Sitrus Mevalari

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Tsitrus mevalari inson uchun eng foydali ovqatlardan biridir. Ularning mashhurligi va keng tarqalishi uchun qo'shimcha plyus yoqimli tetiklantiruvchi ta'm sifatlari hisoblanadi. Tsitrus so'zining etimologiyasi Lotin sitronidan kelib chiqqan bo'lib, limon degan ma'noni anglatadi. Boshqa tomondan, limon qadimgi ellin tilidagi sadr so'zidan kelib chiqqan.

Barcha turlari tsitrus mevalar Barglari notekis joylashtirilgan, biroz qattiq barglari bo'lgan, doim poyasi qanotga o'xshash cho'zilgan doim yashil daraxtlardan keladi. Deyarli barcha tsitrus mevalarda kalta yoki uzun tikanlar bor. Oq yoki pushti-binafsha gullar barglarning o'qida yakka holda yoki ko'p miqdorda paydo bo'ladi. Shakllarga juda boy, bu jinsni tasniflash qiyin, chunki ko'plab xochlar va mutatsiyalar mavjud.

Tsitrus mevalari yorug'lik, issiqlik va nam havoni yaxshi ko'radir. 10 ° C dan past haroratlarda ular o'sishni to'xtatadilar. Kivi, banan va ananas sitrus mevalari guruhiga noto'g'ri kiritilgan - ular tsitrus mevalari emas, garchi ular janubiy, tropik mevalar.

Tsitrus mevalarining vatani Janubi-Sharqiy Osiyoning bir qismi hisoblanadi, u shimoliy-sharqiy Hindiston, Myanma (Birma) va Xitoyning Yunnan viloyati bilan chegaradosh. Birozdan keyin tsitrus mevalar Braziliya, AQSh, Xitoy, Hindiston, Indoneziya va Hindistonda etishtiriladi. Tsitrus daraxtlari butun sayyoramizning subtropik va tropik mintaqalarida tarqalgan.

Adabiyotda limon haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 300 yilda Teofrastda uchraydi. Servo "limon" limonning vatani Hindiston bo'lishiga qaramay, qadimgi xitoy yilnomalarida tilga olinadi. "Limon" so'zi xitoy tilida "onalar uchun foydali" degan ma'noni anglatadi. "To'q sariq" so'zi esa nemis tilidan kelib chiqqan bo'lib, u erda "xitoylik olma" degan ma'noni anglatadi. Aynan mana shu "xitoy olmalari" uchun maxsus xonalar - issiqxonalar qurila boshlandi.

Bugungi kunda tsitrus mevalarning eng yirik ishlab chiqaruvchilari Braziliya va Florida (AQSh) hisoblanadi. Bilan jahon savdo hajmi tsitrus mevalar o'sishi davom etmoqda, talab asosan Indoneziya va Vetnamdan keladi. 2009 yilda tsitrus mevalarning asosiy importchilari Germaniya, Frantsiya, Rossiya, Buyuk Britaniya va AQSh edi. Asosiy etkazib beruvchilar - Turkiya, Janubiy Afrika, AQSh, Xitoy, Argentina.

Jahon importining 37% apelsinga, 31% - mandarinlarga, 21% - limonga tegishli. Greypfrutlar va boshqalar tsitrus mevalar 9% ni egallaydi.

Hindiston yillik ishlab chiqarish hajmi bo'yicha dunyoda 5-o'rinni egallaydi tsitrus mevalar, ammo uning deyarli barcha ishlab chiqarilishi ichki iste'molga mo'ljallangan. Hindiston bugungi kunda limon va ohak (yashil limon) ning eng yirik ishlab chiqaruvchilardan biri hisoblanadi. 2008 yilda mamlakatda limon yig'imi 2,429 million tonnani tashkil etdi, bu jahon ishlab chiqarishining 18 foizini tashkil etadi.

