Tvorog

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Tvorog doimiy iste'mol qilishi kerak bo'lgan qimmatbaho ovqatlardan biridir. Qadimgi oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hisoblangan tvorog tanaga zarur bo'lgan barcha narsani - vitaminlardan tortib oqsillar, ajralmas aminokislotalar, vitaminlar va sut yog'lariga qadar berishga qodir. Tvorog sutni kislota bakteriyalari bilan fermentatsiyalashning yakuniy mahsulotidir, u zardobni chiqaradi va to'yingan oqsil mahsulotini ishlab chiqaradi.

Tvorog u ozgina sut kislotasi hidi bilan maydalangan, donli tuzilishga ega va uning ta'mi ko'pincha shirin, sutdan ozgina sho'rgacha bo'ladi. Tuzli tvorog 1 dan 1,5% gacha osh tuzi qo'shib tayyorlanadi. Bugungi kunda bozorda turli xil miqdordagi suv miqdori, yog'i, tuzi, kislotaligi bilan har xil paketlarda tayyorlangan tvorog mavjud.

Yo'lga ko'ra sutning ivishi u ishlamoqda tvorogning ikki turi - nordon yoki rennetli tvorog, yog'sizlangan yoki sutsiz sut. Shuningdek, rennet va sariq pishloq o'rtasida farq bor. Ikkinchisi ko'proq sarg'ish rangga ega, ko'proq yog'li va boyroq, biroz shirinroq ta'mga ega.

Buni bilish juda muhimdir tvorog boy oqsil va kam yog'li. Tuxum oqidan so'ng darhol u eng katta oqsil manbai hisoblanadi. Tvorogni ovqat hazm qilish tizimi osonlikcha hazm qiladi va ko'plab kasalliklar uchun tavsiya etilgan ovqat hisoblanadi. Xususan, tvorog, olinadigan xom ashyoning turiga qarab sut, ayran va zardob hisoblanadi. Oqsilni kesib o'tishiga olib keladigan omilga ko'ra, tvorog sho'rva kislotali va issiqlik bilan cho'ktiriladi. Yog 'tarkibiga qarab, biz parhezda yuqori baholangan to'liq yog'li, yarim yog'li va yog'siz tvorogni taniymiz.

Aynan qachon va qaerda ekanligini aniqlash qiyin olingan tvorog. Ma'lumki, ushbu mahsulot ming yillar oldin iste'mol qilingan. Afsonaga ko'ra, tvorog birinchi marta olingan, ota-bobolarimiz sutni so'yilgan hayvonning oshqozoniga solib, uzoqroq saqlashga harakat qilishgan. Oshqozon ichidagi fermentlar ta'siri ostida sut tvorogga aylantirildi. Hatto o'sha kunlarda ham odamlar tvorogni eritilgan sariyog 'bilan to'ldirib, uzoq umr ko'rishlari mumkin bo'lgan konserva mahsulotlarini olishdi.

Bugungi kunda tvorog qishloqda - Hindiston, Angliya, Kanada, AQSh, Frantsiya, Shvetsiya, Turkiyada oziq-ovqat sifatida qadrlanadi. Bizning janubiy qo'shnilarimiz tvorogni nonushta paytida qovurilgan non bilan yoki makaronga qo'shimcha sifatida iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar, Shvetsiyada esa bu mahsulotni qandolatchilikda - murabbo va qaymoq bilan iste'mol qilinadigan an'anaviy Ostkaka pishloqini tayyorlash uchun ishlatadilar.

Tvorogning tarkibi

Tvorog nihoyatda parhezli va foydali mahsulotdir. Bu organizmga aminokislotalar, oqsillar, kaltsiy, fosfor, temir, magniy, sut qandlarini beradi. Lipotrop moddalar, ko'p miqdordagi fosfor va kaltsiy tuzlari va uning tarkibidagi metionin aminokislotasi jigarda yog 'foizini kamaytirishga yordam beradi va uning ishini qo'llab-quvvatlaydi. Uning tarkibida fosfor tuzlari, B vitaminlari va 20 ga yaqin aminokislotalar mavjud bo'lib, ularning muhim qismi zarurdir. Sutdagi kazein, albumin va globulin oqsillari hamda tarkibidagi xolin juda foydali. 200 g tvorog 35 g oqsilga teng. Yog 'tarkibidagi tvorog tarkibidagi yog'ning ulushi 18%, yarim yog'da 9%, kam yog'da esa 1 dan 4% gacha.

