2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Port sharob yoki port - bu yoqimli quyuq oltin rangga va uyg'un ta'mga ega bo'lgan portugaliyalik mustahkamlangan likyor sharobidir. Port vino Portugaliyaning shimoli-sharqiy qismida, Douro daryosi vodiysida ishlab chiqariladi.
Garchi port ingliz sharobining timsoli deb hisoblansa-da, uning ildizi Portugaliyada. Port sharob, shubhasiz, janubiy Evropa mamlakatining timsollaridan biri, mamlakatdagi ikkinchi eng katta shahar - go'zal Portoning nomdoshi.
Port tarixi
Uzoq 14 asrning o'rtalarida Lissabon, Portu va London o'rtasida savdo shartnomasi mavjud edi. Genri III davrida inglizlar Lissabon, Portu va Venada bir qator savdo ofislarini tashkil etishgan. Inglizlar har doim frantsuz vinolarini afzal ko'rishgan, ammo frantsuzlar bilan urushganda ular portugal vinolariga murojaat qilishadi.
1678 yilda Douro daryosidagi Lamego monastirida (Portudan taxminan 90 km uzoqlikda) abbat ikkita ingliz savdogariga juda engil, nozik va shirin qizil sharobni taklif qildi, ular hozirgacha ularga xizmat qilgan narsalardan afzal ko'rdilar. Abbot sharobni oxirgi fermentatsiyasidan oldin unga sharob distillatini qo'shganini tushuntirdi.
Ushbu yangi kashf etilgan sharob Angliyaga transport paytida o'z xususiyatlarini saqlab qoladigan tijorat mahsulotiga aylanishi uchun uni barqarorlashtirish uchun yo'l topish kerak. Shu maqsadda, unga savdo kemalariga yuklanishidan oldin, lekin uning fermentatsiyasi tugagandan ko'p vaqt o'tgach, unga ma'lum miqdorda distillat qo'shilgan. Distillashni qo'shish amaliyoti distillash paytida nihoyat 1730 yilgacha o'rnatildi va xarakterli sharob shakllandi. port sharob, bugungi kungacha ma'lum.
Qiziqarli tomoni shundaki, port sharob ishlab chiqarish maydoni dunyodagi birinchi tasniflangan sharob mintaqasidir. 1756 yilda Markiz de Pombal Portugaliyada port sharob ishlab chiqariladigan hududni - Douro daryosi va uning irmoqlari bo'ylab, Regua shahridan janubga Ispaniya chegarasigacha aniqladi.
Port vino ishlab chiqarish
Hozirgi kunda sharobning katta qismi port sharob zamonaviy texnologiyalar asosida ishlab chiqarilmoqda. Biroq, uni ishlab chiqarish uchun an'anaviy usullardan foydalanadigan ishlab chiqaruvchilar hali ham bor, ular orasida uzumni oyoqlari bilan maxsus granitli vannalarda maydalashadi. Portni fermentatsiyalash uchun 2-3 kun kerak bo'ladi. Port - bu mustahkamlangan sharob bo'lgani uchun, ma'lum bir bosqichda spirt qo'shiladi va shu bilan uning fermentatsiyasi to'xtaydi.
Spirtli ichimliklarni qo'shilishi tabiiy uzum shakarining taxminan ½ qismi allaqachon alkogolga aylanganda amalga oshiriladi. Port sharobining qisqa fermentatsiya davrini hisobga olgan holda, uzumdan maksimal xushbo'ylik, rang va tanin moddalarini olish juda muhimdir.
Qish oylarida, sharob eman bochkalarida yoshlantirilib, keyin Villa Nova de Gaia shahriga etkaziladi. Pishib etish davrida port cho'kindi ajratish uchun bochkadan bochkaga quyiladi.
Portning eng yuqori sifatli sharobi Amp Portoning maxsus toifasiga kiradi. Sifatiga ko'ra, boshqa sharoblar Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny va boshqalarning toifalariga kiradi. Vintajning eksklyuziv toifasidagi sharoblarning aksariyati Villa Nova de Gaia qabrlarida qadimgi hisoblanadi.