Shirin apelsin Hindistonda ohakdan keyin ikkinchi tijorat jihatidan muhim meva hisoblanadi. Uni etishtirish uchun 126 ming gektar er band bo'lib, undan yiliga o'rtacha 2,11 million tonna hosil olinadi. Bozorga kirib kelayotgan hind apelsin navlari orasida Panjob shtatidan "Yaffa", "Valensiya", "Xamlin", "Malta", Andxra-Pradesh shtatidan "Satgudi", Maxarashtra shtatidan "Mosambi" bor.

Tsitrus mevalar, ularning ajoyib ta'mi, foydali xususiyatlari va boshqalar ming yillar davomida keng ommalashganligi va iste'mol qilinishining sababi hisoblanadi. Bugungi kunda dunyoning ko'plab mamlakatlarida har yili tsitrus festivallari mavjud bo'lib, ularning eng mashhurlari Frantsiya Rivierasida, Italiya bilan chegarada joylashgan Frantsiyaning Menton shahrida bo'lib o'tadi. Har yili mart oyida ko'plab raqslar, musiqa, teatr tomoshalari va tsitrusning ulkan haykallari bilan birga tsitrus mevalari bayrami bo'lib o'tadi. Menton bayramida 130 tonnagacha tsitrus mevalaridan foydalaniladi.

Tsitrus mevalarining tarkibi

Sitrus mevalarida ko'p miqdordagi S vitamini, B vitaminlari va P vitamini mavjud. Ular tarkibida shakar va organik kislotalar ham mavjud bo'lib, efir moylari ularga jozibali hid beradi. Limon va ohak - bu C vitaminining yuqori miqdoriga ega bo'lgan yaqin tsitrus qarindoshlari va ohakda u limonga qaraganda ko'proq. Limon foydali moddalarga boy, tarkibida minerallar, A, B, B2, P, C vitaminlari va fitontsidlar mavjud.

Ohak tarkibida temir, fosfor, kaliy, kaltsiy, magniy va efir moylari, shuningdek pektin va P vitamini mavjud. Limon va boshqa tsitrus mevalarning po'stlog'i efir moylariga boy. Mandarinlarda 6 dan 8% gacha shakar, 0,6 dan 1% gacha kislotalar va juda ko'p miqdordagi S vitamini mavjud. Apelsin tarkibida A, B2, B6 va C guruhlari vitaminlari mavjud. Ularning tarkibiga shakar, suv, uglevodlar, kislotalar, azotli moddalar kiradi. efir moylari, kul va tsellyuloza.

Tsitrus mevalarning turlari

1. Greypfrut

- Sariq greyfurt (Citrus maxima) - suvli, ammo juda achchiq;

- Greypfrut, jannat olma (Citrus xparadisi) - greypfrut va apelsin (Citrus sinensis) va boshqa qarindoshlaridan farqli o'laroq, uzumga o'xshash mevalarga ega (uzum - uzum). Bunga qishda ham issiq yoz va ko'p yorug'lik kerak.

- Pushti greyfurt - shirinroq, yoqimli, lekin ayni paytda sariqdan ham qimmatroq.

Greypfrut nomi aslida bilmagan xato. Bir necha asrlar ilgari, ingliz botanigi uni noto'g'ri ravishda uzum navi deb tasniflagan va vaqt o'tishi bilan bu mevaning tsitrus ekanligi aniq bo'lgan bo'lsa-da, uning nomi allaqachon shu qadar majburlanganki, uni o'zgartirish imkonsiz va keraksiz bo'lib qoldi. Evropaliklar birinchi marta Barbados orolida greypfrutni kashf etdilar.

Nordon ta'mi meva kislotalarining yuqori konsentratsiyasiga bog'liq.

2. Limon - qobiq qanchalik sarg'aygan bo'lsa, limon shunchalik shirin bo'ladi.

- Nordon limon (Citrus aurantiifolia) - uchi tasvirlar shaklida, limon barglariga nisbatan mayda va juda mayda, nok shaklidagi, sariq mevalar.

