Zaytun

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Zaytun salatlar, go'shtli taomlar va albatta - pitssa uchun ajoyib qo'shimcha sifatida xizmat qilish uchun bozorlarda butun yil davomida mavjud.

Zaytun - Olea europaea deb nomlanuvchi daraxtning mevasi. "Olea" lotincha "zaytun moyi" so'zi bo'lib, ularning yuqori yog'li tarkibiga mos keladi va "Evropeya" zaytun Evropaning O'rta er dengizi mintaqasidan kelib chiqqanligini eslatadi.

Mavjud zaytun turlaridan ba'zilari Marokash, Kalamata, Nikoa, Pikolini va Manzanalla.

Zaytun - eng qadimiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri - Krit orolida besh-etti ming yil oldin, zaytun moyi esa taxminan uch ming yil oldin paydo bo'lgan deb ishoniladi.

Bugungi kunda eng tijorat zaytun ishlab chiqaruvchilari Ispaniya, Italiya, Gretsiya va Turkiya hisoblanadi.

Zaytunni eyish mumkin emas ular daraxtdan tanlab olinishi bilanoq. Ular o'ziga xos achchiqlanishni yumshatish uchun maxsus usullarni qo'llashni talab qiladi va ular zaytunning xilma-xilligiga, ular etishtiriladigan hududga, kerakli ta'mga, rangga va tuzilishga qarab qo'llaniladi. Ba'zi zaytunlar yashil va pishmagan holda tozalanadi, boshqalari esa daraxtda to'liq pishib, qora rangga ega bo'ladi. Ba'zi qayta ishlash usullari xom yashil zaytunni havoga chiqaradi. Keyinchalik oksidlanish ularga quyuqroq rang beradi. Zaytunning tabiiy rangidan tashqari, uning rangi ham fermentatsiyaga, ham zaytun moyi, suv yoki tuzda marinadlanishiga bog'liq.

Zaytun tarixi

Zaytun insoniyatga ma'lum bo'lgan eng qadimgi madaniy daraxtdir. Ular birinchi marta 5000 yil oldin Suriya va Kritda etishtirilgan. Miloddan avvalgi 600 yil Hr. zaytun daraxti Italiya, Gretsiya va boshqa O'rta er dengizi mamlakatlariga etib boradi. Afina shahri zaytun daraxtini olib kelgan Afina ma'budasi sharafiga nomlangan.

Tarixiy jihatdan, zaytun nafaqat pishirishda, balki din va san'atda ham juda muhim rol o'ynagan. Bu tinchlik, g'alaba va donolikning ramzi sifatida tanilgan. Dunyodagi birinchi Olimpiya o'yinlari paytida g'oliblarga zaytun novdalaridan gulchambarlar qo'yildi. Ko'plab avliyolar zaytun moyi bilan moylangan va Muso hatto zaytun o'stiradigan odamlarni harbiy xizmatdan ozod qilgan.

Zaytun tarkibi

Zaytun tarkibida organizm uchun zarur bo'lgan moddalarning butun palitrasi mavjud. Ular A, D, B va E vitaminlariga boy, bu ularni juda yaxshi antioksidant qiladi. Zaytunni iste'mol qilish tufayli tanada omega-6 va omega-9 mono to'yinmagan yog'li kislotalar olinadi, ularni o'zi ko'paytira olmaydi.

Zaytun tarkibida juda ko'p protein, uglevod, pektin va minerallar - eng ko'p kaltsiy, fosfor va kaliy mavjud.

100 g zaytun tarkibida 290 kkal, 75 g suv, 3,8 g uglevodlar, 42 mg kaliy, 11 mg magniy, 52 mg kaltsiy, 1556 mg natriy, 15,3 g yog ', 3,3 g tolalar, 4 mg fosfor, 14,65 g yog 'kislotalari, beta karotin 231 mkg.

Zaytun turlari

- "Kalamata" yunon zaytunlari - janubiy Gretsiyada, ayniqsa Kalamata ismli viloyatida o'sadi. Ular chuqur binafsha rangga ega va ularning shakli bodomga o'xshaydi. Ular taniqli yunon salatini tayyorlash uchun ishlatiladi. Ushbu zaytun toshlari olib tashlanmasa, ular idishlarga ajoyib ta'm beradi;

- Ispaniyalik qora zaytun - bu juda boy ta'mga ega bo'lgan noziklik. Ular sovuq oq sharob, tushdi va echki pishloqiga yaxshi mos keladi;

- Ispan to'ldirilgan zaytun - asirlar, piyoz, findiq va bodom bilan to'ldirilgan juda mashhur zaytun;

- bodom bilan ispan yashil zaytun - bodom ularga ajoyib ta'm beradi, shuning uchun ular tovuq yoki baliq uchun ajoyib garnitür;

- Hamsi bilan yashil ispan zaytunlari - ular asosan risottoni tovuq, paella va baliq bilan tatib ko'rish uchun ishlatiladi;

- Pimento bilan to'ldirilgan yunon tabiiy zaytunlari - bu zaytunlar asrlar davomida Yunonistonda etishtirilib kelinmoqda. Ular turli xil qizil qalampir bilan to'ldirilgan - Pimento, bu ularga chidamsiz ta'm beradi. Oq sovuq sharob bilan xizmat qiling.

Zaytunni tanlash va saqlash

Zaytunni ommaviy ravishda sotib olish eng yaxshisidir, chunki bu sizga turli xil turlari bilan tajriba o'tkazishga imkon beradi va siz ularning sifatiga amin bo'lasiz. Butun zaytundan tashqari, ular bodom, qalampir, sarimsoq va boshqalar bilan to'ldirilgan holda sotiladi. Ularni ommaviy ravishda sotib olasizmi yoki yo'qmi, har doim ichida bir oz suyuqlik qolganligiga ishonch hosil qiling, chunki bu ularni namlaydi va qurib qolishiga yo'l qo'ymaydi.

