Parmesan

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Parmesan (Parmesan) eng mashhur va keng tarqalgan qattiq italyan pishloqidir. Darhaqiqat, Parmesan pishloqini amerikaliklar buyurgan va o'ziga xos lazzat bilan o'ziga xos italyan pishloqiga Parmigiano-Reggiano deyiladi. Asrlar davomida bir xil retsept bo'yicha pishloq tayyorlangan joylar - Emiliya-Romagna mintaqasida joylashgan Parma, Regjio Emiliya, Modena va Bolonya yaqinidagi joylar nomi bilan atalgan.

Asl parmesan Lombardiyadagi Mantovada ham ishlab chiqariladi. Parmigiano Reggiano italyan oshxonasida chuqur ildiz otgan, ammo bugun o'zining yoqimli ta'mi bilan dunyoni zabt etdi.

Evropa qonunchiligiga ko'ra, pishloq kelib chiqishi himoyalangan belgiga ega va Italiya qonunchiligiga ko'ra, faqat yuqorida aytib o'tilgan viloyatlarda ishlab chiqarilgan pishloqga "Parmigiano-Reggiano" yorlig'i qo'yilishi mumkin.

"Parmigiano" - Parmaning italyancha nomi va "Reggiano" - bu Reggio Emilia mintaqasining mehrli nomi. Parmesan pishloqi nomi Frantsiya va Angliyada ham tan olingan, ammo bu nom ko'pincha Parmigiano Reggiano-ni taqlid qiluvchi va italiyalik qattiq pishloq deb tasniflanadigan pishloqlar uchun ishlatiladi.

Bu qonuniy cheklovlarni biroz chetlab o'tmoqda. Ning huquqiy qarindoshi asl italiyalik Parmesan bu Grana Padano pishloqidir.

An'anaviy ravishda Parmesan pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan 2 turdagi sutni aralashtirish orqali ishlab chiqariladi - kechqurun sog'ishdan, oldindan yog'sizlantirilgandan va ertalab sog'ishdan, bu butunlay tabiiy ravishda qo'shiladi. Noyob Parmezan lazzati u kamdan-kam hollarda yanglishishi mumkin, u shirin va ozgina mevali ta'mga, shuningdek mayiz va ananasga ishora qiladi.

Parmesan tarixi

Qadim zamonlardan beri Emiliya Romagna hududida Parmesan ishlab chiqaradi. Retsept mualliflari pishloqni pishirish uchun juda chidamli qilib tayyorlashda mazali sutli noziklikni yaratgan Benediktin rohiblari. Bu o'ziga xos ta'mga qo'shilib, Parmesanning dunyoga mashhurligi va bugungi kunda keng qo'llanilishining sababi hisoblanadi.

afsonaga ko'ra birinchisi Parmesandan so'raydi O'rta asrlarda Bibiano qishlog'ida yaratilgan, ammo juda tez retsept va ishlab chiqarish Parma va Modenani zabt etdi. Tarixiy hujjatlar shuni ko'rsatadiki, XIII-XIV asrlarda Parmigiano Reggiano allaqachon hajmi, shakli va ta'mi bilan bugungi pishloq bilan bir xil edi.

Parmesan pishloqi hatto Bokakkachoning "Dekameron" ning abadiy kitobida ham eslatib o'tilgan: "Tog ', barcha ajoyib Parmesan pishloqi". Hatto o'z xotiralarida ham Casanova asl Parmigiano Reggiano haqida gapirib, o'z mahsulotining asl uyiga oydinlik kiritishga harakat qilmoqda.

Parmesan ishlab chiqarish

1 kg Parmigiano Reggiano ishlab chiqarish uchun 16 litr sigir suti kerak. Parmesan 36 oy davomida pishadi. Hali ham tayyor bo'lmagan Parmesan shaklidagi piroglar maxsus eritmalarda taxminan 3 hafta davomida namlanadi. Keyin ular qat'iy belgilangan harorat va namlikda joylashgan yog'och javonlarda pishib etish uchun ko'chiriladi.

Parmesan pishmoqda bir yarim yildan uch yilgacha. Ushbu pishib etish muddatiga qarab, Parmigiano Reggiano-ning 3 turi mavjud - yangi - bir yarim yilgacha pishadi, qari - ikki yoshgacha va juda keksa - uch yoshgacha.

