Istiridye

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Istiridye (Ostreidae) - lazzatlanish uchun iste'mol qilish uchun yaxshi bo'lgan oqlangan taom, va agar siz och bo'lsangiz. Ularning ta'mi ming yillar davomida mifologiyaga aylangan va haqli ravishda. Qadimgi Rim imperatorlari ham ustritsalarni o'zlarining stollariga olish uchun o'z vaznlariga teng oltindan to'lashgan. Noqonuniy qobig'i bo'lgan kichik va mazali dengiz maxsulotlari midiya oilasiga tegishli bo'lib, dengiz va okeanlarda keng tarqalgan. So'nggi paytlarda ularning aholisi tobora yo'qolib borayotgan sinovga duch kelmoqdalar, bu esa barcha okean va dengiz hayotiga zarar etkazishi mumkin edi.

Istiridye eng samarali va ekologik jihatdan foydali dengiz hayvonlari hisoblanadi. Ustritsalar plankton bilan oziqlanadi, ammo azotni qattiq chiqindilar shaklida chiqaradi, ular vaqt o'tishi bilan parchalanadi va u pufakchaga o'xshab atmosferaga uchadi. Ularning suv ekotizimi uchun ahamiyati tropiklarda mercan riflarini hosil qilishdagi mercanlarga o'xshaydi.

Qora dengizda Ostrea turkumiga mansub ustritsalarning 2 turi, Bolgariya qirg'og'ida esa 2 joyda ustritsalar mavjud. Istiridye go'shti juda mazali, ammo afsuski, ularning Qora dengizdagi soni oz, shuning uchun ularning iqtisodiy ahamiyati yo'q. Istiridye odatda juda ko'p qumli suvda yashaydi va doimo qumni yutadi va tashlaydi.

Ularning sof aurasini parazit midiya mantiyasiga tushganda hosil bo'lgan marvaridlar ham parvarish qiladi. Keyin suvda erigan minerallardan kaltsiy karbonat sintez qilib, sekretsiya ajratishni boshlaydi. Vaqt va yillar davomida biz marvarid deb ataydigan narsa parazit atrofida paydo bo'ladi. Shunga qaramay, afsuski, bu juda kam uchraydigan hodisa. Bitta istiridye yiliga bir martadan ko'proq 1 million lichinkani tug'dirishi mumkin. Bundan tashqari, istiridyalar bir necha marta o'z jinsini erkakdan ayolga va aksincha o'zgartirishi mumkinligi ajablanarli

Qadim zamonlardan beri istiridye dunyodagi eng mashhur afrodizyak tojini kiyib olganliklari uchun barcha to'ylar va romantiklar tomonidan hurmatga sazovor. Xom ustritsalarini iste'mol qilish shahvoniy ishtahani oshiradi va shahvoniy xayolni uyg'otadi deb ishoniladi. Ba'zilar, ustritsalar ayol jinsiy a'zolariga o'xshash shakli tufayli afrodizyak deb nomlanadi, deb hisoblashadi. Bu fikrni ota-bobolarimizning iflos ongi bilan tasdiqlaydi.

Istiridye tarixi

Afrodita muntazam ravishda ovqatlanib kelgan deyishadi istiridyeVa bundan keyinroq hikoyada Casanova boshqa ayolni sehrlashni xohlaganida, kichkina afrodizyaklar bilan kechki ovqatni o'tkazib yubormaydi.

Istiridye Keltlarga marvarid bilan o'ralgan Qayta tug'ilish qozonining muqaddas dengiz sovg'asi edi. Afsonalarda aytilishicha, dengiz ma'budasi Morgana oy kabi kiyingan bo'lib, Dengiz marvaridi deb nomlangan. Marvaridlar oy nuridan va suvdan yasalgan, shuning uchun ularni faqat tunda taqish kerak deb ishonishgan.

Tarixiy ramziy ma'noda istiridyalar kamtarlik va donolik ramzi sifatida hurmatlanadi. Bundan tashqari, ular ehtiyotkorlik bilan himoyalangan qalbning aksidir, ataylab ommadan va boshqalardan ajralib turadi. Agar siz istiridyalarni orzu qilsangiz, xayolparast sizga uning jinsiy mazmuni borligini aytadi. Erkak tomonidan iste'mol qilinadigan istiridyalar ayol qinining ramzi sifatida uning yaxshi sevgilisi sifatida paydo bo'lish istagini umumlashtiradi.

