shuning uchun, bundan keyin tozalash kerak emas.

Kakao moyi hisoblanadi odamlarga ma'lum bo'lgan eng barqaror va qattiq yog'lardan biri uchun. Kakaoning yanada yoqimli va sevimli hidiga ega bo'lgan yoqimli va silliq to'qimalarga ega. Rangi och jigarrang va katta bo'laklarga osongina ezilishi mumkin.

Kakao moyi kakao kukuni soyasida ozgina qolsa ham, u kam bo'lmagan foydali va samarali mahsulot bo'lib, keng qo'llaniladi. Kakao moyi sifatli plyaj mahsulotlari, turli xil balzamlar va tanadagi losonlar, sovun va kremlarning katta qismidir. Dorixonada qaysi yog 'yordamida shamchalar (shamlar) tayyorlanadi.

Kakao daraxtining har bir mevasining yadrosi (Theobroma cacao) 16 dan 60 gacha kakao urug'ini o'z ichiga oladi. Kakao - bu Malvaceae oilasining doimiy yashil daraxti. U Markaziy va Janubiy Amerikaning subekvatorial o'rmonlaridan kelib chiqadi, ammo keyinchalik Afrika va Osiyoga tarqaladi. Kakao daraxtining o'zi balandligi 8 - 10 m gacha etadi va u gul ochganda unga chiroyli - xira pushti gullar sepiladi. Kakao daraxti to'rtinchi yildan keyin meva berishni boshlaydi va bu uning 80 yoshga to'lguniga qadar davom etadi.

Kakao mevalarining o'zi elliptik va yirik bo'lib, vazni 500 g gacha, uzunligi 30 sm gacha, terisi sariq, to'q sariq va qizil rangga ega. Kakao loviyalarining o'zi fasolga o'xshaydi, shuning uchun siz ba'zan ularni kakao loviya sifatida topishingiz mumkin. Yuqorida aytib o'tilganidek, yog 'miqdori juda yuqori bo'lgan urug'lar (taxminan 50%), bu aslida kakao moyidir.

Kakao moyidan foydalanish Kakao Janubiy Amerikaning birinchi tsivilizatsiyasi tomonidan etishtirildi - Olmeclar, keyinchalik ular mayya va asteklarga meros bo'lib o'tdilar. Ular kakao plantatsiyalarini etishtirish va shokolad tayyorlashning ko'p asrlik an'analarini saqlab qolishdi. Mahalliy amerikalik qabilalar chili bilan issiq kakao ichimlik ichishni yaxshi ko'rishardi.

Misr, tuz va maydalangan anato (Bixa Orellana) ko'pincha qo'shilgan. Kakao loviyalari har xil aralashmalar bilan qattiq ezilib, yuzasida qalin ko'pik paydo bo'ldi. Ular uchun kakao daraxti oilaviy va to'y marosimlarida diniy marosimlar va marosimlar bilan chambarchas bog'liq bo'lgan muqaddas o'simlik edi. Hatto ularni valyuta sifatida ishlatishgan.

Kakaoning eng qimmat va qimmatli navi dastlab Janubiy Amerikada etishtirilgan Criollo hisoblanadi. Biroq, u dunyodagi shokoladning atigi 10 foizini tashkil qiladi. Kakao loviyalarini bosgandan so'ng, shokolad mahsulotlari va ayniqsa oq shokolad tayyorlash uchun asosiy tarkibiy qism bo'lgan kakao moyi olinadi.

Kakao moyining tarkibi

Kakao loviyalarida taxminan 50% yog 'bor, bu aslida kakao moyi, shundan 7% kraxmal, 5% suv, 4% tsellyuloza, 2% teobromin, 20% oqsil va 6% minerallardir. Hozirga qadar kakao loviyasida 300 ga yaqin moddalar aniqlangan. Kakaoning eng katta boyliklaridan biri ko'plab yog 'kislotalari - stearin kislotasi 34%, oleyk kislotasi 34%, palmitin kislotasi 26%, linolenik kislota 2%, boshqa to'yingan yog' kislotalari 4%.

Kakao moyi to'yingan yog'larning konsentratsiyalangan tarkibiga ega - taxminan 2/3, ammo bu foydali va qon yog'lari va xolesterin miqdoriga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. Stearik kislota - bu to'yingan yog 'kislotasi, ammo qon tomirlaridagi triglitseridlar va blyashka kamayishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va yurak-qon tomir kasalliklarini keltirib chiqara olmaydi.

Kakao va kakao moyi flavonoidlarga boy (kuchli antioksidantlar), shuningdek, E vitamini va polifenollarning yuqori miqdoriga ega (shuningdek, kakao moyidagi antioksidantlar). Kakao tarkibida antioksidantlar tarkibida qora choy, yashil choy va hattoki sharobdan ham ko'proq narsa bor deb ishoniladi.

