2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Men Svishtovdan va Tarnovo shahridan bo'lganim uchun yaqinda Veliko Tarnovo "Avliyo Kiril va Metodiy" universiteti dotsenti Ivan Lazarov 30 yildan buyon qadimgi bolgar oshxonasida tadqiqot olib borganligini bildim. Shuningdek, ushbu dotsent nafis oshpaz va faqat qadimgi bolgar retseptlari bo'yicha pishiradi. O'rta asr tariximiz urushlar va hukmdorlar haqida ma'lumotlarga boy.
Ammo bizni eng yaxshi tasvirlaydigan narsa oddiy odamlarning hayoti va eng muhimi, ular kundalik hayotlarida nima iste'mol qilganliklari. Proto-bolgarlar asosan go'sht, sut va sut mahsulotlarini iste'mol qilar edilar. Dotsent proto-bolgarlar o'z podalari tufayli yashaganliklari bilan o'rtoqlashadi. Ular o'simliklarga asoslangan ovqatlarni iste'mol qilishni yoqtirmas edilar, chunki ular dalalarni haydash o'liklar dunyosiga yo'l ochyapti deb o'ylashgan.
Ular nasroniylikni qabul qilganlarida, ularning fikrlash uslubi o'zgardi. Yangi din odamlarni yiliga ikki yuzdan ikki yuz ellik kungacha ro'za tutishga majbur qildi. Bu odamlarni chorvadorlardan dehqonlarga aylantirdi va shu sababli mavsumiy taomlar asta-sekin paydo bo'ldi.
Proto-bolgarlar Vizantiyaliklardan bug ', dimlash va qovurish usullarini o'rgandilar. Bolgar stolidagi non faqat XI asrda paydo bo'ldi. Biroq, o'sha paytda bizning erlarimiz Evropada eng serhosil hisoblanadi, chunki biz hech qachon ochlikdan o'lmaganmiz.
Bizning erlarimizdan o'tganlarning barchasi arzon va mazali taomlarga, shuningdek, yaxshi va qimmat bolgar sharobiga qoyil qolishdi. Bizning erlarimizdan o'tganlarning barchasi biz knyazlar va malika kiyimlarini kiyganimizni aytdilar. Vizantiyaliklar bizning mazali nonimizga qoyil qolishdi. Dotsent Lazarov shuningdek Vizantiyadan asta-sekin Xitoy va Hindistondan olib kelingan aromatik ziravorlar paydo bo'lganligini aytadi.
Dotsent oshxonamizni tadqiq qilish jarayonida topgan 25 dan ortiq qadimiy retseptlarni tayyorlagan. E'tibor bering, qadimgi bolgarlarning hayoti va kundalik hayoti haqidagi ma'lumotlarning aksariyati ularning axlatlarida topilgan. Tarixchi shunday deydi: "Men idishlardan birini tikladim: kesilgan bosh go'shti qaynatiladi, so'ngra suyaksiz go'shtga turli xil sabzavotlar - piyoz, karam, nohut, loviya qo'shiladi. O'sha paytda ular bodring, sholg'om, yasmiq etishtirishgan., sabzi. kartoshka o'rniga ular parsnips ishlatgan ".
O'sha paytda boyroq bo'lgan bolgarlar ovqatlanishida semiz go'shtni afzal ko'rishgan. Ular har xil mazali taomlar bilan to'ldirilgan qovurilgan qo'zichoq tayyorladilar. To'ldirilgan piyoz va zelnik nonlari ham keng tarqalgan edi. O'sha paytda eng mashhur ovqatlar orasida bulgur va tuzlangan karamdan tayyorlangan burani bor edi.
Ota-bobolarimiz fasolni loy bilan yopilgan idishlarga solib, saqlab qolishgan. Shunday qilib, konservalangan, u butun qish davom etishi mumkin. Qizig'i shundaki, o'rta asrlarda pishloqlar hozirgiga qaraganda ko'proq bo'lgan. Eng mashhuri "branza" pishloqi edi. O'sha paytdagi sho'rvalar "yasmiq" deb nomlangan. Oshpazlar ularni "sokachi" deb atashgan. Pazandachilik Vizantiya va Usmonli imperiyasida eng ko'p maosh oladigan hunarmandchilik edi.
