2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Peking o'rdak uslubi - Mana, dunyo oshpazlik atlasidagi yana bir yulduz. Bu nafaqat Xitoy milliy oshxonasi, balki umuman Sharq madaniyati bilan ham sinonimdir. Mashhur mutaxassislik ming yillar davomida mavjud bo'lib, bugungi kunda eng yaxshi oshpazlik yutuqlaridan biri sifatida tan olingan.
Uni ko'pincha butun dunyodagi xitoy restoranlarida iste'mol qilish yoki xitoylik savdogarlar tomonidan tayyor holda sotib olish mumkin - har doim sho'rlangan va oqartirilgan glutamat ta'mi bilan oq yopishtiruvchi guruch bilan birga qalin yopishqoq sousga botiriladi.
Pekin o'rdak XIV asrdan beri Xitoyda ma'lum bo'lgan va birinchi navbatda imperator sudi tomonidan munosib taqdirlangan. Aslida, mazali taom o'sha paytdagi hukmron Min sulolasi uchun yaratilgan va Nankin uning tug'ilgan joyi hisoblanadi. Uch asr o'tgach, o'rdak Pekinda yashagan va hukmronlik qilgan boshqa sulolaning - Kinning sevimli taomiga aylandi.
Uning oshpazlari taomni tayyorlash usulini o'zgartirdilar va an'anaviy yopiq pechning o'rniga o'rdak allaqachon olov ustida osilib pishayapti. O'sha paytda, mutaxassislik uch bosqichda xizmat qilar edi - avval tiniq teri bilan, so'ngra go'shtning ingichka bo'lakchalarida va nihoyat - bulon bilan uchib ketadigan suyaklar, idishga nafosat bag'ishladi.
1864 yilda Pekindagi o'z oshxonasini to'liq ushbu taomga bag'ishlagan Quanjude restorani uni hamma uchun ommalashtirdi. Xitoyning janubida o'rdak yasashning ko'plab usullari mavjud, ammo ularning barchasi klassik qovurilgan o'rdakka yaqin. Pekinda esa boshqacha - bu erda laklangan o'rdak shuhrat qozondi.
Har qanday xitoy taomlarini pishirish qiyin va ko'p nozikliklarga tobe bo'lib tuyuladi, va ko'proq xitoylik o'rdak bilan narsalar yanada murakkabroq ko'rinadi. Taxminan 3 kilogrammgacha o'sgan, uni juda ehtiyotkorlik bilan ishlash kerak. Bu avval terini go'shtdan ozgina tozalashni o'z ichiga oladi - bu uni qovurish paytida tiniqroq bo'lishi uchun amalga oshiriladi - keyin u kuydiriladi, quritiladi va qovurishdan oldin asal asosida tayyorlangan maxsus sirop qatlami bilan qoplanadi. Aynan shu erda "tirsak" hosil bo'ladi, bu o'rdak nomini beradi, bundan tashqari ko'plab sohalarda, bundan tashqari Peking o'rdak uslubi laklangan o'rdak deb ham ataladi. O'sha paytda uning o'ziga xos mis rangi, porloq ko'rinishi va o'ziga xos ta'mi, pechka yoqilgan daraxtlardan kelib chiqadi.
Keyin hamma narsa parvarishlash va ayniqsa kesish uchun keladi. Yaponiyada sushi ustalari bo'lganidek, Xitoyda ham Pekindagi o'rdak mutaxassislari mavjud. Tajribali oshpaz laklangan o'rdakni yuz ingichka qilib kesishga qodir. Xitoy an'analarida pishiq va xushbo'y teri oshpazlarni birinchi tashvishga solmoqda.
O'rdakni piyoz, bodring va jigarrang olxo'ri sousi va qora soya bilan ingichka bug'doy keklariga o'ralgan holda iste'mol qilinadi.
Tavsiya:
Go'shtni Iste'mol Qilmaydigan To'qqizta Sport Yulduzi
Vejeteryanlar o'zlarining go'shtli hamkasblari singari jismoniy mashaqqatlarga dosh bera oladimi? Quyidagi vegetarian sportchilar bunga dalildir. Ular o'zlarining intizomlari bo'yicha eng yuqori darajaga go'shtdan yordamisiz erishdilar. Djo Namat Afsonaviy yarim himoyachi Djo Namat, ehtimol, eng taniqli vegetarian futbolchi.
