2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Lazzatli va sifatli pishirishning muhim sharti - bu idishlarni to'g'ri tanlash - kostryulkalar, idishlar, idishlar, kostryulkalar va boshqalar. Pishirish paytida ishlatiladigan idishlar idishga yon rang, hid va ta'm bermasligi kerak.
O'rnatilgan termostatlar bilan jihozlangan elektr va gaz plitalaridan farqli o'laroq, o'tin, ko'mir, moy yoki kombinatsiyada ishlaydigan pishirgichlar doimiy harorat bermaydi. Shuning uchun, ular bilan ishlashda, notekis isitishni tekislikka aylantirishga yordam beradigan kemalardan foydalanish kerak.
Buning uchun eng munosiblari pastki qismi va devorlari qalin bo'lgan idishlar bo'lib, ular issiqlik o'tkazuvchanligi yaxshi emas, shuning uchun ular asta-sekin qiziydi va soviydi, natijada ularda bir xil harorat olinadi va eng ko'p sharoitlar yaratiladi. oziq-ovqat mahsulotlarini to'liq chiqarib olish va mahsulotlarning lazzatlari. Shu sababli idishlar idishlarda, qozonlarda, ko'zalarda va boshqalarda yaxshi tayyorlanadi.
Pishirish yoki dimlash orqali tayyorlanadigan idishlar uchun iyenadan tayyorlangan idishlar - o'tga chidamli shisha, loy va emallangan cho'yan va tagliklari ikki qavatli maxsus idishlar tavsiya etiladi. Ushbu idishlarda pishiriladigan idishlar o'z ta'mini, rangini va hidini katta darajada saqlaydi. Biroq, ushbu kemalar bilan ishlashda ularning kamchiliklari ma'lum bo'lishi kerak.
Olovga chidamli shisha idishlar (Yen idishlar)
Ularni ochiq olovda ishlatganda, ular yaxshi quritilgan yuzaga ega bo'lishi va o'tga chidamli to'rga qo'yilishi kerak. Pishirish paytida qo'shilgan suyuqlik suyuqlik va idishdagi mahsulotlarning haroratiga yaqin haroratda bo'lishi kerak. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ushbu idishlar suyuqliksiz qolmasligi kerak. Ro'yxatdagi tavsiyalarga rioya qilish shisha refrakter idishlarni yorilishdan himoya qiladi.
Sopol buyumlar
Tuproqli idishlar tarkibida qo'rg'oshin aralashmalari bo'lmagan sir bo'lishi kerak. Tayyor idishlar ularda uzoq vaqt saqlanmasligi kerak, shunda idish idish hidini yutmaydi. Ushbu idishlarni yuvish cho'tka bilan ichki qismini mukammal tozalash uchun amalga oshirilishi kerak, bu ko'pincha teshiklari va qirralari bo'lgan joylarda bo'ladi.
Quyma temir idishlar
Emaye qilingan quyma temirdan tayyorlangan idishlar unchalik injiq emas va ular bilan ishlash osonroq. Faqatgina ular mustahkam, yorilmagan va emalsiz yuzasiga ega bo'lishi kerak.
Zanglamaydigan po'lat va alyuminiy kostryulkalar pishirish va qovurish uchun javob beradi, chunki ular issiqlik o'tkazuvchanligi yaxshi.
Zanglamas po'latdan yasalgan idishlar
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar idishdagi ovqat bilan kimyoviy reaksiyaga kirishmaydi. Ular sog'lom, oson tozalanadi va idishning mazasi, rangi, xushbo'yligi va sifatini saqlab qoladi.
Alyuminiy idishlar
Alyuminiy idishlar ba'zi o'simlik va hayvonot mahsulotlarida mavjud bo'lgan kuchli kislotalar va asoslar bilan osonlikcha reaksiyaga kirishadi. Masalan, alyuminiy idishda tayyorlangan kartoshka pyuresi tarkibidagi aminokislotalarning metallga va havoga tegishi bilan oksidlanadi, shu sababli u qorayadi va sifati yomonlashadi.
Pomidor, sharob, tuxum, yogurt va boshqalarni o'z ichiga olgan idishlar alyuminiy idishlarda tayyorlanmasligi kerak. Ushbu idishlarda neytral mahsulotlardan idishlarni tayyorlash uchun, masalan, yangi sutni guruch bilan pishirish va qovurish va pishirish kabi qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berish uchun foydalanish mumkin. Krem va alyuminiy sho'rvalar uchun alyuminiy idishlar ham ishlatiladi. Ushbu idishlarda yangi sutdan tashqari tayyor ovqatlarning qolishi tavsiya etilmaydi.