100 gramm kakao tarkibida: taxminan 500 Kkal, oqsillar 18 - 22 g, yog'lar 25-30 g, uglevodlar 40 g, minerallar 6,5 g, kaltsiy 100 - 120 mg, magniy 400 - 500 mg, kaliy 1500 mg, fosfor 650 mg, rux 3,5 mg, temir 10 - 12 mg, shuningdek mis, selen, oksalat kislotasi 470 mg, teobromin 2300 mg, ko'plab B vitaminlari (vitamin B1 0,13 mg, vitamin B2 0, 40 mg, vitamin B3 va 2,70 mg, vitamin B6 0,14 mg, vitamin B9 0,038 mg). Xuddi shu miqdordagi kakao tarkibida 68 mg kofein mavjud.

Oshpazlik dasturi

Qandolatchilik sanoatida shokolad mahsulotlari tayyorlash uchun turli xil dasturlarni topish bilan bir qatorda, kakao moyi ko'pincha qo'shiladi bu yog 'sog'lig'ingizga salbiy ta'sir ko'rsatmasligiga amin bo'lishingiz mumkin bo'lgan turli xil uy sharoitida tayyorlangan ichimliklar va shirinliklarga.

Kakao moyi ishlatiladi sut bilan ichimliklar tayyorlashda u muzqaymoq, kofe, asal, yong'oq va quritilgan mevalarga qo'shiladi. Kakao moyini oshxonada qayta ishlashning muhim sharti 35-40 darajadan yuqori qizdirmaslikdir, bu uning foydali moddalarini saqlab qolishga imkon beradi.

Kakao moyining afzalliklari

Garchi shokolad bir necha yil oldin ingichka belning eng katta dushmanlaridan biri bo'lgan bo'lsa-da, bu da'volar uzoq vaqt davomida chayqalib ketgan. Aksincha - da'voga ko'ra, kakao mahsuloti tana vaznini tartibga solishga yordam beradi va ortiqcha vazn qo'shmaydi. Albatta, bu kuniga 40 g gacha bo'lgan tabiiy shokoladni nazorat ostida iste'mol qilish bilan mumkin.

Shuni ta'kidlash kerakki, kakao mahsulotlari tishni shakarning zararli ta'siridan himoya qiladi, bu esa kakaodan tishlarni buzadi degan ayblovni avtomatik ravishda olib tashlaydi. Qoida bo'yicha eng kakao moyi afzalroq bo'lgan tabiiy, quyuqroq va quyuq shokoladlar mavjud.

Bundan tashqari, toza kakao va kakao moyi foydalidir yurak ishi uchun. Buning sababi antioksidant flavonoidlardir, shu tufayli kakao mahsulotlarini iste'mol qilish qon tomir va infarkt xavfini minimal kundalik iste'mol qilish bilan ham 39 foizga kamaytiradi. Kamida 75% kakao tarkibidagi shokolad elastik va sog'lom tomirlarni ushlab turish va yurak-qon tomir tizimining yaxshi ishlashi uchun juda foydali.

Hatto Azteklar ham kakao va shokoladni kuchli afrodizyak deb hisoblashgan va shu kungacha u shunday bo'lib qolmoqda. Bugungi kunda buning ilmiy asoslari mavjud bo'lgan farq bilan. Kakao va kakao moyining rag'batlantiruvchi ta'siri teobromin va kofein tarkibiga asoslangan. Buning ustiga kakao mahsulotlari miyani rag'batlantiradi, endorfinlar - baxt gormonlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Bu asab hujayralari faoliyatini rag'batlantiradigan va miya faoliyatini faollashtiradigan fenitilaminlar bilan bog'liq.

Eng katta kakao moyining afzalligi bu teriga va uning kuchi va himoyasi uchun juda foydali ekanligidir. Agar quyoshga tushishdan oldin teringizni kakao moyi bilan moylasangiz, qalin va sog'lom rangga ega bo'lasiz. Kakao loviya yog'i kosmetikada juda keng qo'llanilishi bejiz emas. Terini namlash va qayta tiklash, uni silliq va yumshoq qilish isbotlangan. U sog'lom va yangilanadigan ta'sirga ega, chunki u teridagi vitaminlar va minerallarning etishmasligini to'ldiradi, unga elastiklik beradi.

Ko'p xonimlar tashqi tomondan kakao moyidan foydalanishga murojaat qilishadi, chunki u cho'zish izlari va izlarini olib tashlashga juda samarali ta'sir qiladi. Shu munosabat bilan, homilador ayollar terini cho'zish va vazn orttirishning tabiiy jarayoni natijasida yuzaga keladigan noxush oqibatlardan himoya qilish uchun kakao moyi bilan davolashlari mumkin.

Agar siz tanangizni muntazam ravishda kakao moyi bilan moylasangiz, silliq teridan, ajinlarsiz, allergik va yallig'lanish jarayonlaridan himoyalangan, yaxshi namlangan va bir tekis pigmentlangansiz. Kakao moyi antioksidant ta'sirga ega va zararli radikallarni zararsizlantiradi.