2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Oshxonada tarqaladigan eng yaxshi hid qaysi? Bu pishirilgan non, xamir ovqatlar, go'sht hidi emasmi? Ushbu go'zal xushbo'y hid qayerdan paydo bo'lganiga qiziqasizmi? Xom go'shtning, masalan, qovurilgan go'shtdan farqli ta'mi borligini qanday izohlash mumkin?
Non, pirojnoe, pirojnoe, go'sht, kartoshka pishirganda nima bo'ladi, aslida kimyo. Xuddi shu reaktsiya go'shtni, tuxumni, piyoz bilan nonni qovurayotganda paydo bo'ladi. Pishirganda, ya'ni. yuqori haroratgacha qizdirilganda ma'lum kimyoviy transformatsiyalar (reaktsiyalar) sodir bo'ladi va bu reaktsiyalar natijasida o'ziga xos hidga ega bo'lgan birikmalar yoki moddalar ajralib chiqadi.
Go'sht oqsil (aminokislotalar) va shakarlarga boy ekanligi ma'lum. Yuqori haroratda oqsillar va qandlar bir-biri bilan reaksiyaga kirisha boshlaydi va bu reaktsiyaning yakuniy mahsuloti sifatida o'ziga xos hidga ega birikmalar olinadi.
Go'sht, non va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini qovurish yoki qovurish jarayonida atrofdagi havoni xushbo'ylashtiradigan yangi hosil bo'lgan birikmalar natijasi bo'lgan boshqa xushbo'y hid va ta'mga ega bo'ladi. Har bir mahsulot uchun lazzat har xil, chunki hosil bo'lgan birikmalar har xil va bu turli xil oqsillarning natijasidir, ya'ni. tegishli oziq-ovqat mahsulotidagi shakar.
Kimyoda oqsillar (aminokislotalar) va shakar o'rtasida sodir bo'ladigan reaktsiya Mayar reaktsiyasi deb ataladi. Bu nom 20-asrning boshlarida (1910) birinchi bo'lib oqsil va shakar o'rtasidagi kimyoviy reaktsiyalarni o'rgangan frantsuz kimyogari Lui Kamil Mayard sharafiga berilgan, albatta kimyoviy laboratoriyada. Keyinchalik, xuddi shunday reaktsiyalar go'sht, non va boshqa mahsulotlarni qovurish yoki qovurish paytida sodir bo'lishi aniqlandi.
Ushbu reaktsiya 120 ° C dan 150 ° C gacha bo'lgan haroratda sodir bo'ladi va shu reaksiya tufayli barcha retseptlarda pechni yoki idishni yaxshilab isitish tavsiya etiladi. Faqatgina bu holatda Mayarning reaktsiyasi paydo bo'ladi, shunda go'sht, non va boshqa mahsulotlar qorayadi va yoqimli hidga ega bo'ladi.
Agar pech yoki idish iliq bo'lmasa, masalan, go'sht suyuqlik va yog'lardan oqib chiqa boshlaydi va u qovurilmaydi yoki pishirilmaydi, balki o'z sousida qaynatiladi, bu ish harorati bo'lmagani erishildi, ya'ni. Mayar reaktsiyasi sodir bo'ladigan harorat.
Amaliy nuqtai nazardan, Mayarning reaktsiyasi ko'p narsalarni tushuntiradi. Masalan, agar siz go'shtni panga qovursangiz, go'sht uzoq vaqt davomida bir tomondan qovurilmasligi kerak, uni doimiy ravishda aylantirganingiz ma'qul.
Agar bir tomonda uzoq vaqt qolsa, natijada qalin qobiq paydo bo'ladi, ya'ni. boshqacha qilib aytganda, go'sht yoqiladi. Bu, ayniqsa, qalin go'sht bo'laklarini pishirayotgan bo'lsangiz to'g'ri keladi.
Tavsiya:
Plastmassa Bilan To'ldirilgan Mahalliy Kolbasa, Pishirganda Portlaydi
Go'sht ishlab chiqaruvchilarning eng yaxshi sirlaridan biri bu kolbasa nimadan tayyorlanganligi. Nazariy jihatdan, ular maydalangan go'sht, maydalangan suyaklar, terilar, soya, kollagen, cho'chqa go'shti, turli xil xamirturush moddalar, nitritlar, tuz va boshqalar.
Bilasizmi, Nega Tug'ilgan Kunimizni Tort Bilan Nishonlaymiz?
Tug'ilgan kunni tort va sham bilan nishonlash qaerdan kelib chiqishi haqida hech o'ylab ko'rganmisiz? Bu savol, boshqalari singari, juda tortishuvlarga sabab bo'ladi va kekning aniq kelib chiqishi hali tasdiqlanmagan. Bularning hammasi qadimgi Misrda boshlangan deb ishonishadi, u erda misrliklar o'zlarining fir'avnlariga xudo sifatida sig'inishgan va toj kiyganlaridan keyin ular yangi ilohiy hayotni boshlashgan.
Pishirganda Turli Xil Mahsulotlarni Qachon Tuzlash Kerak
Pishirishda tuzning dozasi har bir taomda aniq doimiy bo'lmagan narsa. Shu bilan birga idishdagi turli xil mahsulotlarni qachon tuzlash kerakligi haqida savol tug'iladi. Va javob hech qachon aniq emas. Turli xil idishlar va ulardagi mahsulotlar har xil vaqtda tuzlanadi.
Bilasizmi, Musiqa Konfet Va Pivoning Ta'mini O'zgartiradi?
Biz odatlanib qolganmiz biz ovqatning ta'mini o'zgartiramiz har xil ziravorlar yoki oziq-ovqat qo'shimchalari yordamida. Bundan tashqari, qaysi tarkibiy qism asosiy ta'mga ta'sir qilishini va turli xil tarkibiy qismlarni birlashtirib, uni tanib bo'lmaydigan darajada o'zgartirishni qanday o'rganganimizni bilamiz.
Xameleon Mevali Muzqaymoq Rangini O'zgartiradi
Shubhasiz, issiq oylarda eng sevimli sovituvchi lazzatlardan biri bu muzqaymoq. Turli xil mevalar, yong'oqlar, saqichlar va boshqalarning ta'miga ega vanil va shokoladning turlari juda ko'p. Siz hech qachon muzqaymoq sotadigan do'kon oldida turib, qaysi turini tanlashni bilishni boshlaganmisiz?