100 g yog'sizlangan tvorog tarkibiga quyidagilar kiradi: 14,1 g oqsil, 0,5 g yog 'va 3,8 g uglevodlar.

100 g yarim yog'li tvorog tarkibiga quyidagilar kiradi: 16,2 g oqsil, 3,7 g yog ', 3,7 uglevod.

Tvorogni tanlash va saqlash

Tvorog - bu mahsulot qisqa raf muddati bilan. U osonlikcha buziladi va shuning uchun muzlatgichda saqlanmasa 12 soat ichida, yoki muzlatgichda saqlansa 36 soatgacha iste'mol qilinishi kerak. Do'konda tvorogni tanlashda uning tarkibini diqqat bilan o'qing va yaroqlilik muddatiga e'tibor bering. Yaxshi tvorogning rangi oqdan ozgina qaymoqgacha o'zgarishi kerak, ammo hech qanday holatda sariq yoki mavimsi rang yanada qizg'inroq bo'ladi.

Agar tvorog achchiq ta'mga ega bo'lsa va "kesuvchi" ta'mga ega bo'lsa, bu uning buzilganligidan dalolat beradi. Uning mustahkamligi bir xil bo'lishi kerak - suyuqroq va qalinroq bo'lmasdan va ozgina yog'li. Haqiqiy tvorog bir-biriga to'liq yopishmaydi, bo'laklarda qoladi va juda parchalanmaydi. Sovutgichdagi tvorogni uzoqroq ushlab turish uchun uni bir necha dona shakar bilan shisha idishga soling. Sut mahsulotini saqlash harorati +8 darajadan oshmasligi kerak.

Ovqat pishirishda tvorog

Tvorog - bu universal oshpazlik mahsuloti - uni mazali taomlar uchun ham, ko'plab keklar uchun ham ishlatish mumkin. Tvorogni odamning didiga qarab ziravorlar bilan xushbo'ylashtirishi mumkin - maydanoz, mazali, arpabodiyon, kekik, kori, chili, zerdeçal, qora va qizil qalampir, ustiga yog ', zaytun moyi yoki sirka qo'shib, ajoyib ishtaha oching. Qaynatilgan tuxum yoki mayonezli tvorog bilan aralashtirilganligi undan kam mazali bo'lmaydi. Siz uni tanlagan piyoz, sarimsoq va sabzavotlar bilan bemalol aralashtirishingiz mumkin.

Keklar uchun tvorog asosan krem tayyorlash uchun ishlatiladi. Undan turli xil pishloq pishiriqlari - yong'oq, tsitrus mevalar, shokolad va boshqalar tayyorlanadi. Litva, Latviya, Estoniya va Rossiyada tvorogli nonushta turidagi kichik qadoqlangan shirinliklar ham sotilmoqda. Islandiyada tvorog "Skyr" deb nomlanadi va chelaklarda mavjud bo'lib, uning zichligi kuchli qaymoqqa ega. Shvetsiyalik tvorogli pishloqli tvorog tvorog, qaymoq, shakar, tuxum, bodom bilan tayyorlanadi, pishiriladi va har xil murabbo bilan tortiladi. Uyda tvorogni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.

Xamirturushli tvorog

Sutni qaynatib oling, so'ngra idishni tezroq sovitish uchun yana kattaroq sovuq suvli idishga soling. Haroratni kuzatib boring va taxminan 35-40 ° S ga yetishi bilanoq, 2-3 osh qoshiq yogurt qo'shing va toza sochiq bilan yoping. 3-4 soat davomida issiqda qoldiring. Sut qalinlasha boshlagach, uni to'liq kesib o'tguncha pechda sekin qizdiring. Olingan tvorogni doka yoki tülbent orqali suzib oling.

