Miso

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Miso / Miso - bu an'anaviy yapon ziravorlari bo'lib, u dunyodagi eng foydali biri deb e'lon qilingan. Garchi biz uni ziravor deb atasak ham, miso juda sho'r ta'mi va boy hidiga ega bo'lgan qalin va yopishqoq xamir. Miso soya, arpa yoki guruchni fermentatsiya qilish yo'li bilan tayyorlanadi, ular suvga, tuzga va koxi deb nomlangan mog'orning maxsus turiga namlanadi. Fermentatsiya jarayoni ancha uzoq - bu bir necha hafta yoki hatto yillar davom etadi. Fermentlangan mahsulotlar mayda xamirga aylantiriladi.

Misoning rangi, ta'mi va tuzilishi, shuningdek sho'rlanish darajasi aniq tarkibga va fermentatsiyaning davomiyligiga bog'liq. Misoning rangi oqdan jigar ranggacha farq qiladi. Engilroq turlari yumshoqroq ta'mga ega va kam sho'r, qorong'i turlari esa sho'rroq va juda kuchli ta'mga ega.

Misoning hikoyasi

Misoning kelib chiqishishuningdek, soya ziravorlarining aksariyati Qadimgi Xitoyga qaytib borishi mumkin. Misoning kashshofi "hisio" deb hisoblanadi - fermentlangan soya, spirt, bug'doy, tuz va boshqa ingredientlardan tayyorlangan ziravor. Bu hashamatli taom deb hisoblanadi, shuning uchun u faqat aristokratlar va boy odamlarning oshxonalarida ishlatilgan.

Yaponiyada soya pastasi miso taxminan 7-asrda joriy qilingan, ammo keyinchalik mamlakat milliy oshxonasining ajralmas qismiga aylandi. Miso tayyorlash jarayoni Osiyoda san'at sanaladi va dunyoning boshqa joylarida bo'lgani kabi, masalan, sifatli sharob yoki pishloq ishlab chiqarish an'analari ham hurmatga sazovor.

Miso tarkibi

Miso fermentatsiya jarayonida ishlatiladigan oqsil, magniy, rux, izoflavonlar, saponinlar va K. vitaminlariga juda boy bo'lib, asosan hayvonot mahsulotlarida mavjud bo'lgan juda qimmatli B12 vitaminini sintez qiladi. Juda oz miqdordagi miso sink, marganets va misning kunlik dozasini ta'minlashi mumkin.

100 g miso tarkibida 200 kkal, 12 g oqsil, 6 g yog ', 27 g uglevodlar va 5,5 g tolalar mavjud.

Miso turlari

Qizil miso - 3 yil davom etadigan tabiiy fermentatsiya jarayonida guruch, soya yoki arpadan tayyorlanadi. Qizil misoning rangi qizildan jigar ranggacha farq qiladi. Qizil miso tarkibida eng yuqori darajadagi protein mavjud miso turlari.

Oq miso - nomidan ko'rinib turibdiki, bu oq xamir. Rangi katta miqdordagi Koji guruchi (taxminan 60%) va oq misoda oz miqdordagi soya bilan bog'liq. Ushbu miso eng yuqori uglevod tarkibiga ega, shuning uchun u shirin ta'mga ega. Oq misoning tuzilishi juda yumshoq. Uglevodlarning yuqori miqdori tufayli fermentatsiya juda tez va bir necha hafta davom etadi.

Shiromiso - juda quyuq, deyarli qora rangga ega. U arpa va soyadan tayyorlanadi. Bu miso boshqalarga qaraganda ancha sho'rroq. Bu bozordagi eng arzon miso, ammo baribir mashhurligini yo'qotdi. Bir yildan uch yilgacha fermentlar.

Soya miso - faqat soyadan tayyorlanadi. Kamida bir yil davomida uglevodlar va fermentlar juda kam.

Qizil va Oq Miso

Ko'p turli xil miso mahsulotlaridan tashqari, misoning bir nechta navlari mavjud. Eng keng tarqalgan turlaridan ikkitasi qizil va oq rang.

Oq miso pastasi guruchning yuqori foizida fermentlangan soya tayyorlanadi. Buning natijasida ochroq rang hosil bo'ladi va yakuniy mahsulotga biroz shirinroq ta'm beriladi.

Boshqa tomondan, qizil miso uzoq vaqt davomida fermentlangan soya, odatda arpa yoki boshqa yormalar bilan tayyorlanadi. U chuqur, boy va sho'r ta'mga, shuningdek, qizildan jigar ranggacha o'zgarib turadigan quyuqroq rangga ega bo'lishga intiladi.

Oq miso engil ta'mi tufayli kiyinish, sous va ziravorlarda eng yaxshi ishlaydi. Ayni paytda, qizil misoning kuchli hidi uni sabzavotli sho'rvalar, sir va marinadlarga moslashtiradi.

Agar siz qizil yoki oq misoni tugatib, uning o'rnini bosadigan narsani qidirsangiz, siz hayron bo'lishingiz mumkin: miso o'rnini bosuvchi nima? Uning boy ta'mi va yulduzcha ozuqaviy profili tufayli, u miso pastasini mukammal o'rnini bosa olmaydi.

Ba'zi hollarda, siz oq misradan qizil miso o'rnini bosuvchi vosita sifatida foydalanishingiz mumkin (va aksincha), ammo ta'mingizdagi farqlarni yashirishga yordam berish uchun retseptingizdagi miqdor va ziravorlarni o'zgartirishga tayyor bo'lishingiz kerak.