Istiridyelerin tarkibi

Hamma midiya singari ustritsalar ham vitaminlar, minerallarga boy va omega-3 yog 'kislotalari tufayli miya va yurak uchun juda foydali. Istiridye sog'lom va muvozanatli ovqatlanishning bir qismi bo'lishi mumkin, chunki ular kam kaloriya va to'yingan yog 'va oqsil, temir, rux, mis va B6, B12 vitaminlarining ajoyib manbai hisoblanadi.

Shuningdek, istiridyalarni afrodizyak sifatida ilmiy asoslash mumkin - ular tarkibida miya faoliyatini boshqarishda yordam beradigan va erkaklar va ayollarning jinsiy istaklariga ta'sir qiluvchi neyrotransmitter bo'lgan dofamin mavjud. Bundan tashqari, istiridyeler tarkibida yuqori miqdorda sink mavjud va bu iz element progesteron miqdorini nazorat qiladi yoki boshqacha qilib aytganda - libidoga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Tanadagi sink etishmovchiligi erkaklarda iktidarsizlikni keltirib chiqarishi isbotlangan.

Istiridye turlari

Ovqatlanadiganlar istiridye 5 tur mavjud, ularning barchasi tarixiy jihatdan istiridyalar Makkasidan kelib chiqqan - Chesapeake Bay.

- Ostrea edulis (Evropa istiridyesi) - bu oval va jozibali ko'rinishda ustritsa. U Frantsiya va Angliyada keng sotiladi va iste'mol qilinadi. Uning ta'mi o'zgaruvchan, chunki ustritsalar terroir deb ataladigan o'ziga xos ta'm xususiyatlariga ega. Turli xil ta'mlar istiridyalarning qayerdan kelib chiqqaniga, ular hayotlarini o'tkazgan ovqatlari, harorati va suvning sho'rlanishiga bog'liq;

- Ostrea luridazasi (Olympia nomi bilan tanilgan) - faqat Amerikaning g'arbiy qirg'og'ida o'sadi. Tashqi ko'rinishida u mayda, ta'mi shirin, dengiz nafasi yo'q, aksincha o't va tuproqdir;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - kichkina va juda konkav qobig'i bilan. Uning yapon ildizi bor va Qo'shma Shtatlarning g'arbiy qirg'og'iga Yaponiyaning Kumamoto prefekturasidan olib kelingan. Uning ta'mi qovun yoki bodringni eslatadi;

- Crassostrea gigas - Tinch okeanidan kelib chiqqan holda, bugungi kunda bu istiridye allaqachon hamma joyda o'sib bormoqda va u sizga ba'zi bir yaxshi frantsuz restoranlarida doimiy ravishda xizmat qilishi mumkin. U portugal ustritsasiga o'xshaydi;

- Crassostrea angulata (Portugaliyalik istiridye) - Afsonada portugaliyalik istiridye kemasi bo'ronda qanday tutilganligi va Frantsiyaning janubi-g'arbiy qismida boshpana topgani haqida hikoya qilinadi. Bo'rondan keyin kapitan mollari buzilgan deb qaror qildi va istiridyalarni dengizga uloqtirdi, u erda ular yashash uchun yangi hududlarni topdilar;

- Crassostrea virgiica - Amerika Qo'shma Shtatlarining sharqiy qirg'og'ida ko'p bo'lgan istiridye. U shakldagi tomchiga o'xshaydi va uning o'lchamlari mayda va juda sho'rdan katta va shiringacha farq qiladi.

Istiridyalarni tanlash va saqlash

Har doim yangi istiridyalarni tanlang va qobiqdagi suv toza va o'ziga xos dengiz hidiga ega bo'lishi kerak. Agar istiridyalar juda oson ochilsa, demak, ular buzilgan va iste'molga yaroqsiz. Ustritsalar odatda eng yaxshi shaklda bo'lganda tanlanadi va ularning go'shti eng semiz bo'ladi.