Xamirturushsiz tvorog

Sutni emal idishga soling va uning har bir litriga 1 choy qoshiq kaltsiy laktat qo'shing. Aralashtiring va deyarli qaynaguncha qizdiring. Yog 'olinmagan sut olovdan olinadi va sovitiladi, so'ngra filtrlanadi. Xamirturushsiz tvorog kaltsiy tuzlariga juda boy va ayniqsa yosh bolalar uchun juda foydali.

Tvorogning foydalari

Doimiy ravishda ko'plab afzalliklar mavjud tvorogni iste'mol qilish. Undagi minerallar suyaklar, gemoglobin hosil bo'lishida ishtirok etadi va asab tizimini yaxshi holatda saqlaydi. Tvorogdagi metionin va xolin ateroskleroz rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Uning oqsillari metionin, tsistin kabi muhim oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalardan iborat va ular gepatoprotektorlardir. Ovqat pishlog'i qimmatbaho aminokislotalar tufayli turli xil parhezlarda muhim ovqat sifatida tavsiya etiladi.

Ayniqsa, safro va jigar kasalliklari bilan og'rigan bemorlar uchun foydalidir, shuning uchun tvorogni ko'pincha "jigar hamshirasi" deb atashadi. Tvorog oqsillari fosfor va kaltsiy bilan qisman bog'langan bo'lib, ularni oshqozon va ingichka ichaklarda yaxshi qayta ishlashga yordam beradi, bu esa tanani juda yuqori darajada o'zlashtirishga yordam beradi.

Tuzsizlangan yangi tvorog pishloq tarkibida kaltsiy miqdori yuqori bo'lganligi sababli suyak kasalliklari, ateroskleroz, o'pka tuberkulyozi va semirish uchun tavsiya etilgan ovqat hisoblanadi. Yog'sizlangan tvorog kaltsiy va fosforning suyaklardan kerakli nisbatda so'rilishini ta'minlaydi. Yuqori xolesterolga qarshi xolesterolni kamaytiradigan dietadan foydalaniladi, unda tvorogning mavjudligi majburiydir, chunki uning tarkibida xolesterin miqdori juda past.

Tvorog foydalidir va chaqaloqlar va o'spirinlar uchun muhim oziq-ovqat. U ortiqcha vaznga qarshi kurashda sodiq yordamchidir. Metabolizmni yaxshilash uchun har oyda bir marta tanadan toksinlarni olib tashlaydigan tvorog bilan dam oling. Kun davomida, 4 marta 100 g tvorogni iste'mol qiling va unga bir necha tomchi asal qo'shilishi mumkin. Teri shikastlanganda, ozgina isitilgan tvorog bilan kompress qo'llaniladi.

Tvorog ham ajoyib obodonlashtiruvchi vositadir. Yorqin rangga urg'u beradigan va sekretsiyani muvozanatlashtiradigan, yog 'va shoxli hujayralarni tozalaydigan va terining elastikligini tiklaydigan yuz niqobini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun 2 osh qoshiq aralashmasi tayyorlang. tvorog, bitta tuxum sarig'i va bir necha tomchi kislorodli suv. Yuzning terisiga muloyimlik bilan qo'llang, quriguncha qoldiring va olib tashlang.

Tvorogning zarari

Amalda, tvorogni iste'mol qilishning isbotlangan zarari yo'q. Faqatgina shart - uni oshirib yubormaslikdir. Tavsiya etilgan sutkalik dozasi taxminan 200 g ni tashkil qiladi.. Odam uchun tvorogni iste'mol qilishning yagona xavfi mahsulot yangi yoki buzilmagan bo'lsa paydo bo'ladi. Bunday holda, allergik reaktsiyalar va oshqozon bezovtaligi paydo bo'lishi mumkin.