Agar siz ularni uzoq vaqt saqlashingiz kerak bo'lsa, ularni muzlatgichdagi polietilen paketlarga solib qo'yishingiz mumkin, ammo ular qurib qolish xavfi mavjud, shuning uchun ularni turli xil marinadlarga - zaytun moyiga solib qo'yish tavsiya etiladi; sho'r suvda; zaytun moyi, adaçayı, kekik, bibariya va boshqalar bilan tuzlangan. Tuzlamadagi vakuumli zaytun bir yilgacha saqlanishi mumkin.

Zaytunni oshxonadan foydalanish

Zaytun nihoyatda mazali va foydali bo'lib, ularni eng ko'p iste'mol qilinadigan mahsulotlardan biriga aylantiradi. Zaytunning o'zi baliq, oq qattiq pishloq, tvorog va sariq pishloq bilan juda yaxshi mos keladi. Ular ko'plab pitssalar va makaronlarda ishlatiladi, lekin ularni mos sharob bilan birgalikda yakka o'zi iste'mol qilish mumkin.

Yuqorida aytib o'tganimizdek, zaytun O'rta er dengizi oshxonasining ajralmas qismidir. Kichik zaytun sovuq appetizatorlar va salatlarda ishlatiladi, o'rtacha kattalar makaron va pizza ta'mini to'ldiradi, eng kattasi esa to'ldirish uchun ishlatiladi.

Qora zaytun go'sht va o'yin ovqatlariga, yashil rang esa sovuq baliq idishlariga qo'shiladi. Mutlaqo barcha zaytun vinolar bilan yaxshi mos keladi. Qora zaytunni oq va pushti vinolar, yashil esa ko'proq qizil sharob bilan juda yaxshi to'ldiradi.

Ularga xizmat ko'rsatish uchun bir nechta tezkor maslahatlar

• Bir tilim nonga yoki baliq yoki parranda go'shtiga qo'shimcha sifatida ishlatish uchun zaytun xamirini osongina tayyorlashingiz mumkin. U ozgina zaytun moyi, sarimsoq va sevimli ziravorlaringizni qo'shib tezda tayyorlanadi.

• Sevimli tovuq salatasi yoki orkinos salatiga dilimlenmiş zaytun qo'shing.

• Turli xil zaytunlardan yasalgan kichkina piyolani mehmonlarga xizmat qiladigan boshqa aperitivlar bilan joylashtiring.

Zaytunning foydalari

Zaytun mono to'yinmagan yog'larda to'plangan va E vitaminining yaxshi manbai hisoblanadi.

• Hujayralarni erkin radikallardan saqlang. E vitamini tanadagi asosiy yog'da eriydigan antioksidant hisoblanadi. Tananing barcha yog 'joylarida erkin radikallarni bevosita neytrallashtiradi.

• Yurak kasalliklaridan saqlaning. Erkin radikallar turli kasalliklarga olib kelishi mumkin. Masalan, ular xolesterolni oksidlanishiga olib kelganda, oksidlangan xolesterin o'z navbatida qon tomirlariga zarar etkazadi va infarkt yoki yurak xuruji xavfini oshiradi.

• Bizni ichak kasalliklaridan saqlang. Agar erkin radikallar ustun hujayralarida DNKga zarar etkazsa, u hujayralar mutatsiyaga uchragan holda saraton hujayralariga aylanishi mumkin. Erkin radikallarni zararsizlantirish orqali zaytun tarkibidagi oziq moddalar bizni yo'g'on ichak saratonidan himoya qiladi.

• Yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega bo'ling. Zaytun tarkibidagi mono to'yinmagan yog'lar, E vitamini va polifenollarning yallig'lanishga qarshi ta'siri astma, artroz va romatoid artrit xavfini kamaytirishga yordam beradi.

Zaytun zarari

Garchi ular juda foydali mahsulot bo'lsa-da, zaytun sog'liq uchun xavfli bo'lgan ba'zi narsalarni bilishi kerak. Birinchidan, zaytun kaloriyalarga boy, demak, ular ko'proq miqdorda belning ko'payishiga hissa qo'shishi mumkin. Albatta, kuniga bir nechta zaytun bunday ta'sirga ega bo'lmaydi, shuning uchun ularni me'yorida iste'mol qilishdan tashvishlanmang.

Buyrak toshlari bo'lgan odamlar zaytunni iste'mol qilishda ham ehtiyot bo'lishlari kerak, chunki ba'zi bir asoratlar paydo bo'lishi mumkin.

Ba'zi odamlar mahsulotga nisbatan individual intoleransga ega. Agar ko'ngil aynish, oshqozon buzilishi yoki hatto qusish kabi ta'sirlar zaytunni iste'mol qilgandan keyin paydo bo'lsa, ulardan qochish yaxshidir.

Va nihoyat, shuni ta'kidlash kerakki, konservalangan zaytun tarkibida ko'p miqdorda tuz va zararli kislotalar mavjud. Bu shishiradi, suyuqlikni ushlab turishi yoki hatto qon bosimining biroz ko'tarilishiga olib kelishi mumkin. Bunday kasalliklarga duchor bo'lmaslik uchun juda oz miqdorda tuzlangan zaytun yoki zaytunni tanlang. Zaytun qancha kam ishlov berilsa, shunchalik foydali bo'ladi. Xuddi shu narsa zaytun moyiga ham tegishlidir - eng foydali - bu soflik uchun eng toza va eng qimmat bo'lgan qo'shimcha bokira turidir.