- Miniatür limon Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita) - juda kichik sariq limon beradigan va past o'sadigan xoch.

- Limon daraxti Tsitrus limon - bu tur, hatto katta idishda ham o'zining ajoyib o'sishi bilan ajralib turadi.

- Shirin limon, marrakesh limoni (itrus limetta - uning shoxlari tikonli va limon deyarli yumaloq.

- Limon - Ikkita limon, u juda uzun limonga o'xshaydi, uning uzunligi 40 santimetrga etadi. Achchiq-achchiq notasi bilan nordon-shirin ta'mi bor. Qobiq asosan ishlatiladi, undan murabbo tayyorlanadi yoki idishlarga qo'shiladi.

3. Mandarinlar - juda shirin va suvli, aksariyat hollarda urug'lar ko'p.

4. Apelsin (Citrus sinensis)

- Shirin apelsinlar - Ular xilma-xilligiga qarab har xil balandlikka ega. Eng mashhur choy - Valensiya va Kindik rotorkallari, shuningdek qonli "Sanguina" va "Moro" ruttokallari. Navlari - Valensiya, kindik va Yaffa - bir xil yirik apelsin;

- Achchiq apelsinlar (Citrus aurantium) - ko'pincha murabbo yoki murabbo tayyorlash uchun ishlatiladi va Grand Marnier va Cointreau kabi likyor-aroq uchun mohiyat bo'lib xizmat qiladi;

- Qizil apelsinlar - hajmi kichikroq, xushbo'yroq va qizil tusga ega gibrid turlar;

- Yupqa po'stli apelsinlar - sharbat ulardan tayyorlanadi, ular ham juda go'shtli;

- Qalin terili apelsinlar - osonlik bilan tozalang, ammo sharbat ingichka po'stlog'iga qaraganda kamroq.

5. Yashil limon, ohak - juda xushbo'y. Pishgan mevalar qanchalik shirin bo'lsa, yashillari esa bezak uchun ishlatiladi. Ohakning eng keng tarqalgan turi - bu fors yoki "Florida" navi (Citrus × latifolia), u katta mevalar, ingichka qobig'i va deyarli urug'i yo'q. Kichik, sarg'ish rangli ohak navining (Citrus aurantifolia) yashil limonlari ko'pincha bozorda uchraydi. Yashil limonning boshqa turlari mandarin ohak (Citrus limonia), kofir ohak (Citrus hystrix), bir nechta avstraliyalik ohaklar, ispan ohagi (Melicoccusgju). yovvoyi ohak (Adelia ricinella), shirin ohak (Citrus limetta), Falastin shirin ohak (Citrus limettioides) va mushk ohak (X Citrofortunella mitis).

6. Pomelo - bu greyfurt bilan bog'liq bo'lgan eng katta tsitrus mevasi. Ichki qismi quruqroq bo'lgan sariq-yashil qobiq. Juda mazali, greyfurtdan kamroq achchiq, juda ko'p foydali xususiyatlarga ega.

- pomeloning beshta navi bor: Khao shoxi, sariq-yashil rangga ega va ichi yorqin, shirin; Khao namphung - nok shaklidagi, sariq-yashil teri, mevaning ichki qismi yorqin va shirin; Khao paen navi yassilangan, tasvirlar shakli, sariq-yashil po'stlog'iga ega va bu pomelo navining ichki qismi engil va ozgina kislotali; Khao phuang armut shaklida, po'stlog'i yana sarg'ish-yashil, ta'mi esa achchiq-shirin,ichki rang sarg'ish oq rangga ega bo'lgani uchun; Thongdi sharsimon shaklga ega, to'q yashil po'stlog'i va mevasi pushti va juda shirin.

