2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Bekon bolgar oshpazlik an'analarida chuqur ildiz otgan slavyan xalqlari uchun an'anaviy hayvonot mahsulotidir. Sog'lom ovqatlanish ishtiyoqi tobora ko'proq rad etilayotgan pastırma hali ham ijobiy xususiyatlarga ega - ko'plab bolgar taomlarining bir qismi sifatida mazali ekanligi tasdiqlanganidan tashqari, pastırma inson salomatligi uchun ahamiyatsiz narsalarni yashiradi.
Bekon cho'chqa yoki cho'chqa go'shtidan teri osti hayvon yog'i. Uni tayyorlash va saqlashning turli xil usullari mavjud, eng ommabop va oson uning tariq tuzlanishi. Ko'pincha turli xil ziravorlar va sarimsoq bilan xushbo'ylangan, dudlangan cho'chqa go'shti vino appetitlari sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, qaynatilgan va qovurilgan pastırma mavjud. Bekon ko'pincha hayvonning terisi bilan bevosita ishlatiladi. Kanadada cho'chqa go'shti yog'i dudlanadi, ziravorlar bilan ziravorlanadi yoki makkajo'xori uni bilan qoplanadi.
Bekon, ehtimol, faqat janubiy xalqlar orasida mashhur emas, chunki u erdagi iqlim xususiyatlari uning tez yomonlashishini ko'rsatadi. Bekon butun dunyoda u yoki bu shaklda iste'mol qilinadi, eng mashhur variant - bu bekon. Bekon hatto tuxum bilan birga olib boriladigan an'anaviy ingliz nonushta qismidir. G'arbiy Evropa mamlakatlarida cho'chqa go'shti ingichka chiziqlar shaklida, ba'zida dudlangan va ziravorlar bilan xushbo'ylashtiriladi.
Bekon inson tanasi uchun eng qimmat yog'lardan biri - bizning tana haroratida eriydigan - taxminan 37 daraja. Bekonning sariyog 'bilan taqqoslaganda biologik faolligi besh baravar yuqori, ya'ni u unga nisbatan ancha yaxshi so'riladi. Bekon, shuningdek, bolgarning ingichka belning dushmanlari, masalan, uzum va cho'chqa yog'i uchun boshlang'ich mahsulotdir.
Bekon tarkibi
Bekon ozuqa moddalariga boy, hasadgo'y miqdorda vitaminlar va aminokislotalarga ega. Bekon immunitet tizimi uchun muhim bo'lgan F vitaminining manbai. Yaqinda bekon tarkibida to'yinmagan yog'lar guruhiga kiruvchi, shuningdek, ajralmas yog 'kislotalaridan biri bo'lgan arakidon kislotasi ham borligi aniqlandi. Ushbu kislota hujayra membranasining bir qismidir va xolesterin almashinuvida ishtirok etadi. Bekon tarkibida juda ko'p to'yingan yog 'bor va ularni ortiqcha iste'mol qilish kerak emas. Bekon tarkibidagi xolesterin sariyog' tarkibiga qaraganda kamroq.
Bekon tarkibida biz havas qiladigan darajada A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12 vitaminlari, yog'da eriydigan A vitamini, shuningdek D vitamini, E vitamini, karotin va boshqa ko'plab muhim minerallarni topamiz. natriy, kaliy, fosfor, magniy, rux va selen). Ushbu hayvon yog'i nisbatan ko'p miqdordagi aminokislotalarga boy, ularning aksariyati zarurdir. Organik kislotalarning bir qismi bo'lgan alanin, arginin, valin, glitsin, prolin va treonin va aspartik va glutamik kislota eng katta miqdor. 100 g pastırma tarkibida 770 kkal mavjud.
Bekondagi xolesterin kuniga taxminan 30 g miqdorida iste'mol qilinadigan bo'lsa foydali bo'lishi mumkin. Buning sababi shundaki, agar u xolesterin oziq-ovqat bilan birga kelmasa, u inson tanasi tomonidan faol ravishda ishlab chiqariladi.
Agar ozgina miqdorda iste'mol qilsak Bekon, biz tanani juda ko'p xolesterol ishlab chiqarishiga to'sqinlik qila olamiz. Bundan tashqari, cho'chqa go'shti ba'zi bir sariyog 'turlari va ayniqsa tanada parchalanmaydigan margarin bilan yaxshi singdiriladi.