Eksklyuziv toifaga kirish uchun sharobni bir necha yil davomida oyiga bir necha marta tatib ko'rish kerak.
Shubhasiz port sharob bochkalarda uning xususiyatlariga ta'sir qiladi. Ko'pgina quruq sharoblardan farqli o'laroq, port eman bochkalarida 3 yoshdan 6 yoshgacha bo'lgan yoshda bo'lishi kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, bu maxsus qonun bilan tartibga solinadi. Bu o'tinning teshiklari orqali kiradigan kislorod orqali sharobni oksidlanish uchun maqbul deb hisoblangan belgilangan muddat.
Ayni paytda yuqori tanin miqdori kamayadi. Noyob portugal sharobini ishlab chiqarishdagi yana bir qiziq jihat shundaki, uning pishib yetilishi uchun faqat uch turdagi portugal, amerika va frantsuz emanlaridan tayyorlangan bochkalardan foydalanish mumkin.
Port sharobining xususiyatlari
Shubhasiz port sharob maxsus sharob toifasidagi eng keng tarqalgan sharob. Bu uyg'un, to'la, engil va juda ipak ta'mga ega. Port yaxshi aniqlangan meva va ayniqsa qulupnay tonlariga ega. Portning ayrim turlari gul, bodom va to'q sariq ranglarning ta'miga, shuningdek asal, qulupnay, shaftoli, qovun va ananasning yoqimli soyalariga ega.
Yorqin shampan kabi, port ham bir nechta sharoblarni aralashtirishning yakuniy natijasidir. Odatda har xil sifatga ega va har xil yoshdagi kamida 15 vino aralashtiriladi. Amaldagi vinolarning eng yoshi portning yangi va boy mevali ta'mini beradi, eng qadimgi esa uning tutarlılığını shakllantiradi. Tarkibdagi boshqa sharoblar ta'mning yumshoqligi, to'yinganligi va nozikligi uchun javobgardir. Sharoblarni aralashtirgandan so'ng, port kamida 3 yil qariydi.
Port boshqa sharob turlaridan alkogol tarkibida (19-22%), rangi va shirinligi bilan ajralib turadi.
Port sharobining turlari
Portugaliya qonunchiligiga binoan portni faqat 10, 20, 30 va 40 yoshdan katta deb belgilash mumkin. Ushbu yorlig'i olish huquqiga ega bo'lish uchun savdogar o'z do'konida ushbu vintajdan yetarlicha sharob borligini va uning xarakteri e'lon qilingan yoshga to'g'ri kelishini isbotlashi kerak.
Sharobning eng yaxshi va sifatli vakillari - Tawny Portlar mintaqaning elitalari qatoriga kiradi. Ular cho'kma hosil qilmaydi, shuning uchun ularga dekantatsiya kerak emas.
Vintage Port - bu eng yaxshi uzumzorlardan ishlab chiqarilgan maxsus yildan beri eksklyuziv port turi. Zich va zich ta'm asta-sekin rivojlanib, 20 yildan keyin eng zo'r shaklga keladi.
Colheita porti - bu vintage-dan yuqori sifatli portning yana bir turi. U sotilgunga qadar bochkada eskirgan, eng kam muddati esa dekantatsiyani talab qilmasdan 8 yil.
Oq port - bu boshqa tur port sharobu oq uzumdan tayyorlanadi. U oltin rangga ega va deyarli quruq yoki shirin bo'lib, foydalanuvchilar uni yorliqdagi yozuvdan bilib olishlari mumkin.
Eng maqbul va keng tarqalgan port - Ruby Port. Bu bochkalarda keksa bo'lgan turli xil vintajlardan yosh va zich sharob. Odatda uch yoshdan keyin sotiladi.
Tawny portlari shirin yoki yarim quruq sharobdir. Ular ko'pincha shirin sharob sifatida iste'mol qilinadi. Ular yoqimli oltin-jigarrang rangga va yong'oqlarning ta'miga ega.