Bahor - bu istiridyalar qishdan to ideal "vazn" va marketing qiymatiga etguncha tiklanish davriga muhtoj bo'lgan vaqt. Ko'payish mavsumi yozda, ularning ta'mi va tuzilishini o'zgartirishi mumkin. Ular qobiqda sakrab chiqmaganlarida eng yaxshi iste'mol qilinadi. Shuni bilish kerakki, ustritsalar boshqa dengiz maxsulotlaridan farqli o'laroq, ular sun'iy ravishda etishtirilsa, hech qanday ta'mini yo'qotmaydi.

Istiridyelerin pazandalik tatbiq etilishi

Afsona shundaki, agar siz ustritsalarni har bir narsani o'ldiradigan issiq sousga botirsangiz, ularni iste'mol qilish xavfsizdir va agar siz allaqachon o'lik istiridyalarni iste'mol qilsangiz, siz kasal bo'lishingiz yoki zaharlanishingiz shart emas, chunki ular o'lganingizda zaharli bo'lib qolmaydi. Eng mazali xom, limon sharbati, ozgina sirka, tabasko sousining tomchilari yoki muzli aroq bilan qobiqga quyiladi. O'zining sharbatida mazali taom tayyorlanadi, xamirga qovuriladi, pishiriladi yoki sho'rva yoki salatga solinadi.

Ustritsalar odatda katta muzli plastinkada ochiq chig'anoqlar bilan, ko'pincha dilimlenmiş limon, non va sariyog 'bilan xizmat qilishadi. Ustritsalar to'g'ridan-to'g'ri qobiqdan iste'mol qilinadi, oldinroq limon sharbati bilan ozgina sepiladi. Istiridiy tarkibini zudlik bilan yutib yubormaslik tavsiya etiladi, lekin ularning xushbo'yligi sizning hislaringizni va ta'mli kurtaklarni qo'zg'atishi uchun biroz kuting. Ushbu lazzatlar oq sharob yoki shampan bilan yaxshi mos keladi.

Istiridyani qanday ochish va pishirish kerak

Ochganingizda istiridye ushbu qobiq lazzatlari uchun maxsus o'tkir va qalin pichoqqa ega bo'lgan maxsus istiridye pichog'idan foydalanish tavsiya etiladi.

Ammo bundan oldin, ustritsalarni sovuq suv ostida cho'tka bilan tozalashingiz kerak.

Yarador bo'lmaslik uchun sochiqni qo'yib, ustritsani qo'l bilan oling. Pichoqni pastki qismida, o'rtada uning elastik birikmasiga joylashtiring va pichoqni yuqori qobig'ini yorish uchun burang. Pichoqni ustki qobiqning ichki qismiga yumshoq siljitib, go'shtni qirib tashlashingiz kerak. Yuqori qobig'ini olib tashlang va pichoqni ustki qobig'idan ajratish uchun istiridye go'shti ostiga o'tkazing.

Keyingi qadam ustritsalarni o'zingizning xohishingizga tayyorlashdir. Agar yo'q bo'lsa, shunchaki bir oz limon sharbati tushiring va qobiqdan mazali go'shtni yutib oling. Bizning maslahatimiz - noziklikni uzoq vaqt chaynash, uni to'g'ridan-to'g'ri tomog'ingizga solmaslik - shu tariqa siz ajoyib ta'mdan maksimal darajada bahramand bo'lasiz.

Istiridye foydalari

Dengiz mahsulotlari to'liq ovqatlanishning ajralmas qismidir. Istiridyalar afrodizyak sifatida tanilganidan tashqari, umumiy sog'liq va farovonlik uchun muhimdir. Sink boshqa minerallarga qaraganda ko'proq fermentativ reaktsiyalarda qatnashadi. Sink, shuningdek, organizm mudofaasining to'g'ri ishlashini ta'minlash uchun juda muhimdir. Omega-3 yog 'kislotalari miya hujayralari membranasining bir qismidir va axborotni neyrondan neyronga etkazish tezligiga ta'sir qiladi. Ustritsa va dengiz mahsulotlarini muntazam ravishda iste'mol qiladigan biz barqaror asab tizimidan va aniq fikrlashdan bahramand bo'lamiz.

Istiridye zarari

Zaharlanish istiridye va dengiz maxsulotlari juda mumkin va hatto yangi istiridyalarni iste'mol qilsangiz ham, bu sodir bo'lishi mumkin. Haqiqat shundaki, dengiz suvi bakteriyalari har xil va pishirishdan boshqa narsa ularni yo'q qila olmaydi.