Pomidor

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Pomidor ehtimol dunyodagi eng keng tarqalgan, sevimli va ommabop sabzavotlar qatoriga kiradi. Ko'pchilikning fikriga ko'ra, pomidor aslida meva hisoblanadi, ammo ularning ajoyib ta'mi va keng qo'llanilishini hisobga olgan holda, "meva yoki sabzavot" duellari fonda qoladi. Pomidor (Solanum lycopersicum) - kartoshka oilasiga (Solanaceae) tegishli sabzavot turlari. Ular yillik ekin sifatida mazali go'shtli mevalari uchun etishtiriladi. Havo va tuproq harorati 0 ° C dan pastga tushmaydigan ba'zi hududlarda ularni ko'p yillik o'simliklar sifatida ham etishtirish mumkin.

Qachon pishgan pomidor har xil to'yinganlik bilan qizil, pushti, sariq yoki to'q sariq ranglarga ega bo'ling. Mevalarning vazni juda katta farq qiladi - 10 dan 200 g gacha, mevalar urug'li yoki urug'siz (partenokarpik). Pomidorlarning kelib chiqishi Janubiy Amerikaning ekvatorial o'rmonlarining o'sishi va rivojlanish omillariga bo'lgan o'ziga xos talablarini belgilaydi. Pomidorlar sug'orish, quyosh nuri jihatidan juda talabchan bo'lib, ular mo'l-ko'l bo'lishi kerak, ammo haddan tashqari kuchli va uzoqroq bo'lmasligi kerak.

Pomidorning ajdodlar vatanida bugungi kunda uning ajdodlari yovvoyi holatda topilgan. Ular yong'oq singari kichkina va bizning tanish pomidorimiz ta'midan ancha orqada. Hatto ming yillar ilgari Peru, Chili va Ekvador aholisi boshlanadi pomidor etishtirish. Amerika kashf etilgandan so'ng, pomidor Eski qit'aga kira boshladi. "Pomidor" nomi "tomalt" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, uni asteklar ispan savdogarlariga tanishtirganda qizil yashil deb atashgan. Dastlab, ammo ular bezak uchun idishdagi o'simliklar sifatida o'stirilgan. Pomidor oziq-ovqat sifatida ishlatilishidan o'nlab yillar o'tdi va birinchi bo'lib ispanlar buni qildilar.

Pomidor navlari asrlar davomida sezilarli darajada o'zgardi. Bugungi kunda gen muhandisligi 500 g gacha bo'lgan vakillarga ega bo'lgan turli xil turlarga (binafsha, ko'k, sariq, to'q sariq va hk) imkon beradi. Pomidor issiqlik va namlikni yaxshi ko'radigan o'simlik bo'lib, 25- haroratda yaxshi o'sadi. 30 daraja.

Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti etti yil davomida ishlab chiqilgan pomidor uchun xalqaro savdo standartini qabul qildi. Standartga muvofiq haqiqiy pomidor bo'lishi kerak to'rt shakldan biri bilan - dumaloq, qovurg'ali, cho'zinchoq va gilos (mexnat). Pomidorlar zarar ko'rmagan, toza, yangi va zararkunandalardan tozalangan bo'lishi kerak. Agar pomidor poyalari bilan sotiladigan bo'lsa, ular yangi, sog'lom va barglari barglaridan tozalangan bo'lishi kerak.

Bugungi kunda ommaviy pomidor ishlab chiqarish bozorni iliq oylarda ochiq havoda o'sadigan pomidorning haqiqiy ta'mi va ozuqaviy salohiyatidan uzoq bo'lgan "sun'iy" ko'katlarga to'lib toshganligining sababi. Polietilen issiqxonalarida faqat yuqori pishib yetiladigan gibrid navlari etishtiriladi. "Jar" - bu eng erta bolgariyalik yarim determinant gibrid navi bo'lib, u erta pishib etish bo'yicha jahon standartlariga tenglashadi.

Olimlar hatto pomidorning nihoyatda yuqori hosil bo'lishiga olib keladigan salbiy mutatsiyani, genni aniqlay olishdi. Geteroz deb ataladigan ta'sir haqida - ikkita o'simlik turini yoki hayvonlarning ikki zotini kesib o'tish natijasida olingan duragaylar ota-bobolariga qaraganda hayotiyroq bo'lsa, ko'proq meva (jun, go'sht va boshqalar) beradi. Bolgariya pomidorlari allaqachon pomidorlarning uzoq umr ko'radigan, pishmagan navlarini (shuningdek, butun dunyo bo'ylab) etishtirishadi.