7. Bergamot - ikkilamchi limon. U limonni boshqa tsitrus mevalar bilan kesib o'tish orqali olinadi. Uning mevasi dumaloq yoki nok shaklida. Bergamot gullar, mevalar, barglar va po'stloqlardan olinadigan efir moylari uchun etishtiriladi.

Tsitrus mevalarni tanlash va saqlash

Tsitrus mevalari, odatda, to'g'ri saqlanishi sharti bilan uzoq umr ko'rishadi. Limonni bir necha oy davomida muzlatgichda, ohakni esa ikki haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin. Meva, ayniqsa limon va ohak tanlashda qoida - meva porloq bo'lishi kerak. Barcha tsitrus mevalar uchun qoidalar shirali bo'lish uchun ular tortish kerak. Yengil janubiy mevalarni sotib olmang. Uzoq vaqt davomida yaxshi ko'rinish va bir necha hafta davomida saqlash uchun tsitrus mevalari fungitsid bilan davolanadi. Batafsil suyultirilgan eritmalar ular ichiga tushirilgan holda tayyorlanadi. Ikkinchisi - teshiklarni yopish va bakteriyalar kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun suyuq kerosin. Biroq, bu moddalar kanserogen hisoblanadi va shuning uchun odamlar uchun xavflidir.

Pishirishda tsitrus mevalar

Limon sharbati idishlarga tez-tez qo'shiladi. Bu baliq ovqatlariga va gazaklarga, tovuq go'shtiga, cho'chqa go'shtiga va boshqalarga yoqimli ta'm beradi. Limon va ohak pishirish jarayonining boshida, shuningdek o'rtada va oxirida qo'shilishi mumkin. Bu aksariyat alkogolli kokteyllarning muhim tarkibiy qismidir. Bu Moxito yoki Margarita uchun ideal bo'lgan ozgina achchiq ta'mga ega. Kokteylni tayyorlashdan oldin sharbat siqiladi, chunki u uzoq vaqt tursa, tarkibidagi efir moylari yo'qoladi.

Ohak mashhur guakamol sousining muhim tarkibiy qismidir. Va Tailand oshxonalarini sevuvchilar tom yam sho'rvasining nordon-achchiq ta'mini biladilar, u ohakning alohida navi bilan pishiriladi. Bu mevaning tarkibida juda oz miqdorda sharbat bor, shuning uchun idish-tovoqlar ham boshqalar singari uning qobig'i va barglaridan foydalanadi. tsitrus mevalar. Arabiston yarim orolida ohakni sho'r suvda qaynatib, so'ngra quyoshda quritib yuborishadi - shunday qilib loviya va guruch idishlariga qo'shilib, ularga nozik tsitrus aromati beradigan maxsus arabcha ziravor lumi tayyorlanadi. Tsitrus po'stlog'ini souslar, sho'rvalar, xamir ovqatlar, qaymoqlar, parfyalar va boshqalarda juda yaxshi va o'ziga xos qo'shimcha sifatida shakarlamoq, qirg'ichdan o'tkazish mumkin.

Tsitrus mevalarining afzalliklari

Tsitrus mevalarni muntazam ravishda iste'mol qilish inson salomatligi uchun juda ko'p foyda keltiradi. Barcha yangi siqilgan sharbatlar tsitrus mevalar siqib chiqqandan keyin darhol ichilsa, sog'liq uchun yaxshi yordamchidir. Tsitrus mevalari, shuningdek, terini tozalaydigan, tonlamaydigan va zararsizlantiruvchi vosita sifatida keng tashqi dasturga ega. Agar sizda migren bo'lsa, ibodatxonangizga surtilgan bir necha tomchi limon sharbati undan xalos bo'ladi.

Ning muntazam iste'mol qilinishi tsitrus mevalar ko'zlar uchun foydalidir. Janubiy mevalarni iste'mol qilish makula atrofiyasi rivojlanishidan himoya qiladi - bu keksalik ko'rligining eng muhim sabablaridan biri, deydi AQShning Boston shahridagi shahar kasalxonasi tadqiqotchilari. Sitrus mevalari beriberi, oshqozon-ichak kasalliklari, ateroskleroz, qoraquloq, angina, gipertoniya kasalligini davolash va oldini olish uchun juda mos keladi.