100 g pishirilgan cho'chqa pastırması tarkibiga quyidagilar kiradi: 626 kaloriya; Yog 'tarkibidagi kaloriya 594; Umumiy yog '66,1 g; Xolesterin 79 mg; Protein 7,06 g; Suv 26,26 ml; Uglevodlar, tola va shakarsiz.
Bekonni tanlash va saqlash
Bekonning ta'mi va sifatini saqlab qolish uchun uni tayyorlash va saqlash uchun ma'lum qoidalar kerak, birinchi navbatda - har doim oq va yangi ranglarni tanlang Bekon, chunki sarg'aygan cho'chqa go'shti undagi yog'lar buzilib, xiralasha boshlaganidan dalolat beradi. Bekonni saqlash texnologiyasini ota-bobolarimiz bizga meros qilib qoldirgan - u yaxshi tuzlangan va faqat yog'och idishlarda saqlanishi kerak.
Saqlash uchun yana bir variant Bekon chekmoqda. Birinchi qadam bekonni yaxshilab yuvib, quritilishi uchun shamollatiladigan joyga osib qo'yishdir. Chekishning o'zi cho'chqa go'shti quyuq sariq rangga ega bo'lguncha davom etadi. Va nihoyat, sizning ta'mingizga ko'ra ziravorlar qo'shish vaqti keldi - qalampir, qora qalampir, sho'r, fenugreek va maydalangan sarimsoq, ikkinchisi majburiydir.
Bekonni salqin va shamollatiladigan joyda saqlash muhimdir. Sovutgichning eng sovuq qismida appetizer qo'shimcha tuz qo'shmasdan uch kungacha davom etishi mumkin. Agar xohlasangiz, cho'chqa go'shtini muzlatgichda to'rt oydan ko'p bo'lmagan muddatga muzlatib qo'yishingiz mumkin. Mahsulotni muzlatish ham qimmatli ozuqa moddalarining katta qismini saqlaydi.
Bekondan oshxonada foydalanish
Qadim zamonlardan buyon bizning mamlakatimizda tuzlangan va xushbo'y pastırma an'anaviy sharob appetizer hisoblanadi. Biroq, mutaxassislar pastırma kepakli non bilan iste'mol qilishni maslahat berishadi, chunki bunday kombinatsiyada ikkala mahsulot ham eng yaxshi singdiriladi. Bekonni yog 'va tabiiy sirka bilan ishlangan xom sabzavot bilan birlashtira olasiz.
Muhim qoida shundaki, bekonni qovurayotganda pishirish jarayoni qisqa bo'lishi kerak. Uzoq muddatli qovurish undagi toksinlar va kanserogenlar hosil bo'lishi uchun zaruriy shartdir.
Agar siz yangi bekonni pishiradigan bo'lsangiz, uni har doim o'simlik yog'i yoki sariyog 'tomchilarida qisqa vaqt ichida qovurishingiz kerak. An'anaviy ravishda dudlangan bekon yasmiq, pishgan loviya va boshqa dukkaklilar bilan taomga juda mos keladi.
Dudlangan qo'shsangiz Bekon yasmiq va tuzlangan karam bilan idishlarda siz uni oldindan qovurishingizga hojat yo'q. Agar siz tuzlangan bekondan foydalansangiz, unda sho'r sho'r ta'mini yo'qotish uchun uni biroz vaqt oqartirib, keyingina pishirish uchun ishlating. Buning uchun tuzlangan bekonni yirtqichlardan sovuq suv bilan yoping va uni tuzsizlanmaguncha past haroratga qo'ying.
Bekonning afzalliklari
Bekonni muvozanatli ovqatlanishning bir qismi bo'lgan oziq-ovqat sifatida e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Albatta, har doim ham oz miqdorda, cho'chqa go'shti ko'p miqdordagi to'yinmagan yog 'kislotalari bilan jigarni tozalashga va organizmdan turli xil kanserogen konlarni chiqarishga yordam beradi. Uning tarkibidagi selenning boy tarkibi ushbu element etishmasligidan aziyat chekadigan odamlar uchun muhimdir.
Ushbu teri osti cho'chqa yog'idagi saxiy F vitamini yangi immunitet hujayralarini yaratishga yordam beradi, ya'ni qishda sizning tanangiz virus va yuqumli kasalliklardan yaxshi himoyalangan bo'lishi mumkin. Ushbu vitamin aterosklerozning oldini olish uchun ham muhimdir.