Pomidorlarning tarkibi

Pomidorlar ajoyib manba hisoblanadi antioksidantlar, likopen va beta karotin. Ular kam kaloriya va C va A vitaminlariga boy bo'lib, immunitetni kuchaytiradi va yog'larni parchalaydi. Tabiiy bo'yoq likopeni kuchli antioksidant hisoblanadi. Pomidorda juda ko'p miqdorda vitaminlar, minerallar va boshqa foydali moddalar mavjud. Kuniga kerak bo'lgan deyarli barcha S vitamini va A vitaminini olish uchun bizga kuniga bitta katta pomidor kerak. Pomidor tarkibida mavjud Temir sutdan 17 marta, tuxumdan ikki baravar va baliqdan uch baravar ko'p. Pishgan yangi pomidor tarkibida S vitamini ko'katlarga qaraganda 2-3 baravar ko'p.

Tuproq va iqlim sharoitiga qarab o'zgarib turadigan pomidorning kimyoviy tarkibi uchun nav hal qiluvchi hisoblanadi. Pomidorlar tarkibida 94,5% suv, 0,9% oqsil, 3,5% uglevodlar, unchalik katta bo'lmagan kraxmal, 0,7% tsellyuloza, organik kislotalar (limon, olma, oksalik) mavjud. Ular tarkibida kaliy, fosfor, kaltsiy, magniy, natriy, temir va boshqalar kabi mineral tuzlar mavjud. Pomidor tarkibida 30 mg S vitamini, 0,60 mg karotin (provitamin A), 0,85 mg E vitamini, 0,50 mg K vitamini, 0,50 mg vitamin PP mavjud. B1 va B2 vitaminlari ozroq miqdorda uchraydi.

Pomidorlarni tanlash va saqlash

Eng mazali va sog'lom pomidor - bu qutidagi terilgan yashil va pishgan pomidor emas, pishgan ildiz pomidor. Bu qachon bajarilishi kerak bo'lgan muhim qoidadir pomidorni tanlash bugungi kunda u deyarli faqat "sun'iy" ga qisqartirilgan. Pomidor sotib olayotganda, ularning bir tekis va qizg'ish qizil, go'shtli va suvli ekanligiga ishonch hosil qiling. Pomidorni chaynash paytida u tishlamasligi kerak. Ta'mining yomonlashishi tufayli Bolgariya pomidorlari So'nggi yillarda xaridorlarga ko'proq qimmatroq, ammo zamonaviy bolgar pomidorining ta'miga o'xshash pushti pomidorlarni sotib olish tendentsiyasi kuzatilmoqda.

Agar haqiqiy pomidorlarni tanlang, ular salqin joyda bir necha kungacha saqlanishi mumkin. Ushbu davrdan keyin shakar tezda parchalana boshlaydi, natijada kislotalar ko'payadi va pomidor iste'molga yaroqsiz bo'ladi. Bir vaqtning o'zida ulardagi pektin parchalanadi, ular chiriy boshlaydi va parchalanadi. Pishirilmagan pomidorlarni taxminan 10 daraja saqlash kerak.

Pomidorlarni maydalash kerak zanglamas po'latdan yasalgan pichoq bilan ishlatishdan oldin darhol, chunki ular bardoshli emas. Bu juda beqaror va yorug'lik va havo borligida, shuningdek metall bilan aloqa qilishda tezda parchalanadigan S vitamini bilan bog'liq. To'g'ri pasterizatsiya qilingan va yaxshi saqlangan pomidor sharbati va pomidor konservalari ozuqaviy qiymatini taxminan 2 yil davomida saqlab turishi mumkin. Nyu-Dehli (Hindiston) da hamkorlik qilganlar oddiy pomidorlarga qaraganda ancha uzoqroq saqlanadigan genetik jihatdan modifikatsiyalangan pomidorlarning yangi turini yaratdilar. Oddiy pomidor 15 kunlik saqlashdan so'ng quriy boshlaydi va buzila boshlaydi va GM pomidorining yangi navidagi mevalar 45 kun davomida yangi bo'lib qoladi.

Pomidorlarni oshxonaga tatbiq etish

Ehtimol, pomidor haqida gap ketganda, birinchi navbatda Shopska salatasi, konservalangan kastryulka yoki mazali pomidor sousi, ular deyarli hamma narsa - sabzavot, go'sht, makaron va boshqalar bilan iste'mol qilinishi mumkin. Mamlakatimizda yoz pomidor mavsumi, kuzda esa ularni konservalash boshlanadi - asrlar davomida biz tomat sharbati, har xil pishiriqlar yoki shunchaki tozalangan pomidor konservalarini tayyorlaymiz. Pomidor, shuningdek, ko'pchilikning sevimli ketchupining asosidir. Makaron va spagetti uchun bolonya sousini yangi va pishgan pomidorsiz tasavvur qilib bo'lmaydi.