Mis idishlar
Mis idishlari osongina oksidlanadi va ularni kalaysiz issiqlik bilan ishlov berish uchun ishlatmaslik kerak. Shu bilan birga, qovurish va pishirish uchun zarur bo'lgan yuqori haroratda qalay eriydi. Shu sababli, ushbu idishlar asosan sozlanadigan issiqlik manbalari bilan dimlash va pishirish uchun ishlatilishi mumkin.
Idishlarning yaxshi sifatini ta'minlash uchun idishlardan tashqari, ular tayyorlanadigan yoki quyiladigan uskunalar, shuningdek ularga to'g'ridan-to'g'ri xizmat ko'rsatiladigan xizmatlar ham muhimdir. Ish paytida asosiy gigiena talablariga rioya qilish uchun kamida ikkita chiqib ketish taxtasi bo'lishi kerak. Birinchisi, bir tomondan hayvonot xom ashyosini parchalash uchun, ikkinchisida o'simlik xom ashyosi uchun ishlatiladi.
Ikkinchisi bir tomonda non uchun, ikkinchisi - pishloq, kolbasa va boshqalar kabi sovuq atıştırmalıklar uchun ishlatiladi.
Zanglamaydigan po'latdan, emal qilingan quyma temirdan va yog'ochdan yasalgan kepkalar, panjara pichoqlari va boshqa shunga o'xshash idishlar quyish uchun eng mos keladi.
Vitaminlarning yo'qolishiga olib keladigan oksidlanishni oldini olish uchun ovqatni zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlar bilan kesish kerak. Xuddi shu narsa ovqat paytida darhol ishlatiladigan qoshiq va vilkalar uchun ham amal qiladi.
Ovqatlanish uchun zanglamaydigan po'latdan tashqari, kumush bilan qoplangan idishlar ham ishlatilishi mumkin. Issiqlikni uzoqroq saqlash qobiliyati tufayli eng ko'p ishlatiladigan ovqat plitalari chinni hisoblanadi.
Tavsiya:
Oshpazlik Darsligi: Uy Qurilishi Siropini Tayyorlash Qoidalari
Bolaligimizdagi eng mazali ichimliklardan biri buvalarimiz yoki onalarimiz tomonidan haqiqiy mahorat bilan uyda tayyorlangan sirop yoki sharbat bo'lgan paytlarni ko'pchiligimiz nostalji bilan eslaymiz. Bu, ayniqsa, yozgi ta'tilni qishlog'imizda yoki villamizda o'tkazish sharafiga muyassar bo'lganlar uchun to'g'ri keladi, u erda siroplar va sharbatlar bugungi bozorlarda biz ko'rgan mevalar emas, balki o'zimiz etishtirgan mevalar bilan tayyorlanadi.
Oshpazlik Darsligi: Uyda Tayyorlangan Pesto Ala Genovese
Tabiat uyg'ondi, bahor keldi, hamma narsa yashil va chiroyli. Uyga italyan oshxonasini olib kelish vaqti keldi, pesto vaqti keldi! Birinchi pestoni kim va qachon tayyorlaganligi noma'lum, ammo Liguriyaning Genuya shahrida paydo bo'lganligi ma'lum.
Oshpazlik Darsligi: Uy Qurilishi Murabbo Tayyorlash
Jam turli xil mevalardan qaynatiladi, ular mukammal yangi, sog'lom va yaxshi pishgan bo'lishi kerak. Har bir meva, tabiatiga ko'ra, tegishli qayta ishlashni talab qiladi. Masalan, qulupnay va malinada koksikal barglarini sopi bilan tozalab, mevalarni ozgina yuvish kerak;
Oshpazlik Darsligi: Qanday Qilib Mukammal Nordon Tayyorlash Mumkin?
Nordon yengil, mazali va xushbo'y desert bo'lib, ularning ko'pchiligida vitaminlar, mevali shakar va mevali kislotalar ko'p. Ular yangi yoki quritilgan mevalardan, shuningdek mevali siroplardan, kompotlardan, murabbo va ekstraktlardan tayyorlanadi.
Turli Xil Sharbatlar Turli Xil Kasalliklarga Yordam Beradi
Shubhasiz, meva va sabzavotlardan yangi siqilgan sharbatlar inson tanasi uchun juda foydali, ayniqsa qish oxirida, organizmning tabiiy zahiralari tugab qolganda. Ular minerallar, glyukoza va fruktozaning ajoyib manbai. Agar siz ularni qorong'i va salqin joyda saqlagan bo'lsangiz, unda tabiiy pektinni saqlagansiz.