Misoni tanlash va saqlash

Mamlakatimizda miso juda keng tarqalgan mahsulot emas. Biroq, uni organik yoki parhezli oziq-ovqat mahsulotlari uchun ixtisoslashgan do'konlarda topishingiz mumkin. Uning narxi BGN 10. Taxminan miso pastasini muzlatgichda ochilgandan keyin saqlang, chunki tarkibida tirik organizmlar mavjud. Oq misoning yaroqlilik muddati boshqa turlarga qaraganda qisqa - muzlatgichda taxminan ikki oy.

Pishirishda miso

Miso an'anaviy ravishda xuddi shu nomdagi yapon sho'rvasi - Miso bilan bog'lanadi. Biroq, miso oshxonada tuz o'rnini bosuvchi, turli marinadlar, sho'rvalar, salat pishiriqlari va pishirilgan idishlarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin. Miso iste'mol qilishning eng oson varianti kepakli nonga yoyilib, bir nechta nihol bilan bezatilgan. Bu tez va nihoyatda foydali nonushta, uni ovqatlanish oralig'ida eyishingiz mumkin.

Qizil miso ayniqsa, pishiriqlar, miso sho'rva, go'sht, parranda go'shti va sabzavot uchun marinadlar uchun juda mos keladi. Oq miso asosan engil sho'rvalar, salat pishiriqlari va baliq marinadlarini tatib ko'rish uchun ishlatiladi. Qora miso boy sho'rvalar, oshlar, loviya va turli xil souslarda ziravor sifatida ishlatiladi.

Biroq, biz sizni u bilan tanishtirishdan boshqa ilojimiz yo'q Miso sho'rva retsepti. Uning Yaponiyadagi muxlislari son-sanoqsiz. Ularning ba'zilari hatto kuniga ikki marta iste'mol qilishadi. Ilgari Miso sho'rvasi imperator sudining eng sevimlisi edi, shuning uchun ham bugungi kunda ko'plab retseptlar saqlanib kelinmoqda. Miso sho'rva uchun yanada qulay retsepti.

Sizga taxminan 70 g tofu, 1 osh qoshiq kerak. oq miso, yarim pırasa poyasi, bir nechta qo'ziqorin, bir bo'lak oq turp va yarim sabzi.

Tayyorlash usuli: Sholg'om va sabzi ingichka qilib kesib oling va 500 ml qaynoq suv solingan qozonga soling. Taxminan 2 daqiqadan so'ng, tug'ralgan qo'ziqorin va pırasa qo'shing. Tofu kubiklarga bo'linib, qo'shiladi. Nihoyat, sho'rvani ozgina iliq suv bilan seyreltilmiş oq miso bilan tuzlang va tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling.

Misoning afzalliklari

Miso tarkibida uni juda muhim protein manbai qiladigan qimmatli aminokislotalar. Shuningdek, u oshqozonda ovqat hazm qilish suyuqligining ajralishini rag'batlantiradi; ichakdagi foydali probiyotikalarni tiklaydi; ovqat hazm qilish jarayonlarini rivojlantiradi; vitaminlarning ajoyib o'simlik manbai / ayniqsa B12 /.

Miso qon va limfa suyuqligining sifatini yaxshilaydi deb ishoniladi; ko'krak, prostata, o'pka va yo'g'on ichak saratonini rivojlanish xavfini kamaytiradi. Foydali ziravorlar tarkibida antioksidantlarning ko'pligi bor, bu uni tanadagi erkin radikallarning zararli ta'siridan himoya qiladi. Miso tanani nurlanishdan himoya qiladi, immunitet tizimining umumiy faoliyatini kuchaytiradi va qondagi yomon xolesterin miqdorini pasaytiradi.

Miso fermentatsiya jarayoni tufayli u hazm qilish uchun foydali bo'lgan fermentlar va bakteriyalarga boy. Ushbu xamirdagi probiyotiklar ich ketishi, shishiradi, ovqatdan so'ng to'yinganlikni oldini oladi, shuningdek ich qotishi yoki qorin kramplarini oldini oladi. Miso shuningdek immunitetni rag'batlantiradi va organizmning viruslar va bakteriyalar hujumiga chidamliligini oshiradi.

Agar siz uni tez-tez iste'mol qilsangiz, miso kunlik menyu tarkibiga kiradigan boshqa oziq-ovqat mahsulotlaridan vitaminlar va minerallarni iste'mol qilishga yordam beradi, bu esa ozuqaviy etishmovchilikni oldini oladi.

Sinkning tarkibi misoni akneni samarali davolash sifatida tavsiya qiladi, bu esa husnbuzarlarni davolashni tezlashtiradi va chandiqlarni olib tashlaydi.

G'arbiy dunyoda ishlatiladigan asosiy tarkibiy qism sifatida tanilgan miso oshini tayyorlash, vaqt o'tishi bilan ishlatilgan miso pastasi an'anaviy ravishda charchoq, oshqozon yarasi, qon bosimi va yallig'lanishni oldini olish uchun ishlatiladi. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, u hatto sog'liq uchun boshqa foydalar bilan, shu jumladan saraton hujayralarining o'sishini kamaytirish, ovqat hazm qilish tizimining yaxshilanishi va xolesterin miqdorini kamaytirish bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, mahsulot probiyotikalar va muhim oziq moddalar bilan jihozlangan bo'lib, bu uni har qanday ovqatlanish rejasiga munosib qo'shimcha qiladi.