Mamlakatimizda Cho'pon salatasi, Shopska, Krchmarska va boshqalar kabi salatlar. ularda o'ziga xos ta'm beradigan pomidor borligi uchun qadimdan hurmat qilishgan. Pomidor deyarli barcha taomlar, oshxonalar, oshxonalar, spagetti yoki makaron mahsulotlari, mussaka kabi pishiriqlar va boshqalar uchun gadjet sifatida pishirishda keng qo'llaniladi. An'anaviy bolgarcha lyutenitsa asrlar davomida yoshi va qari uchun sevimli bo'lgan, chunki u pomidor sehrini namoyish etadi.

Pomidor salatidan tashqari siz pomidor bilan ajoyib pomidor sho'rva, pomidorli guruch, pomidor sousi, pomidor gazpacho, guakamol va boshqa ko'p narsalarni tayyorlashingiz mumkin.

Pomidorning afzalliklari

Pomidorlar dietada sodiq yordamchidir. Ular diuretik xususiyatlarga ega va buyrak toshlari, gipertoniya, diabet (ko'proq kislotali navlar), yurak-qon tomir kasalliklari uchun parhezda juda yaxshi. Pomidorlar erkaklar uchun muhim oziq-ovqat hisoblanadiprostata kasalligidan himoya qilish.

Yog 'eritadigan va artrit, semirish, diabet kabi metabolizm kasalliklari bilan yaxshi ishlaydigan pomidor sharbatining katta afzalliklari bor. Kislotaligi past gastritda, oshqozon yoki o'n ikki barmoqli ichakning oshqozon yarasi, organizmning qattiq charchashidan ovqatdan 30 daqiqa oldin 200 ml yangi siqilgan pomidor sharbatini ichish kerak.

Bir stakan pomidor soki bizni kunlik odam A vitamini va S vitamini dozasi bilan ta'minlaydi Pomidor sharbati oshqozon-ichak trakti faoliyatini rag'batlantiradi, saraton xavfini kamaytiradi. Bu homilador va emizikli ayollar uchun juda foydali. U hayvonlarning yog'larini eritishi va shu bilan tomirlarni qattiqlashishdan himoya qilishi mumkin.

Pomidor tarkibidagi antioksidant likopen terimizning yorqin va tusli bo'lishiga yordam beradi. Buning ustiga likopen to'g'ri saqlanganda yanada kuchli ishlaydi pomidor. Menyuda joylashgan pomidor teridagi prokollagen darajasini oshiradi, bu esa quyosh yonishidan saqlanishni nazarda tutadi. Yoz oylarida likopen va beta karotinni etarli darajada iste'mol qilish tabiiy ravishda terini zararli ultrabinafsha nurlaridan himoya qiladi. Yog'ni muvaffaqiyatli eritadigan pomidor dietasi ham mavjud.

Kanadalik tadqiqotchilar kuniga ikki stakan tomat sharbati suyaklarni mustahkamlab, osteoporozdan saqlanishini aniqladilar. Pomidor sharbati ham fruktozaning boy manbaidir. Asal singari, u ham tanadagi alkogolning yonishini tezlashtiradi va ovqatlanishda yordamchidir. Hatto ertalab bosh og'rig'ining oldini olish uchun asal, limon sharbati va choy bilan kokteyl bilan spirtli ichimliklar ichish tavsiya etiladi.

Ba'zi tadqiqotlar hatto majburiydir libido ko'paygan pomidor va jinsiy hayotni yaxshilash. Buning sababi yana sehrli likopen va tananing umumiy tonusida. Boshqa tadqiqotlarga ko'ra, bu yaxshi biz pomidorni iste'mol qilamiz oz miqdordagi yog 'bilan, bu tanadagi ular tarkibidagi eng foydali moddalarni o'zlashtirishga yordam beradi. Pomidor kabi karotenoidli meva va sabzavotlarni ko'p iste'mol qilish saraton xavfini kamaytiradi.

Pomidorning zarari

Pomidor surunkali va faol allergiyaga chalingan odamlarda kontrendikativ bo'lishi mumkin. Ular allergik alomatlarga ega bo'lishi mumkin.