Kunning yaxshi boshlanishi immunitetni oshiradigan va tanadan toksinlarni olib tashlaydigan limon sharbati bo'lgan bir stakan iliq suvdir. Iloji boricha limon sharbatini olish uchun uni stol ustiga bir necha soniya aylantiring yoki 10 soniya davomida issiq suvli idishga soling. Ohak va uning qimmatli tarkibiy qismlari qon tomirlarining sog'lig'i uchun juda muhimdir. Olimlarning fikriga ko'ra, antibakterial xususiyatlar bo'yicha limon bilan raqobatlashadigan o'simlik yo'q.

S vitaminining boy manbai sifatida limon shamollashda, grippda nihoyatda samarali hisoblanadi. Limon sharbatini asal bilan iching va limon sharbati, bir chimdik tuz va iliq suv aralashmasi bilan yuvib tashlang. Limon tarkibida juda ko'p kaliy va askorbin kislotasi mavjud bo'lib, ular mayda qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi va elastik qiladi. Ular oksidlanish-qaytarilish jarayonlarida faol qatnashadilar. Shuning uchun limon ko'pincha sklerozni davolash retseptlarida qo'llaniladi.

Quritilgan mandarin po'stlog'idan tayyorlangan damlama yo'talni yengillashtiradi va bronxit va traxeitda balg'am chiqaruvchi ta'sirga ega. Bu qon shakar miqdorini kamaytirishga yordam beradi. 1 ta suvda 10 daqiqa davomida qaynatilgan 3 ta mandarin po'stlog'idan damlamani tayyorlang. U filtrlanmagan va har kuni olinadi va muzlatgichda saqlanishi kerak. Mandarinlarni iste'mol qilish ortiqcha vaznni kamaytirishga va zararlangan jigar hujayralarini tiklashga yordam beradi.

Apelsin - bu bachadondan qon ketishni to'xtatish vositasi - erta tug'ilishning oldini olish, homiladorlikni to'xtatish yoki og'ir hayz ko'rish paytida qon ketish. Oshqozonni to'liq kuchaytirish uchun apelsin sharbatini ovqatdan keyin 20-30 daqiqadan ilgari foydalanish tavsiya etiladi. Greypfrut, ayniqsa, qon bosimini pasaytirish va jismoniy mashqlar paytida kuchni tiklash uchun foydalidir.

Tsitrus mevalar obodonlashtirishning kuchli vositasidir va hasharotlar chaqishi bilan qichishish joyni limon sharbati bilan surtsangiz. Limon sharbati yuz terisini husnbuzarlardan va pigmentli dog'lardan tozalaydi va ko'zga ko'rinadigan darajada yoshartiradi. Shu bilan birga, protseduradan keyin bir soat davomida quyoshga chiqmaslik kerak. Askorbin kislota organizmning yuqumli kasalliklarga chidamliligini oshiradi, kollagen ishlab chiqarishga va terining elastikligini saqlashga yordam beradi. Mandarinlar teri kasalliklarida ham foydalidir - yangi sharbat ba'zi qo'ziqorinlarni yo'q qiladi.

Ulardan ta'sirlangan terini davolash uchun, mandarin mevalaridan yoki po'stidan sharbatni qayta-qayta arting. Greypfrut, boshqalar kabi tsitrus mevalar, ovqat hazm qilish uchun juda foydali. U engil diuretik sifatida ishlatiladi, immunitetni ko'tarish va tanani ohanglantirishga yordam beradi. Bu vazn yo'qotish uchun ajoyib vosita, chunki bu borada mevaning eng qimmatli qismi ichki qismlar orasidagi membranadir.