Port sharobiga xizmat qilish
Oq port sharob aperitiv uchun juda mos keladi va xushbo'y qizil va shirin turlari kechki ovqat uchun juda yaxshi tugaydi, pishiriqlar, mazali pechene, yong'oq va pishloq bilan xizmat qiladi. Qorong'u port ham kechqurun oxirida ovqat hazm qilishni yaxshilashning ajoyib usuli sifatida xizmat qiladi. Yetuk Tawny porti boy, o'tkir va ko'k pishloqlar bilan juda yaxshi ajralib turadi.
Odatiy Tawny portiga keddar kabi kuchli pishloqlar xizmat qiladi. O'n yillik jigarrang port - bu pirojnoe pirojnoe kompaniyasi, bu pirojnoe va banan kremi bilan. Umuman olganda, mutaxassislar quyuq shokoladli pirojnoe va aromatik pishloqlarni ushbu likyor sharobining eng yoqimli kompaniyasi sifatida belgilaydilar.
Portning afzalliklari
Garchi port sharob boshqa sharob turlariga qaraganda ko'proq shakar va alkogol tarkibiga ega, bundan tashqari sog'liq uchun foydasi bor, chunki u ozroq miqdorda ichiladi. Port tarkibida minerallar, vitaminlar va ozuqaviy qiymati katta bo'lganligi bilan ajralib turadi. Ushbu sharob resveratrolning ajoyib manbai - yurak muammolari, prostata saratoni va Altsgeymer kasalligiga qarshi kurashuvchi vosita.
Tavsiya:
Sharob Va Bayramlar: Ulardan Birgalikda Zavqlanish Uchun Bir Nechta Maslahatlar
Quvnoq, shovqinli va jozibali - bayramlar bu erda Sovg'alar uchun ajoyib, tostlar uchun iliqlik kabi. Va idish-tovoqlar bayramona stolning qahramonlari bo'lsa-da, bilishingiz kerak - ular ichimliklar kabi muhimdir. Sharob - usiz usritsa ham, g'oz jigari ham, dudlangan losos, ov yoki truffel ham o'zlarining haqiqiy tomonlarini ko'rsatmaydi.
Ajoyib Kechki Ovqat Uchun Salom! Sharob Bilan Pishirishning 6 Ta Sirlari
Qizil yoki oq, og'ir yoki engil, sharob har doim yaxshi kayfiyat uchun sababdir. Xushbo'y narsalar bilan to'lib toshgan, uni abadiy sevish uchun etarli energiya bilan qaynatiladi. Va shisha butilkada to'plangan barcha bu boylik oziq-ovqat bilan birlashtirilganda, joziba sehrga aylanadi.
Oq Sharob
Dunyoda har bir sommelier asosiy qonunni biladi - qizil sharob va baliq - oq bilan beriladigan go'sht. Ushbu postulat hattoki bir muncha vaqt oldin yapon mutaxassislari bu qoidani tasdiqlaganda ilm-fan tomonidan isbotlangan. Ular bir necha oy davomida sharobning deyarli 100 turini tahlil qilib, oq sharob baliq ta'mini keskinlashtirganini, qizil ularni kesib o'tishini va og'izda yoqimsiz ta'm qoldirishini aniqladilar.
Taomga Ko'ra Sharob - Etti Oddiy Qoidalar
Bir paytlar oziq-ovqatni sevuvchilar asosan uning ta'mi va fazilatlariga e'tibor berishgan, va undan oldin, paytida va undan keyin ichimliklar faqat kayfiyat uchun edi. Ushbu gurmelerning oshqozonlari aqlsiz ravishda mastika, keyin oq sharob, keyin qizil, so'ngra oq yoki qorong'i ichimlikka qaytish uchun likyorni yutib yubordi.
Uyda Sharob Sirkasini Qanday Tayyorlash Mumkin
Sharob sirkasi har xil idishlar va salatlarni tayyorlash uchun kerak. Uyda tayyorlagan sirka yanada foydali va mazali. U yanada xushbo'y va ko'proq foydali moddalar bilan to'yingan va zararli konservantlarni qo'shmasdan tayyorlanadi. Uyda tayyorlangan sirka turli xil tuzlamalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