Qadimgi ma'lumotlarga ko'ra, oshpaz hojadan ikki baravar ko'proq pul olgan. Dotsent Lazarov tomonidan tatib ko'rilgan yana bir taom: "Askarning quvonchi". Ushbu taom go'shtdan tayyorlanadi va uni sho'r suv deb ham atashadi - u qozonda tayyorlanadi, uning pastki qismida tug'ralgan suyaklar joylashtirilgan. Ularga tok novdalaridan panjara tayyorlanadi va ustiga turli xil sabzavotlar bilan tuzlangan va yopiladigan maydalangan donalar qo'yiladi.
Yana tepaga tok novdalari qo'yiladi va bularning barchasi daryodan toshlar bilan bosiladi. Yuz gramm brendi va ozgina suv qo'shildi. Taom horseradish bilan ziravorlanadi va past haroratda 4-5 soat davomida pishiriladi. Boyarlar chomlek ham yeyishdi.
Bulg'ur bo'tqasi ham o'sha paytda juda mashhur edi. Pishiriqlar asal bilan yogurt va yangi sut bilan bulg'ur edi. Shuningdek, ular pishirish varag'ida pishiriladigan guzleme nonini tayyorlashdi. Ular qatiq bilan aralashtirdilar, xamirni sharlarga bo'lishdi va aylantirdilar. Qobiqlarga mo'l-ko'l moy surtilgan va to'ldirilgan.
Keyin ularni yig'ib, yutib oldilar. Italiyaliklar juda maqtaydigan Calzone pitssasi shunday paydo bo'ldi va bu bizning ishimiz ekanligi aniqlandi. Umid qilamanki sizga maqola qiziqarli bo'ldi.
Tavsiya:
Qadimgi Yunonistondagi Afrodizyaklar
IN qadimgi Yunoniston Sharobga pishloq va sarimsoq kabi ko'plab oziq-ovqat va ichimliklar qo'shilgan, ammo shu bilan birga ko'rib chiqilgan ovqatlarni iste'mol qilish odatiy hol edi afrodizyaklar . Agar kimdir lampochkalarni eslatib qo'ysa, birinchi navbatda afrodizyak emas.
Kuba Oshxonasining Sirlari
Agar Kuba sizga faqat salsa, rom, puro va Fidel Kastro bilan tanilgan bo'lsa, unda siz Kuba madaniyati va ruhiyatining juda muhim qismini, ya'ni mintaqaning an'anaviy taomlari bilan o'tkazib yuborganingizni bilishingiz kerak. Kuba oshxonasining o'ziga xos xususiyati shundaki, u ko'p narsalarni o'z ichiga oladi, bir qarashda juda oson va sodda, ammo shu paytgacha sinab ko'rgan narsangizdan juda farqli va mazali.
Tailand Oshxonasining Sirlari
Tailand oshxonasi juda baharatlı va g'ayrioddiy. Unda olov va beshta lazzat ustun turadi - achchiq, sho'r, achchiq, nordon va shirin. Achchiq boshqa lazzatlardan ustundir. Tailand oshxonasining sehri didlarning birlashuvida yotadi. Taylandliklar tom ma'noda oziq-ovqatlarni o'zlarining kultlariga etishtirishdi.
Misr Oshxonasining Sirlari
Qadimgi Misr avlodlariga mumiyalar, piramidalar, sfenkslar, ierogliflar va skarablar bergan. Zamonaviy misrlik uch ming yil oldin ajdodlari iste'mol qilgan nonushta bilan tez-tez ovqatlanmoqda: yupqa non va tamia deb nomlangan juda mazali loviya kroketlari.
Buraniya, Krokmach Va Bolgar Oshxonasining Boshqa Qahramonlari
Ovqat - bu san'at, zarurat va zavqdir. Ammo bu turli vaqtlar, urf-odatlar va odamlar haqida mazali hikoya. Eski retseptlar ba'zida juda ko'p xotiralarni o'z ichiga olishi mumkin - shaxsiy, buvining yozlari yoki birgalikda - ko'p yillik qashshoqlik va qashshoqlik, muvaffaqiyat va mo'l-ko'lchilik.