Mazali pishloqning o'zi pishib etishining ustalari tomonidan doimiy ravishda kuzatib boriladi. Katta Parmesan pishiriqlari vaqti-vaqti bilan o'girilib, ishqalab va miniatyurali bolg'alar bilan uriladi. Tinglashdan keyingi tovush yaxshi pishloqni va ichkarida umuman istalmagan bo'shliqlar mavjudligini ko'rsatadi.

Agar ular mavjud bo'lsa yoki biron bir pirog yaroqsiz va sifatsiz deb hisoblansa, ular qirib tashlanadi va sotiladi. Shuning uchun sifatli Parmigiano Reggiano butun donalarda sotiladi. Kesishning o'zi maxsus pichoq bilan amalga oshiriladi, chunki standart pichoqlar mazali pishloqning ulkan piroglarini kesishda qiynaladi.

O'rtacha - deb so'raydi chiroyli Parmesan og'irligi taxminan 30-36 kg ga etadi. Pirog - diametri yarim metrgacha va balandligi yigirma besh santimetrgacha bo'lgan katta tekis silindr. Parmesan po'stlog'i mustahkam va porloq bo'lib, pishloq ichidagi rang pishib etish darajasiga qarab fil suyagidan sariq-to'q sariq ranggacha o'zgarib turadi. Parmesanning tutarlılığı ozgina donli, ammo og'iz bo'shlig'iga kirganda, uning ta'mi tomoqqa to'kiladi.

Parmesan tarkibi

Parmesan uning xushbo'y tanasini tashkil etuvchi aldegidlar, yog'lar va kislotalar kabi aromatik birikmalarning mo'l-ko'lligini o'z ichiga olgan boy hidga ega pishloq. Bundan tashqari Parmigiano Reggiano glutamatga juda boy, chunki 100 g pishloq tarkibida 1,2 g glutamat mavjud bo'lib, u tarkibida tarkibiga ko'ra ko'k pishloqdan keyin avtomatik ravishda Parmesanni ikkinchi o'rinda turadi.

Bu glutamat yuqori konsentratsiyasi deb atalmish sabab bo'ladi shirin, nordon, achchiq va sho'r bilan birga beshta asosiy lazzatlardan biri bo'lgan umami pishloq lazzati.

100 g Parmezan tarkibiga quyidagilar kiradi:

392 kkal; 3.22 uglevodlar; 25,83 yog '; 35,75 oqsil; 29.16 suv.

Parmesanni tanlash va saqlash

Parmezanni faqat litsenziyaga ega do'konlardan tanlang. Uning qadoqlarida aniq ko'rsatilgan yaroqlilik muddati bo'lishi kerak. Parmesan pishloqini muzlatgichda saqlang, u qurib ketmasligi uchun plastik yoki boshqa paketlarga yaxshilab o'ralgan holda saqlang.

Parmesandan oshpazlikda foydalanish

Haqiqiy aromati va ta'mini ta'minlash uchun sifatli Parmesan, faqat butun qismlarni tanlang. Parmesan pishloqi ikkinchi sifatda va pirog bo'laklari kabi deyarli xushbo'y emas. Ovqat pishirishdan oldin pishloqdan foydalaning va uni oldindan kesmang.

Boshqa aromatik pishloqlar singari va Parmesan birgalikda yaxshi ishlaydi italiyaliklarning sevimli kombinatsiyasi bo'lgan anjir va nok kabi mevalar bilan.

Parmesan ham shirin, ham dasturxon pishloqidir. Oddiy bo'lsa-da, brushettalar yoki maydalangan non bo'laklaridagi ozgina maydalangan Parmesan pishloqi didingizni mukammal darajada qondirishi mumkin. Parmesanni har xil spagetti yoki makaron, lazanya, pizza, kastrulka, souslar yoki risottolarga qo'shish mashhur.

Parmigiano Reggianoning sodiq muxlislari buni yaxshi bilishadi parmesan qobig'i boy xushbo'y hidga ega va ko'plab ajoyib taomlarga ajoyib to'qimalarni beradigan haqiqiy noziklikdir.

Agar siz Parmesanga yanada to'yingan ta'm berishni istasangiz, xushbo'y pishloqning bir qismini sifatli balzamik sirka ichiga ozgina botirishingizni maslahat beramiz. Parmesan - qizil sharobning sodiq do'sti. Ushbu italyan pishlog'i Chianti va eng kuchli qizil vinolar bilan juda yaxshi ishlaydi, masalan Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Red Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel va boshqalar.