2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Foie o'yini, dunyoga mashhur g'oz jigar patesi - bu barcha zamonlarning nozikliklari klassikasi. Fie gras haqida hikoya qadimgi zamonlardan boshlanib, o'zini gastronomiyaning eng yorqin yutuqlaridan biri sifatida namoyon etish uchun turli davrlar va tayyorgarlik usullarini boshdan kechirmoqda.
Va boshqa iloj yo'q, bir marta mazali boylik oshxonaning malikasi - frantsuz oshxonasi nuqtai nazariga kirgan. Bu uni eng katta ixtisosliklar darajasiga ko'taradi va hatto qonun bilan foye grasi Frantsiyaning madaniy va gastronomik merosiga kiradi.
Hozirgi kunda noziklik Frantsiyaning har bir stolida, ayniqsa yil oxirida ta'til kunlari bo'lib, butun dunyoda u eng taniqli frantsuz milliy taomlaridan biri sifatida qabul qilinadi.
Bularning barchasi ming yillar oldin boshlangan. Miloddan avvalgi uchinchi ming yillikning boshlarida g'oz jigari Misrda Nil Deltasi botqoqlarida qish paytida ko'chib yuradigan yovvoyi g'ozlar tufayli topilgan. Misrliklar uning kattaligi va ta'midan hayratga tushishdi va tezda nima sabab bo'lganligini bilib olishdi - o'z ko'chishini yakunlash uchun energiya to'plagan g'ozlarning tabiiy ortiqcha ovi. Misrliklar bu jarayonni sun'iy ravishda qo'llab-quvvatlashga qaror qilishdi.
Tarix, shuningdek, Qohira yaqinida Qadimgi Qirollik davridan (miloddan avvalgi 2815 - 2400 yillar) 20 ga yaqin qabr topilganligini, ularda qullar tomonidan semirtirilgan g'ozlarning tasvirlari mavjudligini aytadi. Albatta, ular oziqlanganligi haqida hech qanday dalil yo'q Fuagra - Bu hayvonlarning go'shti tufayli bo'lishi mumkin. Ammo Rimliklarga tegishli stollarda foie grasi bo'lganligi haqida dalillar mavjud. Horace tomonidan tasvirlangan ertak ziyofati paytida, semiz gozning anjir bilan jigari menyuda. Bu anjirning nomi (Ficatum - lotin), ma'lum bir o'zgarishdan keyin jigarga o'z nomini beradi (foie - frantsuzcha).
Ammo Rim imperiyasining tanazzulga uchrashi keyinchalik ming yillardan ko'proq vaqt davomida foa grasning yo'q bo'lib ketishiga olib keldi.
Yaxshiyamki, noziklikni sevuvchilar uchun bu to'g'rilanadi. Foie-gralarning qaytishi dastlab o'rdak va g'oz boqadigan odamlarga mo'ljallangan xristofor Kolumb olib kelgan makkajo'xori bilan bog'liq. Misr Bask mamlakatlarida XVI asr o'rtalarida paydo bo'lgan, ammo tarqalishi uchun bir necha asrlar kerak bo'lgan. O'sha paytda Markaziy Evropaning yahudiylari misrliklarning eski urf-odatlari va retseptlari merosxo'rlarining obro'siga ega edilar, shuning uchun ular noziklik tayyorlashni biluvchilar sifatida mashhur edilar.
Konservalangan cho'chqa go'shti ulardan taqiqlanganligi sababli, ular g'ozlar va o'rdaklarni etishtirish uchun harakatlantiruvchi kuchga aylandi va shuning uchun Fuagra. Ammo o'sha paytda g'oz jigarini olish usullari yahudiy jamoalarining nou-xaulari hech qanday ta'sir o'tkazmasdan, Janubi-G'arbiy dehqonlar uchun allaqachon ma'lum bo'lgan.
Lyudovik XVI tufayli minnatdorchilik bildirgan davrda Fou-gras shuhrat qozondi. Keyin noziklik Jorj Sand va Aleksandr Dyuma singari buyuk yozuvchilarga va hatto Rossini kabi musiqachilarga ilhom berdi.
Surat: Yordanka Kovacheva
O'sha paytdagi oshpazlar, o'z navbatida, oddiy jigardan farqli o'laroq, boqilgan hayvonlar jigarining afzalliklarini aniqladilar. Bugungi kunda ishlab chiqaruvchilar va oshpazlar tabiiy ta'mini yanada oshiradigan turli xil pishirish usullarini taklif qilishadi Fuagra.
Noziklikni tayyorlash uchun turli xil nozikliklar mavjud - jigarni santimetrga yaqin tilimga kesib, har bir kesishdan keyin pichoqni yuvish kerak. Baget, sharob, anjir bilan birga keladi va sog'liq uchun foydalidir, chunki u xolesterolni kamaytiradi.
Tavsiya:
Qovurilgan Kabutarlar - Bu Ajoyib Frantsuz Nozikliklari
Qovurilgan kaptarlar XVI asrdan buyon Frantsiyada nafis taom sifatida tanilgan. Bu aristokratlarning sevimli taomlari edi va hali ham mazali taom deb hisoblanadi. Garchi ba'zi mamlakatlarda kaptarlar axlat konteynerlarida va boshqa iflos joylarda ovqat izlashni istashgani uchun qanotli kalamush deb nomlansa-da, bu qushlarning go'shtlari shunchalik mazali bo'ladiki, u hali ham noziklik hisoblanadi.
Frantsuz Oshxonasidan Ajoyib Otlar
"Hors d'oeuvre" so'zi frantsuzcha. To'liq ma'noda, "Hors d'oeuvre" iborasi "ishdan, asosiy ishdan tashqarida" degan ma'noni anglatadi, ammo pishirishda u stolda asosiy taomdan oldingi ovqatning ma'nosini anglatadi.
Frantsuz Pancakesining Siri
Pancakes butun dunyoga tarqaladi. Turli xil madaniyatlarda ular turli xil va maxsus xususiyatlarga ega. Frantsiya bu borada gastronomik mezon hisoblanadi. U erda kreplarga asosan dantel kabi shirin va mayda taomlar beriladi. Va agar dunyo nishonlayotgan bo'lsa, bugungi kunda bo'lmasa, pancake tayyorlashning nozikligiga e'tibor berishning eng yaxshi vaqti Butunjahon frantsuz pancake kuni yoki krep-pancake deb nomlangan.
Bu Erda Mazali Frantsuz Pishiriqlarining Siri
O'zingizning iste'dodingiz, hamyoningiz va sabringiz ekanligiga qaror qilish uchun necha marta ajoyib, ajoyib pishiriqlar bilan to'ldirilgan do'kon peshtaxtalari, oshxona kitoblari va jurnallariga qoyil qoldingiz? Ammo aksariyat hollarda, bir nechta asosiy tamoyillar va usullarni o'zlashtirib olsangiz, bu ajoyib lazzatlar nisbatan sodda.
Foie Gras - Ajoyib Noziklikning Qorong'i Tomoni
"Fie gras" atamasi frantsuz tilidan o'rdak va g'ozlarning yog'li jigarini anglatadi. Goz jigarini ishlab chiqarish uchun ishchilar kuniga ikki marta yoki g'ozlar uchun kuniga uch marta erkak o'rdakning tomog'iga 2 kg gacha don va yog'ni majburan yuboradilar.