Bekon tarkibidagi araxidon kislotasi yurak mushagi uchun zarur bo'lib, u holda ham gormonlar to'g'ri ishlay olmaydi. Bekon tarkibidagi inson tanasi uchun ajralmas bo'lgan qimmatbaho yog 'kislotalari taxminan 10% ni tashkil qiladi, bu cho'chqa go'shti mahsulotini sariyog'dan ustun qo'yadi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, bekonning biologik faolligi sariyog 'bilan solishtirganda besh baravar yuqori.
Qadim zamonlardan beri bekon xalq tabobatida asosan tashqi malham sifatida ishlatilgan bo'lib, u og'riyotgan og'riqlar, mastit, tish og'rig'iga yordam beradi, shikastlangandan so'ng bo'g'imlarning harakatlanish buzilishini tartibga soladi, ho'l ekzema va boshqalarga yordam beradi. Safro buzilishida shifokorlar ko'pincha oz miqdorda bekonni doimiy ravishda iste'mol qilmaslikni tavsiya qiladilar. Bundan tashqari, agar siz bekonni orzu qilsangiz, bu yaxshi belgi va boylik va sog'liqning xabarchisi hisoblanadi.
Bekondan zarar
Biroq, yog'da to'yingan yog ' Bekon juda. Agar bekonni tez-tez aralashtirmoqchi bo'lsak, bu sog'liqqa zarar etkazilishiga olib keladi. Bunday hollarda metabolik kasalliklar, ateroskleroz xavfi va umumiy yurak kasalliklari paydo bo'lishi mumkin. Yog'ni ortiqcha iste'mol qilish, hatto oson hazm bo'ladigan bo'lsa ham, vazn ortishiga olib keladi.
Agar siz harakatsiz turmush tarzi bilan shug'ullansangiz, hatto 10 yil Bekon kuniga sizga yordam berishdan ko'ra sizga zarar etkazishi mumkin. Xolesterinning yuqori darajasi yurak xuruji va qon tomir kabi qator yon ta'sirlarga olib keladi. Qo'shimcha etishmovchiligi shundaki, ko'plab bekon yuqori darajada tuzlangan holda taklif qilinadi.
Tavsiya:
Bugun Xalqaro Bekon Kuni
Har yili 14 sentyabr kuni dunyoda Xalqaro bekon kuni nishonlanadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, cho'chqa go'shti go'sht iste'mol qiladigan eng noziklar orasida uchinchi o'rinda turadi. Bekon butunlay cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, cho'chqaning orqa yoki qorin qismidan ishlov beriladi, uning yoshi 6-7 yoshdan oshmaydi.
Bekon, Qon Va Xolesterin
Bekon bolgarlarning eng sevimli ovqatlaridan biri bo'lib, so'nggi tadqiqotlar cho'chqa go'shti zararli ekanligi haqidagi afsonani buzdi. Uning tarkibida A, B1, B2, B3, B6, B12, D, E kabi bir qator muhim vitaminlar, shuningdek kaltsiy, magniy, rux, temir, fosfor, selen va boshqalar kabi minerallar mavjud.
Bekon Foydali Yoki Sog'liq Uchun Zararli Emasmi?
Ko'p odamlar sevadilar Bekon . Ular uning ta'mini yaxshi ko'radilar, lekin bu haqda tashvishlanadilar pastırma iste'mol qilish bu ularning sog'lig'iga zarar etkazishi mumkin. Xo'sh, ovqatlanishdagi ko'plab afsonalar vaqt sinoviga dosh berolmaydi.
Bekon Va Kolbasa Spirtli Ichimliklar Va Sigaretalar Kabi O'ldiradi
Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti kolbasa va pastırma iste'mol qilinishini qoraladi. U ularni saraton kasalligini keltirib chiqaradigan oziq-ovqat mahsulotlarining qora ro'yxatiga kiritdi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, barcha burgerlar, pastırma, kolbasa va umuman barcha turdagi qayta ishlangan go'shtlar sigaretalar, spirtli ichimliklar, mishyak va asbest singari zararli va saratonga moyil.
Bekon Salami Haqida Haqiqat
Biz hammamiz kolbasa iste'mol qilishni yaxshi ko'ramiz. Ammo ular haqida haqiqatni bilamizmi? Ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, salam va kolbasa ko'plab kasalliklarga, jumladan, saratonga olib keladi. Kolbasa va arzon qiyma go'shtda ko'p miqdorda bekon, soya, konservantlar mavjud.
